Cornish slepice je druh kuřete, který je velmi malý, obvykle váží méně než 2 libry. Říká se tomu také „drůbež“.
Ano, je to vynikající a velmi dobré k jídlu, ale ne takové kuře, jaké najdete v KFC. Cornish slepice je velmi zvláštní druh ptáka. Má velmi odlišnou chuť od ostatních kuřecích jídel a je velmi dobré k jídlu, takže se pojďme podívat, co to je a jak ho vařit.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Co je to cornwallská slepice?
- 2 Jak vybrat perfektní cornwallskou slepici
- 3 Skladování vaší cornwallské slepice
- 4 Jak vařit cornwallskou slepici
- 5 Historie cornwallské hry Slepice
- 6 Jaký je rozdíl mezi cornwallskou zvěřinou a kuřetem?
- 7 Chov cornwallských herních slepic
- 8 Proč investovat do čističky vzduchu?
Co je to cornwallská slepice?
Co je to?
Cornish slepice je malé kuře, které je ideální pro večeři pro jednu osobu. Je jako obyčejné kuře, ale menší a rychleji dozrávající. Obvykle je vyhrazeno pro zvláštní příležitosti a může být o něco dražší než běžné kuře.
Co říká USDA?
USDA říká, že cornwallská slepice je:
- Mladé, nezralé kuře staré méně než pět týdnů
- Hmotnost připravená k vaření ne více než dvě libry
- Připraveno z cornwallského kuřete nebo z potomků cornwallského kuřete kříženého s jiným plemenem kuřete
Kde je mohu získat?
Pokud hledáte cornwallskou slepici, možná budete muset hledat o něco hůře než u běžného kuřete. Obvykle je najdete ve specializovaných obchodech nebo v obchodech s potravinami vyšší třídy. Ale nebojte se, při té speciální příležitosti to bude stát za to!
Jak to vypadá?
Tito ptáčci vypadají jako malá kuřátka! Jsou tak malé, že se celé vejdou do dlaně. Nenechte se však zmást jejich velikostí – stále mají všechny stejné části jako běžné kuře (prsa, stehno, křídlo atd.).
Jak to chutná?
Cornish slepice mají jemnou, jemnější chuť než běžná kuřata, ale stále je to výrazně „kuřecí“. Navíc vypadají jako obyčejná kuřata syrová – růžová – a dozlatova hnědá a křupavá, když jsou pečená. Mňam!
Co s tím můžete dělat?
Cornish slepice se obvykle podávají celé, takže se nemusíte bát je krájet. Zde je několik nápadů, jak si je užít:
- Opečte ho v troubě s oblíbeným kořením
- Grilujte ho na letní grilování
- Naplňte ho svou oblíbenou nádivkou
- Zapečte ho s lahodnou polevou
Jak vybrat perfektní cornwallskou slepici
Kde koupit
Pokud hledáte cornwallskou slepici, budete muset trochu kopat. Nejlepším řešením je zajít do specializovaného řeznictví nebo do opravdu velkého obchodu s potravinami. Pokud jde o nákup masa, je vždy dobré nakupovat na místech, kterým důvěřujete, a můžete se ptát na zdroj, kvalitu a zemědělské postupy. Místní řeznictví, farmářské trhy a obchody s erudovaným personálem jsou skvělými místy, kde začít.
Na co se zaměřit
Když vybíráte svou cornwallskou slepici, měli byste se mít na pozoru:
- Bledě růžová barva
- Malý až žádný zápach
- Žádné známky šedivění
- Žádné nepříjemné pachy
- Zkontrolujte datum vypršení platnosti
Jak z toho udělat zábavu
Nakupovat cornwallskou slepici nemusí být žádná fuška. Udělejte si z toho zábavu:
- Vezměte s sebou přítele
- Vytváření hry z hledání toho nejčerstvějšího
- Snažím se v obchodě najít ten největší
- Dát tomu legrační jméno
- Sázka na to, kdo najde ten nejlepší
Skladování vaší cornwallské slepice
Před vařením
Pokud jste si právě sebrali syrovou cornwallskou slepici, máte dvě možnosti: nažrat ji hned, nebo ji uložit na později. Pokud si chcete ptáka uložit na později, potřebujete vědět toto:
- Syrovou cornwallskou slepici v dobře uzavřeném obalu lze před vařením skladovat v lednici až dva dny.
- Pokud ho chcete skladovat déle, můžete jej zmrazit až na šest měsíců. Jen se ujistěte, že jste původní obal přebalili extra plastovou fólií nebo alobalem, abyste zabránili popálení mrazem.
Po vaření
Pokud jste svou cornwallskou slepici již uvařili, máte několik možností skladování:
- Pokud jste ho pevně zabalili do igelitu nebo staniolu, vydrží v lednici čerstvé asi tři až čtyři dny.
- Pokud ho chcete skladovat déle, můžete jej zmrazit až na šest měsíců.
- Pokud jste ptáka nacpali, vyjměte nádivku a uložte ji do samostatné nádoby, než ptáka zmrazíte nebo zmrazíte.
Rozmrazování
Pokud jste svou cornwallskou slepici zmrazili, nejbezpečnější způsob, jak ji rozmrazit, je v lednici. Nenechte se v pokušení nechat na pultu při pokojové teplotě – to je recept na katastrofu!
Jak vařit cornwallskou slepici
Bezpečnost především
Syrové kuře může být živnou půdou pro salmonelu, takže při vaření cornwallské slepice je důležité ji udržovat v čistotě. Vše, co se dotýká syrového masa, omyjte horkou vodou a mýdlem.
Pokyny k vaření
Vaření cornwallské slepice je snadné-peasy! Zde je to, co musíte udělat:
- Předehřejte troubu na 375 ° F.
- Umístěte cornwallské slepice na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi prostor, pokud pečete více.
- Pokapejte hřbet ptáčka olivovým olejem (1 až 1 polévková lžíce na každého ptáčka).
- Posypte solí, pepřem a oblíbeným kořením.
- Směs oleje a koření vetřete do kůže, čímž pokryjete celý povrch ptáčka.
- Do každé prohlubně vložte měsíček citronu, pár stroužků česneku a snítku bylinek.
- Vložte pekáč do trouby a pečte 50–60 minut, nebo dokud nejtlustší kus masa není propečený a šťáva nevytéká.
- Slepice vyjmeme z trouby, necháme 10 minut odpočinout a podáváme.
Pečení
Pečení cornwallské zvěřiny je preferovaným způsobem vaření tohoto chutného malého ptáčka. Je to snadné a z drobů můžete připravit lahodnou omáčku nebo hustou omáčku. Zde je to, co musíte udělat:
- Předehřejte troubu na 450 ° F.
- Vložte slepici do pekáče a mezi kůži a maso přidejte máslo.
- Konce paličky zakryjte alobalem, aby se nepřipálily.
- Pečte 25 minut nebo dokud teploměr vložený do nejtlustšího prsního masa nezaznamená 155 °F.
- Slepici stanovte alobalem a nechte alespoň 10 minut odpočívat.
- Podávejte s kastrolem z bramborové kaše, špenátovým salátem a pečenou máslovou dýní.
Dušení
Dušení je skvělý způsob, jak maso změkčit a udělat ho extra vlhké. Jak na to:
- Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a opečte slepici.
- Pánev vylijte kuřecím vývarem a přidejte mirepoix, sůl a pepř.
- Vložte slepici zpět do pánve a nechte ji dusit pod pokličkou a s dostatečným množstvím tekutiny, aby pokryla polovinu výšky ptáčka.
- Přeneste hrnec do 300 ° F trouby a pečte jednu hodinu na libru kuřete.
- Podáváme s kokosovou jasmínovou rýží, restovanou zeleninou a salátem s avokádovo-limetkovým dresinkem.
Opékání
Opékání je skvělá volba, pokud máte málo času. Zde je to, co musíte udělat:
- Slepici zamotejte, aby se na pánvi vařila rovnoměrně.
- Na rozpálené pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a položte slepici kůží dolů na 10 minut, dokud nezhnědne.
- Osolíme, opepříme, otočíme a opečeme z druhé strany.
- Na pánev přidáme rozpuštěné máslo a vršek potřeme pomocí lžíce.
- Jakmile je ptáček uvařený, osolte, opepřete a ozdobte čerstvou nasekanou petrželkou.
- Podávejte s mrkví polevou jablkem, pomerančovou rýží a cibulovou omáčkou.
Pomalé vaření
Pokud nemáte čas být u plotny, skvělou alternativou je pomalé vaření. Zde je to, co musíte udělat:
- Potřete slepici oblíbeným suchým třením.
- Umístěte kůží dolů do hrnce s velkým množstvím olivového oleje a přidejte tolik kuřecího nebo zeleninového vývaru, aby byli ptáčci do poloviny ponořeni.
- Vařte na mírném ohni pět hodin nebo na vysoké tři hodiny.
Grilování
Grilování je skvělý způsob, jak získat tu kouřovou chuť. Zde je to, co musíte udělat:
- Motýlkovou slepici marinujte přes noc.
- Položte jej kůží dolů na velmi rozpálený gril.
- Osm minut s ptákem nehýbejte, pak ho otočte, aby se opékal z druhé strany.
Historie cornwallské hry Slepice
Všechno to začalo v 1950. letech, kdy se dva farmáři z Connecticutu, Jacques a Alphonsine (Therese) Makowsky, rozhodli věci trochu zamíchat. Vzali standardní cornwallské kuře, slepici White Plymouth Rock a malajského bojového kohouta a vytvořili hybrida – Rock Cornish Game Hen.
Toto nové plemeno drůbež byl výjimečný z několika důvodů. Za prvé rychle dozrálo, vytvořilo se velká prsa a mastná kůže. Za druhé, muselo být poraženo před dosažením pěti týdnů věku a mohlo se jednat o samce nebo samice. A nakonec musel vážit mezi 1 a 2 libry, přičemž průměr byl 1 1/4 libry.
Perfektní velikost porce
Díky malému poměru masa a kostí je jedna Cornish Game Hen ideální velikost porce pro většinu lidí. Podávejte s přílohou nebo dvěma a máte vynikající jídlo!
Bottom Line
Takže tady to máte – historie a velikost porce Cornish Game Hen. Kdo věděl, že dva farmáři, kuře, slepice a kohout dokážou vytvořit něco tak lahodného?
Jaký je rozdíl mezi cornwallskou zvěřinou a kuřetem?
Velikost a věk
Slepice cornwallské zvěře jsou jako batolata v rodině kuřat. Jsou malí (1-2 libry) a mladí (méně než 5 týdnů). Brojlery-fritézy jsou dalším krokem vpřed, váží 2.5-4.5 libry a jsou staré 7 týdnů.
Chuť a textura
Brojleři jsou něžní, ale slepice cornwallské zvěře ještě více. Navíc mají větší prsa a více tuku, který maso při pečení podlévá a dělá je ještě křehčí. Někteří lidé by mohli říci, že slepice z cornwallské zvěře nejsou tak chutné jako starší kuřata, ale to je věc vkusu.
Kuře Poussin
Kuřata Poussin (také známá jako jarní kuřata) jsou podobná slepicím cornwallské zvěře, ale nemají hodnocení USDA a chov je odlišný. Poussins musí být mladší než 4 týdny a vážit méně než 26 uncí.
Kapoun
Pokud hledáte vlhkost a chuť, největší a nejstarší z kategorií uznaných USDA je kapoun. Jeho velká prsa a měkké, máslové maso se nejvíce podobají malé slepici cornwallské zvěře.
Chov cornwallských herních slepic
Různé protokoly
Pokud jde o drůbež, existuje spousta možností. Slepici cornwallské zvěřiny můžete získat konvenčně chovanou, certifikovanou jako organickou nebo ve volném výběhu. Ale co to vůbec znamená?
- Konvenční znamená, že ptáci jsou krmeni směsí obilí a jsou chováni v kontrolovaném prostředí.
- Certifikovaný bio znamená, že ptáci jsou krmeni organickou stravou a jsou chováni v humánním prostředí.
- Volný výběh znamená, že ptáci se mohou volně pohybovat a jíst, co najdou.
Bez ohledu na to, kterou možnost si vyberete, nebude to mít žádný vliv na chuť nebo kvalitu vašeho ptáka. Pro některé lidi je ale důležitý způsob, jakým je jejich jídlo vychováno. Takže pokud jste jedním z těchto lidí, budete se chtít ujistit, že dostanete svého ptáka z místa, které dodržuje požadovaný protokol.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Závěrem lze říci, že cornwallské slepice jsou skvělou volbou pro jídlo pro zvláštní příležitosti. Jsou dostatečně malé, aby je bylo možné sníst na jedno posezení, mají jemnou, jemnější chuť než běžné kuře a obvykle se podávají celé. Při nákupu cornwallských slepic hledejte ty s bledě narůžovělou barvou a bez zápachu a vždy zkontrolujte datum spotřeby. Když přijde na vaření, předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita, pokapejte ptáka olejem, okořeňte ho a pečte 50-60 minut. BAM! Připravili jste si vynikající cornwallskou slepičí večeři. Takže nebuďte kuře, vyzkoušejte cornwallské slepice!
