Dřevěné uhlí: Vše, co potřebujete vědět

Dřevěné uhlí je světlý, černý zbytek, sestávající z uhlíku a veškerého zbývajícího popela, získaný odstraněním vody a dalších těkavých složek ze živočišných a rostlinných látek. Dřevěné uhlí se obvykle vyrábí pomalou pyrolýzou, zahříváním dřevo nebo jiné látky v nepřítomnosti kyslíku.

Dřevěné uhlí je materiál vyrobený zahříváním dřeva bez kyslíku, při kterém vzniká uhlík. Je lehký a porézní, takže je ideální pro grilování potravin. Používá se také v mnoha produktech, jako jsou zubní pasty a kosmetika.

V tomto článku vám řeknu vše, co potřebujete vědět o dřevěném uhlí, včetně jeho použití, historie a způsobu jeho výroby.

Dřevěné uhlí: Více než jen černý pevný materiál

Dřevěné uhlí je černý, lehký a pevný materiál, který se vyrábí silným zahříváním dřeva v minimálním množství kyslíku, aby se odstranila veškerá voda a těkavé složky. Proces výroby dřevěného uhlí zahrnuje zahřátí dřeva na vysokou teplotu, která odstraní veškerou vlhkost a těkavé sloučeniny a zanechá za sebou pevný materiál bohatý na uhlík. Tento materiál je následně rozdrcen na malé kousky, aby vzniklo dřevěné uhlí.

Výrobní proces dřevěného uhlí

Výroba dřevěného uhlí začíná výběrem správného druhu dřeva. Dřevo je poté umístěno do hliněné nebo cihlové pece, která je navržena tak, aby umožňovala proudění přiváděného vzduchu. Pec je poté pokryta vrstvou popela, aby se omezilo množství kyslíku, který vstupuje do prostoru. Dřevo se poté zahřeje na vysokou teplotu, která způsobí odstranění těkavých sloučenin ze dřeva. Zbývající materiál bohatý na uhlík je poté rozdrcen na malé kousky, aby se vytvořilo dřevěné uhlí.

Různé formy a použití dřevěného uhlí

Dřevěné uhlí přichází v různých formách, včetně kusového dřevěného uhlí, briketya aktivním uhlím. Každý druh dřevěného uhlí má své jedinečné vlastnosti a použití. Některé z nejběžnějších použití dřevěného uhlí zahrnují:

• Vaření: Dřevěné uhlí je tradičním zdrojem paliva pro vaření a dodnes se používá v mnoha restauracích a domácnostech.
• Energie: Dřevěné uhlí lze použít jako zdroj paliva pro vytápění domácností a pohon vozidel.
• Zlepšení půdy: Do půdy lze přidat dřevěné uhlí, aby se zlepšila její kvalita a umožnil se lepší tok vody a živin.
• Zdravotní přínosy: Aktivní uhlí se používá v mnoha produktech pro zdraví k odstranění toxinů z těla.

Výhody a negativní účinky dřevěného uhlí

Dřevěné uhlí má řadu výhod, včetně:

• Nízká hmotnost: Dřevěné uhlí je lehký materiál, který usnadňuje přepravu a použití.
• Vysoká energetická hladina: Dřevěné uhlí má vysokou energetickou hladinu, což z něj dělá dobrý zdroj paliva.
• Ekologická udržitelnost: Dřevěné uhlí je obnovitelný zdroj a jeho výrobní proces je pro životní prostředí méně škodlivý než u jiných zdrojů paliva.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Existují však také některé negativní účinky používání dřevěného uhlí, včetně:

• Omezený materiál: Dřevěné uhlí je omezený zdroj a jeho výroba vyžaduje velké množství dřeva.
• Složitý výrobní proces: Výrobní proces dřevěného uhlí je složitý a vyžaduje hodně práce.
• Možné negativní účinky na zdraví: Dřevěné uhlí může při spalování uvolňovat škodlivé chemikálie, které mohou mít negativní vliv na zdraví.

Důležitost učení a porozumění dřevěnému uhlí

Učení se o dřevěném uhlí je důležité z mnoha důvodů, včetně:

• Zlepšení kuchařských dovedností: Pochopení toho, jak používat dřevěné uhlí při vaření, může pomoci zlepšit kvalitu jídla.
• Environmentální udržitelnost: Učení se o dřevěném uhlí může jednotlivcům pomoci učinit udržitelnější rozhodnutí, pokud jde o zdroje paliva.
• Lepší pochopení historie: Dřevěné uhlí se používá po tisíce let a poznání jeho historie může poskytnout lepší pochopení minulosti.

Druhy paliv na dřevěné uhlí, které byste měli znát

Kuřáci na dřevěném uhlí se zřídka liší, snad kromě případu, kdy jde o jejich zdroj paliva. Věřte tomu nebo ne, existují různé druhy dřevěného uhlí, které nabízejí různé výhody. Následuje seznam různých typů dřevěného uhlí, které můžete použít k napájení svého kuřáka.

Kusové uhlí

Kusové dřevěné uhlí se běžně nazývá „přírodní dřevěné uhlí“, protože mnozí věří, že je to první typ dřevěného uhlí, který člověk objevil. Vyrábí se zahříváním polen v peci, kterou lze nejlépe popsat jako uzavřenou jeskyni. Toto je pravděpodobně nejčistší typ dřevěného uhlí, protože je bez pojiva. Díky tomu je oblíbený mezi ekologicky uvědomělými spotřebiteli. Zde stojí za zmínku, že kusové dřevěné uhlí má nerovnoměrné hoření, které začíná horkem, ale zase chladne. V důsledku toho má tendenci vyhořet rychleji než jiné druhy dřevěného uhlí a vyžaduje mnohem více pozornosti.

binchotan

Jak jste možná uhodli z názvu, tento druh dřevěného uhlí pochází z Japonska. Jeho vzhled je podobný větvím stromů, a to díky skutečnosti, že je vyroben z druhu dubu zvaného Ubamegashi. Je to čistý zdroj energie, který čistý hoří, aniž by přemohl maso dřevitou chutí. Je to drahé, protože výroba je drahá a chvíli trvá, než se zahřeje. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte elektrický zapalovač nebo foukací hořák a možná se uhlí rozsvítí za 35 minut. Poté to můžete nechat udělat svou věc. Tento typ dřevěného uhlí nabízí pomalé a stabilní teplo po dlouhou dobu.

Kokosová skořápka

Dřevěné uhlí z kokosových skořápek je velmi populární v jihovýchodní Asii a Polynésii, kde bylo vždy mnoho kokosových stromů. Nabízí rychlé a efektivní vypalování, ale bez přemrštěné ceny. V dnešní době se většinou používá v restauracích hibachi a ke spuštění ohně potřebujete spoustu kokosových skořápek.

Brikety

Brikety jsou druhem dřevěného uhlí, které bylo ošetřeno tak, aby hořelo rovnoměrně a silně po dlouhou dobu. Chcete-li je však rychle zapálit, musíte je zapálit lehčí kapalinou. Tyto jsou vysoce doporučeny pro použití u kuřáků a grily protože jsou cenově dostupné a snadno dostupné než ostatní možnosti. Bylo by nám však líto nezmínit, že tento druh dřevěného uhlí má velmi silné aroma, které může masu propůjčit neobvyklou chuť. Někteří říkají, že obsahuje také škodlivé chemikálie, které mohou časem způsobit zdravotní poruchy v těle. Nejlepší je provést průzkum zde a zjistit si fakta sami, protože zde nemůžeme jít do detailů.

Přečtěte si také: toto jsou nejlepší brikety na dřevěné uhlí pro grilování

Původ a vývoj výroby dřevěného uhlí

• Dřevěné uhlí pochází z dávných dob, kdy je jeskynní lidé používali jako pigment pro kreslení na stěny jeskyní.
• Kolem roku 4000 př. n. l. lidé zjistili, že kus rudy spadl do ohně na dřevěném uhlí a začal vytékat kov, což znamenalo začátek používání dřevěného uhlí jako paliva.
• Dřevěné uhlí se obecně vyrábělo nahromaděním dřeva do kuželovitého tvaru a jeho pokrytím drnem, aby se vytvořil centrální otvor nebo šachta. Hromada byla poté navlhčena a zapálena zespodu a operace začala postupně směrem ven.

Medieval Times: Dřevěné uhlí pro výrobu železa

• Dřevěné uhlí se ve středověku stalo hlavním palivem pro výrobu železa a v blízkosti hor se stavěly pece, aby se snížily náklady na dopravu.
• Proces výroby dřevěného uhlí zahrnoval kupování dřevěných sochorů do kuželovitého tvaru a jejich pokrytí drnem. Konce otvorů byly ponechány, aby vpustily vzduch, a hromada se pak zespodu zapálila.
• Úspěch operace závisel na stálém přísunu malých kousků dřeva, které bylo možné snadno získat z bohatých lesů té doby.

Moderní doba: Dřevěné uhlí jako náhražka uhlí

• S rostoucím nedostatkem dřeva a přechodem na uhlí jako palivo začala v 19. století produkce dřevěného uhlí klesat.
• Dřevěné uhlí je však stále široce považováno za nejlepší způsob, jak zajistit teplo pro choulostivé operace, jako je vaření a uzení.
• Ve 20. století byla výroba dřevěného uhlí popularizována jako místní průmysl na americkém západě a tento proces byl zdokonalen lidmi jako Ellsworth B. Zwoyer, který vynalezl moderní brikety na dřevěné uhlí.
• Dnes se dřevěné uhlí vyrábí hlavně z pilin a dalších vedlejších produktů a poskytuje rychlé a stálé teplo, které je oblíbené mezi grilovači i kuchaři.

Proč je dřevěné uhlí preferovaným palivem pro grilování

Grillery a kuchaři milují používání dřevěného uhlí, protože poskytuje pokrmům jedinečnou chuť, kterou jiné způsoby vaření nemohou napodobit. Při grilování na dřevěném uhlí získá jídlo kouřovou chuť, která dodá každému pokrmu autentický nádech. Tento tradiční způsob vaření s přírodním palivem je spojen se skvělou chutí a je preferován mnoha kuchaři.

Nabízí různé způsoby grilování

Grilování na dřevěném uhlí nabízí různé způsoby přípravy jídla. Dva hlavní typy dřevěného uhlí jsou kusové dřevěné uhlí a brikety. Kusové dřevěné uhlí je vyrobeno z přírodního dřeva a produkuje vynikající teplo, zatímco brikety jsou vyrobeny z lisovaných pilin a nabízejí pohodlnější zásobování. V konečném důsledku je volba mezi těmito dvěma druhy dřevěného uhlí osobním rozhodnutím, ale oba nabízejí širokou škálu způsobů grilování.

Poskytuje nastavitelné teplo a teplotu

Grily na dřevěné uhlí jsou ideální pro pečení steaků nebo jiného druhu masa, protože poskytují nastavitelnou teplotu a teplotu. U grilu na dřevěné uhlí můžete regulovat teplotu úpravou množství použitého dřevěného uhlí a vzdáleností mezi jídlem a zdrojem tepla. To znamená, že můžete své jídlo uvařit k dokonalosti, ať už je preferujete vzácné, střední nebo dobře propečené.

Relativně levné a pohodlné

Grily na dřevěné uhlí jsou relativně levné a pohodlné na používání. Na rozdíl od propanových nádrží nebo plynových grilů je dřevěné uhlí snadno dostupné a lze jej rychle vyčerpat. Grily na dřevěné uhlí se také snadno zapalují a mají tendenci uvařit jídlo rychleji než jiné způsoby grilování.

Ekologicky udržitelný

Použití dřevěného uhlí ke grilování je ekologicky udržitelná možnost. Na rozdíl od propanových nebo plynových grilů je dřevěné uhlí vyrobeno z přírodního dřeva a produkuje méně uhlíkových emisí. Kromě toho je dřevěné uhlí zcela biologicky odbouratelné a lze jej snadno zlikvidovat.

Grilování s dřevěným uhlím: Průvodce pro začátečníky k zvládnutí umění

Pokud jde o grilování s dřevěným uhlím, typ dřevěného uhlí, které používáte, může být rozhodující. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při výběru dřevěného uhlí:

• Přírodní kusové dřevěné uhlí je vyrobeno z čistého dřeva a produkuje méně popela než brikety. Pokud chcete čistý grilovací zážitek, stojí to za příplatek.
• Brikety se vyrábějí ze stlačeného dřevěného uhlí a dalších materiálů, jako jsou piliny a uhlí. Hoří déle a rovnoměrněji než přírodní kusové dřevěné uhlí, ale také produkují více popela.
• Tyčinky na dřevěné uhlí jsou skvělé pro rychlé grilování, ale pálí se rychleji a vyžadují větší kontrolu, aby se jídlo nespálilo.

Příprava dřevěného uhlí

Než začnete grilovat, musíte si připravit dřevěné uhlí. Zde je několik metod ke zvážení:

• Přímá metoda zahrnuje nasypání dřevěného uhlí na hromádku a zapálení. To je skvělé pro horké a rychlé vaření, jako jsou hamburgery a párky v rohlíku.
• Nepřímá metoda zahrnuje umístění dřevěného uhlí na jednu stranu grilu a jídlo na druhou. To je skvělé pro delší dobu vaření, jako jsou žebra a hrudí.
• Komínová metoda zahrnuje použití drátěného komína k zapálení dřevěného uhlí. Jedná se o rychlý a snadný způsob, jak rozžhavit dřevěné uhlí a připravit je ke grilování.

Techniky grilování

Grilování na dřevěném uhlí vyžaduje jiné techniky než grilování na plynu. Zde je několik tipů, které vám pomohou začít:

• Použijte správné množství dřevěného uhlí. Příliš málo a jídlo se nebude vařit rovnoměrně, příliš mnoho a jídlo se připálí.
• Ovládejte teplotu nastavením větracích otvorů na grilu. Více vzduchu znamená žhavější uhlí, méně vzduchu znamená chladnější uhlí.
• Otočte jídlo pouze jednou. Přílišné převracení může způsobit ztuhnutí.
• Použijte různé tvary dřevěného uhlí, abyste našli to, co vám nejlépe vyhovuje. Kulaté dřevěné uhlí je skvělé pro přímé grilování, zatímco obdélníkové dřevěné uhlí je skvělé pro nepřímé grilování.

Grilování různých jídel

Grilování na dřevěném uhlí může přinést skvělé výsledky pro všechny druhy potravin. Zde je několik tipů pro grilování různých druhů potravin:

• Pro tvrdé kusy masa, jako je hrudí, použijte nepřímou metodu a pečte pomalu a pomalu.
• Pro choulostivá jídla, jako jsou ryby, použijte přímou metodu a vařte rychle na žhavém uhlí.
• U zeleniny použijte nepřímou metodu a vařte, dokud nebude měkká a lehce připálená.

Naučte se grilovat na dřevěném uhlí

Grilování na dřevěném uhlí vyžaduje cvik, ale se správným vybavením a technikami to zvládne každý. Zde je několik tipů, jak se naučit grilovat na dřevěném uhlí:

• Investujte do kvalitního grilu, který je vybaven pro grilování na dřevěném uhlí.
• Začněte jednoduchými recepty a propracujte se ke složitějším.
• Nebojte se experimentovat s různými druhy dřevěného uhlí a způsoby grilování.
• Připojte se ke komunitě fanoušků grilování na dřevěném uhlí, abyste se učili od ostatních a sdíleli své vlastní zkušenosti.

Od dřeva k dřevěnému uhlí: Umění výroby

• Výroba dřevěného uhlí existuje již po staletí a tradiční metody zahrnují použití pecí vyrobených z cihel nebo zeminy.
• Dřevo se umístí dovnitř pece a zapálí, pak se pec ucpe, aby se zabránilo vnikání vzduchu.
• Dřevo se zahříváním v nepřítomnosti kyslíku přeměňuje na dřevěné uhlí.
• Tato metoda vyžaduje dobrou zásobu dřeva a je vysoce neefektivní, produkuje nízký výkon a velké množství popela.

Moderní metody

• Moderní výroba dřevěného uhlí zahrnuje použití ocelových pecí vybavených dalšími díly pro lepší kontrolu procesu.
• Hlavním rozdílem mezi tradičními a moderními metodami je použití kovových pecí, které umožňují efektivnější a rychlejší výrobní proces.
• Výchozím materiálem jsou obvykle malé kousky dřeva a pec je navržena tak, aby umožňovala dobré proudění vzduchu a vody pro regulaci teploty a zabraňovala produkci nekvalitního dřevěného uhlí.
• Výkon je vyšší a produkt je kvalitnější, obsahuje vyšší energii a uvolňuje méně popela.

Druhy výroby dřevěného uhlí

• Dva hlavní typy výroby dřevěného uhlí jsou částečná a úplná pyrolýza.
• Částečná pyrolýza zahrnuje zahřátí dřeva na teplotu kolem 300-400 °C, což vede k produkci dřevěného uhlí a dalších vedlejších produktů, jako je dehet a plyn.
• Kompletní pyrolýza zahrnuje zahřátí dřeva na teplotu kolem 700-800 °C, což vede k výrobě celého dřevěného uhlí.
• Typ vyrobeného dřevěného uhlí závisí na výchozím materiálu a teplotě použité během procesu.

Význam efektivity a udržitelnosti

• Výroba dřevěného uhlí vyžaduje dobré zásoby dřeva, které může být v některých částech světa obtížné sehnat.
• Je důležité zvážit efektivitu a udržitelnost výrobního procesu, aby se zajistila stálá dodávka dřevěného uhlí bez poškození životního prostředí.
• Moderní výrobní metody umožňují efektivnější využití dřeva a lepší kontrolu procesu, což vede k udržitelnějšímu výstupu.
• Někteří výrobci také využívají k výrobě dřevěného uhlí odpadní materiály, jako jsou kokosové skořápky nebo piliny, což z něj činí vysoce udržitelný a ekologický produkt.

Dřevěné uhlí: více než jen palivo

Dřevěné uhlí existuje v různých typech, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti a použití. Zde jsou některé z nejběžnějších typů dřevěného uhlí a jejich použití:

• Kusové dřevěné uhlí: Toto přírodní dřevěné uhlí se vyrábí spalováním dřeva za nepřítomnosti kyslíku. Hoří žhavěji a rychleji než brikety a je ideální pro grilování burgerů a jiného masa.

• Brikety: Vyrábějí se ze stlačených pilin a jiných vedlejších produktů dřeva. Hoří déle a konzistentněji než kusové dřevěné uhlí a jsou skvělé pro pomalé vaření.

• Aktivní dřevěné uhlí: Tento typ dřevěného uhlí byl ošetřen kyslíkem, aby se otevřely miliony drobných pórů mezi atomy uhlíku. Používá se ke zlepšení kvality vzduchu a vody a používá se i v lékařství k léčbě otrav.

Vícenásobné aplikace dřevěného uhlí

Dřevěné uhlí má více aplikací než jen palivo. Zde jsou některé z různých použití dřevěného uhlí:

• Vaření: Dřevěné uhlí je oblíbené palivo pro venkovní vaření, zejména pro grilování hamburgerů a jiného masa.

• Filtrace vody: Aktivní uhlí se používá k filtraci nečistot z vody, díky čemuž je pitná.

• Čištění vzduchu: Dřevěné uhlí se používá v čističkách vzduchu k odstranění znečišťujících látek a zlepšení kvality vzduchu v interiéru.

• Umění: Uhlí je oblíbené médium pro kreslení a skicování.

Dřevěné uhlí: Ekologická volba

Dřevěné uhlí je druh paliva, které se vyrábí spalováním dřeva za nepřítomnosti kyslíku. Tento proces, známý jako pyrolýza, produkuje přírodní a vynikající zdroj energie, který se běžně používá při grilování a grilování.

Jak se vyrábí dřevěné uhlí?

Dřevěné uhlí se vyrábí spalováním dřeva v kontrolovaném prostředí. Dřevo se spaluje při vysoké teplotě, která způsobuje jeho rozpad na základní sloučeniny. Výsledné dřevěné uhlí se poté ochladí a zabalí k použití.

Tradiční dřevěné uhlí vs. hrudkové dřevěné uhlí

Na trhu se běžně vyskytují dva druhy dřevěného uhlí: tradiční dřevěné uhlí a kusové dřevěné uhlí. Tradiční dřevěné uhlí se vyrábí spalováním dřeva v kontrolovaném prostředí, zatímco kusové dřevěné uhlí se vyrábí spalováním dřeva ve zcela přirozeném a nekontrolovaném prostředí. Kusové dřevěné uhlí je považováno za nejlepší volbu, protože produkuje méně emisí a je šetrnější k životnímu prostředí.

Dřevěné uhlí vs. plynové grily

Pokud jde o grilování, hodně se diskutuje o tom, zda je lepší volbou dřevěné uhlí nebo plyn. Zatímco plynové grily jsou pohodlné a vyžadují méně času na přípravu, grily na dřevěné uhlí nabízejí jedinečnou a legendární chuť, kterou nelze napodobit. Grily na dřevěné uhlí jsou navíc šetrnější k životnímu prostředí, protože vypouštějí méně uhlíkových emisí než propan.

Environmentální udržitelnost dřevěného uhlí

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení může být dřevěné uhlí ekologicky udržitelnou volbou. Když společnosti sklízejí stromy z oblasti, kterou udržitelně obhospodařují, po výrobě dřevěného uhlí doplní oblast novými stromy. To znamená, že pěstování nových stromů kompenzuje uhlíkové emise, které pocházejí ze spalování dřevěného uhlí. Kusové dřevěné uhlí navíc produkuje méně emisí než tradiční dřevěné uhlí, takže je ještě lepší volbou pro ty, kteří chtějí být ekologicky neutrální.

Dobrá zpráva o dřevěném uhlí

Pokud jde o dřevěné uhlí, existuje spousta dobrých zpráv. Zde jsou některé z výhod používání dřevěného uhlí při grilování:

• Dřevěné uhlí produkuje méně uhlíkových emisí než propan
• Kusové dřevěné uhlí produkuje méně emisí než tradiční dřevěné uhlí
• Grily na dřevěné uhlí nabízejí jedinečnou a legendární chuť
• Dřevěné uhlí se vyrábí ze stromů, které lze udržitelně obhospodařovat

Proč investovat do čističky vzduchu?

Dřevěné uhlí je tedy černý pevný materiál vyráběný spalováním dřeva bez velkého množství kyslíku. Používá se k vaření, topení a zlepšování kvality půdy. Je to obnovitelný zdroj, ale je to složitý výrobní proces, který zahrnuje spalování dřeva a odstraňování vody a těkavých sloučenin. Takže se nebojte vyzkoušet – třeba se vám bude líbit!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.