Pokud rádi kouříte humra, musíte to zkusit uzený rak – má lahodné, jemné maso, které chutná úžasně, když je uzené.
V Louisianě se tento korýš nazývá langustou, zatímco na severu používají pouze termín rak. V Arkansasu, Kansasu a některých západních státech je také známý jako crawdad.
Ale bez ohledu na to, jak se tomu říká ve vaší oblasti, neměli byste vynechat uzené raky. Je populární během jarních měsíců, tak si připravte kuřák a vyzkoušejte tento recept v texaském stylu.
Bohužel málokdo ví, že tohoto chutného korýše můžete udit.
Podívejte se na tento snadný recept na uzené raky, který nezabere mnoho času a můžete použít jakýkoli udírna.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak kouřit raka
Když kouříte raka, můžete udit celé langusty nebo jen udit ocásky. Je to podobné jako kouření humří ocasy.
Raci se obvykle vaří v cajunském stylu s jejich dobře známým kořením, aby vynikla sladká chuť ocasního masa.
Ale v mnoha moderních restauracích se kouří stejným způsobem jako humří ocasy. Raci se ochucují máslovou omáčkou smíchanou s česnekem a kořením.
Takto budeme kouřit raka. Nejdříve je ale potřeba uvařit.
Pokud již máte vařené a mražené raky, přeskočte krok jedna a přejděte přímo ke kroku dva.
Krok první: uvařte raka
Než budete raka udit, musíte ho uvařit, aby byl správně propečený.
Tato metoda funguje pro asi 40 liber langust. Pokud používáte mnohem méně, zkraťte dobu varu.
Nejprve vložte čerstvé nebo zmrazené langusty košík na vaření nebo košík na vaření v páře a vložte jej do velkého hrnce naplněného vodou.
Poté přiveďte vodu a korýše k varu a nechte je vařit asi 15 minut.
Vypněte oheň a nechte raky ve vroucí vodě dalších 15 minut.
Nyní je můžete odstranit a připravit na kuřák.
Krok dva: koření
Po uvaření raka můžete vyšlehat směs kořenících ingrediencí, kterými ryby obalíte.
Nejprve chcete vařené raky umístit do hliníkové pánve nebo kovové pánve a přidat několik polévkových lžic vody. To vytváří vlhkost, takže raci při uzení nevysychají.
Rozpusťte trochu másla a přidejte své oblíbené bylinky, mletý česnek, papriku a cajunské koření. Poté nalijte na raky a navrch vymačkejte šťávu z jednoho citronu.
Zakryjte pánev hliníkovou fólií a nahoře propíchněte několik otvorů.
Krok tři: udit raka
Po dochucení použijte metodu nízkého, pomalého kouře po dobu 60 minut. Nastavte udírnu na 100 – 120 stupňů, aby se rak nevařil.
Chcete ho ochutit, ne vařit, jinak bude příliš tvrdý a žvýkací.
Jen pozor, uzení raků se provádí na hliníkové pánvi, ne přímo na mřížkách udírny jako u jiných potravin. Vložte pánev, kterou jste připravili v kroku XNUMX, do udírny.
Přidejte do udírny nějaké ochucené dřevěné štěpky nebo pelety (Zde je návod, jak používat dřevěné štěpky ve vaší udírně).
Doporučuji ovocné dřevo jako jabloň, hruška nebo třešeň. Tyto dřeviny propůjčují rakům jemnou sladkost, která nepřebije ochucené maso.
Vyjměte jeden kousek z udírny, abyste zkontrolovali, zda je váš rak připraven k jídlu.
Pomocí velmi ostrého nože šťouchněte do nejtlustší části ocasu. Jakmile se ocas trochu rozřízne, zkontrolujte barvu.
Dužnina musí mít neprůhlednou krémově bílou barvu. Nemělo by to vypadat syrově nebo úplně bílé.
Chcete upgradovat svého současného kuřáka? Toto je 5 nejlepších značek kuřáků BBQ (+ kompletní průvodce nákupem kuřáků)
Jak podávat uzené raky
Jakmile budete mít své chutné uzené raky, je čas vychutnat si jejich lahodnou chuť,
Pokud jste již uzili jiné maso a mořské plody popř grilované nějaké chutné přílohy, můžete jíst raky jako s některými bramborami.
Někteří lidé prostě vyjmou šťavnaté ocasní maso ze skořápky a snědí ho samotné.
Toto video ukazuje, jak to rozebrat:
Případně můžete připravit pokrm ve stylu étouffée, který kombinuje krémovou omáčku z langust a rýže.
Etouffée z langusty je cajunské jídlo vyrobené z chutné zápražky, cibule, papriky, celeru, bylinek, česneku a všech druhů pikantních cajunských koření.
Poté se do omáčky přidá langusty a podává se s dušenou rýží.
Uzené ocasy langusty můžete dokonce použít do gumbo a dušeného masa.
Odnést
Jarní období je nejlepším obdobím pro lov raků, ale pokud chcete všechno po celý rok, pravděpodobně je najdete zmrazené.
Abyste si tuto uzenou pochoutku mohli vychutnat, nemusíte čekat na jaro. Vařit raky moc lidí neumí, tak doufám, že vás tento návod inspiroval, abyste je zkusili udit.
Chuť je opravdu jemná, ale chutná, zvláště pokud použijete kořeněnou směs cajunského koření – vylepší základní uzené raky!
Pro další inspiraci z mořských plodů toto je 10 nejlepších ryb, které můžete kouřit v udírně
