Vejce jako jídlo: Kompletní průvodce historií, odrůdami a výživou

Vejce jsou skvělé jídlo, ale co to vlastně je?

Jsou kompletní bílkovinou a obsahují esenciální aminokyseliny, které tělo potřebuje ke správnému fungování.

V této příručce vám řeknu vše, co potřebujete vědět o vejcích jako potravinách.

Proč jsou vejce základní složkou mnoha jídel

Vejce jsou vysoce univerzální potravinou, kterou lze připravovat mnoha způsoby. Běžně se jedí vařené, smažené nebo míchané a používají se v široké škále jídel. Vejce jsou kompletní bílkovina, což znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které tělo potřebuje ke správnému fungování. Jsou zvláště dobrým zdrojem bílkovin pro lidi, kteří nejedí maso.

Význam žloutku a bílku

Vejce se skládají ze dvou hlavních částí: žloutku a bílku. Žloutek obsahuje většinu tuku a cholesterolu z vejce a také mnoho vitamínů a minerálů. Bílá je naopak převážně bílkovinná. Obě části vejce jsou důležité a lze je použít do řady pokrmů.

Na velikosti a tvaru záleží

Vejce přicházejí v různých velikostech, od malých po velké. Velikost vejce může ovlivnit dobu vaření a množství ingrediencí potřebných v receptu. Tvar vajíčka může také ovlivnit, jak se použije při vaření. Kulatější vejce jsou například lepší na smažení, tenčí vejce zase na výrobu omelet.

Výroba a kvalita

Kvalita vejce závisí na řadě faktorů, včetně stáří vejce, stravy slepice, která je vyprodukovala, a způsobu skladování. Čerstvá vejce jsou obecně kvalitnější než vejce starší a vejce, která jsou pečlivě skladována, vydrží déle. Produkce vajec může ovlivnit i jejich kvalitu. Vejce produkovaná v zemi s vysokými standardy pro dobré životní podmínky zvířat a bezpečnost potravin jsou obecně kvalitnější než vejce produkovaná v zemích s nižšími standardy.

Náhradníci a alternativy

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pro lidi, kteří nemohou nebo se rozhodnou nejíst vejce, je k dispozici řada náhražek a alternativ. Patří mezi ně sójové produkty, jako je tofu a tempeh, a také částečné náhražky vajec vyrobené z mletého lněného semínka nebo chia semínek. Je však důležité si uvědomit, že tyto náhražky nemusí poskytovat stejné vlastnosti jako vejce a mohou ovlivnit výsledný pokrm.

Spotřeba a zdraví

Vejce jsou běžně konzumovanou potravinou po celém světě a používají se v široké škále pokrmů. Jsou významným zdrojem bílkovin a dalších základních živin, ale obsahují také cholesterol a další sloučeniny, které mohou ovlivnit zdraví. Konzumace vajec závisí na řadě faktorů, včetně věku, pohlaví a celkového zdraví. Obecně platí, že vejce mohou být zdravou součástí vyvážené stravy, pokud jsou konzumována střídmě.

Historie vajec jako jídla citující vejce

• Lidé jedí vejce přibližně 6 milionů let.
• Původně se vejce konzumovala syrová z hnízd volně žijících ptáků.
• Ptáci z džungle byli domestikováni pro produkci vajec v Indii do roku 3200 před naším letopočtem.
• Starověký Egypt a starověká Čína byly prvními společnostmi, které domestikovaly slepice pro produkci vajec.

Role vajec ve starověkých společnostech

• Vejce byla cennou potravinou ve starověkých společnostech a často se používala jako obětiny při náboženských obřadech.
• Vyobrazení vajec lze nalézt na egyptských hrobových malbách pocházejících ze 14. století před naším letopočtem.
• Staří Řekové a Římané drtili vaječné skořápky a přidávali je do jídel pro přidání vápníku.
• Číňané chovali kuřata pro snášení vajec a zobrazovali je v hliněných miskách a košících již v roce 500 před naším letopočtem.

Transformace produkce vajec

• Produkce vajec se v posledních stoletích začala ve zbytku světa rozšiřovat.
• Kuřata jsou primárním ptákem používaným k produkci vajec, ale křepelka (k uzení použijte tyto druhy dřeva), drůbež, pštros a další ptáci také snášejí vejce.
• Vejce se obvykle prodávají v krabicích, ale v některých kulturách se stále nosí v koších nebo jiných nádobách.
• Vejce lze sušit a půjčovat na dlouhou dobu, což z nich dělá oblíbené jídlo v původních kulturách tropické a subtropické jihovýchodní Asie.

Druhy vajec a jak je vařit

Vařená vejce jsou oblíbeným snídaňovým pokrmem a lze je vařit na různé způsoby. Zde jsou nějaké příklady:

• Vařené na měkko: Vaříme 4–6 minut, žloutek je tekutý a bílek mírně ztuhlý.
• Natvrdo: Vaříme 8–10 minut, žloutek je pevný a bílek zcela ztuhlý.
• Nakládané: Uvařené ve směsi octa, vody, cukru a koření, poté uskladněné v lednici na několik dní, aby absorbovaly chutě.

Míchaná vejce

Míchaná vejce jsou oblíbeným snídaňovým pokrmem a lze je vařit různými způsoby:

• Obyčejné: Opečte na pánvi s trochou másla nebo oleje a míchejte, dokud neztuhne.
• Přeložené: Vařené na pánvi s trochou másla nebo oleje, poté přeložené přes sebe, aby vzniklo plošší a tlustší jídlo.
• Francouzský způsob: Vaříme v misce nad vařící vodou za stálého míchání, dokud nedosáhneme požadované hustoty.

Pošírovaná vejce

Sázená vejce jsou oblíbeným snídaňovým pokrmem a lze je vařit tímto způsobem:

• Opatrně rozklepněte čerstvé vejce do malé misky.
• Přiveďte hrnec s vodou do mírného varu.
• Do vody přidejte kapku octa.
• Jemně vložte vejce do vody a nechte vařit 3-4 minuty.
• Vejce vyjměte děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku, aby odkapala.

Omelety

Omelety jsou všestranné jídlo, které lze plnit různými přísadami. Zde je návod, jak udělat základní omeletu:

• V misce rozklepneme vidličkou 2-3 vejce.
• Zahřejte nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu.
• Do pánve přidejte trochu másla nebo oleje.
• Nalijte vejce do pánve a nechte je několik sekund vařit.
• Pomocí špachtle jemně nadzvedněte okraje omelety a nechte zespodu stéct neuvařené vejce.
• Když jsou vejce většinou ztuhlá, přidejte na jednu stranu omelety požadované náplně.
• Pomocí stěrky přeložte druhou stranu omelety přes náplně.
• Vařte ještě asi minutu, dokud se náplně neprohřejí.

Speciální použití

Vejce lze použít do různých pokrmů, sladkých i slaných:

• Pečivo: Vejce se běžně používají v koláčích, sušenkách a chlebu, aby dodali vlhkost a strukturu.
• Zmrazení: Vejce lze zmrazit pro pozdější použití tak, že je rozbijete do nádoby a rozšleháte.
• Zahušťování: Vejce lze použít k zahuštění omáček a pudinků tak, že je zašleháme do horké tekutiny.
• Potahování: Vejce lze použít k potažení pokrmů před smažením nebo pečením, aby zhnědly a byly křupavé.
• Nákup v obchodě: Mnoho produktů zakoupených v obchodě používá jako přísadu vejce, jako je majonéza, těstoviny a zmrzlina.

Perfektní vařené vejce: spolehlivá metoda

• Vejce (velká, jumbo nebo malá podle vašich preferencí)
• Hrnec s pokličkou
• voda
• Sporák

Výroba dokonalého vařeného vejce

• U vajec vařených naměkko by měly být bílky tuhé a žloutky tekuté.
• U středně uvařených vajec by měly být bílky a žloutky ztuhlé, ale žloutky by měly být stále mírně měkké.
• U vajec natvrdo by měly být bílky i žloutky zcela uvařené a pevné.

Vyhýbání se převaření a obávanému zelenému prstenu

• Převaření může způsobit, že síra v bílcích a žloutcích interaguje s vodíkem ve vodě a vytvoří kolem žloutku zelený prstenec.
• Aby nedošlo k převaření, dodržujte pokyny pro požadovanou propečenost a nechte vejce v horké vodě po přiměřenou dobu odstát.
• Pokud vaříte velké množství lidí, zvažte použití menšího hrnce a vaření vajec v dávkách, abyste zajistili rovnoměrné vaření.

Servírování a vychutnávání vařených vajec

• Jakmile jsou vejce uvařená, vyjměte je z hrnce a vložte je do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření.
• Než vejce oloupete, nechte pár minut vychladnout.
• Při podávání rozkrojte vejce podélně napůl a posypte solí a pepřem.
• Vařená vejce jsou skvělým doplňkem do salátů, sendvičů nebo jako svačina samotná.

Jak usmažit vejce: Tipy a triky, jak vytvořit perfektní slunečnou stranu

Podrobný návod

Nyní, když máme vše, co potřebujeme, můžeme začít smažit perfektní vejce:

1. Rozpalte pánev: Pánev položte na sporák a stáhněte plamen na střední stupeň. Nechte minutu nebo dvě prohřát.

2. Přidejte tuk: Přidejte trochu tuku do pánve. Můžete použít máslo, olej nebo sprej na vaření. Ujistěte se, že tuk je rovnoměrně rozložen po povrchu pánve.

3. Rozklepněte vejce: Rozklepněte vejce do malého ramekinu nebo šálku. Usnadníte tak přesun vajíčka na pánev, aniž by se rozbil žloutek nebo se do vajíčka dostaly nežádoucí kousky skořápky.

4. Přemístěte vejce: Opatrně přesuňte vajíčko z ramekin na pánev. Dávejte pozor, abyste nepopraskali žloutek nebo příliš nenarušili bílek.

5. Vejce uvařte: Vejce nechte vařit asi 2–3 minuty, nebo dokud bílek neztuhne a okraje lehce křupavé. Pokud dáváte přednost tekutému žloutku, vařte vejce kratší dobu.

6. Zkontrolujte propečenost: Chcete-li zkontrolovat, zda je vejce hotové, jemně se konečky prstů dotkněte žloutku. Pokud se zdá být tuhé, vejce je propečené. Pokud je vejce měkké a tekuté, potřebuje více času.

7. Dochuťte a podávejte: Jakmile je vejce uvařené podle vašich představ, dochuťte ho solí a pepřem (pokud chcete) a ihned podávejte.

Tipy a triky

• Použijte rovný povrch: Ujistěte se, že povrch, na kterém rozklepáváte vejce, je rovný a rovný. Zabráníte tak nerovnoměrnému prasknutí vajíčka a vzniku nepořádku.
• Zatlačte skořápku dovnitř: Při rozbíjení vejce zatlačte skořápku dovnitř místo ven. Tím zabráníte tomu, aby kousky skořápky spadly do vajíčka.
• Použijte stěrku: Pomocí stěrky jemně přeneste vejce z pánve na talíř. To pomůže udržet žloutek neporušený.
• Nakrájejte bílky: Pokud máte potíže s přichycením bílků k pánvi, pomocí malého nože nařízněte okraje bílků. To je pomůže uvolnit z pánve.
• Cvičení dělá mistra: Smažit perfektní vejce vyžaduje cvik. Nenechte se odradit, pokud vaše první pokusy nedopadnou dokonale. Zkoušejte to dál a nakonec dosáhnete dokonalého vejce se slunečnou stranou nahoru.
• Přečtěte si o technice: Existuje mnoho různých technik smažení vajíčka, od potření vajíčka horkým tukem až po převrácení vajíčka. Udělejte si průzkum a najděte techniku, která vám nejlépe vyhovuje.
• Sledujte čas: Sledujte čas při smažení vajíčka. Vaření trvá jen pár minut, takže dejte pozor, abyste ho nepřevařili.
• Používejte vysoce kvalitní vejce: Vysoce kvalitní vejce obsahují více bílkovin a méně sacharidů než vejce nižší kvality. Hledejte vejce od kuřat chovaných ve volném výběhu nebo krmených vegetariány pro nejlepší chuť a výživu.
• Buďte kreativní s polevami: Jakmile si osvojíte základní techniku ​​smažení vajíčka, zkuste experimentovat s různými polevami a možnostmi podávání. Některé oblíbené možnosti zahrnují podávání vejce na toastu, přidání sýra nebo avokáda nebo nakrájení vejce na malé kousky a přidání do salátu.

Návrhy na podávání

• Vejce podávejte na toastu jako klasickou snídani.
• Vejce nakrájejte na malé kousky a přidejte do salátu na proteinový oběd.
• Podávejte vejce spolu se slaninou, klobásou nebo jiným snídaňovým masem jako vydatné jídlo.
• Položte vejce sýrem, avokádem nebo horkou omáčkou pro větší chuť.

Nyní, když jste si přečetli tento návod, jste připraveni smažit perfektní vejce! Nezapomeňte se podělit o své úžasné výtvory pomocí hashtagů #EggHow, #EggJessica, #GavinApril a #RecipePin. Veselé smažení!

Proces produkce vajec: Od vylíhnutí po snášku

Proces produkce vajec zahrnuje několik fází, od vylíhnutí po snášku. Zde jsou hlavní kroky:

1. Líhnutí: Vejce se líhnou v líhni, kde jsou držena za kontrolovaných podmínek teploty a vlhkosti. Vejce se inkubují přibližně 21 dní, poté se z nich vylíhnou kuřata.

2. Pěstování: Mláďata jsou chována ve specializovaném systému určeném pro pěstování kuřat. Tento systém poskytuje kuřatům potřebné teplo, světlo a krmivo pro zajištění jejich růstu a vývoje.

3. Snáška: Když slepice dosáhnou dospělosti, začnou snášet vejce. Snáška trvá přibližně 72 týdnů, během kterých slepice snášejí vejce téměř každý den. Vejce se sbírají a prodávají společnostem, které je zpracovávají a prodávají jako potraviny.

Různé způsoby výroby vajec

Existují různé způsoby produkce vajec, z nichž každý má své výhody a nevýhody. Zde jsou některé běžné metody:

• Bateriové klece: Jedná se o systém, kdy jsou slepice chovány v klecích, které jsou naskládány na sebe. Tato metoda je efektivní z hlediska prostoru a umožňuje snadný sběr vajec. Byl však kritizován za svůj dopad na dobré životní podmínky zvířat.
• Volný výběh: Jedná se o systém, kde se slepice mohou volně pohybovat na otevřeném prostranství. Tato metoda je považována za humánnější, ale je méně efektivní z hlediska prostoru a vyžaduje více zdrojů.
• Bio: Jedná se o systém, kdy jsou slepice chovány na organickém krmivu a nedostávají antibiotika ani hormony. Tato metoda je považována za zdravější a přirozenější, ale je dražší.

Anatomie a vlastnosti vajec

Když rozbijete vejce, všimnete si, že se skládá ze tří hlavních částí: skořápky, bílku a žloutku. Podívejme se blíže na každou z těchto složek:

• Skořápka: Skořápka je tvrdá ochranná vnější vrstva vejce. Skládá se z uhličitanu vápenatého a slouží k ochraně vajíčka před bakteriemi a jinými škodlivými prvky. Barva skořápky se může lišit v závislosti na plemeni kuřete, které sneslo vejce, ale neovlivňuje kvalitu nebo chuť vejce.

• Bílá: Bílá, známá také jako bílek, je čirá, viskózní kapalina, která obklopuje žloutek. Skládá se z přibližně 90 % vody a 10 % bílkovin, takže je vynikajícím zdrojem hydratace a energie. Bílek je také hlavní formou bílkoviny nalezené ve vejcích.

• Žloutek: Žloutek je kulatý žlutý střed vejce. Skládá se z tukových látek, bílkovin a trochu sacharidů. Žloutek dodává vejci energii a živiny potřebné k vývoji v mládě, pokud je vejce oplodněno.

Velikost a vzhled vajec

Vejce mají různé velikosti, od malých až po velké. Velikost vejce je určena jeho hmotností, přičemž malá vejce váží přibližně 1.5 unce a jumbo vejce váží přibližně 2.5 unce. Velikost vejce neovlivňuje jeho kvalitu nebo nutriční hodnotu, ale může ovlivnit dobu vaření a množství surovin potřebných v receptech.

Vzhled vejce se také může lišit v závislosti na plemeni kuřete, které je sneslo. Některá vejce mají řídkou, téměř průhlednou bílek, jiná naopak hustší, neprůhlednější. Žloutek může mít barvu od světle žluté po tmavě oranžovou v závislosti na stravě kuřete. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení barva žloutku neurčuje kvalitu nebo nutriční hodnotu vejce.

Role vajec při vaření a přípravě jídla

Vejce hrají významnou roli při vaření a přípravě jídel díky svým jedinečným vlastnostem. Zde je několik způsobů, jak se vejce běžně používají v kuchyni:

• Jako pojivo: Protein ve vejcích pomáhá vázat přísady dohromady, což z nich dělá běžnou složku sekaná (tady je nejlepší dřevo na uzení), masové kuličky a další pokrmy.
• Chcete-li vytvořit strukturu: Vejce mohou pomoci vytvořit strukturu v pečivu, jako jsou koláče a chléb, pomáhají jim kynout a udržovat svůj tvar.
• Přidání vlhkosti: Obsah vody ve vejcích z nich dělá vynikající zdroj vlhkosti v pokrmech, jako jsou quiche a pudinky.
• Pro zvýšení bohatosti: Tuk ve vejcích může dodat bohatost a chuť pokrmům, jako je majonéza a holandská omáčka.

Správné skladování a konzumace vajec

Pro zachování kvality a bezpečnosti vajec je důležité je správně skladovat. Zde je několik tipů:

• Vejce skladujte v původním obalu v lednici, ne ve dveřích, kde mohou kolísat teploty.
• Pro nejlepší kvalitu použijte vejce do tří týdnů od nákupu.
• Před použitím vejce vždy zkontrolujte, zda nejsou prasklá nebo jinak poškozená.
• Při přípravě vajec se ujistěte, že je vaříte důkladně, abyste snížili riziko onemocnění z potravin.

Navzdory spojení mezi vejci a cholesterolem výzkum ukázal, že konzumace vajec s mírou jako součást zdravé výživy pravděpodobně nezpůsobí žádné škody. Ve skutečnosti jsou vejce vysoce výživnou a všestrannou potravinou, kterou si můžete vychutnat v celé řadě různých pokrmů.

Nutriční výhody konzumace vajec

• Vejce jsou kompletní bílkovinná potravina, obsahující všechny esenciální aminokyseliny, které naše tělo potřebuje ke správnému fungování.
• Jedno velké vejce obsahuje asi 6 gramů vysoce kvalitních bílkovin, díky čemuž je výborným zdrojem bílkovin pro vegetariány i masožravce.
• Protein je důležitý pro stavbu a opravu tkání v těle a také pomáhá k tomu, abychom se po jídle cítili sytí a spokojení.

Zdravé tuky: Ne všechny tuky jsou stvořeny stejně

• Zatímco vejce obsahují trochu tuku, většina tuku se nachází ve žloutku.
• Tuk obsažený ve vejcích je většinou nenasycený, s malým množstvím nasycených tuků.
• Žloutek také obsahuje důležité vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín D, který podporuje zdravé kosti a růst buněk.
• Tuk ve vejcích může také pomoci se vstřebáváním dalších důležitých živin ve vejcích, jako je vitamín A a minerály, jako je železo.

Sacharidy: Drobné, ale důležité

• Zatímco vejce nejsou významným zdrojem sacharidů, obsahují malé množství sacharidů, asi 0.6 gramu na vejce.
• Sacharidy jsou důležité pro zásobování těla energií a malé množství obsažené ve vejcích může pomoci podpořit energetické potřeby těla.

Vitamíny a minerály: Energie živin

• Vejce jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, včetně vitamínu A, vitamínu B12, vitamínu D a minerálů, jako je železo a selen.
• Žloutek obsahuje většinu vitamínů a minerálů, které se nacházejí ve vejci, zatímco bílky obsahují převážně bílkoviny.
• Vejce jsou také dobrým zdrojem cholinu, živiny, která je důležitá pro zdraví mozku a paměť.

Příprava a vaření vajec

• Vejce jsou sice zdravou volbou, ale způsob jejich přípravy a vaření může ovlivnit jejich nutriční hodnotu.
• Smažení vajec na másle nebo jiných tucích může pokrmu přidat další kalorie a nasycené tuky.
• Kombinace vajec s jinými zdravými potravinami, jako je zelenina, může poskytnout vyvážené jídlo, které podporuje celkové zdraví a regulaci hmotnosti.
• USDA doporučuje vařit vejce, dokud nejsou žloutky i bílky pevné, aby se zabránilo nemocem přenášeným potravinami.

Proč jsou vejce dokonalým doplňkem vaší vyvážené stravy

• Bílkoviny a zdravé tuky, které se nacházejí ve vejcích, mohou pomoci zlepšit funkci mozku a zlepšit náladu, protože jsou nezbytné pro produkci neurotransmiterů, které ovlivňují náš duševní stav.
• Cholin nalezený ve vejcích je klíčovou molekulou potřebnou pro tvorbu buněčných membrán a je spojován se zlepšenou funkcí mozku a pamětí.
• Vejce jsou také skvělým zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamín B12 a folát, které jsou nezbytné pro udržení zdravého nervového systému.
• Vyvážený přísun živin obsažených ve vejcích z nich dělá vynikající potravinu pro zásobování těla energií potřebnou pro každodenní činnosti.
• Působivý nutriční profil vajec je také činí vysoce prospěšnými pro udržení normálních tělesných funkcí, jako je tvorba červených krvinek a udržování zdravých kostí.

Role vajec ve zdravé výživě

• Vejce jsou cenově dostupné a snadno dostupné jídlo, které lze připravit mnoha způsoby, díky čemuž jsou perfektním doplňkem jakékoli diety.
• Vařená, smažená nebo míchaná vejce jsou všestranným jídlem, které si můžete vychutnat kdykoli během dne.
• I když se přesný počet vajec, která by měla být zkonzumována, liší člověk od člověka, výzkum zjistil, že konzumace až jednoho vejce denně není spojena se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.
• Při výběru vajec je důležité vzít v úvahu zdroj, protože vejce od kuřat chovaných na pastvě mají často vyšší obsah živin ve srovnání s kuřaty z továrních chovů.
• Celkově jsou vejce vynikající potravinou pro přidání do vaší stravy, poskytují četné zdravotní výhody a dokonalou rovnováhu živin, které pomáhají udržovat zdravou mysl a tělo.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tak, to jsou vejce – potravina, která existuje již dlouhou dobu a je skvělým zdrojem bílkovin, zejména pro vegetariány. 

Můžete je jíst vařené, smažené nebo míchané nebo je použít jako přísadu do mnoha jídel. Navíc jsou vynikající! Nebojte se tedy jíst vejce každý den!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.