Koza jako jídlo: Nejlepší průvodce výživou, udržitelností a vařením

Koza domácí (Capra aegagrus hircus) je poddruh kozy domestikovaný z divoké kozy jihozápadní Asie a východní Evropy. Koza je členem čeledi Bovidae a je blízce příbuzná ovcím, protože oba patří do podčeledi koz a antilop Caprinae.

Kozí maso si získává celosvětovou popularitu jako výživná náhražka jiného masa. Je to alternativa s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin, takže je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo si udržet váhu zdravé (jako tyto tipy na zdravé kouření) životní styl.

V tomto díle se ponořím do původu konzumace koz, jejích zdravotních výhod a jak ji připravit na delikátní zážitek.

Koza: Lahodná a všestranná složka v kuchyních po celém světě

Kozí maso je základem mnoha kuchyní po celém světě, zejména v africké, blízkovýchodní, severoafrické, východoafrické, západoafrické, indické, indonéské, nepálské, bangladéšské, pákistánské, mexické, karibské (jamajské) a ekvádorské kuchyni. Používá se v různých pokrmech, od dušeného masa a kari až po grilovaná a pečená masa.

Delikatesa v některých kuchyních

Zatímco koza je základem mnoha kuchyní, v některých je také považována za pochoutku. V mexické kuchyni je například cabrito (mladá koza) ceněnou přísadou do jídel jako birria a barbacoa. V karibské kuchyni se koza často používá v pikantních dušených pokrmech a kari, jako je jamajské kozí kari.

recepty

Existuje nespočet receptů, ve kterých je kozí maso hlavní ingrediencí. Zde je jen několik příkladů:

• Indické kozí kari: Voňavé a kořeněné kari vyrobené z kozího masa, rajčat, cibule a směsi koření, jako je kmín, koriandr a kurkuma.
• Nigerijská pepřová polévka: Pikantní polévka vyrobená z kozího masa, papriky, cibule a různých koření, jako je zázvor, česnek a tymián.
• Jamajská jerk koza: Chutné a kořeněné jídlo vyrobené z kozího masa marinovaného ve směsi koření, jako je nové koření, tymián a skotské bonnet peppers, poté grilované nebo pečené.
• Mexická birria: Bohatý a chutný guláš vyrobený z jemných kousků cabrita, chilli a směsi koření, jako je skořice, hřebíček a bobkový list.

Známá jídla

Některé z nejznámějších jídel, které obsahují kozí maso, zahrnují:

• Marocký tagine: Pomalu vařený guláš vyrobený z kozího masa, zeleniny a směsi koření, jako je kmín, koriandr a skořice.
• Indické biryani: Voňavé rýžové jídlo vyrobené z kozího masa, koření a někdy i zeleniny, jako je hrášek a brambory.
• Jamajské kari kozí: Pikantní a chutné kari vyrobené z kozího masa, cibule, česneku a směsi koření, jako je nové koření, tymián a skotské bonnet peppers.

Zkoumání vlastností kozího masa

• Kozí maso je klasifikováno jako červené maso a obsahuje méně tuku a cholesterolu než hovězí a vepřové maso.
• Vyžaduje pomalé vaření při nízké teplotě, aby se zachovala křehkost a vlhkost.
• Fyzikálně-chemické složení a senzorická analýza kozího masa byla analyzována výzkumníky, jako je Benjakul.
• Obsah chloridu sodného, ​​exprimovatelná vlhkost a pevnost gelu jsou některé z faktorů měřených při analýze.
• Texturu a chuť kozího masa ovlivňují faktory, jako je druh kozy, způsob přípravy a doba vaření.

Použití a styly přípravy

• Kozí maso lze použít v různých pokrmech, jako jsou dušená masa, kari a hamburgery.
• Tradiční portugalská jídla, jako je kozí guláš a pasta z kozího masa, jsou oblíbeným využitím kozího masa.
• Mleté kozí maso lze v receptech použít jako náhradu za mleté ​​hovězí.
• Kozí maso lze připravit sekáním, krájením nebo vařením v celku.
• Plec je oblíbeným řezem kozího masa pro pomalé vaření.
• Kozí maso může být marinováno s olivovým olejem a černým pepřem pro větší chuť.

Výroba a skladování

• Kozí maso se vyrábí lokálně v mnoha regionech a lze jej nalézt ve specializovaných prodejnách potravin.
• Čerstvé kozí maso by mělo být skladováno v chladném prostředí a spotřebováno během několika dní.
• Kozí maso lze skladovat delší dobu odstraněním přebytečného tuku a uložením do mrazáku.
• Během výroby by měla být dodržována opatření kontroly kvality, aby se zajistilo, že konečný produkt splňuje normy.
• Pro zajištění kvality lze vzorky kozího masa analyzovat na fyzikálně-chemické složení a senzorický profil.

Poznámka k výživě

• Kozí maso obsahuje méně energie než hovězí nebo kuřecí.
• Je dobrým zdrojem bílkovin a obsahuje esenciální aminokyseliny.
• Kozí maso také obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro zdraví srdce.

Proč je kozí maso nutriční elektrárna

• Kozí maso je skvělým zdrojem bílkovin, obsahuje 27 gramů na 100g porci vařené, pečené kozy.
• Ve srovnání s hovězím má kozí maso nižší obsah tuku a kalorií, což z něj činí štíhlejší variantu.
• Kozí maso je bohaté na základní živiny, včetně železa, sodíku a cholesterolu, které jsou důležité pro správnou funkci a vývoj těla.
• Obsahuje také vysokou hladinu vitamínu B12, který podporuje nervový systém a napomáhá tvorbě červených krvinek.
• Kozí maso nabízí přírodní zdroj riboflavinu, který pomáhá při výrobě energie a podporuje imunitní systém.

Podporuje růst a rozvoj

• Kozí maso je fantastickým zdrojem živin, které podporují růst a vývoj, což z něj dělá skvělé jídlo pro malé děti a teenagery.
• Obsahuje vysoké množství zinku, který pomáhá při tvorbě buněk a podporuje imunitní systém.
• Kozí maso také obsahuje selen, který pomáhá při aktivaci hormonů štítné žlázy a hojení ran.

Pomáhá při opravě tkání a svalů

• Kozí maso poskytuje vysoké množství celkových miligramů aminokyselin, které jsou nezbytné pro obnovu tkání a svalů.
• Obsahuje pojivovou tkáň, která podporuje zdraví kloubů a napomáhá tvorbě tekutin.
• Kozí maso také obsahuje antioxidanty, které pomáhají při opravě buněk a chrání před volnými radikály.

Doporučená denní hodnota (DV)

• 100gramová porce vařeného, ​​pečeného kozího masa poskytuje 3.7 miligramu železa, což je 21 % doporučené DV.
• Poskytuje také 86 miligramů sodíku a 75 miligramů cholesterolu.
• Kozí maso obsahuje 0.3 miligramu vitamínu B6, což je 14 % doporučené DV.
• Obsahuje také 0.1 miligramu riboflavinu, což je 8 % doporučené DV.
• Kozí maso nabízí 0.3 mikrogramu vitamínu B12, což je 13 % doporučené DV.

Výběr správné kozy k nákupu: Záměrný proces

Při zájmu o koupi kozy je nezbytné navštívit farmu, kde se zvíře prodává. Tato návštěva vám poskytne představu o životních podmínkách koz, zdraví a temperamentu. Je to také příležitost setkat se s farmářem a zeptat se na jakékoli otázky týkající se kozy.

Ukazatel zdraví: Vykrmená a přátelská koza

Nejdůležitější je hledat kozu, která si užívá krmení a osahávání lidmi. Koza, která je dobře živená a v pohodě mezi lidmi, je ukazatelem dobrého zdraví a šťastného zvířete. Pokud navštívíte farmu a koza, kterou chcete, běží opačným směrem (a skupina z vás ji musí pronásledovat!), pak si pravděpodobně budete chtít vybrat jinou kozu.

Roztomilý faktor: Nenechte to zatemnit svůj úsudek

I když je lákavé vybrat si tu nejroztomilejší kozu ve stádě, je nezbytné zaměřit se na její zdraví a temperament. Roztomilá koza, která není dobře živená nebo pohodlná v blízkosti lidí, nemusí být tou nejlepší volbou pro nákup.

Záměrné rozhodování: Nespěchejte

Výběr správné kozy ke koupi je promyšlený proces, který vyžaduje čas a uvážení. Nespěchejte s rozhodnutím; udělejte si čas na pozorování koz, kladení otázek a informované rozhodnutí.

Oblast nákupu: Nejlepší je místní

Při hledání kozy ke koupi je nejlepší hledat farmy ve vaší oblasti. To zajistí, že si koza zvykne na klima a prostředí, a usnadní tak přechod do nového domova.

Nabízeno k prodeji: Zkontrolujte známky nemoci

Když je koza nabízena k prodeji, je nezbytné zkontrolovat, zda nejeví známky nemoci. Hledejte výtok z očí nebo nosu, kašel nebo nedostatek chuti k jídlu. Mohou to být příznaky základního zdravotního problému, který může ovlivnit dlouhodobé zdraví koz.

Kozí maso: Udržitelná alternativa tradičních hospodářských zvířat

Kozí maso je udržitelnou alternativou k tradičním hospodářským zvířatům z různých důvodů. Zde jsou některé z klíčových faktorů, které dělají z kozího masa udržitelnou volbu potravin:

• Kozy jsou odolná zvířata, která mohou prospívat v různých prostředích, včetně skalnatého terénu a křovinatých oblastí, které jsou nevhodné pro jiné druhy hospodářských zvířat.
• Kozy jsou účinné při přeměně píce na maso, což znamená, že vyžadují méně pastvy a zdrojů než jiné druhy hospodářských zvířat.
• Kozy jsou také výkonnými producenty mléka, což z nich dělá cenný zdroj pro chovatele mléka.
• Kozy jsou menší než krávy a ovce, což znamená, že vyžadují méně ustájení a vybavení.
• Kozí maso je libovým zdrojem bílkovin s vysokým obsahem živin, což z něj činí zdravou volbu pro spotřebitele.

Jak farmáři přijímají kozí maso jako udržitelnou možnost

Farmáři po celé zemi si uvědomují přínosy pro udržitelnost chovu koz na maso. Zde je několik příkladů toho, jak farmáři začleňují kozy do svých plánů udržitelného zemědělství:

• Národní informační služba pro udržitelné zemědělství doporučuje kozy jako způsob kontroly křovin a plevele na pastvinách bez použití chemikálií.
• Katedra živočišných věd na University of Illinois vyvinula plán chovu koz na středozápadních farmách, který klade důraz na využívání zdrojů píce a pastvin.
• V Neapoli v Itálii farmáři používají kozy, aby pomáhali udržovat životní prostředí tím, že se pasou na svazích a předcházejí lesním požárům.
• Alenzio a Sevi Caroprese, chovatelé koz v New Yorku, vyvinuli udržitelný model chovu koz, který zahrnuje rotační pastvu a minimální používání antibiotik.

Proč je kozí maso zdravou alternativou k jinému masu

Kozí maso je přirozeně libové a velmi výživné, takže je zdravější alternativou k jinému červenému masu, jako je hovězí, jehněčí a vepřové. Má méně tuku a méně nasycených tuků, více železa a přibližně stejné množství bílkovin ve srovnání s hovězím, vepřovým, jehněčím nebo kuřecím masem. Díky tomu je skvělou volbou pro lidi, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu nebo udržovat zdravou stravu.

Nižší obsah tuků a nasycených tuků

Ve srovnání s jiným masem má kozí maso nižší obsah tuku a nasycených tuků. Díky tomu je lepší volbou pro lidi, kteří chtějí snížit příjem tuků nebo udržovat vyváženou stravu. Kozí maso je také dobrým zdrojem základních vitamínů a minerálů, včetně vitamínu B12, zinku a železa.

Jedinečná chuť a vzhled

Kozí maso má jedinečnou chuť a vzhled, které ho odlišuje od ostatních mas. Běžně se konzumuje v kulturách Blízkého východu a Afriky a dostává se na další stoly v západním světě. Maso je klasifikováno jako kůzlečí (mladší než 6 měsíců) nebo dospělé (starší 6 měsíců), přičemž různá plemena produkují různé druhy masa.

Výhody zdraví

Kozí maso nabízí řadu zdravotních výhod, včetně:

• Nižší obsah celkového tuku a nasycených tuků ve srovnání s jiným masem
• Vyšší obsah železa, které je nezbytné pro růst a dodávání energie
• Bohaté na bílkoviny, které pomáhají budovat a opravovat svalovou tkáň
• Nízký obsah kalorií, takže je vhodnou volbou pro lidi na dietě
• Pochází ze zvířat, která se obvykle pasou na trávě a produkují libovější maso

Metody vaření

Kozí maso lze připravovat v mnoha podobách, včetně dušeného masa, kari a pečeně. Je důležité vybrat nejlepší způsob vaření na základě kus masa a požadovaný výsledek. Některé běžně používané metody zahrnují pomalé vaření, dušení a grilování. Při správném vaření je kozí maso jemné a chutné.

Zkontrolováno APD

Podle recenze akreditovaného praktického dietologa (APD) je kozí maso zdravou a výživnou možností pro lidi, kteří chtějí diverzifikovat své zdroje bílkovin. Je přirozeně libové, s nízkým obsahem tuku a poskytuje řadu základních vitamínů a minerálů.

Ne tak skvělá stránka kozího masa

Kozí maso má silnou herní chuť, kterou někteří lidé považují za nevýhodu. Navíc, pokud není správně uvařeno, může být docela tvrdé a obtížné žvýkat. Vaření při nízkých teplotách po delší dobu může pomoci vyzdvihnout chuť a jemnost masa.

Nízký obsah tuku

Zatímco někteří lidé to považují za pozitivní aspekt, nízký obsah tuku v kozím mase může být také negativní pro ty, kteří preferují tučná masa. Ve srovnání s vepřovým a hovězím masem kozí maso obsahuje méně tuku, což znamená, že může být obtížné kontrolovat proces vaření a výsledkem může být suché a tuhé maso.

Vyšší omezení v některých zemích

V některých zemích existují omezení na produkci a spotřebu kozího masa z náboženských nebo kulturních důvodů. To znamená, že nemusí být široce dostupné nebo může být dražší ve srovnání s jinými druhy masa.

Není tak výživná jako jiné maso

Zatímco kozí maso je vynikajícím zdrojem bílkovin, postrádá některé ze základních živin, které se nacházejí v jiném mase. Například ve srovnání s hovězím a vepřovým masem obsahuje méně železa, které je kritické pro funkci těla produkovat červené krvinky a budovat energii. Navíc obsahuje dvojnásobné množství cukru ve srovnání s hovězím masem, což znamená, že nemusí být nejlepší volbou pro ty, kteří se snaží udržovat vyváženou stravu.

Nežádoucí díly zahrnuté v řezech

Na rozdíl od jiných druhů masa se kozí maso často připravuje se zahrnutím nežádoucích částí, jako je hlava, nohy a orgány. Zatímco některým lidem se tyto části mohou líbit, jiným mohou připadat nechutné.

Levnější alternativa tradičních střihů

Zatímco kozí maso nemusí být v západních zemích tak široce konzumováno, v mnoha dalších zemích je populární. V těchto zemích se často vyskytuje v široké škále jídel a je považován za levnější alternativu tradičních kusů masa.

Pamatujte, že i když existují některé negativní aspekty kozího masa, existují také četné působivé výhody. Je to libový a přirozený zdroj bílkovin, který může pomoci chránit naše tělo a udržovat naše zdraví. Jako u každého druhu jídla je důležité zvolit správné krájení a způsoby vaření, abyste zajistili co nejlepší výsledek.

Jak vařit kozí maso: chutný a snadný recept na dušené jamajské kari

Při nákupu kozího masa dbejte na výběr řezu, který je vhodný pro recept, který chcete připravit. Kozí maso se obvykle prodává ve velkých kusech, takže ho možná budete muset kvůli vaření nakrájet na menší kousky. Velikost kousků bude záviset na receptu, který připravujete. Také se ujistěte, že kupujete kozí maso, které je čerstvé a neobsahuje přebytečný tuk nebo červené maso.

Příprava ingrediencí

Chcete-li připravit chutný jamajský kari guláš, budete potřebovat následující ingredience:

• 2 libry kozího masa, nakrájené na malé kousky
• 1 velká cibule, jemně nasekaná
• Stroužky česneku 3, mleté
• 1 polévková lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 1 paprička habanero, mletá (volitelně)
• 1 čajová lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička kari
• 1 lžička prášku z nového koření
• 1 lžička soli
• 1/2 čajové lžičky černého pepře
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 4 šálky zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 2 velké červené brambory, oloupané a nakrájené na malé kousky
• 2 šálky nakrájené zeleniny (mrkev, paprika a celer)
• 1 šálek rýže, vařené podle návodu na obalu (volitelné)

Vaření jamajského kari guláše

Při vaření jamajského kari guláše postupujte takto:

1. Ve velkém litinovém hrnci na středním plameni rozehřejte 2 lžíce olivového oleje.
2. Přidejte kozí maso a opékejte ho ze všech stran asi 5 minut. Maso vyjmeme z hrnce a dáme stranou.
3. Do hrnce přidejte zbývající 2 lžíce olivového oleje a 2–3 minuty opékejte cibuli, česnek, zázvor a papričku habanero (pokud používáte), dokud cibule nezprůsvitní.
4. Do hrnce přidejte tymián, kari, nové koření, sůl a černý pepř a dobře promíchejte.
5. Přidejte kozí maso zpět do hrnce a promíchejte, aby se obalilo kořením.
6. Zalijte zeleninovým nebo kuřecím vývarem a směs přiveďte k varu.
7. Snižte teplotu na minimum, hrnec přikryjte a nechte dusit 2–3 hodiny, dokud nedojde k varu koza (zde je nejlepší dřevo na uzení) maso je měkké a vnitřní teplota dosahuje 160 °F.
8. Do hrnce přidejte brambory a nakrájenou zeleninu a vařte dalších 30–45 minut, dokud se zelenina neprovaří.
9. Zkontrolujte koření a v případě potřeby přidejte více soli a pepře.
10. Jamajské kari podávejte horké, s rýží na straně (pokud chcete).

Bezpečnost a výhody vaření kozího masa

Vaření kozího masa vyžaduje dlouhou dobu vaření, aby bylo zajištěno, že je bezpečné a měkké. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 160 °F, aby zabila všechny škodlivé bakterie. Kozí maso je však vysoce výživné a obsahuje mnoho prospěšných vlastností, jako je nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin. Je to také udržitelný zdroj potravin a snadno se dá koupit v mnoha obchodech s potravinami.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže proto je koza tak skvělé jídlo a proč je tak všestranná. Můžete ho použít na maso, můžete ho použít na mléko a dokonce můžete použít vlasy k výrobě vlny! 

Můžete ho použít na maso, můžete ho použít na mléko a dokonce můžete použít vlasy k výrobě vlny! Nebojte se tedy vyzkoušet něco nového a třeba právě objevíte své nové oblíbené jídlo!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.