Grilování je formou vaření to zahrnuje suché teplo aplikované na povrch potravin, obvykle shora nebo zdola (jako v Severní Americe). Grilování obvykle zahrnuje značné množství přímého sálavého tepla a má tendenci se používat k rychlému vaření masa.
Jídlo určené ke grilování se připravuje na a gril (otevřená drátěná mřížka, jako je rošt se zdrojem tepla nahoře nebo dole), grilovací pánev (podobná pánvi, ale s vyvýšenými hřebeny, které napodobují dráty otevřeného grilu) nebo mřížka (plochá deska vyhřívaná z níže).
Přenos tepla do jídla při použití grilu je primárně prostřednictvím tepelného záření. Přenos tepla při použití grilovací pánve nebo roštu je přímým vedením. Ve Spojených státech, když zdroj tepla pro grilování přichází shora, se grilování nazývá grilování.
V tomto případě se pánev, ve které je jídlo, nazývá pánev na brojlery a přenos tepla probíhá tepelným zářením.
Grilované maso získává výrazné pečené aroma a chuť chemickým procesem zvaným Maillardova reakce. Maillardova reakce nastává pouze tehdy, když potraviny dosahují vysokých teplot.
Studie ukázaly, že vaření hovězího, vepřového, drůbeže a ryb při vysokých teplotách může vést k tvorbě heterocyklických aminů, benzopyrenů a polycyklických aromatických uhlovodíků, které jsou karcinogeny. Marinování může snížit tvorbu těchto sloučenin.
Grilování je často prezentováno jako zdravá alternativa k vaření na oleji, i když tuk a šťáva ztracená grilováním mohou přispět k sušším potravinám.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Historie grilování potravin
Než se dozvíme více o tom, co dělá dobré BBQ, podívejme se, odkud vlastně celá myšlenka grilování pochází.
Co je grilování?
Barbecue nebo barbeque nebo pouliční slang BBQ je způsob vaření, styl jídla a název pro jídlo nebo setkání, na kterém se tento styl jídla vaří a podává.
Projekt vaření lze také nazvat samotnou metodu grilování a to se obvykle provádí venku pomocí palivového dřeva popř dřevěné uhlí (nejlepší hrudka recenzovaná zde).
V současné době však existují elektrické grily a grily na propanový plyn, které lze používat uvnitř, pokud tomu podmínky venku nepřejí.
Historie grilování nebo grilování může sahat až do Babylóňanů; nicméně, existuje jeden autor, který učinil podivné tvrzení, že to může být ještě dále v čase.
Nejstarší grilování: příběh Enkiho
Začíná to knihou Zecharia Sitchina Ztracená kniha Enkiho, který má zajímavý příběh o grilování, ke kterému došlo po velké povodni.
Vědci hlavního proudu to nepovažují za autentický archeologický důkaz, ale může jít o nejstarší zprávu o grilování jídla v historii Země, která sahá až do 10. tisíciletí před naším letopočtem!
Podle příběhu (byl skutečně napsán klínovými texty starých Sumerů a údajně jej přeložil Sitchin) mimozemští bohové Anunnaki (ti, kteří přišli z nebe na Zemi) prchali ze Země přes raketové lodě na své obíhající vesmírné stanice dny těsně před došlo k povodni.
Když spěšně odcházeli, zapomněli si s sebou vzít příděly jídla.
Problém byl také v tom, že tu nebyli žádní lidští služebníci, kteří by jim připravovali jídlo, jako by to normálně dělali, protože Enlil, který měl na starosti všechny bohy na Zemi, se rozhodl zničit lidskou rasu potopou, ke které dojde po úderu meteoru. v Antarktidě.
Nemohli cestovat na Mars (jejich základna), protože již byl zničen jadernými bombami před tisíci lety a nemohli se vrátit na Zemi kvůli povodni. Nebyl tedy žádný způsob, jak získat jídlo kdekoli v naší sluneční soustavě.
Pomoc z jejich domovské planety Nibiru také nebyla možná, protože byla ve svém apogeu téměř dvakrát delší než naše sluneční soustava, která se kvůli prodloužené oběžné dráze kolem Slunce vynořila dále než Pluto.
Zůstali na orbiteru téměř 2 týdny a vyhladověli.
Sumerský bůh Enki, který je autorem knihy, měl vlastní vesmírnou loď a rozhodl se zachránit čtyřčlennou rodinu tím, že dal pokyn muži jménem Suisudra (v Bibli Noe), aby postavil malou ponorku (ne archu), která mohl přežít stoupající příliv.
Od tohoto starověkého boha dostal také pokyn grilovat hovězí maso z krav, které přežily potopu.
Když zbytek bohů sestoupil z orbiteru, jejich velitel Enlil, který byl nevlastním bratrem Enkiho, byl rozzuřený kvůli tomu, co jeho nevlastní bratr udělal, když chtěl zničit všechny lidi velkou potopou.
Když však ucítili spálené hovězí maso, všichni se vrhli k jídelnímu stolu jako mouchy, což Enki také instruoval Suisudru, aby to připravila, protože očekával, že jeho bohové zemřou hlady.
Poté, co si Enlilův vztek dosyta vychutnal skvěle lahodným grilovaným jídlem velícího boha, opadl a přehodnotil návrh svého nevlastního bratra znovu zalidnit Zemi lidskými bytostmi.
Nyní je to úžasný příběh!
I když je to jen mýtus (ačkoli Sitchin a jeho příznivci tvrdí, že je v tom pravda), ukazuje to, jak šťavnatá chuť grilovaného jídla dokáže uklidnit i rozhněvaného boha!
Ve skutečnosti, když se na to podíváte z určité perspektivy, sumerský bůh Enki použil gril, aby zachránil lidskou rasu před vyhynutím.
Neodolatelná chuť grilovaného jídla
Vím, že to zní jako strašný vtip, ale byly směšnější případy, kdy lidé kvůli jídlu udělali opravdu hloupé věci.
Platí to vlastně dodnes a grilovanému masu nikdo neodolal ani v těch nejtemnějších dobách.
Mezitím je také zobrazují nástěnné reliéfy a kamenné desky Babyloňanů, jak se opékají kanci, býci a další zvířata, která mohla být součástí jejich stravy.
Peršané, Féničané, Řekové, Makedonci, Aramejci a Římané praktikovali stejné způsoby vaření, když jejich říše ještě existovaly.
Dokonce i Mongolové pod Čingischánem také grilovali jídlo, když přepadávali města z Asie na Blízký východ!
Odkud pochází slovo grilování?
Až v roce 1526 se v jednom ze zpráv španělského průzkumníka objevilo v jeho poznámkách slovo barbacoa.
Původní karibské slovo přeložil jako „grilování na vyvýšeném dřevěném roštu”A jak čas plynul do 20. století, termín barbecue se stal pojmem v USA i ve zbytku světa.
