Když řeknu tomahawk, t-bone nebo ribeye, téměř každý bude dokonale vědět, že mluvím o skvělých steacích. Ne každý si však uvědomuje, kolik druhů steaků existuje, kromě těch nejznámějších.
Kolik lidí ví o existenci sukně a bok steak?
Může jich být hodně, ale kolik z nich vlastně ví, co to je, a chápou, že jde o dva různé škrty.
Tato dvě jména se velmi často zaměňují, a proto jsem se snažil vysvětlit, co přesně oba steaky jsou. Připravil jsem srovnání mezi bokem a sukně steak aby pro vás bylo snazší porozumět rozdílům a definicím každého z nich.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Sukně Steak vs Flank Steak
Spousta lidí si myslí, že sukně a boční steak jsou stejný steak - což rozhodně není pravda.
Řezy samozřejmě pocházejí z podobných oblastí, ale různé názvy ve skutečnosti nejsou náhodné. V další části této příručky zjistíte, jaké jsou mezi nimi klíčové rozdíly a proč byste je měli vědět, jak je odlišit.
Flank Steak Přehled
Jaké je jiné jméno: Boční steak je také známý pod názvem „Londýnské grilované maso”, Stejně jako další méně populární jména jako bavorský steak nebo jiffy steak. Jedná se o druh masa, který je v Brazílii dobře známý pod názvem „sukně steak“A v Kolumbii jako sobrebarriga.
Odkud je: Stejně jako sukně steak, boční steaky pocházejí ze spodní části kravského břicha. Jedná se o svaly používané při chůzi, a proto odvedou spoustu práce, což bohužel není pro maso to nejlepší, o čem se dozvíte více níže.
Kde koupit: Ve srovnání s ostatními to není tak běžný steak, a proto ho nedostanete ve všech řeznictvích a supermarketech. Kromě toho musíte tento kus znát, abyste se ujistili, že název nebyl zaměněn s jiným kusem v obchodě. Naštěstí se nabídka internetových obchodů rozvinula natolik, že si můžete snadno objednat něco s doručením domů.
Chutná: Má intenzivní chuť, ale její nevýhodou je, že může být příliš tvrdá. Proto se maso tohoto druhu obvykle krájí na proužky a krájí tak, aby byla zajištěna nejlepší možná pochoutka.
Jak vařit: Rozhodně se doporučuje použít marinát, který pomáhá dosáhnout lepší jemnosti houževnatého masa. Je nejlepší vařit maso rychle a horko, což znamená, že perfektní volbou zde bude a dřevěné uhlí nebo plynový gril. Maso můžete samozřejmě také smažit na pánvi nebo opéct v troubě.
Sukně Steak Přehled
Jaké je jiné jméno: Pokud jde o Spojené státy, steak z sukně kromě toho nemá příliš mnoho zajímavých jmen Filadelfský steak, Rumunský steak a rumunská svíčková. Mimo USA je v Mexiku známý pod názvem Arrachera, zatímco ve Španělsku pod názvem Entraña.
Odkud pochází: Tento tenký, ale dlouhý kus masa pochází ze svalů kravské bránice. Je to hned vedle kravského žaludku, odkud pochází boční steak, a proto jsou oba kusy často zaměňovány. Maso se také vyznačuje podobnou houževnatostí a délkou díky velkému počtu trvanlivých vláken.
Kde koupit: Stejně jako steak Flank není ani sukně všude příliš známým druhem masa, což znamená, že ho nedostanete v žádném obchodě. Pokud znáte dobrého řezníka, můžete se ho na tento řez zeptat. Kromě toho máte také snadnou a pohodlnou možnost objednání masa online v jednom z mnoha renomovaných online obchodů s masem.
Chutná: Chuť vyniká ještě větší intenzitou, ale kvůli houževnatosti musí být člověk schopen správně připravit maso, aby dosáhl co největší jemnosti.
Jak vařit: Také zde doporučuji marinovat, což je pro tyto druhy tvrdého masa ideální. Receptů je mnoho, ale moje rada zní: držte maso v marinádě dostatečně dlouho a určitě nebudete litovat. Nakrájejte maso na ředidlo a rychle ho uvařte při vysoké teplotě (například na grilu).
Klíčové rozdíly mezi bokem a sukní
Boční steak pochází ze spodní části kravského žaludku, zatímco steak sukně pochází ze svalů bránice. To znamená, že oba škrty pocházejí z oblastí, kde se dělá hodně práce. Výsledkem je poměrně libové, ale vláknité maso, které se vyznačuje intenzivní kravskou chutí, ale bohužel je dost těžké.
Proto vyžaduje adekvátní přípravu, jinak špatně připravený steak z boku nebo sukně nebude mezi jídlem, které byste si chtěli zapamatovat a zkusit to znovu.
Klíčem k přípravě obou steaků je použití marinády a adekvátních technik vaření. Mohu vám zaručit, že pokud toto maso připravíte perfektně, budete velmi mile překvapeni.
Co je lepší vařit?
Ve skutečnosti jsou oba steaky skvělé, pokud jde o vaření na grilu.
Jediným zásadním rozdílem může být skutečnost, že sukňový steak má méně tuku, což samozřejmě může být zdrojem vzplanutí při vaření. To může být důvod, proč je sukně obvykle preferována pro grilování, ale osobně věřím, že oba jsou skvělé.
Chuť
Oba kousky se vyznačují intenzivní hovězí chutí, ale musím uznat, že sukně vyhrává. Proč? To vše díky mnohem vyššímu obsahu tuku, který ve flank steaku téměř chybí.
Závěr: co si vybrat?
Odpověď na tuto otázku závisí především na tom, jaké jídlo se chystáte připravit.
Sukňový steak je nejlépe známý z pokrmů jako fajitas nebo Philly cheesesteak a právě toto maso je v receptech tohoto typu upřednostňováno.
Flank steak funguje skvěle při grilování, ale můžete ho také použít v mnoha různých receptech (např Londýnské grilované maso například). Připravte maso v marinádě, poté ho uvařte při vysoké teplotě a při podávání jej překrojte.
Nakonec doporučuji vyzkoušet oba steaky (několik různých verzí je nutností) a vytvořit si vlastní názor. Pro mě je nejdůležitější, aby co nejvíce lidí zjistilo, že existuje mnoho dalších skvělých steaků.
Musíte jen vědět, jak je správně připravit, ale to v dnešní době není problém s tak snadným přístupem ke znalostem a bezpočtu receptů spolu s cennými tipy.
