5 smyslů chuť, čich, zrak, dotek a sluch – to vše spolupracuje na zažívání chutí.
V jídle jsou stovky různých chutí, od slaných přes sladké až po hořké až kyselé. Příchutě jsou to, co dělá jídlo chutným, takže je důležité porozumět tomu, co jsou.
V tomto článku se ponořím do toho, jaké příchutě jsou, jak fungují a jaké různé příchutě můžete v jídle zažít.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Pochopení chuťových profilů
Co jsou chuťové profily?
Když něco sníte, váš jazyk, nos, patro a dokonce i zuby se dostanou do akce. Každá potravina má svůj vlastní jedinečný chuťový profil, který vaše chuťové pohárky dokážou rozpoznat. Pět oficiálních „chutě“ je slaná, sladká, kyselá, hořká a umami. Ale není to jen chuť, co tvoří chuťový profil – teplotaRoli hraje také textura a úroveň kořenitosti.
Proč jsou chuťové profily důležité?
Chuťové profily jsou důležité, protože nám pomáhají porozumět jídlu, které jíme. Navíc každý má jiné preference, pokud jde o teplotu, texturu a kořenitost, takže je důležité při vytváření chuťového profilu vzít v úvahu tyto věci.
Pět chutí
Zde je hubený z pěti oficiálních chutí:
- Slaný: Slaná, pikantní chuť, ze které se vám sbíhají sliny.
- Sladký: Ta sladká, sladká chuť, která rozechvěje vaše chuťové pohárky.
- Kyselé: Ta kyselá, kyselá chuť, ze které se vám stáčí ústa.
- Bitter: Ta hořká, svíravá chuť, která způsobuje sucho v ústech.
- Umami: Ta pikantní, umami chuť, ze které se vám sbíhají sliny.
Hořká pravda
Proč nemáme rádi Bitter
- Hořké nemáme rádi, protože jde o evoluční obranu – rostliny, které chutnaly hořce, byly často jedovaté.
- Naše smyslové buňky mají více bílkovin, které reagují na hořkou chuť, než kterákoli jiná chuť.
- Snažíme se tomu vyhýbat, protože to není příjemná chuť.
Použití hořké k vyvážení chutí
- Bitter lze použít k přidání hloubky chuťovým profilům.
- K vyvážení hořkosti používejte sladká, kyselá a slaná jídla.
- K dosažení hořkosti lze použít potraviny jako káva, špenát, kapusta, grapefruitový džus, pivo, endivie, pampeliška, brokolice nebo čekanky.
- Chcete-li, aby hořká jídla byla chutnější, spárujte je s vinaigrette nebo s kopečkem řeckého jogurtu.
Teplotní faktor
Vliv teploty na chuť
Když jsem slyšel, že teplota našeho pokrmu je klíčovou součástí chuťového profilu, řekl jsem si: „Cože? Jak to vůbec ovlivňuje chuť?" Ale ukázalo se, že teplota je velkou součástí zážitku z jídla, i když je to více o našich očekáváních než o čemkoli jiném. Podívejme se například na bramborový salát:
- Pokud byste v USA naservírovali teplý bramborový salát, lidé by řekli: „Fuj, hnusný!“
- Ale v Německu se to musí podávat teplé, jinak je to zakázáno
- A pizza? Mělo by to chutnat stejně studené jako horké, ale prostě ne, že?
Teplota a stravovací zážitek
Teplota hraje obrovskou roli ve způsobu, jakým prožíváme jídlo. Všechno je to o očekávání, víš? Zde jsou nějaké příklady:
- Horká polévka? Uklidňující a uklidňující. Studená polévka? Osvěžující a povzbuzující.
- Horký čaj? Relaxační a uklidňující. Ledový čaj? Osvěžující a energizující.
- Horká káva? Zahřívající a energizující. Studené pivo? Hladký a měkký.
Takže příště vaření up něco lahodného, nezapomeňte vzít v úvahu teplotní faktor!
Zkoumání textur v potravinách
Co je textura?
Textura je o pocitu jídla ve vašich ústech. Myslete na krémové, vločkovité, žvýkací, bohaté, lepkavé, houbovité, slizké, křupavé, koláčové, suché, vlhké, mastné, želatinové, granulované, kašovité, dužnaté, tuhé. Všechno je to o pocitu v ústech.
Odrůda je kořením života
Pokud jde o textury, rozmanitost je klíčová. Smíchat trochu to zvedněte – zkuste něco křupavého se slizkými nudlemi nebo něco krémového na žvýkací brownie. Mňam!
Čerstvé bylinky pro výhru
Chcete každému pokrmu dodat svěží chuť a domácí pocit? Cestou jsou čerstvé bylinky. Podívejte se na naši sadu kulinářské bylinkové zahrady a pěstujte si vlastní bylinky po celý rok.
Pochopení chuťových profilů
Proč je to důležité?
Zasekli jste se někdy ve snaze zjistit, co ve vašem pokrmu chybí? Nebo jste chtěli vyzkoušet nový recept, ale nevíte, kde začít? Znalost prvků chuťových profilů a jejich vzájemné interakce (zejména pěti chutí) vám může pomoci identifikovat chybějící přísadu a přijít s kreativními pokrmy.
Dosažení rovnováhy
- Různé příchutě se spojují, aby vytvořily rovnováhu na našich chuťových pohárcích. Vzpomeňte si na mexickou horkou čokoládu s nádechem kajenského pepře nebo thajské kari se svou sladkostí z kokosového mléka a cukru, slanost z rybí omáčky, umami z hub, pikantnost z kari pasty, zemitost z bylin a kyselost z limetky.
- Cílem je dosáhnout harmonie v chuti.
- Nejúspěšnější jídla jsou ta, která mají pečlivě vybrané příchutě pro vylepšení a dosahují úrovně rovnováhy.
Pochopení rovnováhy chuti
Pravidla
- Sladké vyvažuje kyselé.
- Kyselé vyvažuje sladké.
- Sladké vyvažuje koření.
- Koření vyvažuje sladké.
- Kyselé vyvažuje koření.
- Kyselé vyvažuje hořkost.
- Slané/Umami vyvažuje hořkost.
- Hořká vyvažuje slanou/umami.
Věda za tím
- Chuť je shluk vjemů, které zažíváme, když chuťový pohárek přijde do kontaktu s jídlem.
- Když k tomu dojde, v ústech se uvolní chemická látka a ta míří do senzorické nervové buňky.
- Každý chuťový pohárek má 10-50 těchto prvních smyslových buněk.
- Každá z těchto buněk má své vlastní chuťové preference a pro každou smyslovou buňku existuje 10 úrovní intenzity.
- Přidejte kontakt, teplotu a vůni, které ovlivňují naše vnímání chutí.
- Naše smyslové buňky se vyměňují zhruba každé 2 týdny, ale během našeho života se pomalu přestávají obnovovat.
- Většina našich chuťových pohárků je soustředěna na okrajích a na zadní straně jazyka, ale také se můžeme nacházet v zadní části krku, nosní dutině, epiglottidě a horní části jícnu.
- BUSTER MÝTU: Nejsou zde žádné chuťové zóny jazyka. Všechny chutě můžete ochutnat na všech částech vašeho jazyka.
- NEJNOVĚJŠÍ VÝVOJ: Vědci v současné době identifikují senzorické receptory, které jsou specificky zaměřeny na rozpoznávání tuku, což by z něj udělalo šestou základní chuť!
Dopřejte svým chuťovým buňkám!
- Používejte čerstvé zdravé suroviny a nebojte se zkoušet chytré kombinace, experimentovat s chutěmi a posouvat hranice své kuchyně.
- Vypěstujte si ingredience ve své vlastní zahradě nebo zahradní sadě.
- Jídlo je o lásce, tak ji milujte a nechte ji milovat vás.
Co jsou umělé příchutě?
Výhody umělých příchutí
- Umělé příchutě jsou synteticky vytvářeny v laboratoři, díky čemuž jsou mnohem levnější než přírodní příchutě.
- Jsou přísně testovány na zdravotní rizika a bezpečnost, díky čemuž jsou mnohem bezpečnější než přírodní příchutě.
- Umělé příchutě mohou pomoci obnovit chuťový obsah zpracované potraviny.
Nevýhody umělých příchutí
- Umělé příchutě nemají stejnou přirozenou chuť jako přírodní příchutě.
- Může být obtížné je replikovat a nemusí vždy chutnat stejně.
- Umělé příchutě může být obtížné získat, protože nejsou vždy k dispozici.
Bottom Line
Umělé příchutě mohou být skvělým způsobem, jak přidat chuť zpracovaným potravinám, ale ne vždy chutnají stejně jako přírodní příchutě. Jsou mnohem levnější a bezpečnější než přírodní příchutě, ale jejich získávání může být obtížné. Pokud tedy hledáte levný a bezpečný způsob, jak dochutit jídlo, umělá aromata mohou být tou správnou cestou!
Proč investovat do čističky vzduchu?
Závěrem lze říci, že příchutě jsou nezbytnou součástí našeho zážitku z jídla. Ať už jsou přírodní nebo umělé, lze je použít ke zvýraznění chuti jídla a jeho zpříjemnění. Nebojte se tedy experimentovat s různými příchutěmi a zjistěte, co vám nejlépe vyhovuje. A pamatujte, že pokud jde o příchutě, je to všechno o CHEMII!
