Různá dřeva přicházejí s různými příchutěmi uzení, které doplňují různá jídla.
Dřevo, které se hodí k vepřovému, nemusí být skvělé pro hovězí maso a to, které se hodí k hovězímu, nemusí být vhodné pro drůbež.
Existuje však jedno dřevo, které se hodí téměř ke všemu, a to je dub!
Plakátový chlapec silných chutí, dub, je jedním z nejodvážnějších, nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších dřev na kouření. Má středně silnou až silnou chuť s tím správným množstvím kouře, který doplní jakékoli jídlo.
V tomto článku se ponoříme poměrně hluboko do BBQ světa a prozkoumáme vše, co je o dubu vědět.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to dubové dřevo?
Dub patří do kategorie tvrdých dřevin a je zdaleka nejoblíbenější dřevo na uzení.
Patří do rodu Quercus z bukové čeledi Fagaceae a má asi 500 druhů po celém světě.
Obecně se vyskytuje v chladných mírných oblastech, včetně Asie, Ameriky a Evropy.
Podle dostupných údajů se největší počet druhů dubů vyskytuje v Mexiku, následovaném Spojenými státy a Čínou.
Nebuďme však jen příliš knižní a vraťme se k tomu dobrému – jeho roli v grilování! Můžeme tedy použít některý z 500 druhů dubu k uzení masa?
No, technicky ano. Mějte však na paměti, že dubové dřevo se kategoricky dělí na dub bílý a dub červený.
Obě odrůdy mají zcela odlišné použití a chuťové síly.
Kde je červený dub díky své síle známý jako královna lesů kouřová příchuť, bílý dub je známý svou dlouhou životností.
Jinými slovy, červený dub je vaše nejlepší volba, pokud jste více do uzení některých rychlých a jednoduchých žeber pro vaši rodinu a přátele.
Nicméně, pokud jste ostřílený kuchař, který má rád dlouhé vaření kuřácká hruď a podobně, chtěli byste více bílý dub.
Dodá masu tak akorát chuť, aniž by přebil jeho přirozenou chuť.
Někteří pitmastři také rádi míchají dub s jinými dřevy pro jemnější chuť.
Například třešňové dřevo je často považováno za oblíbenou volbu, protože dodává dubu lehce sladké tóny jinak silné a výrazné chuti.
Výše uvedená kombinace je často ideální pro vepřové a drůbeží maso, zejména pro tmavou a zvěřinu jako je kachna a husa.
Dosahuje dokonalé rovnováhy mezi kouřovostí a ovocností.
Jak chutná dub při uzení?
Chuť dubového dřeva do značné míry závisí na typu dubu, jeho stáří a způsobu vaření, který používáte.
Je to například bílý dub nebo červený dub? Je dřevo dostatečně suché? Namočíte dřevo před spálením?
Existuje spousta věcí, které musíte udělat správně, abyste zajistili, že z dubového dřeva získáte ty nejoriginálnější chutě. Nebo mě dovolte přeformulovat; získat to nejlepší z JAKÉHOKOLI DŘEVA!
Jak bylo zjištěno, dub má výraznou chuť, která může vašemu jídlu vnést mnoho různých tónů. Nejvýraznější poznámkou, které si všimnete, je samozřejmě charakteristická kouřovost.
Spolu s kouřovostí je tu jemný nádech sladkosti, ale ne tolik, abyste to cítili na chuťových pohárcích.
Jen tolik, aby celkové kouřivosti dodalo tu tolik potřebnou komplexnost.
Spolu s výše zmíněnými příchutěmi má také nějakou jemnou kořenitost. Ale opět je to spíše jen doplňková chuť než něco, čeho si okamžitě všimnete.
Obecně můžete ochutnat pikantnost kůra masa, kde je vystavení kouři maximální.
Kromě různých příchutí je dub také jedinečný díky jeho penetrační schopnosti.
Bohatý dubový kouř doslova proniká do masa, místo aby se jen dotýkal povrchu, a dodává mu maximální chuť.
Suma sumárum, je to jedno z těch dřev, které se skvěle hodí ke všemu, samostatně nebo v kombinaci s jinými dřevinami.
Dřeviny můžete kombinovat s dubem
Dřeviny jako pekan, mesquite a bílý ořech se snoubí s dubem. Pamatujte však, že některé z těchto kombinací mohou být docela ohromující.
Jak? Co takhle vysvětlit chuť každého dřeva zvlášť? Budete tak mít lepší představu o tom, o čem vlastně mluvím:
Bílý ořech
Hikorové dřevo je známý pro svou intenzivně sladkou chuť podobnou slanině, ale s kouřivostí, díky které je velmi odvážný.
Je to jedno z nejmocnějších dřev v pitmaster's storage a obecně se používá k uzení hovězího, vepřového a drůbeže.
Kombinace bílého ořechu a dubu má mezi pitmastery poměrně smíšenou pověst – buď ji milují, nebo nenávidí; neexistují žádné „mezi“.
Vzhledem k tomu, že oba druhy dřeva jsou velmi silné se svými obecnými chuťovými profily, jejich kombinace pro delší vaření by mohla vést k mnohem větší kouřivosti, než byste si obecně přáli.
Nejraději ho používám na jednoduché grilování. Pokud však potřebuji v masových kusech extra kouřovost, zkombinoval bych bílý dub s bílým dubem místo červeného.
Jak již bylo zmíněno, bílý dub je obecně jemnější než červený, takže je ideální pro dlouhé vaření, dokonce i s něčím tak silným, jako je bílý ořech.
Mesquite
Odvážný, zemitý a extrémně silný mesquite není příchutí pro slabé.
Jedinečnou lahodnost, kterou masu dodává, dokážou skutečně ocenit jen chuťové buňky ostříleného profesionála.
Ale použít v kombinaci s dubem? Není NIC, co by překonalo intenzitu chutí, které přináší.
Kombinace chutí obou druhů dřeva má za následek kouřově pikantní směs s mírnou sladkostí.
Vzhledem k tomu, že převyšuje celkovou chuť masa, většina lidí tuto kombinaci používá k odstranění žravosti ze zvěřiny nebo k přidání extra šmrncu hovězímu masu.
jablko
Applewood má v kombinaci s dubem víceméně stejnou chuť jako třešňové dřevo, až na to, že je sladší.
Pokud jste více na uzení vepřového, drůbeže a ryb, může to být jedna z nejlepších kombinací dřeva, kterou kdy vyzkoušíte, tečka!
Kromě třešně je jablko jediné dřevo, které dokonale vyvažuje kouřivost dubu a je ideální pro dlouhé i krátké vaření.
Pekanový ořech
Pekanový ořech je ořechová a aromatická, s některými jemnými a sladkými nuancemi.
V kombinaci s robustní kouřovostí dubu se všechny tóny mísí do velmi dobře zaoblené kombinace různých chutí.
V jídle získáte jemnou sladkost se silnou kouřovou a ořechovou chutí.
Pekan a dub patří k nejlepším kombinacím dřeva na grilování a uzení a má je rád téměř každý.
Kombinaci můžete použít k uzení téměř všeho, včetně hovězího, vepřového a drůbeže.
Javor
Jak jsme již zjistili, sladkost, když je v mírném množství, jde skvěle s kouřovostí.
Naštěstí ho javor má ve správném množství.
I když jej můžete kombinovat s dubem pro uzení své oblíbené hrudí, obvykle se považuje za nejlepší možnost pro uzení drůbeže a vepřového masa.
To je také skvělé dřevo pro uzení zeleniny, I když.
Jaké jsou nejlepší věci pro kouření dubem
Jak již bylo zmíněno, dub je jedním z těch dřev, které můžete použít k uzení čehokoli a očekávat pouze velikost.
Některé věci však chutnají lépe, když jsou naplněny těžkou, kouřovou chutí dubu.
Níže jsou uvedeny některé z nich:
Vepřové
Pokud jste dříve uzili vepřové maso, budete vědět, že vepřové maso vyžaduje nízkou, ale stálou teplotu, aby se dokonale uvařilo a absorbovalo maximum chuti z kouře.
Sladká kouřivost v kombinaci se stálou, nízkou teplotou a velkým množstvím kouře z (bílého) dubu zajišťuje, že se vepřové maso nepřepeče a absorbuje maximum chuti po celou dobu vaření.
Konečné výsledky vás ohromí. Ani to nepřeháním.
Hovězí
Hovězí maso má velmi bohatou chuť. I když to chutná samo o sobě skvěle, někdy je to extra nakopnutí právě to, co potřebuje, aby se věci posunuly na další úroveň.
A toto „kopnutí“ je to, co mu dub poskytuje! Přestože s dubem můžete udit téměř jakýkoli kus masa, pitmaster má nejraději hrudí.
Obecně bohatá chuť a měkká textura hrudí se dobře snoubí s odvážností dubu, rozvíjející se v pálivém kousku pikantního, pálivého a uzeného masa.
Hrudník uzený bez dubového dřeva je hruď neúplná.
Přečtěte si také: Můžete udit maso vodním dubem? Ano a podívejte se na tyto tipy
Drůbež
Obecně platí, že všechny druhy drůbeže se skvěle hodí k dubu - jak zvěři, tak i bez zvěře.
Drůbež bez zvěřiny, jako je kuře, se obecně vaří s bílým dubem, protože má jemnou chuť, kterou snadno přebije extrémní kouřivost.
Co se však zvěřiny týče, za ideální volbu je považován červený dub. Důvodů je několik.
Za prvé, hoří při extrémně vysokých teplotách, což je nezbytné, protože maso zvěřiny je přirozeně tuhé a vyžaduje delší dobu vaření.
Dalším důvodem je jeho intenzita chuti. Zatímco někteří lidé mají rádi tuto jemnou hravost, když jedí drůbež, jako je kachna nebo husa, přílišná hravost (jako u křepelek a bažantů) může být ohromující.
Intenzivní kouřivost červeného dubu nejenže vyvažuje tuto hravost a většinu z ní eliminuje tím, že ji nahrazuje kouřovými náznaky.
Proniká masem hluboko dovnitř a přináší tolik potřebnou komplexnost do jinak ohromující gamnosti masa.
Ryby (mořské plody)
Většina mořských plodů, včetně mnoha ryb, má obecně neutrální chuť.
I když ho můžete vylepšit potřením a marinováním s kořením a omáčkami, nic nepřidá vašemu jídlu kouzlo, které udělá trocha kouře.
Pokud uvažujete o grilování nějaké ryby a hledáte něco, co dokonale doplní její přirozené chutě a všechna koření, dub je tou nejlepší volbou.
Pronikne hluboko do rybího masa a naplní ho tolika chutí, aby podráždil vaše chuťové pohárky.
Zelenina
Zde jsou některé běžné druhy zeleniny, které jsou populárně uzené s dubem a proč:
Lilek
Lilek je přirozeně krémová a lehce nahořklá zelenina. Je to však také jedna z nejoblíbenějších zelenin pro uzení.
Dubový kouř odstraňuje hořkost lilku.
Nahrazuje to lahodnou kouřovostí, díky které jsou recepty na lilek mnohem lepší, ať už je to klasika z Blízkého východu jako Baba Ghanoush, klasická francouzská Ratatouille nebo jen jednoduchý sendvič.
rajčata
Pokud máte rádi omáčky a dipy s rajčaty, nezapomeňte je před přidáním do směsi udit dubem nebo jiným dřevem pro tento účel.
Uzení přináší nejen přirozenou sladkost a kyselost rajčat, ale také jim dodává tolik potřebnou kouřovost a smělost.
Všechno chutná lépe s trochou kouře.
Cuketa
Cuketa je na zeleninu, stejně jako některé ryby na bílkoviny – obě jsou super jemné a vždy potřebují extra kopu pro dochucení.
Mohlo by to mít nějaké koření nebo, chápete správně, nějaký kouř. Ať už ho podáváte jako přílohu nebo v salátu, trocha kouřivosti se hodí.
Paprika
Když je paprika uzená dubem, změní se z travnaté a hořké chuti na jemně sladkou a kouřovou křupavou zeleninu, která chutná lépe se vším.
Můžete ho přidat do pizzy, sendvičů nebo čehokoli, co vyžaduje papriku.
Ostatní zelenina
Mezi další zeleninu, kterou je skvělé udit s dubem, patří sladké brambory, kukuřice, mrkev, řepa atd.
Houby se také s oblibou udí s dubem, aby se zvýraznila jejich obecně neutrální chuť.
Je to opravdu jen taková věc, „co se vám líbí“. Dubem můžete udit cokoli, pokud to cítíte skvěle na vaše chuťové pohárky.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Závěrem lze říci, že dub je díky své všestrannosti a dostupnosti fantastické dřevo na uzení.
Nabízí jemnou, kouřovou chuť, která se dobře hodí pro širokou škálu masa a zeleniny, a její hustota zajišťuje konzistentní hoření.
Dub je také snadno dostupný ve většině regionů, což z něj činí oblíbenou volbu mezi nadšenci BBQ.
Je však nezbytné používat správně kořeněné dub, aby se zabránilo nadměrnému kouři a hořkosti v jídle.
Celkově vzato, pokud hledáte spolehlivé a voňavé dřevo na kouření, dub je vynikající volbou, kterou je třeba zvážit.
Zjistit která jiná dřeva, kromě dubu, jsou skvělá pro uzení vlastních pastrami
