Koření dřeva na lahodné a chutné grilování není úkol přes noc. Proces koření začíná mnoho měsíců předem.
Možná si říkáte, proč je dochucování dřeva kouřením tak důležité?
Jak dlouho byste měli dřevo ošetřit předtím kouření?
Dobře-kořeněné dřevo, dřevo, které zestárlo a vysušilo, je prvním krokem k skvěle chutnajícímu grilu a celý proces kořenění může trvat 6 až 18 měsíců. Neměli byste překročit 18 měsíců, protože pak by dřevo mohlo ztratit svou chuť.
Pokračujte ve čtení, abyste zjistili vše o metodách, jak získat ty nejlepší příchutě pro vaše další kouření.
Tento příspěvek je o dochucování dřeva, ale Zde jsou naše profesionální tipy na dochucení grilu také
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co znamená ostříhané dřevo?
Ochucené dřevo znamená staré a sušené dřevo a vztahuje se na kousky dřeva nebo kulatinu, které se nechávají venku přirozeně schnout.
Proto obsahuje správné množství vlhkosti potřebné pro kouření a vaření a je považováno za téměř suché. Toto sušené a vyzrálé dřevo je také známé jako vytvrzené dřevo.
Sušení a skladování
Sušíme dřevo dvěma způsoby:
- sušení na vzduchu
- a sušení v peci.
Dřevo lze přirozeně vytvrzovat a ochucovat, což znamená, že není ošetřeno žádnými chemikáliemi a toxiny a schne venku v živlech, známých jako sušení na vzduchu.
I když prší, dřevo bude v pořádku, protože bude suché a teplé počasí bude schnout. Bez ohledu na roční období tedy dřevo stále „ochucuje“, takže ho nemusíte příliš chránit před živly, k ochraně dřeva při sušení venku stačí základní plachta.
Dřevo lze také sušit v peci, což znamená, že dřevo bylo sušeno v peci (nebo v keramické peci nebo peci) mnohem rychleji.
Skladování dřeva (o kterém zde mluvíme) správně, je nezbytné, pokud chcete vysoce kvalitní dřevo na uzení. Při skladování a koření dřeva dbejte na to, aby dřevo nebylo skladováno přímo na zemi. Mělo by být mírně nad zemí, aby se zajistilo, že nezplesniví a nebude vlhký.
Zajistěte také, aby bylo dřevo nařezáno na relativně malé kousky, které rovnoměrně schnou. Nechcete, aby byla polovina dřeva mokrá a napůl suchá! Zvažte investici do regálu na palivové dřevo, který usnadní skladování a dochucování jakéhokoli druhu dřeva.
Najdu tento Woodhaven je velmi robustní a dobře drží dřevo po dlouhou dobu:
Jak je uvedeno výše, stačí jeden s jednoduchým krytem.
Jak připravujete dřevo pro kuřáka?
Proces přípravy na kouření ve skutečnosti začíná mnoho měsíců před použitím.
Změřte si ohniště nebo skladiště dřeva a nařízněte polena na velikost, která vám umožní je dokonale sladit nad sebou. Dřevo musí být ponecháno venku alespoň šest měsíců, aby se zajistilo, že v prvcích přirozeně vyschne a stárne.
Abyste byli v bezpečí, dochuťte dřevo jeden rok. Obecná shoda je v tom, že dřevo byste neměli sezonovat déle než 18 měsíců, protože může příliš vyschnout a ztratit svou chuť.
Proto mějte na paměti, že ideální období pro dochucování je mezi 6-18 měsíci a je jedno, jestli je horko, zima, prší nebo sněží, dřevo bude stále dokořán.
Jak poznám, zda je dřevo ochucené?
Existuje několik velmi snadno rozpoznatelných příznaků, že je vaše dřevo správně ochucené:
- Vaše kulatiny by měly mít na koncích malé tmavé praskliny; to je první známka koření.
- Dalším znakem je barva dřeva; pokud je správně okořeněný, měl by mít stříbrný tón.
- Když seknete dřevo sekerou a snadno se roztříští a čepel sekery projde bez obtíží, dřevo je připraveno ke kouření.
- Nakonec vezměte v úvahu hmotnost dřeva - čím je kláda sušší, tím bude lehčí. Zelené kulatiny jsou těžké, protože jsou naplněné vlhkostí.
Dobře okořeněné kulatiny by měly mít co nejméně vlhkosti a pro přesné měření úrovní vlhkosti byste si měli koupit vlhkoměr.
Tento vlhkoměr Tavool si můžete vyzvednout online z Amazonu:
Proč musí být dřevo suché?
Greenwood není příliš vhodný pro kouření, protože obsahuje hodně vlhkosti. Tak jako zelené dřevo spálí během procesu uzení, oheň bude pouze vysušovat dřevo a nebude generovat tu kouřovou chuť v mase.
Pravděpodobně skončíte s podivnou a nežádoucí chutí. Sušené dřevo naopak dodává masu specifickou kouřovou příchuť.
Kvalita kouře je určujícím faktorem pro výsledek. Suché dřevo dává kvalitnímu kouři plný chuť, kterou kuřáci chtějí.
Co potřebujete vědět o kouři, je to, že je tvořen asi 100 různými sloučeninami.
Druh kouře, který získáte, závisí na druhu dřeva, které používáte, teplotě hoření, úrovni vlhkosti a hladinách kyslíku během procesu uzení.
Výběr velikosti dřeva pro uzení
Než začnete kouřit, měli byste změřit množství dřeva, které budete používat, v závislosti na velikosti vašeho kuřáka.
Toho lze dosáhnout tak, že do grilu umístíte množství dřeva, které si myslíte, že použijete, a zjistíte, kolik ho potřebujete naplnit nebo doplnit jiný zdroj paliva, pokud dřevo používáte pouze ke kouření.
Nyní je načase se rozhodnout, zda používáte ostříhané štěpky, dřevěné kousky nebo kulatinu, v závislosti na vašem kuřáckém vybavení.
Mnoho kuřáků rádo používá dřevní štěpku, protože jejich použití je snadné. Chcete -li získat štěpku, kupte si ji v obchodě, použijte nástroj na štěpku nebo si třísku vyrobte ručně pomocí dláta nebo pásové pily.
Čipy mají tendenci hořet konzistentnějším tempem na větší ploše. Pro elektrické a plynové grily se doporučuje používat dřevní štěpku.
Mám zapnutou štěpku můj seznam kuřáckých produktů typu go-to BBQ.
Dejte si pozor na rozšířený mýtus, že byste měli před uzením namočit dřevěné štěpky pro neplynové grily. Někteří kuřáci rádi dřevo před uzením namáčejí, ale uvědomte si, že namáčení může negativně ovlivnit produkovaný kouř.
Místo tenkého, modře zbarveného kouře, který potřebujete, můžete skončit s vlnícím se obláčkem bílého kouře, který vašemu masu neprospěje.
Odborníci, kteří zkoumali způsob namáčení, došli k závěru, že namáčení nemusí nutně stát za námahu, protože nezlepšuje chuť a chuť.
Existuje několik výjimek, ve kterých byste měli namočit dřevní štěpku, zvláště pokud se chystáte použít externí kouřové boxy na grilovací rošty.
- Kusy dřeva: Kusy jsou menší kousky dřeva, velké asi jako pěst nebo o něco větší. Jejich zapálení může vyžadovat více úsilí než chipsy, ale jakmile budou v plamenech, budou hořet přibližně jednu hodinu na grilu a až několik hodin v kuřáku. Výhodou kousků je, že jsou levné a lze je dokonce najít při úklidu lesem nebo parkem.
- Záznamy: Klády jsou větší kusy dřeva, které obvykle používáte v krbu nebo u venkovního táboráku. Ty jsou snadno používá se u ofsetových kuřáků nebo v ohništích. Když používáte ostřílenou kulatinu, bude nějakou dobu trvat, než dosáhne správné teploty pro uzení, a také z ní získá dokonalé množství kouře. Protože jsou kulatina velké kusy dřeva, fungují nejlépe s větším kuchyňským vybavením.
Pokud používáte kulatinu a kousky, pravděpodobně si říkáte, jestli potřebujete zbavit dřevo kůry, ale vězte, že neexistuje žádné konkrétní pravidlo, které byste měli dodržovat: můžete se rozhodnout nechat kůru na dřevě nebo ji oholit.
Pro ovocné dřevo však existuje zvláštní doporučení.
Obvykle nemusíte sundávat kůru ovocných lesů, jako jsou třešně, jablka nebo broskve. Kolegové kuřáci radí nechat kůru zapnutou, protože přidává na chuti.
Některé druhy dřeva, jako je bříza, mají kůru, která obsahuje olej, který může vydávat sazí kouř, který nechcete zakrýt masem, takže kůru odstraňte. Obecně platí, že většina druhů dřeva se v kuřáku lépe používá bez kůry.
Vzhledem k tomu, že kůra chrání strom před vnějšími prvky, může obsahovat znečišťující látky a způsobí, že maso bude chutnat.
Jak používat ostřílené dřevo
Nyní, na skutečnou kuřáckou část, budete muset svému kuřákovi přidat správné množství dřeva.
BBQ s Franklinem hovoří o použití ostříhaného dřeva ve svém videu:
Pokud je primárním zdrojem ohně dřevo, budete potřebovat větší množství. Pokud pro kuřáka používáte jiný typ paliva, chcete přidat méně dřeva, protože jediným účelem dřeva bude kouřit.
Kuřáci ze staré školy dávají přednost dřevu jako hlavnímu zdroji paliva a maso vaří na grilu na dřevo. Nejlepší kouř produkuje stálý oheň, který hoří při vysoké teplotě.
Pokud se rozhodnete použít plyn, dřevěné uhlí nebo elektřinu jako primární zdroj paliva, buďte připraveni změnit dobu uzení a množství dřeva. Když ovládáte kouření, můžete začít míchat různé druhy dřeva k dosažení jedinečných kombinací chutí.
Koneckonců, kouření je o osobních preferencích a pohodlí, takže si vyberte, co nejlépe vyhovuje vašemu vybavení.
Měli byste si však pamatovat, že koření nevyžaduje mnoho úsilí, ale trvá to dlouho.
Dokud necháte dřevo venku schnout přirozeně bez formování, budete v pořádku a připraveni kouřit!
