Bezpečnost potravin je klíčovým tématem, zejména pokud jde o vaření a podávání jídel. Zahrnuje zaručení bezpečné konzumace potravin odstraněním škodlivých látek bakterieviry a další patogeny, které mohou způsobit onemocnění. Navíc to znamená zajistit, aby jídlo bylo správně připraveno, skladováno a přepravováno, aby se předešlo onemocnění.
V tomto článku popíši, co je bezpečnost potravin, jaký má na vás dopad a jak můžete ve své každodenní rutině praktikovat bezpečné zacházení s potravinami.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Důležitost správné manipulace s potravinami a jejich skladování
- 2 Kritický význam bezpečnosti potravin
- 3 Bezpečnost potravin: Čemu byste se měli vyhnout
- 4 Bezpečnost potravin: Udržujte své jídlo v bezpečí pomocí těchto jednoduchých kroků
- 5 Bezpečnost potravin v restauracích: Ochrana zákazníků a podniků
- 6 Proč investovat do čističky vzduchu?
Důležitost správné manipulace s potravinami a jejich skladování
Bezpečnost potravin se týká vědecké disciplíny manipulace, přípravy a skladování potravin způsobem, který zabraňuje nemocem přenášeným potravinami. Zahrnuje kontrolu a prevenci potenciálních nebezpečí ve všech fázích potravinového řetězce, od výroby až po spotřebu. To zahrnuje interní postupy pro bezpečnost potravin, jako je správné vaření a skladování, a také vnější faktory, jako je balení a distribuce.
Jaká jsou potenciální rizika?
Existuje mnoho různých typů nebezpečí, která mohou ovlivnit integritu potravinářských produktů, včetně biologických, chemických a radiologických nebezpečí. Tato nebezpečí mohou nastat v různých obdobích potravinového cyklu, od zemědělství a výroby až po balení a hotové výrobky. Některé z kritických bodů, které je třeba dodržovat, abyste předešli těmto nebezpečím, zahrnují:
- Správné vaření a kontrola teploty
- Prevence křížové kontaminace a segregace
- Chlazení a skladování při správné teplotě
- Kontrola a prevence nebezpečí během zpracování a balení
Jak předcházet nemocem z potravin?
prevence choroby přenášené potravinami vyžaduje kombinaci znalostí, osvědčených postupů a postupů řízení. Některé z klíčových postupů, které mohou pomoci předcházet nemocem přenášeným potravinami, zahrnují:
- Dodržování zavedených norem bezpečnosti potravin a legislativy
- Zajištění správných hygienických a hygienických postupů
- Správné skladování potravin a manipulace s nimi
- Správné vaření a příprava potravinářských výrobků
- Oddělování a kontrola potenciálních nebezpečí během zpracování a balení
Jaká je role spotřebitelů?
Spotřebitelé také hrají významnou roli při udržování bezpečnosti potravin. Potřebují vědět, jak správně zacházet s potravinami a jak je skladovat, a také jak identifikovat potenciální nebezpečí. Spotřebitelé by se měli ptát na potraviny, které jedí, a měli by upozornit na jakékoli obavy, které mohou mít. Tím mohou pomoci chránit sebe i ostatní před nebezpečím nemocí z potravin.
Kritický význam bezpečnosti potravin
Bezpečnost potravin není jen módní slovo, je to kritický aspekt našeho každodenního života. Ovlivňuje potraviny, které konzumujeme, produkty, které kupujeme, a společnosti, kterým důvěřujeme. Následující body vysvětlují, proč je bezpečnost potravin tak důležitá:
- Bezpečnost potravin je pro naše tělo prvořadým zájmem. Nesprávná příprava, manipulace a konzumace jídla nám mohou ublížit a způsobit nám nevolnost.
- Bezpečnost potravin je pro společnosti poskytující potravinářské produkty a služby zásadní. Správné postupy v oblasti bezpečnosti potravin mohou chránit pověst společnosti a přinést zjevné výhody jejím zákazníkům.
- Bezpečnost potravin je důležitá pro světový dodavatelský řetězec. Vyžaduje, aby společnosti rozhodly o správném skladování, zpracování a dodávce potravin a přísad, aby byla zachována jejich kvalita a předcházelo se poškození.
- Bezpečnost potravin je důležitá pro životní prostředí. Výroba a spotřeba potravin vyžaduje energii a zdroje a správné postupy v oblasti bezpečnosti potravin mohou pomoci tyto potřeby udržet.
Možné účinky nesprávné bezpečnosti potravin
Potenciální dopady nesprávné bezpečnosti potravin mohou být extrémní a dalekosáhlé. Zde jsou nějaké příklady:
- Podle údajů zveřejněných Světovou zdravotnickou organizací způsobují nebezpečné potraviny více než 200 nemocí, které postihují miliony lidí na celém světě.
- Nesprávné postupy v oblasti bezpečnosti potravin mohou ovlivnit výkonnost společností, což má za následek velké finanční ztráty a poškození jejich pověsti.
- Nesprávné postupy v oblasti bezpečnosti potravin mohou poškodit životní prostředí a ovlivnit kvalitu ovzduší, vody a půdy.
Různé aspekty bezpečnosti potravin
Bezpečnost potravin zahrnuje mnoho různých aspektů v závislosti na povaze potravinářského produktu a fázi výroby. Zde jsou některé z různých aspektů bezpečnosti potravin:
- Čerstvé produkty a mořské plody vyžadují správnou manipulaci a skladování, aby se zabránilo kontaminaci a znehodnocení.
- Těžké stroje a zařízení používané při výrobě potravin vyžadují řádnou údržbu a čištění, aby se zabránilo kontaminaci.
- Vaření a příprava potravinářských produktů vyžaduje kritickou pozornost k teplotě a času, aby se zabránilo růstu škodlivých bakterií.
- Různé potravinářské produkty vyžadují různé postupy v oblasti bezpečnosti potravin a je důležité klást otázky a dodržovat pokyny, aby bylo zajištěno uplatňování správných postupů v oblasti bezpečnosti potravin.
Bezpečnost potravin: Čemu byste se měli vyhnout
Syrová strava, zejména maso a mořské plody, může být živnou půdou pro bakterie. Zde je několik věcí, kterým je třeba se vyhnout při manipulaci se syrovými potravinami:
- Nenechávejte syrové maso nebo mořské plody při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
- Nepoužívejte stejné prkénko pro syrové maso a jiné potraviny.
- Syrové maso nebo mořské plody před vařením nemyjte. To může šířit bakterie na další povrchy.
Skladování vařených potravin
Vařené jídlo může být také zdrojem otravy jídlem, pokud není správně skladováno. Zde je několik věcí, kterým se při skladování vařených potravin vyhnout:
- Nenechávejte vařené jídlo při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
- Neskladujte vařené jídlo v plechovkách, které jsou vypouklé nebo netěsné.
- Vařené jídlo neskladujte v lednici déle než tři dny. Vyhoďte nebo vyhoďte všechny potraviny, které byly v lednici déle.
Mléčné a vaječné výrobky
Mléčné a vaječné výrobky mohou být také zdrojem otravy jídlem, pokud se s nimi nezachází správně. Zde je několik věcí, kterým je třeba se vyhnout při manipulaci s mléčnými a vaječnými výrobky:
- Nejezte syrová nebo nedovařená vejce.
- Nepoužívejte mléčné výrobky, které byly mimo lednici déle než dvě hodiny.
- Nepoužívejte pudink, pěnu nebo tvarohový koláč, který obsahuje syrová vejce.
Manipulace s ovocem a zeleninou
Ovoce a zelenina mohou být také zdrojem otravy jídlem, pokud se s nimi nezachází správně. Zde je několik věcí, kterým se při manipulaci s ovocem a zeleninou vyhnout:
- Nejezte ovoce ani zeleninu, které má prošlé datum spotřeby.
- Nejezte ovoce nebo zeleninu, se kterou manipuloval někdo, kdo je nemocný.
- Nejezte ovoce nebo zeleninu, které byly v kontaktu se syrovým masem nebo mořskými plody.
Zbytky a jídlo s sebou
Zbytky a jídlo s sebou mohou být také zdrojem otravy jídlem, pokud se s nimi nezachází správně. Zde je několik věcí, kterým je třeba se vyhnout při manipulaci se zbytky a jídlem s sebou:
- Nejezte zbytky, které jsou v lednici déle než tři dny.
- Nejezte jídlo s sebou, které bylo vyjmuto z lednice déle než dvě hodiny.
- Nejezte jídlo s sebou, se kterým manipuloval někdo, kdo je nemocný.
Zóna ohrožení teploty
Jídlo, které je v teplotně nebezpečné zóně (mezi 40 °F a 140 °F), může být živnou půdou pro bakterie. Zde je několik věcí, kterým je třeba se vyhnout, pokud jde o teplotní nebezpečnou zónu:
- Nenechávejte potraviny v teplotně nebezpečné zóně déle než dvě hodiny.
- Neochlazujte potraviny ve velkých nádobách. Místo toho ji rozdělte do menších nádob, aby rychleji vychladla.
- Neohřívejte jídlo v pomalých hrncích nebo nádobí. Místo toho použijte sporák nebo mikrovlnnou troubu.
Bezpečnost potravin: Udržujte své jídlo v bezpečí pomocí těchto jednoduchých kroků
Krok 1: Vyčistěte
Uchovávání jídla čistý je prvním krokem k bezpečnosti potravin. Zde je několik způsobů, jak udržet jídlo čisté:
- Myjte si ruce mýdlem a teplou vodou po dobu nejméně 20 sekund před a po manipulaci s jídlem.
- Vyčistěte všechny povrchy a náčiní, které přicházejí do styku s potravinami, včetně prkének, nožů a pracovních desek.
- Ovoce a zeleninu před konzumací nebo vařením důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 2: Oddělte
Křížová kontaminace je hlavní příčinou otravy jídlem. Chcete-li tomu zabránit, postupujte podle následujících tipů:
- Syrové maso, drůbež a mořské plody uchovávejte odděleně od ostatních potravin ve svém nákupním košíku a v lednici.
- Pro syrové maso, drůbež a mořské plody používejte samostatná prkénka a náčiní.
- Nikdy nepokládejte vařené jídlo na talíř, na kterém bylo dříve syrové maso, drůbež nebo mořské plody.
Krok 3: Vařte
Vaření jídla na správnou teplotu je nezbytné pro zničení škodlivých bakterií. Zde je to, co potřebujete vědět:
- Použijte potravinářský teploměr, abyste se ujistili, že maso, drůbež a mořské plody jsou vařeny na správnou teplotu.
- Mleté hovězí maso vařte na vnitřní teplotu 160 °F, drůbež na 165 °F a ryby na 145 °F.
- Ohřejte zbytky na alespoň 165 °F.
Krok 4: Ochlaďte
Bakterie mohou při pokojové teplotě rychle růst, proto je důležité jídlo rychle zchladit. Postupujte podle těchto pokynů:
- Potraviny podléhající zkáze chlazte do dvou hodin od vaření nebo nákupu.
- Udržujte chladničku při teplotě 40 °F nebo nižší a mrazničku při teplotě 0 °F nebo nižší.
- Zmrazené potraviny bezpečně rozmrazujte v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě.
Dodržováním těchto jednoduchých kroků můžete pomoci udržet vaše potraviny v bezpečí a předejít nemocem z potravin. Pamatujte, že bezpečnost potravin začíná u vás!
Bezpečnost potravin v restauracích: Ochrana zákazníků a podniků
Restaurace jsou příznivým prostředím pro růst bakterií a existuje řada faktorů, které mohou zvýšit riziko onemocnění přenášených potravinami, jako jsou:
- Nesprávná manipulace s potravinami a vaření
- Uchovávání potravin při nesprávné teplotě
- Používání potenciálně nebezpečných materiálů a zařízení
- Křížová kontaminace mezi syrovými a vařenými potravinami
- Zbytky uchovávané při nesprávné teplotě
- Chemická, fyzikální a mikrobiologická nebezpečí
Kroky, které musí restaurace podniknout, aby zajistily bezpečnost potravin
Aby se předešlo těmto nebezpečím a chránily zákazníky, musí restaurace dodržovat kritické postupy bezpečnosti potravin, včetně:
- Správné mytí rukou a používání rukavic
- Vaření jídla na správnou vnitřní teplotu
- Uchovávání teplých jídel nad 140 °F a studených jídel pod 40 °F
- Použití samostatných prkének a náčiní pro syrové a vařené potraviny
- Čištění a dezinfekce všech povrchů a zařízení
- Dodržování potravinového kodexu FDA a místních předpisů zdravotního oddělení
- Školení zaměstnanců v oblasti bezpečnosti potravin
Role Národní asociace restaurací a FSIS
Národní asociace restaurací a Food Safety and Inspection Service (FSIS) vytvořily četné školicí aktivity a zdroje, které pomohou restauracím zlepšit jejich postupy v oblasti bezpečnosti potravin a posílit význam bezpečnosti potravin. Tyto zahrnují:
- Národní měsíc bezpečnosti potravin, vytvořený ke zvýšení povědomí o bezpečnosti potravin v průmyslu
- Školicí program ServSafe, který poskytuje školení a certifikaci bezpečnosti potravin
- Vzdělávací program FSIS o bezpečnosti potravin, který vzdělává veřejnost o bezpečném zacházení s potravinami
Proč investovat do čističky vzduchu?
Bezpečnost potravin je věda o kontrole rizik spojených s výrobou a spotřebou potravin. Je důležité pamatovat na správné zacházení s potravinami, skladování při správné teplotě a správné vaření, abyste se vyhnuli nemocem přenášeným potravinami.
Bezpečnost potravin je kritickým aspektem každodenního života a ovlivňuje jídlo, které jíte. Je tedy důležité znát správné postupy v oblasti bezpečnosti potravin, abyste se ochránili před nemocemi z potravin.
