Mezi mnoha zkušenými kuřáky existuje staré pořekadlo, že přemíra = úspěch. A je přirozené předpokládat, že to platí stejně pro kouř jako pro skutečné množství masa. Ale realita je taková příliš mnoho kouře MŮŽE zničit vaše maso (ano, je to možné!)
V udírně byste neměli používat více než dvě unce dřevěných štěpků, protože více vytvoří příliš mnoho kouřit, což bude mít za následek vznik kreozot. Mezi další faktory, které mohou mít za následek příliš mnoho kouře, patří zavírání průduchů, aby se kouř udržoval uvnitř, a příliš vysoké zvýšení teploty.
Příliš mnoho dřeva může být stejně škodlivé – ne-li více. A já vám přesně řeknu, jak se tomu vyhnout.
Kolik dřeva je tedy v udírně příliš mnoho?
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Dřevěné štěpky: Kvalita, nikoli množství
Neodrazujeme naše čtenáře od potápění hluboký do rozmanitosti masných uzenářských lesů. Daleko od toho. Uzení masa může být mnohem jemnější a složitější, než si mnozí lidé představují, a každý představitelný faktor od druhů masa až po povětrnostní podmínky nakonec ovlivní váš zážitek.
Ale pokud jde o druhy dřeva, které používáte, kvalita pokaždé převáží kvantitu.
Použití příliš velkého množství dřeva může mít za následek hořký, spálený nepořádek, který je lepší použít jako hokejový puk než skutečné jídlo.
Může se zdát lákavé maximalizovat kouř přidáním více dřeva do ohně. Ale čím vyšší teplota, tím větší prostor pro chyby. A příliš mnoho kouře a příliš mnoho tepla je spolehlivý recept na katastrofu.
Základním pravidlem je použít na uzení masa přibližně dvě unce vámi preferovaného dřeva a množství upravit konzervativně. Pokud jste začátečník, mějte na paměti, že pokyny jsou zde pro a velmi dobrý důvod.
Nakonec byste měli být schopni vidět pramínky kouře, ne plně nafouknutých mraků. Pokud kouř páchne příliš štiplavě? To je jasné znamení, že buď:
a.) Použité dřevo nízké kvality, popř
b.) Bylo použito příliš mnoho dřeva.
Špatné dřevo + špatný kouř = špatné maso, příteli. Je to tak jednoduché.
Nejlepší dřevěné štěpky, aby se zabránilo příliš mnoho kouře
Ne, všechny dřevěné štěpky nejsou stvořeny stejné. Pokud by byly, neměli byste problém s použitím jedovatých dubových větví v udírně (prosím, nedělejte to.)
Mezi nadšenci kouření je běžné doporučovat červený nebo bílý dub jako ideální startovací dřevěnou štěpku pro nováčky. A nebudeme nesouhlasit. Pokud jde o uzení masa, dub může být tak jemný nebo silný, jak si přejete – ale málokdy je přemožitelný.
Jak na to jsme si již řekli sezónní dřevo a uložit bylo to v minulosti a tato obecná pravidla platí bez ohledu na to, jaké dřevo používáte k uzení masa. Správně vysušené dřevo bude produkovat méně kouře a usnadní ovládání.
Dřevo by mělo být jako vždy tvrdší, ne měkčí. Existuje však tendence přehánět množství dřevěných třísek používaných k uzení masa. A to je chyba, která může nejen zkazit vaše jídlo.
Je to chyba, která může být přímo nebezpečná.
Tvrdé dřevo hoří žhavěji než měkké dřevo, a proto je vhodnější pro získání správného množství kouře a navíc bude hořet po delší dobu, což usnadňuje získání stálého množství kouře ve vaší udírně.
Tvrdé dřevo také produkuje méně kouře než měkké dřevo.
Přečtěte si více o jak vybrat ty nejlepší dřevěné štěpky pro vaši elektrickou udírnu
Tipy na množství dřeva, které se má použít
Kolik dřeva mám použít při uzení masa?
Množství dřeva, které použijete k uzení masa, závisí jak na velikosti vašeho udírny, tak na typu dřeva, které budete používat.
Kupříkladu Weber Smokey Mountain Cooker by k vytvoření správného množství kouře neměl trvat více než 2-4 hrsti dřeva.
Pokyny pro váš udírnu i vaše dřevěné štěpky existují z nějakého důvodu a důrazně vám doporučujeme, abyste se jimi řídili.
Jak často bych měl přidávat více dřeva do svého kuřáka?
Doporučuji být konzervativní při přikládání dřeva do vašeho udírny. Obecným pravidlem je přikládat dřevo nejméně každých 45 minut u elektrického kuřáka nebo kuřáka na dřevěné uhlí a alespoň každých 5 až 6 hodin u kuřáka na plyn nebo pelety.
Mám při uzení masa používat dřevo, které jsem si sám nasekal?
Může se zdát lákavé zavést paleo životní styl do extrému a použít dřevo, které jste si naštípali na uzení masa. Ale dokud nebude ošetřeno tak, aby byl zajištěn bezpečný a odpovědný kouř, riziko karcinogenů a přírodních patogenů z neošetřeného dřeva je příliš velké na to, abyste je podstoupili.
Mám dřevo před kouřením namočit?
Zatímco namočené dřevo hoří déle, jen zřídka se jedná o čisté spálení. To proto, že zatímco úroveň spalování je minimalizována, veškeré nečistoty ve dřevě kondenzují v páře. Výsledkem je nahromadění zbytku zvaného kreosot – mastný, hustý a hořký kal, který nakonec zničí všechny vaše hodiny tvrdé práce.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Jak jsme naznačili, druhy dřev používaných k uzení masa jsou neuvěřitelně rozmanité a všestranné. Experimentování může někdy vést ke katastrofálním výsledkům. Ale může také vést ke kombinacím chutí, které byste si nikdy nepředstavovali. To je součástí vzrušení z uzení masa.
Je to proto, že dřevo je jedním z nejzákladnějších prvků, jaké si lze představit. Rozdělává ohně. Propůjčuje chuť. Ale také ničí. Možná jsme ušli dlouhou cestu od našich předků jeskynních lidí, kteří vařili čerstvou zvěřinu na otevřeném ohništi v jeskyni. Ale naši předkové jeskynních lidí také nakonec poznali rozdíl mezi nebezpečím požáru a optimálními zdroji vaření.
Není důvod, proč byste také neměli.
