Při přípravě na gril pro větší počet lidí je potřeba si dobře rozmyslet, co koupit a za kolik.
V životě mnoha z nás nastává přesně takový okamžik, kdy potřebujeme nakoupit velmi velké množství maso, ale ve skutečnosti nevíte, kolik toho koupit, abyste se ujistili, že je to dost pro každého.
Nakupovat příliš mnoho je zjevně vyhozené peníze, které už nevrátíte, ale mnohem horší situace je prostě nekoupit dostatek masa, což má za následek, že mnoho hostů nemá co jíst.
Ať už pořádáte večírek pro 10 nebo 50 lidí, v této příručce zjistíte, kolik masa na osobu byste si měli koupit, abyste se ujistili, že bude dost pro každého.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Základy plánování nákupu masa
V první řadě byste měli připravit jídelní lístek na večírek, který se hosté chystají sníst.
Dávejte pozor na to, kolik předkrmy a saláty v nabídce je kromě masa i to, co se bude podávat jako hlavní chod a zda bude i dezert.
I pořadí podávání jídla má svůj význam, a proto byste si měli pečlivě promyslet jídelníček i to, jak důležité maso v něm je.
Budou předkrmy obsahovat také maso, nebo budou lehké? Budou to recepty na těstoviny/sýry, které mohou být opravdu syté.
Za předpokladu, že hlavní chod bude sestávat z masa a v nabídce budou také tři předkrmy, můžeme bezpečně odhadnout, že by to mělo stačit na nákup 1/3 libry masa na osobu.
Pokud jde o děti ve věku 12 a méně let, musíte předpokládat, že v jejich případě bude stačit polovina částky pro dospělého.
Na druhou stranu, pokud jde o lidi mnohem fyzicky aktivnější, například sportovce, můžete zvážit přidání 1 kila masa navíc na osobu.
V případě menší skupiny lidí to bude pravděpodobně snazší úkol, protože takové lidi znáte mnohem lépe než v případě večírku pro několik desítek lidí, kde obvykle o svých hostech moc nevíte.
Při vaření pro větší skupiny by bylo dobré investovat kniha receptů pro kuřáky, jako je uzení masa pro začátečníky nebo pokročilé kuřáky takže se nezaseknete uprostřed
Co vzít v úvahu
Na závěr je spousta věcí, které je třeba před nákupem masa analyzovat, některé hlavní jsou uvedeny níže.
- Jaká je povaha shromáždění, je to důležité oficiální setkání nebo možná příležitostná párty, kde bude trvat až do úsvitu s dostatkem alkoholu.
- Kolik dětí bude na večírku, nebo je to narozeninová oslava pro děti? Počítejte také s počtem mužů a žen.
- Jak dlouho bude večírek trvat, kdy začne (kolem večeře?) A kdy se plánuje jeho ukončení.
- Jak podrobný bude jídelní lístek, jakou roli bude hrát maso (hlavní chod) bude dostatek předkrmů a dezertu? Jsou husté na kalorie? Obsahují předkrmy maso?
- Zamyslete se nad druhem masa, je dobré zvážit světlé a tmavé maso, protože ne všichni lidé mají stejný vkus a je lepší dát hostům širší výběr.
Kolik masa na osobu koupit?
Už máte připravené menu? Čas přejít k pečlivému výpočtu, kolik masa byste měli koupit.
V závislosti na druhu masa jsou níže uvedené hrubé poměry, které byste měli dodržovat při výpočtu skutečného požadavku na konkrétní druh masa.
Mějte na paměti, že při nákupu syrového masa musíte být připraveni, že po uvaření jeho hmotnost (výnos) výrazně klesne. Je to proto, že z masa, které jste si koupili, odstraňujete tuk, kosti atd., A pak maso během procesu vaření ztrácí šťávu.
Na základě toho lze s jistotou předpokládat, že po plné přípravě a následném vaření maso ztrácí v průměru asi 30 až 50% své hmotnosti v závislosti na druhu masa.
Kolik vepřového masa na osobu
Musíte to vědět tažené vepřové maso, dokonce i to vlhké, které tady dělám po odstranění přebytečného tuku a vaření ztratí až 50% své hmotnosti.
Pokud plánujete použít toto maso v hlavním chodu, můžete po uvaření předpokládat poměr 1/3 libry na osobu. Pokud jde o použití taženého vepřového masa na sendviče, ¼ libra bude více než dost.
Kolik žeber na osobu
Někteří lidé se při nákupu dívají na váhu, zatímco jiní jen počítají žebra.
Plný regál žeber obsahuje 12 jednotlivých žeberních kostí, ale musíte si uvědomit, že existuje několik typů žeber, což znamená, že to vždy nevypadá stejně. Například vepřová žebra St. Louis jsou větší než žebra zad dítěte.
Stejně jako u každého jiného druhu masa začněte analýzou, zda jsou žebra součástí hlavního jídla a kolik dalších předkrmů se v nabídce očekává.
Pokud jde o žebra jako hlavní chod, můžete pokračovat a získat půl stojanu nebo asi 6 kusů jednotlivých žeberních kostí (půl kusu).
Pokud je v nabídce naopak mnoho předkrmů bohatých na kalorie, snižte množství na 4-5 žeberních kostí. Podobně při plánování servírování žeber jako dalšího kurzu předpokládejte, že jeden plný regál stačí pro 4 až 5 osob.
Kolik hrudníku na osobu
Pokud jde o hrudník, situace vypadá podobně jako tažené vepřové maso (vepřový zadek nebo vepřové plece).
Po úplné přípravě hrudníku a jeho uvaření bude konečná hmotnost hotového masa nižší až o 50%.
Což znamená, že po zakoupení 10 liber syrového masa získáte asi 5 liber hrudníku připraveného k jídlu (pouhé proříznutí hrudníku výrazně snižuje hmotnost). Za předpokladu poměru ½ libry na osobu vám to umožní nakrmit 10 velmi hladových lidí.
Pokud jde o hlavní chod, naplánujte pro každou osobu 1/3 libry hotového hrudníku. Samozřejmě pro lidi, které znáte o něco lépe (sportovci nebo velcí jedlíci), to můžete zvýšit na ½ libry.
Pokud jste naopak opravdu očekávali spoustu plnících předkrmů, můžete tento poměr snížit až o ¼ libry na osobu.
Když mluvím ze zkušenosti, vím, že je lepší to při nákupu trochu přehnat, protože toto je druh masa, které vyžaduje čas. V případě, že po večírku skončíte se zbytky hrudníku, věřím, že si nikdo nebude stěžovat, že má šanci to druhý den sníst.
Kolik hovězí svíčkové na osobu
Tento druh masa ztrácí po přípravě a vaření 15–20% své hmotnosti a objemu.
Na základě toho můžete předpovědět, že stačí koupit půl libry syrové hovězí svíčkové na osobu. Pokud je nabídka rozsáhlá a tento druh masa se podává jako další chod, můžete poměr snížit na 1/3 libry na osobu.
Kolik kuřete na osobu
Existuje několik způsobů, jak můžete nakrájet celé kuře, čímž získáte 2 kuřecí prsa, 2 kuřecí křídla, 2 paličky a 2 stehna.
Možná vám to moc neřekne, a proto přejdu k podrobnějším informacím.
Syrová kuřecí prsa jsou k dispozici v porcích 3–8 uncí, z nichž se po krájení a vaření ztratí až 30% hmoty.
Když se podává jako hlavní chod, doporučuji 1 až 1.5 kusu na osobu, nebo nižší hodnotu v případě nabídky bohaté na předkrm nebo jako další chod podávejte kuře.
V případě, že jako hlavní chod vezmete v úvahu celé kuře, doporučuji připravit 3 kusy na osobu. Mluvím o třech kusech jakéhokoli druhu masa z celého kuřete, ze kterého získáte 8 kusů masa (křídla, prsa, paličky a stehna).
Kolik steaku na osobu
V takovém případě vše závisí na typu steaku, nebo abychom byli přesní, zda steak obsahuje kost nebo ne a zda má hodně tuku.
Jak pravděpodobně víte, existuje mnoho skvělých druhů steaků, a proto volba vyžaduje trochu analyzovat situaci.
Například steaky s kostí, což je T-Bone Steak nebo Porterhouse, mají v sobě kost, což činí skutečnou hmotnost masa po vyjmutí kosti mnohem nižší (asi 15-25% ztráty hmotnosti masa) .
Po odstranění přebytečného tuku a uvaření steaku se ukazuje, že v určitých případech bude skutečná hmotnost vařeného steaku nižší až o 30% ve srovnání se syrovým.
New York Strip a ribeye nemají kost, což znamená, že v tomto případě bude ztráta hmotnosti po vaření pouze asi 10%.
Když to vezmeme v úvahu, připravte se na 15-17 uncí na osobu na steaky bez kosti a 12-14 uncí na steaky bez kosti.
Tipy
Pro jistotu přidejte trochu více masa v případě nejoblíbenějších druhů masa/pokrmů.
Pokud nabídka obsahuje několik druhů masa a spoustu předkrmů, v takovém případě můžete porce skutečně trochu snížit. V opačném případě nepokračujte, protože dojití jídla v polovině večírku nebo ke konci neposílá nikomu dobrou zprávu.
Pokud máte stále nějaké pochybnosti, zkuste promluvit s lidmi se zkušenostmi s tématem večírků nebo prodejem masa, kteří vám během několika minut určitě vysvětlí všechny problémy související s tímto tématem.
