Pokud jste zde, pravděpodobně se ptáte: jak je zima příliš studená na to, abyste použili a kuřáka jaká je nebezpečná zóna?
Nebezpečná zóna je teplotní rozsah mezi 40 až 140 ° F kde se na mase mohou množit bakterie, protože není dost studené na to, aby se zmrazilo, a dost horké na to, aby se vařilo, v rozmezí, ve kterém by maso nemělo být déle než 4 hodiny.
Počasí je při venkovním kouření vždy faktorem. Srážky jakéhokoli druhu mohou bránit procesu uzení a opravdu narušit teplotu uzení.
Mnoho lidí se kouření v zimě vyhýbá úplně. V chladném počasí však můžete stále kouřit, pokud dodržíte některé základní zásady a budete mimořádně ostražití.
Problém nastává, když teploty klesnou a kuřák nedokáže udržet ideální teplotu ve varné komoře. V ideálním případě byste neměli kouřit maso venku, když jsou teploty nižší než 30 F nebo 0 Celsia, protože je to náročný proces.
Nejnižší teplota, kterou můžete kouřit, je -15 C nebo 5 F, ale nedoporučuje se to. V chladném počasí má kuřák problém dosáhnout vnitřní teploty 225 F a maso může skončit v nebezpečné zóně (mezi 40 až 140 F), což způsobuje škodlivé bakterie množit, což může způsobit otrava potravinami.
Pokud však opravdu toužíte po uzeném hrudníku, žebrech nebo starém dobrém uzeném kuře, můžete se řídit mými tipy na kouření v chladném počasí.
Nezavrhujte tedy myšlenku vaření vaše oblíbené recepty jen proto, že počasí nespolupracuje!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Mohu kouřit, když je venku zima?
Věděli jste, že je možné kouřit až 20 hodin, i když jsou venkovní teploty pod nulou Celsia nebo pod 30 Fahrenheita? Určitě existuje více výzev, ale je to možné.
Hlavní věc je, že musíte být extra ostražití a průběžně kontrolovat vaření teplota. Budete tedy potřebovat sondu teploty masa a samostatný termostat, protože ten vestavěný nemusí být přesný.
Uzení masa je těžší, jsou -li teploty nízké a hlavním rizikem je rozmrazování a kouření nebezpečná zóna. O tom, co je to nebezpečná zóna a jak se jí vyhnout, povím v další části, nebojte se!
Pitmaster vám řekne, že se správným nářadím a zvýšenou pozorností bude uzené maso stejně chutné, i když je venku zima.
Co se stane kuřákovi, když je zima?
Ke kouření potřebujete uvnitř kuřáku teplotu 225 F. Proto potřebujete silný oheň, který může zvýšit teplo v kuřáku asi o 125 F.
Když je venku teplo nebo teplo, děje se to celkem rychle. Pokud je však zima, vnitřní teplota nemusí dosáhnout 225 F a může být dokonce nižší asi o 35 F.
Proto budete muset teplo dost zvyšovat, abyste dosáhli ideální teploty.
To znamená, že možná budete muset použít více paliva než obvykle, abyste mohli udržovat správné a bezpečné teploty vaření. Bezpečnost potravin je koneckonců obrovským problémem a maso je náchylné k růstu bakterií.
Problém je, že když je zima, studený kov vašeho kuřáka absorbuje teplo uvnitř jednotky. Když kov absorbuje teplý vzduch, teplota vaření se sníží a někdy si toho nevšimnete.
Teploměr zásadně kontrolujte často.
Přečtěte si také: Kam umístit teploměr v Turecku
Jaká je nebezpečná zóna pro uzení vepřového a jiného masa?
Nebezpečná zóna není skutečné místo; to jen odkazuje na a nebezpečný teplotní rozsah pro uzení masa mezi 40-140F.
Většina pitmasterů vědět o pravidle 40/140 a nebezpečné zóně, ale začátečníci by měli být obzvlášť opatrní.
Když se maso, jako je vepřové, kuřecí, losos a krůtí, neudí při správné teplotě, vzniká velký problém s bezpečností potravin. Nejde o studené jídlo, ale spíše když jídlo nekouří při teplotě 225F+, riskujete otravu jídlem.
Pravidlo 4 hodin také uvádí, že teplota musí vzrůst ze 40 f na 140 do 4 hodin.
V teplejších měsících, kdy chodíte na dlouhé kouření, to obvykle není problém, ale extrémní chlad může zabránit zvýšení teploty v přidělených 4 hodinách.
Pravidlo 4 hodiny
Když kouříte, vy vařte jídlo při nízkých teplotách.
Jídlo se však nemá dlouho rozmrazovat. V případě, že se jídlo (zejména maso) rozmrazuje déle než obvykle (4 hodiny nebo méně), v rozmezí 40–140 stupňů F, nachází se v „nebezpečné zóně“.
Existuje pravidlo bezpečnosti potravin, kterému se říká „pravidlo 4 hodin“. Odkazuje na skutečnost, že vnitřní teplota masa musí jít z 40 na 140 F během maximálně 4 hodin.
Pokud dosáhne teploty 14 ° F do 4 hodin, pak se bakterie přenášené potravinami nemají šanci množit jako blázen.
Mezi 40 F až 140 F se mohou v potravě množit škodlivé bakterie a způsobit vážná onemocnění. Nedovařené nebo nesprávně rozmrazené maso a drůbež proto není bezpečné jíst.
Při kouření v chladném počasí tedy vždy mějte na paměti pravidlo 40/140. Pokud se vyhnete těmto nízkým teplotám, můžete zajistit, aby bylo jídlo bezpečné k jídlu.
Proč je nebezpečná zóna tak vážná?
Pokud kouříte v nebezpečné zóně, může dojít k vážným následkům.
Bakteriální růst je zodpovědný za všechny druhy otravy jídlem a další děsivé příznaky. E Coli, salmonella a další bakterie mohou způsobit onemocnění u dospělých a dětí a ve vzácných případech mohou být smrtelné.
Proto musíte být také opatrní při manipulaci s potravinami. Nechcete způsobit sobě ani ostatním vážné gastrointestinální onemocnění.
Nejlepší tedy je vyhnout se nebezpečné zóně za každou cenu. Je lepší investovat do více paliva, než riskovat, že onemocníte.
Sečteno a podtrženo: nebezpečná zóna je mezi 40-140 F nebo 4-60 Celsia.
Pravidlo 4 hodin znamená, že když cvičíte nízké a pomalé uzení, teplota masa by se měla během 40 hodin zvýšit z 140 na 4 F.
Teploměr je příslušenství, které musíte mít
Pokud chcete bezpečně vařit v chladném počasí, potřebujete externí teploměr na maso, který vám ukáže teploty vaření uvnitř udírny.
Teploměr můžete použít v udírně i na grilu. Tento typ teploměru musí být ponechán uvnitř kuřáka. Teplotu vám ukáže pomocí aplikace ve vašem smartphonu, WIFI nebo Bluetooth.
Když teplota klesne pod 225 F, musíte rychle přidat další palivo. To může znamenat více dřevěného uhlí a pelet, nebo budete muset zahřát teplo na propanovém nebo elektrickém kuřáku.
Nejste si jisti, jaký teploměr koupit? Podívejte se na naše recenze nejlepších analogových a digitálních teploměrů pro váš kuřák a gril.
Studené kouření a nebezpečná zóna
Nebezpečná zóna je obzvláště velkým problémem studené kouření protože chcete kouřit jídlo při teplotách pod 85 °F (přímo uprostřed nebezpečné zóny) po delší dobu, často 12 až 24 hodin (nad 4hodinové pravidlo).
To je důvod, proč můžete pouze studené uzení potraviny, kde růst bakterií nebude velkým problémem, nebo potraviny, které byly předem konzervované nebo solené.
Proto při uzení masa za studena vždy používáte lák.
Jak studená je příliš studená na kouření?
Neexistuje žádná specifická teplota, která by byla považována za „příliš studenou“ na kouření. Jakmile však teploty klesnou pod 30 F a 0 stupňů Celsia, je mnohem těžší kouřit maso.
Uzení masa je v teplejších měsících obvykle mnohem snazší a pohodlnější, protože pokud se chystáte kouřit dlouho, můžete kuřáka obvykle nechat nějakou dobu bez dozoru. To však není případ kouření v chladu.
Řekl bych, že mezní teplota je -15 Celsia nebo 5 F. Už při této chladné teplotě je posezení venku sledovat kuřáka extrémně nepohodlné.
Musíte nosit hodně teplého oblečení s mnoha vrstvami, aby vám neomrzly. Existuje však také šance, že maso nebude správně kouřit, a proto doporučuji pouze profesionálům vyzkoušet kouření při tak nízkých teplotách.
Pitmaster to zvládne, ale začátečník bude mít potíže.
Jakému kuřákovi byste se v chladném počasí měli vyhnout?
Skutečný problém s používáním kuřáků při nízkých teplotách je ten, že většina kuřáků má tenké stěny, i když technicky jsou dobře izolované. Vyhněte se používání tenkostěnných kuřáků!
Některým kuřákům se to líbí Weber Smokey Mountain nebo Konvice má notoricky tenké stěny a je pravděpodobné, že budete velmi pozdě podávat večeři, protože kouření bude trvat déle a budete potřebovat více paliva.
Dokonce i offset jako Horizon se silnějšími stěnami vyžaduje další palivo při uzení masa v chladu.
Nejlepší jsou kuřáci z keramiky a plynu
Nejlepší možností jsou keramičtí kuřáci jako a Kamado nebo Zelené vejce nebo lesní porosty. Ale i u nich musíte použít více paliva a dosažení cílové teploty bude trvat déle.
Naštěstí, jakmile dosáhnete této teploty, je údržba o něco jednodušší.
Kuřák na plyn nebo propan je také dobré, protože bod varu propanu je -44 F, takže nikdy nebudete kouřit při tak nízkých teplotách, bez ohledu na to.
Plynové grily ale mají regulátor, takže udržování teploty je snazší.
Tipy pro boj s chladným počasím, větrem a srážkami
Jak už víte, je nejlepší kouřit venku, když je teplo a nefouká vítr.
Pokud však musíte kouřit za špatného počasí, je zde několik užitečných rad, které je třeba zvážit:
- Umístěte kuřáka do chráněného prostoru terasy nebo dvora. Neposunujte jej do uzavřené oblasti, protože je to nebezpečné, ale můžete jej přidat do rohu, kde je menší vítr a déšť na kuřáka neslévá.
- Proti nárazům větru a chladnému poryvu větru můžete postavit větrolamy. Ujistěte se však, že v blízkosti nejsou žádné hořlavé materiály.
- Izolujte kuřáka pomocí plamenů a tepelně odolných materiálů.
- Použijte přikrývky ohřívače vody nebo jakékoli jiné protipožární izolace z domácího železářství.
- Vždy buďte opatrní a kontrolujte teplotu uvnitř kuřáka. Když je zima, teplota může velmi rychle klesnout.
- Vyčistěte prostor pod a kolem kuřáka. To znamená odstranění sněhu a zametání kaluží vody pryč od kuřáka.
- Mějte po ruce další palivo, ať už je to dřevěné uhlí, dřevěné paletynebo více propanu. Také si dejte extra ochucený dřevěný kouř pro případ, že vám dojde a budete chtít zajistit, aby maso mělo chutnou vůni.
- Pokud je teplota trvale pod 140 f, začněte jednat a neodkládejte zahřátí kuřáka.
Další tipy si přečtěte Jak kouřit maso v chladném počasí
Odnést
Při kouření masa při nižších teplotách vždy existuje riziko, že vaše jídlo zůstane v nebezpečné zóně (40 - 140 F) déle než maximálně 4 hodiny. Existuje tedy potenciální bezpečnostní riziko, protože na povrchu masa se mohou množit bakterie.
Jen pokud ty kouřit jiná jídla jako sýrTeplota v nebezpečné zóně může být problém, proto sledujte teplotu kouření pomocí termostatu.
Doporučuji přečíst si informace o bezpečnosti potravin od úředníka Web FDA který nabízí užitečné rady, jak předcházet nemocem z jídla při grilování a uzení masa. USDA a další oficiální webové stránky vám také mohou poskytnout více informací.
Pointa je, že ano, v chladném počasí můžete kouřit maso, ale musíte věnovat více pozornosti než obvykle.
Přečtěte si další: Při jaké teplotě kouří dřevní štěpka? Průvodce správným postupem
