Uzené maso jsou chutné, ale také se rychle kazí. To je způsobeno vysokým obsahem soli, díky kterému jsou náchylné k růstu bakterií. Jak dlouho si je tedy můžete nechat?
Chlazené uzené maso vydrží až čtyři dny, pokud ho dáte do lednice do dvou hodin po uzení. Může však mít a skladovatelnost 3-4 měsíce, pokud jej řádně zabalíte a zmrazíte. Chcete-li prodloužit trvanlivost uzeného masa, správně je skladujte.
V tomto článku jsem shromáždil všechny důležité informace, abyste mohli uzeniny bezpečně a efektivně skladovat.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak dlouho vydrží uzené maso?
Pokud je uzené maso správně skladováno, vydrží v lednici 4 dny nebo v mrazáku až 3 měsíce.
Pokud by maso nebylo správně skladováno, mohlo by to podporovat růst škodlivých bakterií, což by mohlo vést k otravě jídlem.
Pokud jde o uchovávání uzeného masa v lednici, je vhodné použít co nejmenší nádobu, protože maso nechcete vystavovat na vzduch.
Jak dlouho vydrží vakuově uzavřené uzené maso?
Vakuové uzavírání uzeného masa pomáhá uchovat ho až 3x déle po dobu až 12 dnů odstraněním přebytečného vzduchu a zachováním chuti a je také vhodné pro skladování uzeného masa v mrazáku.
Může se uzené maso vynechat z lednice?
Uzené je důležité do dvou hodin od uvaření zchladit a při správném skladování by mělo vydržet 4 dny.
Před příchodem chlazení bylo běžné, že lidé kouří a nakládají maso, což pomohlo zachovat jejich zásoby.
V dnešní době už maso nesušíme a pro chuť ho raději udíme.
Uzené maso nelze vynechat, maso se musí chladit, aby se omezilo množení bakterií. Je to proto, že bakteriím se daří ve vlhkém prostředí bohatém na bílkoviny (maso) a mohou růst při teplotách mezi 40 – 140 stupni Fahrenheita.
To znamená, že maso, které vám zbyde marinovat na pultu, je ideální živnou půdou pro bacily.
Je důležité si uvědomit, že bakterie znehodnocují maso a mohou vést k otravě jídlem.
Bakterie se mohou množit extrémně rychle, některé populace se zdvojnásobí za méně než 20 minut.
Právě tento druh bakterií způsobuje otravu jídlem, proto byste si při práci se syrovým masem měli vždy mýt ruce.
Naštěstí proces kouření zabíjí bakterie, přičemž většina je zničena při 160 stupních.
Proces kouření také pomáhá ošetřit maso, který vytváří usazeniny kouře, které pomáhají zastavit růst bakterií.
To však neznamená, že maso je bez choroboplodných zárodků, protože ve chvíli, kdy do masa krájíte, zanášíte nové bakterie.
Proto musíte uzené maso chladit nebo zmrazovat, protože to pomáhá kontrolovat šíření bakterií a udržovat maso poživatelné.
Jak zajistit, aby se uzené maso nezkazilo?
S doporučením USDA zkonzumovat jakékoli maso do čtyř dnů po uvaření doporučuji nenechat ho dále odpočívat, i když ho budete uchovávat v lednici.
Pokud byste si však chtěli ponechat své uzené maso dobré déle, můžete ho jednoduše dát do mrazáku.
Jen se ujistěte, že ho tam nenecháte déle než tři měsíce.
Ale pak vyvstává další otázka! Jak zajistit, aby maso do té doby vydrželo dobré?
No a následující tipy vám pomohou udržet vaše uzené co nejdéle dobré.
Manipulujte s ním bezpečně
První a nejdůležitější věcí při prodlužování trvanlivosti uzeného masa je chránit ho před jakoukoli kontaminací.
To platí pro maso před a po uzení. Nedodržení bezpečnostních opatření výrazně zkrátí trvanlivost masa.
Nejlepší, co můžete udělat, je nedotýkat se jí, když odpočívá v marinádě.
A jakmile je uzené, nezapomeňte sterilizovat nebo umýt teploměr než ho vrazíte do masa.
Používání teploměru přímo z lednice je nebezpečná praxe, protože na svém povrchu nese mnoho bakterií.
Tyto bakterie, když jsou zavedeny, zvyšují šance, že se uzené maso pokazí.
A ano, lednička je nejlepší místo pro uložení teploměru na maso! Před použitím na maso jej stačí očistit.
Jakmile maso vychladne, opět se ho před balením pro skladování zbytečně nedotýkejte.
Zabalit to
Jedna z mála věcí, o kterých musíte vědět konzervování uzené maso?
Vzduch je jejich nejhorším nepřítelem. Proto musíte maso před vložením do lednice nebo mrazáku vakuově uzavřít.
Pomůže to zachovat kouřovou chuť a udržet maso po dlouhou dobu poživatelné.
Pokud vakuové utěsnění z nějakého důvodu není možné, chtěli byste maso zabalit do fólie a zajistit, aby tam nebyly žádné mezery, které by mohly umožnit únik vzduchu.
To je nezbytné, pokud uvažujete o uchování masa na měsíce.
Pokud plánujete jíst maso během prvních čtyř dnů po uzení, můžete maso jednoduše uložit do malé nádoby.
Pořádně zmrazte
Správné zmrazení masa je nezbytné, aby zůstalo poživatelné po delší dobu. Co ale znamená správné zmrazení?
Opět to koreluje s mým dříve zmíněným bodem: správné zakrytí. Když uchováváme maso v mrazáku, spálení mrazem je nejčastější hrozbou jeho čerstvosti.
No, slovo 'spálenina mrazem' zní divně, ne? Nech mě to vysvětlit.
Je to vlastně dehydratace masa v důsledku intenzivně nízkých teplot. Tomu se můžete vyhnout použitím krytiny, která účinně drží vnitřní vlhkost masa.
Tato krytina může být fólie, řeznický papír, mrazicí obal, nebo i kvalitní igelit. Jen ponechte voskovanou stranu uvnitř, pokud je to řeznický papír.
Dodržováním výše uvedených opatření získáte dvě výhody.
Za prvé, udrží maso čerstvé a chutné po celou dobu jeho životnosti.
Za druhé, obalové materiály, jako je řeznický papír, lze snadno odstranit díky přítomnosti vosku.
Takže až přijde čas, můžete ho snadno oddělit a maso okamžitě rozmrazit.
Jak zmrazit uzené maso
Mražení uzeného masa pomáhá zachovat vlhkost a obsah vody.
V některých případech to může vést ke stavu zvanému popálení mrazem, což je stav, kdy je maso před zmrazením dehydrované.
Naštěstí balení a zmrazení uzeného masa je velmi jednoduchý proces a lze jej dokončit ve dvou snadných krocích…
- Chcete-li začít, musíte uzené maso zabalit do plastové fólie. Maso je však také možné zabalit pomocí řeznického papíru nebo pergamenu. Ve většině případů se doporučuje použít první, protože to půjde snadněji, když se maso začne rozmrazovat.
- V dalším kroku budete muset uzené maso zabalit do alobalu. To pomáhá udržet první vrstvu na místě a zároveň zadržuje vlhkost a snižuje pravděpodobnost vypařování.
Chcete-li mít jistotu, že je maso bezpečné, můžete ho také uložit do plastového mrazicího sáčku, protože to pomůže chránit fólii při přenášení věcí v mrazničce.
Je také důležité, abyste označili a označili datum každého balíčku masa, který chcete zmrazit, protože zmrazené uzené maso vydrží pouze 3 měsíce.
Kromě toho musíte pamatovat na to, že zmrazení nezabije bakterie, což znamená, že při manipulaci se zmrazeným masem musíte být vždy opatrní.
Pokud se vám například stane, že kontaminujete maso před tím, než ho zmrazíte, bakterie na vás po rozmrazení stále čekají.
Případně můžete uzené maso skladovat i vakuovým balením.
I když tato metoda pomáhá prodloužit trvanlivost masa, nezabíjí bakterie, což znamená, že je stále nutné co nejdříve zmrazit.
Jak poznat, že se uzené maso pokazilo?
I když uzené maso při správném zacházení vydrží déle, stále existuje mnoho indicií, které vám mohou napovědět, zda se předčasně pokazilo nebo už vypršelo:
Vůně
Uzené maso má výraznou kouřovou vůni, když je to normální. Když překročí datum spotřeby, maso vyvine štiplavý, hnilobný, páchnoucí zápach.
To platí i pro neuzené maso. Pokud si něčeho takového všimnete, nejlepší, co můžete udělat, je maso vyhodit.
Chuť
No, moc bych nedoporučoval ochutnávat podezřelý kus masa.
Pokud jste to však již udělali, musíte vědět: Pokud maso chutná žluklě, kysele a hořce, není možné, abyste si ukousli druhé sousto.
Barva
Jsou na mase nějaké zelené nebo žluté skvrny? Je barva masa zevnitř hnědočervená nebo narůžovělá?
Pokud ano, maso se pokazilo a došlo k výraznému růstu bakterií. Jeho konzumace by tedy mohla způsobit otravu jídlem a další zdravotní problémy.
Jediné řešení? Znovu, hoď ten zatracený kus!
Pokud uzené maso po rozmrazení zapáchá nebo je slizké, je pravděpodobné, že se maso pokazilo a již není poživatelné.
To znamená, že byste měli maso vyhodit nebo použít jiný balíček.
Maso nikdy nesmíte ochutnat, pokud jste ho neohřáli na 165 stupňů, protože to pomůže zabít nežádoucí bakterie.
Pokud si však nejste jisti stavem masa, pak je vhodné ho vyhodit a neriskovat.
Závěrečné myšlenky
Uzení masa může být zdlouhavý a únavný proces, a proto je nejlepší maso konzumovat čerstvé.
Uzené maso má kromě trhanců poměrně krátkou trvanlivost a mělo by se sníst co nejdříve.
To však neznamená, že nemůžete maso zmrazit a znovu použít, i když jsou určité postupy, které je potřeba dodržovat.
Použitím standardních sanitačních metod a rychlým chlazením masa můžete uchovat maso bezpečné a chutné na další den.
Ve skutečnosti může chlazené uzené maso vydržet až 4 dny, zatímco mražené maso 3 měsíce.
Jen se ujistěte, že je vše správně připraveno, a nebudete mít problém udržet uzené maso čerstvé.
