Vypařování je proces, při kterém se kapalina přeměňuje na plyn. Stává se to, když se kapalina pohybuje z nádoby nebo kapalného skupenství do plynného skupenství.
In vaření, odpařování se používá k odstranění tekutiny z pokrmu, vysušení masa nebo odstranění vlhkosti ze zeleniny a ovoce, aby se zpomalila hniloba. Používá se také při vaření a smažení.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je odpařování?
Co je to?
Vaporizace je proces přeměny molekul kapaliny na plynné skupenství. Může nastat při teplotách pod bodem varu nebo při teplotě varu.
Jak to funguje?
Když je na molekuly kapaliny aplikováno teplo, přeměňují se na plyn. Tomu se říká vaporizace. Existují dva typy odpařování: odpařování a vaření.
Vypařování
Vypařování je přechod z kapaliny na plyn, ke kterému dochází při teplotách pod bodem varu teplota při daném tlaku. K tomu obvykle dochází na povrchu.
Vařící
Var je přechod z kapaliny na plyn, ke kterému dochází při teplotě varu nebo nad ní. Pod povrchem dochází k varu.
Výpočet odpařování
Pokud vaříte 100 g vody, dokud nezůstane žádná tekutina, získáte 100 g vodní pára.
Odpařování v kuchyni
Co je odpařování?
Odpařování je proces přeměny kapaliny na plyn. V kuchyni je to, když pomocí tepla přeměníte tekutinu na páru, která může pomoci zahustit omáčky, omezit balzamikový ocet a připravit ghí.
Jak využít odpařování při vaření
Zde je návod, jak co nejlépe využít odpařování v kuchyni:
- Dušené maso dusíme, aby bylo hustší a bohatší
- Hrnce zakryjte, aby se pára udržela (jako když děláte rýži)
- Hrnce odkryjte, aby mohla uniknout pára
- Použijte tlakový hrnec
- Udělejte ghí
- Mezi jednotlivými pokrmy v pánvi ponechejte mezeru, aby se místo páry opékaly
Vaření vodního blues
Objektivní
- Odpařování je proces odstraňování vody z tekutého jídla vařením, aby se jídlo koncentrovalo a stalo se pevnějším.
- Může také změnit barvu potravin a téměř úplně snížit obsah vody v tekutém produktu.
Oblast použití
- Odpařování se používá v mnoha potravinářských, nápojových a mléčných aplikacích, jako je mléko, škrob, deriváty, káva, ovocné šťávy, zeleninové pasty a koncentráty, koření, omáčky, cukr a jedlý olej.
Popis technik, metod a zařízení
- Výparníky se skládají ze tří funkčních částí: výměník tepla, odpařovací část a separátor.
- Jako topné médium se obvykle používá pára, pára nebo výfukové plyny.
- Latentní kondenzační teplo se přenáší do tekuté potraviny, aby se zvýšila její teplota k bodu varu, aby se odpařila voda.
- Teploty jsou udržovány na nízké úrovni, aby byly potraviny chráněny před poškozením teplem, obvykle v rozmezí 50-100oC.
- Úroveň celkových pevných látek na výstupu závisí na složení produktu, který se má koncentrovat.
- Odpařování se obvykle provádí vyvařením vody do vzduchu pomocí ponorných elektrických ohřívačů nebo vícestupňových plášťových a trubkových výparníků nebo deskových výparníků.
- Nejjednodušší forma výparníku sestává z otevřené pánve, ve které se vaří kapalina, přičemž teplo je přiváděno přes parní plášť nebo spirály.
- Deskové výměníky tepla lze také upravit pro použití jako výparníky.
- Vodorovné trubkové výparníky mají topné trubky uspořádané ve vodorovném svazku ponořeném do kapaliny na dně válce.
- Vertikální trubkové výparníky využívají k dobrému přenosu tepla přirozenou cirkulaci ohřáté kapaliny.
Odpařování alkoholu během vaření: Fakta
Ne tak skvělé zprávy
Pokud se snažíte hlídat konzumaci alkoholu, bohužel máte smůlu. Navzdory tomu, co jste možná slyšeli, alkohol se „neuvaří“ ani „nerozpeče“ tak rychle, jak byste doufali. Podle studie Ministerstva zemědělství Spojených států amerických o zadržování alkoholu ve skutečnosti trvá:
- 2 1/2 hodiny vařit, aby se odstranilo 94–96 % alkoholu v omáčce na bázi vína
- 15-40% alkoholu uvařit v rychlé pánvi s vinným střikem
- 77-78 % alkoholu zůstane po 48 sekundovém flambování
Vtipnější zprávy
Nebojte se, máme také dobré zprávy! I když se alkohol neodpařuje tak rychle, jak bychom si přáli, pořád je s ním zábava vařit. Zde jsou některé z našich oblíbených tipů pro vaření s alkoholem:
- Pokud připravujete omáčku na bázi vína, přidejte trochu vína navíc – bude to mít lepší chuť a nebudete se muset bát obsahu alkoholu!
- Pokud připravujete flambování, nezapomeňte ho zapálit a nechat chvíli prohořet – bude vypadat chladně a v misce vám ještě zbude trochu alkoholu.
- Pokud připravujete rychlou omáčku na pánvi, přidejte pár kapek vína navíc – bude to mít lepší chuť a nebudete se muset bát obsahu alkoholu!
Podívejte se na obrázek níže, kde najdete další informace o tom, kolik alkoholu může zůstat ve vašem pokrmu po jeho uvaření!
Vypařuje se olej nebo ne?
Lepkavá situace
Všimli jste si někdy lepkavých zbytků na vašem větracím krytu po smažení? Možná jste si mysleli, že se olej odpařil a přistál tam, stejně jako pára. No, ukázalo se, že to nebylo technicky odpařování – zbytek byly jen malé kapičky oleje, které se rozstříkly nebo byly unášeny horkým vzduchem nebo párou.
Dilema sušení
Možná jste si všimli, že určité oleje na vaření, které byly na chvíli ponechány, vyschnou – ale nejde o odpařování. Je to určitá kategorie olejů nazývaná „vysoušecí oleje“, které mohou vysychat, ale není to odpařování. Je to proces zvaný oxidace, který „léčí“ olej a nakonec jej zanechává suchý. Kdo věděl, že se o tom můžete dozvědět více od malířů než od kuchařů?
Proč investovat do čističky vzduchu?
Závěrem lze říci, že odpařování je důležitý proces při vaření, který lze použít k vytvoření lahodných pokrmů. Nezapomeňte dávat pozor na teplotu a čas při vaření s odpařováním, protože dosáhnout dokonalého výsledku může být složité. A nezapomeňte se u toho pobavit – vždyť to není žádná raketová VĚDA! Takže pokračujte a buďte v kuchyni kreativní – nikdy nevíte, jaké chutné dobroty vymyslíte!
