Pokud jste zarytí do vaření masa, pak konzervování maso může být vysoko na vašem seznamu priorit.
Pokud máte rádi uzení masa ve velkých dávkách, pak je velmi důležité zajistit, aby neobsahovalo bakterie a jiné kontaminanty, abyste získali maso, které nebude po konzumaci onemocníte.
Proces uzení konzervuje maso tím, že zabíjí všechny škodlivé bakterie a dodává mu spoustu chuti.
Uzení masa se provádí dřevěnými štěpky nebo kousky, které obsahují přírodní třísloviny a kouřové aroma.
Kouř proniká do masa a vytváří prostředí, kde škodlivé bakterie nemohou přežít.
A následování speciální proces vytvrzování v kombinaci s horkým kouřením, můžete konzervovat maso po velmi dlouhou dobu.
Možná vás ale zajímá, jestli uzení za tepla také prodlužuje výdrž masa?
Zatímco uzené maso vydrží v lednici až čtyři dny, uzení za horka není dobrou metodou, jak ho uchovat mnohem déle.
Uzením za tepla se maso vaří s kouřem ze dřeva, aby se zvýraznila chuť, ale tento proces maso bezpečně neuchová pokud není zmražený nebo vytvrzený.
Aby se maso uchovalo, musí být uzené a naložené nebo zmrazené, aby se odstranily veškeré bakteriální kultury na potravinách.
Horké uzení zničí většinu mikrobů jako každé vaření, ale pokud ho vynecháte, maso se stejně zkazí a může způsobit vážné onemocnění.
Jak se léčí uzením masa?
Kouřením jídlo neléčí. Uzení za tepla je jen vařené jídlo a uzení za studena nepřispívá k delšímu uchování masa, ale jsou to dodatečné metody konzervace provedené předem, jako je nakládání a nakládání, díky kterým je maso uzené za studena poživatelné.
Zde probereme proces uzení a poskytneme vám několik nápadů, jak uchovat maso.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Zachovává uzení za tepla maso?
Ne, uzení za tepla neuchová maso déle než několik hodin. Je to proto, že pro uchování masa musí být zničena VŠECHNA mikrobiální aktivita a všechny bakterie.
Po uzení masa a dalších potravin je tedy potřeba je zmrazit a naložit.
Účelem horkého uzení je uvařit maso a dodat mu chuť. Slouží k doplnění té příjemné dřevité kouřivosti a zlepšení chuti masa.
Horké uzení je tedy spíše metodou vaření než metodou konzervace.
Jak kouření masa zabíjí bakterie?
Horké uzení je proces vaření jídla za použití kouře a tepla současně. Obvykle se tomu říká „kouření“ a je to nejčastěji dělané na maso v udírně. Jídlo se vaří při teplotě, která je dostatečně horká, aby zabila případné přítomné bakterie. To zajišťuje, že maso je bezpečné ke konzumaci a má dobrou chuť.
Jídlo se udí tak, že se umístí vedle plamenů, které kouř produkují. Tato technika vám umožňuje udit a vařit jídlo současně.
Vzhledem k relativně nízké teplotě komory je doba vaření mnohem delší než u jiných metod, což je proč se vaří tak dlouho.
Teplota uvnitř varné komory je mezi 80-150 °C nebo 176-302 °F, což je méně než při grilování.
Uzení za horka lze použít k vaření všech druhů masa, včetně kuřecího, vepřového, hovězího a ryb.
Je to populární způsob vaření v mnoha částech světa, jako jsou Spojené státy, Evropa a Asie.
Jak funguje horké kouření?
Zde je podrobný pohled na to, jak horké kouření funguje:
Během procesu horkého uzení se maso (nebo jiné jídlo) vloží do udírny.
Jedná se o nepřímý způsob vaření, což znamená, že maso není umístěno přímo nad zdrojem tepla.
Místo toho se maso umístí do komory, kde je vystaveno kouři ze dřeva a nepřímo se zahřívá.
Dřevěné štěpky nebo dřevěné kousky se používají k dodání klasické dřevěné kouřové chuti.
Komora může být vyrobena z různých materiálů, jako je kov, keramika nebo dokonce přeměněná hlaveň.
Zdroj tepla je obvykle umístěn na dně komory a kouř ze dřeva stoupá komorou a vaří maso.
Jednou z výhod horkého uzení je, že vám umožňuje vařit a udit jídlo současně.
Je to proto, že teplota uvnitř udírny je obvykle mezi 80-150 °C (176-302 °F).
Teplota uvnitř udírny se postupně zvyšuje a je řízena tak, aby maso mohlo dosáhnout teploty, při které je propečené a bezpečné ke konzumaci.
Když kouříte maso, chemické sloučeniny v kombinaci s teplem ničí bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem.
Chemické látky v kouři zvané formaldehyd a alkoholy mohou v zásadě fungovat jako konzervační látky, ale tato metoda není vždy 100% účinná.
Proces uzení také vysušuje povrch masa a vzhledem k tomu, že je v něm méně vlhkosti, je menší pravděpodobnost, že se bakterie dále rozvinou, ale aby to fungovalo, musí se jídlo správně udit.
Aby se však zabránilo jakémukoli novému mikrobiálnímu růstu, musí být maso po uzení nejprve naloženo nebo umístěno do mrazáku.
Chuť masa se také mění, protože kouř proniká na povrch a dodává masu jeho chuť.
Zajímá vás, jak se liší kouření za tepla od uzení za studena? Tom z Eat Cured Meat to podrobně vysvětluje:
Jak uzení masa pomáhá při konzervaci?
Na rozdíl od jiných metod konzervace masa pomáhá uzení zachovat veškerou přirozenou šťavnatost masa a zároveň je vhodné ke skladování.
Jak? Pojďme si to vysvětlit pomocí nějaké přírodovědy z 10. třídy.
Takže, jak už možná víte, vlhkost poskytuje příznivou půdu pro růst bakterií.
Ještě více, když je prostředí bohaté na bílkoviny jako maso a teplota je mezi 40 F a 140 F.
Tento bakteriální růst se spustí, když necháte maso v marinádě, a je dokonce katalyzován, když se ho čas od času dotknete.
Každopádně uzením masa při vnější teplotě asi 225 F (ta se může lišit podle druhu masa), vnitřní teplota masa stoupá na asi 160 F, což inhibuje růst bakterií.
Navíc, protože mnoho druhů dřeva obsahuje přírodní konzervační látky, jako je formaldehyd a alkohol, jejich infuze v mase během procesu uzení a jejich přítomnost na suchém povrchu masa poté také prodlužuje maso. skladovatelnost.
Nicméně je zde podmínka pro uchování uzeného masa. A to uložit je po uzení přímo do mrazáku, aby jim zůstala teplota mimo nebezpečnou zónu.
Hádej co! Před vložením masa do mrazáku chcete minimální produkci bakterií, a proto jsou první dvě hodiny kritické.
Mohou mikroby a bakterie růst na horkém uzeném jídle?
Ano, některé spory nezemřou hned a mohou se stále vyvíjet.
Jakmile je jídlo vyuzené, je bezpečné jej konzumovat asi 2 nebo 3 hodiny, poté je musíte umístit do lednice, kde můžete uchovávejte maximálně 4 dny.
Pokud maso nezmrazíte nebo neupravíte, zkazí se, protože se vyvinou nové mikroby.
Pokud jsou zmrazené a vyléčené, bakterie nemohou růst a množit se, takže je můžete uchovat přibližně 1 rok.
Jak uchovat maso kromě uzení?
Ano, existuje mnoho způsobů, jak konzervovat maso. Konzervování masa pomocí různých metod je známé jako konzervování. To je nejlepší způsob, jak to uchovat.
Existuje několik způsobů, jak konzervovat maso: solení, solení, dehydratace a zmrazení. Toto jsou nejoblíbenější způsoby konzervace masa.
Všechny tyto možnosti lze použít společně k přípravě chutných jídel. Vyzkoušejte je a uvidíte, co vám nejlépe vyhovuje!
Solení masa
Solení masa za účelem konzervace bylo v minulosti běžnou praxí a v mnoha částech světa se stále používá.
Solení masa je způsob, jak zabránit jeho zkažení tím, že zabráníte růstu bakterií.
Solení masa se provádí tak, že se do masa vetře sůl nebo se namočí do solného roztoku (roztok slané vody).
Sůl odvádí vlhkost z masa, což ztěžuje růst bakterií.
K solení masa se používají dva hlavní druhy soli: kuchyňská sůl a košer sůl. Kuchyňská sůl je tvořena malými jednotnými krystaly, které se rychle rozpouštějí ve vodě.
Kosher sůl je tvořena většími krystaly, které se déle rozpouštějí.
Při solení masa je důležité použít správné množství soli. Pokud je maso příliš slané, bude nepoživatelné. Pokud není maso dostatečně slané, rychle se zkazí.
Přinášet maso
Bring je další způsob konzervace masa. Je to snadné a přináší výsledky, které jsou lepší než výsledky dosažené zmrazením.
Chcete-li maso slanit, namočte ho do roztoku složeného ze soli a cukru. Tyto přísady vytáhnou přebytečnou vodu a způsobí, že maso ztuhne.
Do slaného nálevu smíchejte v misce 1 šálek košer soli a 2 šálky krystalového cukru. Ke směsi přidejte 3 litry studené vody. Dobře promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
Maso vložíme do nálevu a necháme 24 hodin uležet při pokojové teplotě. Po 24 hodinách maso opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Osušte papírovými utěrkami.
Dehydratace masa
Když většina lidí pomyslí na konzervování masa, okamžitě si vybaví jeho sušení nebo dehydrataci.
Pro úpravu a konzervaci masa jej můžete dehydratovat. Dehydratace odstraňuje vlhkost z potravin, což brzdí růst bakterií a dalších mikroorganismů, které způsobují kažení.
Při správném provedení dehydratace zabrání nejen zkažení masa, ale může také prodloužit jeho trvanlivost o roky.
Proces dehydratace masa je jednoduchý, ale nějakou dobu trvá. Nejprve musíte vybrat správný kus masa.
Čím je maso libovější, tím lépe odvodní a déle vydrží. Dále budete muset odstranit přebytečný tuk a poté maso nakrájet na tenké proužky.
Poté, co je maso připraveno, je třeba ho vařit, dokud není uprostřed růžové.
To zajistí, že všechny bakterie budou zabity. Jakmile je maso uvařené, můžete zahájit proces dehydratace.
Existuje několik různých způsobů, jak dehydrovat maso, ale nejběžnější je použití dehydrátoru. Sušička používá nízkou úroveň tepla k odstranění vlhkosti z potravin.
Tento proces může trvat několik hodin v závislosti na tom, kolik masa sušíte a na teplotě sušičky.
Zmrazení masa
Své uzené a horké uzené maso můžete zmrazit, abyste je bezpečně uchovali až po dobu jednoho roku.
Je však důležité si uvědomit, že zmrazení bakterie nezabije, ale pouze zastaví jejich růst.
To znamená, že pokud je maso při zmrazení kontaminováno bakteriemi, budou tyto bakterie stále přítomny.
Ale sušení a kouření pomáhá nejprve zabít bakterie, takže poté je bezpečné konzumovat po rozmrazení.
Chcete-li zmrazit uzené maso, zabalte ho pevně do plastového saranového obalu, použijte řeznický papír nebo speciální mrazicí sáčky a papír.
Jak dlouho mohu skladovat mražené uzené maso?
Mražené maso můžete skladovat neomezeně dlouho, ale nejlepší je spotřebovat uzené maso do 12 měsíců.
Nejlépe chutná a je zcela bezpečné, pokud uzené maso zmrazíte na dobu kratší než 3 měsíce.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat maso. Experimentováním s různými metodami můžete vytvořit chutné pokrmy, které jsou bezpečné k jídlu.
Horké uzení nemusí být nejlepší metodou konzervace, ale určitě vám pomůže vnést do masa trochu chuti.
Mějte na paměti, že uzení za tepla je způsob vaření, nikoli bezpečný způsob konzervace masa, protože nezabraňuje tvorbě bakterií po uzení masa.
Zajímá vás, jaké maso je nejtěžší na uzení? Zjistěte, co je považováno za svatý grál kouření
