bůček je druh hovězího masa, které pochází z oblasti hrudníku krávy. Hlavním rozdílem mezi hrudí a ostatními kusy hovězího masa je jeho tloušťka.
Hrudník má kolem sebe silnou vrstvu tuku. Díky tomu je velmi jemné a chutné.
Můžeš vařit hruď různými způsoby. Nějaký recepty vyžadují pomalé vaření, zatímco jiné vyžadují vysokou teplotu.
Pokud chcete ze svého hrudníku dostat to nejlepší, musíte dodržovat některá základní pravidla.
Tato příručka vám řekne, jak na to zabalit maso jako hruď správně.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Proč byste měli zabalit hruď?
Hrudník je dokonalý druh masa pro pomalé pečení. Tuk kolem vnější strany se roztaví do masa, takže je šťavnaté, křehké a plné chuti.
A „kůra“ se tvoří na okraji masa, kde křupe, vytváří ty 'spálené konce', které jsou tak vyhledávané.
Zabalení hrudního kloubu pomáhá udržet šťávu blízko masa, takže neztratíte žádnou chuť ani vlhkost.
Tím je zajištěno, že maso není suché ani žvýkací.
Zabrání také tomu, aby se k masu dostalo příliš mnoho vzduchu, což zabrání odpařování šťávy v žáru udírny.
To znamená, že můžete zvýšit teplotu udírny bez obav z vysušení masa.
Zkombinujte zábal s vodní pánev v udírněpro optimální udržení vlhkosti.
Dalším důvodem, proč si zabalit hruď, je chuť.
Zábal tvoří bariéru mezi masem a kouřem, což znamená, že kloub získá kouřovou chuť, aniž by byl přehnaný.
Pokud je maso vystaveno příliš mnoho kouře bude chutnat hořce.
Kdy byste měli zabalit hruď?
Existují různé názory na to, kdy byste měli zabalit hruď. Někteří říkají, že byste to měli zabalit, než se maso dostane na 170 stupňů Fahrenheita.
Jiní věří, že pokud to zabalíte příliš brzy, nezískáte dostatečnou tvorbu kůry.
Křehké maso není nikdy na škodu, proto je nejlepší zabalit hrudí dříve než později.
Čím déle budete s obalem masa čekat, tím více šťávy unikne a maso bude méně křehké.
Jak byste měli zabalit hruď?
Jak obalíte hrudník bude záviset na tom, čím ho obalíte, ale existuje několik obecných tipů, které je třeba zvážit.
Čím těsněji obalíte hrudí, tím rychleji se uvaří. Mějte to na paměti, když plánujete dobu vaření.
Obal by měl kolem masa vytvořit těsnění, aby zůstalo ve šťávě.
Ujistěte se, že jste vždy nechali malý otvor blízko horní části, aby vzduch mohl stále proudit a unikat, ale šťáva neprosakovala ven.
To napomáhá k rovnoměrnému propečení masa, ale také zajišťuje, že budete mít stále krásně křupavou kůru.
Pokud používáte teplotní sondu, otvor, který to v zábalu vytvoří, by měl stačit na to, aby kolem masa mohl proudit vzduch.
Čím byste měli zabalit hruď?
V oblastech s tropickým klimatem, uzené maso je často zabalen do velkých listů jako banánové listy. Většina západních kuchařů a restaurací zabalte maso do hliníkové fólie.
Toto je nejjednodušší metoda a je velmi praktická, protože hliníková fólie je obvykle snadno dostupná ve většině kuchyní.
Začněte rozřezáním hliníkové fólie na dva kusy, které jsou zhruba dlouhé jako vaše paže. Položte je jeden na druhý, aby vytvořily tvar kříže.
Odtud můžete alobal obtočit kolem masa. Čím pevněji alobal zabalíte, tím rychleji se maso upeče.
Alternativou k zabalení hrudníku do fólie je zabalení do řeznického papíru.
To udrží část páry a šťávy, ale umožní jí uniknout dostatečné množství, abyste stále měli krásně křupavou kůru.
Získejte pěkný velký kus řeznického papíru a umístěte do jeho středu hrudní kloub.
Konce papíru zabalte do tvaru trojúhelníku a poté je přeložte přes maso, aby se vytvořila pečeť.
Pokud používáte menší kus řeznického papíru, budete potřebovat dva listy.
Maso položte mírně mimo střed a zabalte jeden konec, poté ho otočte a druhý konec zabalte druhým plátem.
Existují nějaké nevýhody balení hrudí?
Ne každý kuchař se rozhodne zabalit hruď, protože existují určité potenciální problémy, které to může způsobit.
Pokud hruď zabalíte příliš brzy, nebude mít dostatek šancí absorbovat kouřové chutě.
Když jste připraveni podávat hrudí, můžete bojovat, že chuť není tak působivá, jak jste doufali.
Abyste tomu zabránili, ujistěte se, že maso nejprve necháte několik hodin udit bez obalu.
Zabalením hrudního koše můžete zabránit tvorbě kůry na okrajích masa.
To je klasická vlastnost uzeného hrudí a něco, na co si spousta lidí dává pozor.
To by mohl být velký problém pro grilovací restaurace, které používají připálené konce do pokrmů – např. na polevy na burgery nebo jako přílohu či předkrm.
Někteří kuchaři se rozhodnou odstranit obal pro poslední fázi vaření, aby kůra byla křupavá.
Další starostí s balením hrudí je, že může vést k převaření masa. Teplo je uzavřeno, což často způsobí, že se maso uvaří rychleji.
Musíte být opatrní s dobou vaření a teplotou udírny.
Nejlepší způsob, jak zabránit převaření hrudníku, je vařit pomocí a teploměr nebo teplotní sondu, spíše než dodržet přísné načasování.
Teplota může být nepředvídatelná, takže pokud ji budete měřit zhruba každou hodinu, budete moci sledovat postup masa.
Hrudník by měl být vařený, když dosáhne 203 stupňů Fahrenheita.
Shrnutí
Existují různé názory, pokud jde o nejlepší způsob, jak zabalit hruď.
Nejdůležitější je, abyste pečlivě sledovali proces vaření, abyste zajistili, že maso není přepečené a suché.
