Hledáte způsob, jak si vychutnat lahodnou, výraznou chuť, kterou nabízejí kuřáci dřeva, bez starostí s pálením dřeva nebo dřevěného uhlí?
Pokud ano, měli byste zvážit nákup elektrický kuřák udit maso.
Elektrické udírny jsou navrženy tak, aby simulovaly chuť a texturu uzení masa konvenčnějšími prostředky, jako jsou udírny na dřevěné uhlí a pelety, ale oproti těmto modelům nabízejí řadu výhod.
Ale pravdou je, že elektrické udírny nedělají maso úplně stejnou chuť. Za prvé, nezískáte stejný kouřový prstenec a za druhé, necirkuluje tolik kouře, takže chuť kouře není tak hluboká a kouřová.
Elektrické udírny jsou velmi pohodlné, protože nevyžadují velkou údržbu. Vše, co musíte udělat, je zapojit je do zásuvky, nastavit požadovanou teplotu a zapnout.
Můžete dokonce dělat jiné věci, zatímco necháte zařízení dělat práci. Je to pohodlný způsob kouření, protože to prostě nastavíte a necháte být.
Jakmile budete hotovi, budete si moci užívat výhod uzení, aniž byste se museli obávat nebezpečí požáru – což je častý problém mnoha kuřáků dřeva.
Než si ale pořídíte elektrickou udírnu, měli byste se nejprve rozhodnout, zda chcete do a komerční model nebo domácí verze.
První je obvykle dražší než druhý. Pokud jej však plánujete využívat jako primární zdroj tepla, pak vám možná nebude vadit utrácet peníze navíc.
Vysvětlím, proč elektrická udička nezpůsobí, že vaše jídlo bude chutnat stejně jako kuřáci na propan, pelety nebo dřevěné uhlí, a podělím se o tipy, jak chuť vylepšit.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Poskytují elektrické kuřáky stejnou kouřovou příchuť jako ostatní kuřáci?
Ne, električtí kuřáci nenabízejí stejnou úroveň kouřivosti jako například kuřáci na dřevěném uhlí.
Jak již bylo řečeno, většina lidí nedokáže rozlišit, pokud nejsou pitmastery, samozřejmě.
Elektrická udírna dodá vašemu masu spoustu kouřového aroma.
Takže, když si v elektrickém udírně užijete hrudí nebo vepřovou plec, bude to stále chutnat skvěle. Jen ne tak zakouřený, jako kdybyste použili kuřák na dřevěné uhlí.
Celkově ale většina lidí souhlasí s tím, že pomocí elektrického udírny můžete vyrobit lahodné uzené maso, ale chuť a intenzita kouře nejsou stejné, protože nedochází ke spalování dřeva a méně kouře.
Uzení dřeva produkují spoustu kouře, když hoří kusy dřeva a kusové dřevěné uhlí. Horký kouř cirkuluje kolem masa, což mu dodává tu výraznou kouřovou chuť.
Pokud tedy hledáte ve svém mase tu intenzivní kouřovou chuť, elektrické udírny nejsou tou nejlepší volbou.
Stále jsou však skvělou volbou, pokud si chcete vychutnat chuť uzeného masa, aniž byste se museli potýkat s pálením dřeva nebo dřevěného uhlí.
Proč elektrické kuřáky nechutnají stejně?
No, existuje několik důvodů, proč električtí kuřáci chutnají jinak než kuřáci na dřevěném uhlí, kuřáci propanua kuřáci pelet.
Můžete si přečíst mé myšlenky na kuřák na pelety vs elektrický kuřák a jak se liší chutě.
Za prvé, chci jen zmínit, že elektrické udírny jsou vertikální, což znamená, že přidáte dřevěné třísky a vodu do pánví na dně nebo po stranách zařízení, a pak teplo a kouř stoupají nahoru skrz mřížky.
Kombinace tepla, páry a dřevěných štěpků vytváří zajímavou kouřovou příchuť, která však není tak intenzivní jako u kuřáků na dřevo.
Podívejte se na Rob zde srovnání ofsetový kuřák k elektrická (Masterbuilt) udírna abyste získali představu o faktorech ve hře:
Kolik kouře produkuje elektrická udička?
Elektrické kuřáky mají tendenci vydávat nejmenší množství kouře ve srovnání s jinými druhy paliva pro kuřáky.
Je to dáno tím, že na rozdíl od kuřáků na plyn, dřevěné uhlí a pelety je to jediný zdroj vytápění, který pracuje bez plamene a spalování.
Vytváří však dostatek, aby poskytoval hmatatelné efekty a spolehlivou kouřovou chuť.
Nevěřte lidem, kteří říkají, že električtí kuřáci produkují nevýrazné uzené maso, protože to prostě není pravda.
Podívejme se na důvody, proč elektrická udička chutná jinak:
Různé palivo a zdroj tepla
Elektrické udírny se spoléhají na elektrické topné těleso pro ohřev dřevěných štěpků, které produkuje mnohem méně kouře.
Proces uzení je v zásadě velmi odlišný, protože nedochází k žádnému spalování.
Kouř je pak veden otvorem do udírny. Kouř se ale mísí s párou z vodní pánve, což snižuje intenzitu kouře.
Jen si to představte jako zmírněný typ kouřivosti, který není zdaleka tak hluboký, jako když používáte dřevěné uhlí a dřevo.
Pravdou je, že ochucené dřevěné štěpky, kusové dřevěné uhlí a brikety vytvářejí mnohem lepší chuť než elektrické udírny.
I když v elektrickém udírně použijete dřevěné třísky, chuť nebude tak silná jako u masa uzeného na grilu na dřevěné uhlí nebo v udírně.
Ať už používáte opravdu dobrou elektrickou udírnu nebo levnou elektrickou udírnu, způsob ohřevu je stejný.
A proto všem chutnají jinak než kuřáci, kteří používají jiný zdroj tepla, jako je dřevěné uhlí popř plynový kuřák.
Elektrické udírny nemají tolik kouře a kouře je méně
Dalším důvodem, proč elektrické kuřáky nechutnají stejně, je menší cirkulace kouře.
Jak jsem již zmínil, elektrické udírny jsou vertikální, takže teplo a kouř stoupá skrz rošty.
S horizontálními kuřáky, jako je např ofsetoví kuřáci a kulových kuřáků, teplo a kouř putují přes mřížky ve směru ze strany na stranu. To znamená, že maso je vystaveno většímu množství kouře, což vytváří silnější kouřovou chuť.
Také je zde méně kouře generovaného elektrickým udírnou, protože nedochází ke spalování dřeva.
Takže jediný logický závěr je, že méně kouře = méně kouřové chuti.
Elektrické udírny mají také pánev na vodu
Většina elektrických kuřáků přichází s vodní páneva to může dále snížit kouřovou chuť vašeho masa.
Nádoba na vodu slouží k udržení vlhkosti masa, ale také produkuje páru.
A jak jsem již zmínil dříve, pára se může smíchat s kouřem a vytvořit více zředěnou chuť.
Problém je v tom, že pokud nepoužijete pánev na vodu, maso je stejně gumové, suché a spíše nevýrazné, protože maso bez vlhkosti tak dobře neabsorbuje kouř.
Takže je to opravdu situace 22. Můžete buď použít vodní pánev a získat méně kouřovou příchuť, nebo ji nepoužít a získat ještě méně chuti.
Pokud tedy hledáte tu intenzivní kouřovou chuť, je lepší udit maso na dřevěném uhlí nebo plynové udírně.
Pokud ale hledáte kouřovou příchuť, která není tak intenzivní, pak je elektrická udírna skvělou volbou.
Méně komplexní chuťový profil
Při použití elektrického udírny si všimnete, že chuť není tak komplexní jako u jiných udíren.
Je to proto, že kuřáci na dřevěném uhlí spalují všechny druhy komplexních sloučenin, které přispívají k chuti kouře. Ty se na maso přichytí a bude chutnat lépe.
Tyto sloučeniny zahrnují:
- dehet
- plyny
- nespálené částice dřeva
- pryskyřice
- oleje
Všechny tyto věci přispívají k chuti kouře, a proto mohou kuřáci na dřevěném uhlí produkovat hlubší a komplexnější aroma.
Vím, že tyto sloučeniny nezní jako dobrá věc, kterou byste měli mít v jídle, ale právě díky tomu chutná maso uzené dřevem tak úžasně!
Elektrické udírny nevytvářejí stejný kouřový prstenec
Hlavní stížnost, kterou slyším od lidí, kteří používají elektrické kuřáky, je, že nedostanou ten pěkný kouřový prsten na jejich mase jako při kouření dřevěným uhlím.
Někteří kuřáci vám řeknou, že kouřový prstenec ve skutečnosti nepřidává žádné příchutě, protože je to jen vizuální věc.
Jiní však nesouhlasí a říkají, že kouřový prstenec skutečně dodává chuť.
Nebudu se na tuto debatu příliš zaměřovat, protože je čistě subjektivní, ale prsten tmavého kouře rozhodně chutná silně, když se do této části zakousnete, takže podle mého názoru přidává chuť.
Kouřový kroužek ve skutečnosti není znakem dobře uzeného masa, ale je to něco, co mnoho lidí hledá.
Hlavním důvodem, proč s elektrickými udírnami nedostanete kouřový prstenec, je to, že nedochází k žádnému spalování.
Doutnající dřevo produkuje spoustu kouře, což je to, co vytváří prsten.
Při uzení dřevěným uhlím spalujete dřevo, které vytváří kouř obsahující oxid uhelnatý. Tento plyn se zachytí v mase a vytvoří růžový kouřový prstenec.
Elektrické udírny používají topné těleso k ohřevu dřevěných třísek, které byly namočené ve vodě. To vytváří spíše páru než kouř a nevytvoří kouřový prstenec.
Jak již bylo řečeno, elektrické udírny stále způsobí, že maso bude chutě uzené, ale není to stejná intenzita chuti dřevěného kouře jako například u ofsetových udidel.
Mnoho lidí bere své kouřové kroužky velmi vážně a to by pro ně mohlo být řešením.
Způsoby, jak zlepšit chuť masa pomocí elektrického udírny
To znamená, že existují způsoby, jak zajistit, aby vaše elektrické udírna chutnalo více jako tradiční udírna na dřevo.
Zde je několik tipů:
Fanoušků
Jedna z nejdůležitějších věcí, na kterou byste si měli dát pozor, je kouřová chuť. Některé modely jsou vybaveny vestavěným ventilátorem, který profukuje vzduch komorou a vytváří tak kouřový efekt.
Jiní spoléhají na externí ventilátory, které produkují stejný efekt a úžasnou kouřovou chuť.
Některé modely vám umožní vybrat si z řady komplexních chuťových profilů, včetně jemnější kouřové chuti nebo něčeho trochu intenzivnějšího.
Elektrickou udírnu okořeňte
Já vím, koření elektrického udírny? Co? Ale stejně jako každému kuřákovi může prospět dobré koření.
Koření kuřáka pomůže vytvořit bariéru proti vlhkosti a také dodá chuť.
Stejně jako u každého nového grilu nebo udírny, správné koření zajistí, že budou odstraněny veškeré zbytky nebo usazeniny na ocelových nebo litinových površích uvnitř udírny.
Když své elektrické udírně okořeníte, ocel také stárne a stane se odolnější vůči skvrnám od tekutin nebo zbytků jídla.
Jednoduše zapněte gril podle pokynů modelu, abyste jej okořenili.
V závislosti na modelu a návodu – každý kuřák je stavěný jinak – ho nastavte na vysokou teplotu a nechte 45 až hodinu běžet.
Pokud jste tento krok zapomněli dokončit, možná jste při prvních několika pokusech o kouření nedosáhli ideálního kouřového výsledku.
Nekuřte dřevěné štěpky
Slyšeli jste, že namočení dřevěných třísek před uzením ve vodě pomáhá produkovat více kouře?
Někteří pitmaři doporučují namáčení dřevěných třísek ale pokud chcete maximalizovat chuť kouře v elektrické udírně, nemusíte namáčet dřevěné štěpky.
Proč?
Protože mokré dřevěné třísky vytvoří spoustu páry.
Vzhledem k tomu, že pára se musí odpařit, než se dřevo může spálit, pouze to zpomaluje proces, aniž by to poskytovalo další výhody, protože elektrický udák nepoužívá spalování.
Vždy používejte nenamočené dřevěné štěpky z tvrdého dřeva ve vaší elektrické udírně, pokud chcete větší chuť kouře.
Získejte kouřovou trubici
Vždy se můžete pokusit použít vysoce kvalitní udicí trubici na pelety, pokud se domníváte, že vaše elektrická udička neprodukuje dostatek kouře a kouřové chuti pro tyto silné touhy po grilování.
Tyto trubky z nerezové oceli obsahují dřevěné pelety, které jsou rovnoměrně naskládány po obvodu trubky, aby vytvořily stálou řetězovou reakci, která uvolňuje další kouř pro vaše jídlo.
Najdete kouřové trubice, které zde celé hodiny vytvářejí valící se kouř.
Pokud budete mít někdy chuť kouření sýra nebo zelenina, mějte na paměti, že tyto udírny lze použít i na studený kouř nepřímo protože neuvolňují tolik tepla.
Používejte dostatek dřevěných třísek
Řekněme, že plánujete kouřit hrudí nebo vepřový zadek – budete muset kouřit déle než 4 hodiny.
Pokud vaše uzení trvá déle než čtyři hodiny, je nepravděpodobné, že vám bude stačit jeden zásobník dřevěných štěpků.
V případě potřeby se ujistěte, že zásobník doplníte, abyste udrželi stálý zdroj kouře.
Během této doby je životně důležité mít dobrý tok kouře, protože většina chuti kouře ve skutečnosti pochází ze začátku a uprostřed vaření.
Pokud chcete, aby maso bylo chutnější, přidávejte další dřevěné štěpky.
Nedělejte však tu chybu, že byste zásobník na dřevěné štěpky přeplnili, protože kouř by mohl mít směšnou chuť.
Použijte dostatečné množství a počkejte, až bude téměř hotovo, a poté doplňte dalšími hranolky.
Použijte silně ochucené dřevo
Některá kuřácká dřeva se dobře kombinují s určitými potravinami. Ovocné dřeviny jako jabloně jsou mírné a dobře fungují pro drůbež, vepřové masoa mořské plody.
Pokud vám ale při používání elektrické udírny připadají na chuť příliš mírné, jděte na silnější dřevo.
Hickory a mesquite jsou dva nejoblíbenější dýmovnice protože jsou snadno dostupné a mají hlubokou, bohatou chuť, která se dobře hodí k vepřovému, hovězímu a jehněčímu masu.
Ale pokud chcete maso s velmi kouřovou chutí, můžete použít tato silnější dřeva pro všechna jídla.
Vyvarujte se otevírání dveří
Možná budete v pokušení často otevírat dvířka elektrické udírny, abyste zkontrolovali jídlo, ale pokaždé, když to uděláte, uniká teplo a kouř.
Kouř je to, co ochucuje jídlo, takže se chcete ujistit, že co nejvíce kouře zůstane uvnitř udírny.
Otevřete pouze dveře když to nutně potřebujete a ujistěte se, že je zavřete co nejrychleji.
Můžete stříkat a otírat maso ale udělej to super rychle.
Proč díky elektrickému udírně maso chutná divně?
Zkoušeli jste udit slaninu s obvyklými dřevěnými lupínky z bílého ořechu, ale chuť kouře se zdá být pryč a jídlo chutná funky?
Zde je to, co může způsobit tento problém: dřevěné štěpky doutnají, takže neshoří.
To znamená, že někdy nehoří čistý kouř a to vytváří funky chuť.
Proto je třeba používat kvalitní dřevní štěpky a vyvarovat se jejich namáčení. Použijte ty nejsušší dřevěné štěpky, které najdete, nejlépe vysušené v peci a dobře kořeněné.
Na začátku můžete použít méně dřevěných třísek a doplnit je, až když budou téměř hotové, takže použijete spoustu dřevěných třísek, abyste získali kouřové aroma, ale ne příliš mnoho najednou.
Odnést
Existují různé typy kuřáků ale většina odborníků se shodne na jedné věci: električtí kuřáci neprodukují stejně silnou kouřovou chuť jako kuřák na dřevěném uhlí nebo peletách.
Když udíte jídlo elektřinou, nedochází ke spalování dřeva, proto chybí silné aroma uzeného jídla.
To však neznamená, že váš elektrický kuřák nedokáže vyrobit skvěle chutnající jídlo.
Dodržováním tipů v tomto článku můžete zajistit, aby vaše elektrické udírny fungovaly lépe a pokaždé chutnaly skvěle.
Dále čtěte Můj průvodce krok za krokem Jak používat elektrický kuřák
