Je všeobecně známo, že grilování chutná skvěle. Napadlo vás ale někdy, jak funguje grilovací kuřák?
Zkoumání vědy o tom může být stejně zábavné a vzrušující jako krájení pečeně podávané horké z grilu a posouvání masa na vidličku blíž k ústům.
Pojďme to zjistit pomocí diagramu a videa k vysvětlení!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak kuřák pracuje v diagramu
Nahoře je ofsetový kuřák diagram, který přesně ukazuje, jak kuřák funguje a jak jím proudí vzduch:
- Je to nejžhavější v ofsetový kuřák box, kde je váš zdroj tepla.
- Kouř proudí udírnou, a protože teplo vždy stoupá nahoru, je nejžhavější v horní části udírny, která je nejblíže krabičce.
- Většina vertikálních offsetových kuřáků má pouze 1 komín, takže kouř a teplo se budou šířit podél horní části udírny ke vzdálenému konci.
- Nejchladnější místo v ofsetové udírně je dole a ještě chladnější na vzdáleném konci udírny.
Mechanika uzení masa uvnitř kuřáka BBQ ve videu
Toto video na YouTube vysvětluje, jak funguje udírenský gril. Ale pro referenci to rozvedu trochu dále.
Populární výraz pro uzení masa mezi pitmasters je známá jako „nízká a pomalá“.
To znamená, že při uzení masa nastavíte nízkou teplotu a udíte maso několik dní nebo dokonce týdnů!
V podstatě to, co se děje uvnitř grilu pro udírnu, je to, že vše začíná v topeništi, kde je umístěno a zapáleno dřevo nebo dřevěné uhlí, a pak se nechá nepřetržitě hořet.
Teplo a kouř pak jdou do udírny (kam položíte pláty masa na rošty). Ohřeje malý tác na vodu těsně pod rošty a pára vaří maso.
Pro tento typ udírny je k dispozici odvzdušňovací otvor, který umožňuje regulovat teplotu uvnitř udírny. Toto je základní mechanismus většiny kuřáků.
Uzení masa trvá dlouho. Ale kompromis je v tom, že grilování bude chutnat skvěle! Ve srovnání s jinými způsoby grilování masa je velmi měkký na žvýkání.
Abych to trochu více rozvedl, zde je pracovní mechanismus některých běžných typů kuřáků:
Jak funguje elektrická udička?
Elektrická udírna funguje na stejném principu popsaném výše, s mnoha vylepšeními, díky nimž je celý proces mnohem pohodlnější a kontrolovanější.
Elektrické udírny mají vertikální design se třemi hlavními komponenty, které hrají roli při uzení masa:
- topné těleso
- a vodní pánev
- pánev na dřevěné třísky
Pánev na štěpku je umístěna přímo na topném tělese, které je vyrobeno z vysoce odolného materiálu. Když elektřina prochází topným tělesem, vytváří teplo.
Toto teplo se poté přenese do pánve na dřevěné štěpky a to způsobí, že štěpky doutnou. V důsledku toho vytváří kouř a teplo, které mění vodu na páru.
Kouř vznikající z dřevěných štěpků dodává masu jeho zvláštní chuť, zatímco pára udržuje maso vlhké, protože se peče pomalu a pomalu.
Elektrická udírna funguje spíše jako trouba. Oproti klasickým udírnám je velmi skladná. Navíc do vařeného masa nepřenese moc chuti.
Nicméně tam, kde se to může zdát směšně nepohodlné, má to také určité výhody.
Díky páře a teplu soustředěnému na relativně menší plochu máte jistotu, že maso dostává konzistentní teplo a vlhkost, což má za následek skvělý konečný produkt.
Kromě toho máte veškerou kontrolu, kterou potřebujete, což je velmi pohodlné pro začínající pitmastery.
Jak funguje kuřák na pelety?
Mechanismus klasického udírny na pelety je trochu jiný. Kombinuje vlastnosti jak ofsetových, tak elektrických kuřáků.
Kuřáky na pelety mají tři hlavní složky, které hrají významnou roli při vytápění:
- zásobník, do kterého vkládáme pelety
- ohniště, které se skládá z horkých cest, které se používají k zapalování pelet
- šnek, který přivádí pelety do ohniště
Ve varné komoře je také ventilátor, který rozptyluje teplo a kouř poté, co pelety začnou hořet.
To pomáhá rovnoměrně cirkulovat teplo v celé komoře a zajišťuje rovnoměrné propečení masa. Navíc také zabraňuje vzplanutí plamenů.
Moderní udírny na pelety mají také digitální ciferníky a sondy na maso, které vám sdělí teplotu masa, když ho udíte pomalu a nízko.
Díky tomu nebudete muset opakovaně otevírat varnou komoru, abyste mohli sledovat teploty.
Teplotu můžete upravit také úpravou proudění vzduchu a zvýšením nebo snížením množství pelet v udírně.
Stejně jako elektrické kuřáky, i kuřáky na pelety mají snadnou funkci a jsou skvělé pro nováčky ve světě kouření.
Jak funguje vertikální kuřák?
Vertikální kuřáci zahrnují spíše kategorii kuřáků než jeden typ.
Mezi ně patří:
- kuřáci propanu
- většina kuřáků dřevěného uhlí
- elektrické udírny (které jsem již popsal)
- kamado grily
- prakticky jakýkoli typ kuřáka, který stojí rovně
Protože pracovní mechanismus každého kuřáka v kategorii je zhruba stejný, dovolte mi to pro vás zobecnit.
Takže za prvé, všechny vertikální udírny se skládají ze stejné základní konstrukce, která má ve spodní části zdroj tepla, nad ním tác na dřevěné třísky a za ním následuje miska na vodu.
Nad nimi jsou nerezové rošty, kam dáte maso.
Obecný princip vaření je také pro všechny stejný; maso ochucují kouřem, spaří ho odpařenou vodou a vaří za tepla vzniklého z obojího.
Primární zdroj tepla je to jediné, co od sebe vertikální kuřáky odlišuje.
Například vertikální kuřáci pelet používají pelety; kuřáci plynu používají propan, električtí kuřáci elektřinu a tak dále.
Různé druhy masa a jak reagují na teplo
Existují 4 hlavní druhy masa, které jsou jedlé na této planetě, a těmi jsou:
- Červené maso (hovězí, kozaa jehněčí)
- Drůbež (kuře a krůta)
- Vepřové (prase)
- Mořské plody (ryby, krab a humr)
Každý ze zde uvedených druhů masa reaguje jinak, když je vystaven vysokým teplotám, jako je plynový hořák, dřevěné uhlí nebo dokonce dřevěné palivo nebo kuřáci granulí jako jsou tyto.
U červeného masa je to myoglobin, který dává lahodnou chuť hovězímu nebo jehněčímu steaku.
Myoglobin je protein, který se nachází pouze ve svalové tkáni. Také přenáší kyslík do svalových tkání a má červený pigment, proto jsou lidské a zvířecí svalové tkáně červené.
Zejména drůbeží maso kuřatamají také myoglobin, i když v menším množství než červené maso.
Ve skutečnosti považují kuchaři kuřecí maso za „nudné“ a pouze za prázdné plátno, protein, na který můžete namalovat mistrovské dílo chuti.
Na rozdíl od hovězího masa, které potřebuje pouze sůl a pepř, kuřecí maso vyžaduje hodně marinád, aby zvýraznilo jeho chuť, a proto zdánlivě chutná opravdu dobře v každém receptu, zvláště když je grilované.
Vepřové maso se nazývá „ostatní bílé maso“, ale má také střední množství myoglobinu. To je důvod, proč chutná trochu jinak než červené maso, když je uzené nebo grilované.
Pokud jste tedy kouřením nadšeni stejně jako já, pak přečtěte si, jak si vybudovat vlastního kuřáka, nebo se podívejte tyto špičkové kuřácké značky.
