Jehličnany, divize Pinophyta, také známá jako divize Coniferophyta nebo Coniferae, jsou jedním z 12 existujících taxonů na úrovni divize v rámci Kingdom Plantae (Viridiplantae) a 10 v existujících suchozemských rostlinách. Pinofyty jsou nahosemenné rostliny, kuželovité semenné rostliny s vaskulárním pletivem.
Všechny dochované jehličnany jsou dřeviny s druhotným růstem, velkou většinu tvoří stromy a jen několik jsou keře. Mezi typické příklady jehličnanů patří cedry, douglasky, cypřiše, jedle, jalovce, kauri, modříny, borovice, jedlovce, sekvoje, smrky a tisy.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Druhy jehličnanů
Zatímco jehličnany, jako je borovice, smrk, a cedr jsou známé svým vysokým obsahem mízy a vtipnou chutí, existují některé druhy jehličnanů, které mohou být dobrou volbou pro uzení. V této části prozkoumáme různé druhy jehličnanů a ty, které jsou nejlepší pro uzení masa.
Stálezelené jehličnany
Stálezelené jehličnany jsou oblíbenou volbou pro uzení masa, protože produkují silnou, kouřovou chuť. Některé z nejoblíbenějších stálezelených jehličnanů pro uzení zahrnují:
- Douglaska: Tento jehličnan je známý pro své lehké a pevné dřevo, se kterým se snadno pracuje. Vytváří sladký, ovocný kouř, který je ideální pro uzení vepřového a drůbežího masa.
- Hemlock: Hemlock je oblíbenou volbou pro uzení lososa, protože produkuje jemný, sladký kouř, který doplňuje chuť ryby.
- Jalovec: Jalovec produkuje silný, štiplavý kouř, který je ideální pro uzení zvěřiny, jako je zvěřina a los.
Jehličnaté jehličnany
Jehličnaté jehličnany jsou druhem jehličnanů, kterým je třeba se vyhnout, jako například:
- Borovice: Borovice může mít hořkou chuť.
- Smrk: Smrk produkuje silný, pryskyřičný kouř.
- cedr
Proč jehličnany nejsou vhodné k uzení masa
Pokud jde o uzení masa, druh dřeva, které používáte, může způsobit nebo narušit chuť vašeho jídla. I když se jehličnaté dřeviny jako borovice, smrky a jedle mohou zdát jako přirozená volba pro uzení, z několika důvodů se nedoporučují. Měkká nebo jehličnatá dřeva mají zvýšenou hladinu mízy a více vzduchu ve své buněčné struktuře, což způsobuje, že dřevo rychle hoří, je horké, produkuje spoustu jisker a vydává nepříjemné příchutě, které nejsou ideální pro ochucení jídel. To může způsobit, že vaše maso rychle zčerná a zhořkne a zničí vaše jídlo.
Jehličnany produkují nepříjemné chutě a jedovatý kouř
Jehličnany jsou k uzení masa nevhodné nejen pro svou pálivost, ale také pro nepříjemné chutě, které produkují. Míza v jehličnatých lesích může způsobit, že kouř uvolňuje jedovatý plyn, který může být škodlivý pro vaše zdraví. Kouř z jehličnanů může navíc způsobit, že vaše maso bude mít hořkou chuť a bude vydávat nepříjemný zápach.
Doporučené druhy dřeva pro uzení masa
Znalost požadavků na uzení masa je důležité zvážit před přidáním jakéhokoli druhu dřeva do vašeho seznamu. Některé z nejpoužívanějších a doporučovaných dřev pro uzení masa zahrnují:
- Dub: Poskytuje bohatou, kouřovou chuť, která je ideální pro hovězí a vepřové maso.
- Olše: Dodává ovocnou a jemnou chuť, která je ideální pro ryby a drůbež.
- Hickory: Dodává silnou a robustní chuť, která je ideální pro hovězí a vepřové maso.
- Mesquite: Poskytuje nejsilnější a nejchutnější chuť, která se nejlépe replikuje s hovězím masem a zvěřinou.
- Platan: Dodává jemnou a pevnou chuť, která zlepšuje šťavnatost vašeho masa.
Proč pryskyřičné dřevo zanechává rakovinotvorné usazeniny uhlíku
Pokud jde o uzení masa, druh dřeva, které použijete, může být rozhodující. Zatímco tvrdá dřeva jako dub a bílý ořech jsou oblíbenou volbou, někteří lidé se obracejí na měkké dřevo, jako je cedr, pro jejich výraznou chuť. Nicméně pomocí pryskyřičných dřevo na uzení může být nebezpečný.
Riziko rakoviny: realita
Pryskyřičné dřevo, stejně jako cedr, obsahuje vysoké množství pryskyřice. Při spalování tato pryskyřice reaguje s kyslíkem a vytváří kouř, který obsahuje karcinogeny. Tyto karcinogeny se pak ukládají na maso, což zvyšuje riziko rakoviny u těch, kdo je konzumují.
Kouřové vklady: Důsledek
Množství kouře usazeného na mase závisí na druhu použitého dřeva a délce uzení. Pryskyřičné dřevo produkuje více kouře než tvrdé dřevo a čím déle se maso udí, tím více kouře se ukládá. To znamená, že použití pryskyřičného dřeva k uzení může mít za následek vyšší množství rakovinotvorných usazenin na mase.
Spalování pryskyřičného dřeva: Problém
Problém s použitím pryskyřičného dřeva k uzení je, že hoří jinak než tvrdé dřevo. Pryskyřičné dřevo hoří při nižší teplotě, což znamená, že uzení masa trvá déle. Tato prodloužená doba uzení zvyšuje riziko karcinogenních usazenin na mase.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Je tedy jehličnan vhodný ke kouření?
Vše závisí na typu jehličnanů, které používáte. Nebojte se tedy experimentovat a zjistěte, který jehličnan je pro vás ten nejlepší!
