Začnete od kouření zpracovat pomocí dřevěné uhlí ale pak, asi o pár hodin později, si uvědomíte, že teplota jakoby klesá.
To není ideální, takže musíte přidat více dřevěného uhlí, abyste ho doplnili.
To je věc vaření s udírnou na dřevěné uhlí – kouř je dlouhý, a proto je nutné přidat další brikety nebo hrudky na dřevěné uhlí.
Případně můžete také přidat nějaké dřevěné kousky nebo dřevěné třísky, pokud vám nevadí extra chuť, protože fungují také jako skvělý zdroj paliva. A věděli jste? můžete dokonce použít dřevěné pelety na udírně na dřevěné uhlí?
Ale odbočím.
Když používáte udírnu na dřevěné uhlí, musíte přidat další uhlí, pokud teplota klesne pod 225 stupňů F nebo každé 2-3 hodiny.
Měli byste neustále sledovat hodnoty teploty, abyste věděli, kdy je nejlepší přidat další uhlí.
Ve srovnání s elektrickou nebo plynovou udírnou, nebo dokonce udírnu na pelety, musíte si být vědomi toho, jak rychle vaše uhlí hoří v udírně na dřevěné uhlí a poté přidávat dřevěné uhlí během vaření, abyste udrželi ideální teplotní rozsah.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Kdy bych měl při kouření přidat dřevěné uhlí?
Přidání více dřevěného uhlí pomáhá udržovat stálou teplotu vaření v udírně. Dřevěné uhlí totiž po pár hodinách shoří na popel a potřebuje doplnit.
První případ, kdy byste měli při kouření přidat více dřevěného uhlí, je, když si všimnete, že teplota klesá pod 225 F. V tomto případě musíte rychle zvýšit teplotu, takže musíte přidat zapálené uhlí.
Druhý případ, kdy byste měli přidat dřevěné uhlí, je, když zaznamenáte mírný pokles teploty, ale je velmi malý a neovlivňuje vaření masa.
V tomto případě můžete přidat nezapálené uhlíky, které se automaticky rozsvítí od ostatních zapálených uhlíků v topeništi.
Při vaření s grilem na dřevěné uhlí nebo udírnou musíte použít a kuřácký teploměr kontrolovat teplotu přibližně každé 3o minut.
Ideální teplota vaření pro kuřáky je mezi 225 - 250 F, takže teploměr musíte umístit blízko horního větracího otvoru, aby mohl viset dolů směrem k grilovacímu roštu a měřit přesné údaje o teplotě, které ukazují skutečnou vnitřní teplotu.
Tímto způsobem budete vědět, zda potřebujete přidat více nezapáleného uhlí nebo ne.
Kolik dřevěného uhlí potřebuji na 250 stupňů Fahrenheita?
Když vaříte v udírně, vaříte při nízkých teplotách (až 250 F) a často s nepřímým teplem. Proto není nutné používat velké množství dřevěného uhlí.
Obvykle asi 10-12 (nebo hrst) zapálených uhlíků zvýší teplotu v udírně na asi 225 – 250 F. Měli byste tedy rozložit nezapálené uhlíky v topeništi a poté mezi nezapálené kusy přidat zapálené brikety z dřevěného uhlí. .
Žhavé uhlí budete mít asi 1-2 hodiny, v závislosti na vašem kuřákovi. Ujisti se správně provozovat ventilační otvory a tlumiče jinak může dřevěné uhlí hořet příliš rychle nebo pomalu.
Kouření dřevěným uhlím vyžaduje pečlivé ovládání větracích otvorů. Pokud odpovídajícím způsobem neupravíte proudění vzduchu, můžete kouř pokazit.
Chcete, aby uhlí hořelo pomalu, abyste se vyhnuli náhlým poklesům teploty při uzení masa. Můžete se podívat použití šamotových cihel k udržení stálé teploty při kouření.
Další věc, která vám může pomoci udržet stálou teplotu v udírně, je izolace kouřovodu (vysvětleno zde).
Jak dlouho vydrží uhlí u kuřáka?
Dřevěné uhlí je pomalý hořák a uhelné brikety mohou vydržet mnoho hodin, zvláště pokud na ně položíte dřevěné poleno nebo přidáte dřevěné kousky.
Bez ohledu na to musíte při uzení přidávat více uhlí, protože nevaříte na přímém žáru jako na grilu na dřevěné uhlí, proto neplníte topeniště.
Pokud je topeniště až po okraj naplněné uhlím, vzduch uvnitř udírny zůstává horký kolem 225 F.
Stojanový pytel o hmotnosti 15 lb kusové uhlí nebo ekvivalent v dřevěné brikety může hořet minimálně 15 hodin. To je déle, než trvá vykouření hrudí.
Například lisované pilinové pelety a dřevěné štěpky hoří rychleji než uhlí.
Je v pořádku přidávat dřevěné uhlí při kouření?
Mnoho nováčků se vždy ptá, zda je v pořádku přidat kuřákovi více dřevěného uhlí.
Určitě musíte přidat více dřevěného uhlí, abyste udrželi teplotu dostatečně vysokou na uzení. Pokud začnou teploty kolísat, máte problém!
Vysvětluji nebezpečí kouření při příliš nízkých teplotách můj příspěvek o zóně nebezpečí kouření.
Používat pouze dřevěné uhlí
Dřevěné uhlí není totéž jako dřevo na uzení, to je úplně jiná věc, která spočívá v přidávání uzených chutí do masa.
Dřevěné uhlí je zde jako zdroj paliva pro kuřáky. Ale když děláte dlouhé kouření, můžete také přidat trochu kouřového dřeva a funguje jako palivo.
Věc: přidání více dřevěných třísek zvýší teplotu hoření u kuřáků na dřevěné uhlí. Také dřevěné kusy poskytují ještě více tepla, takže buďte opatrní.
Nejlepší je přidat do udírny pouze dřevěné uhlí.
Během kouření můžete přidat více dřevěného uhlí, ale ujistěte se, že nepřidáváte dřevěné uhlí pro rychlé zapálení.
Jak přidat více dřevěného uhlí při kouření
Existují 2 protichůdné názory na to, jak přidat kuřákovi více dřevěného uhlí.
Někteří lidé říkají, že můžete do udírny přidat nezapálené uhlíky nebo zapálené dřevěné uhlí a to nebude mít významný vliv na teplotu udírny – zajistí to však stálou teplotu a neklesne.
Další lidé nám připomínají tento problém: pokud přidáte dřevěné brikety přímo na hořící uhlí, může to snížit teplotu vašeho kuřáka o několik stupňů.
Někteří pitmaři doporučují zapálit brikety na dřevěné uhlí komínový startér, poté přidejte zapálené uhelné brikety na hořící uhlí.
Nepoužívejte kapalinu do zapalovače
Mimochodem, nezapalujte uhelné brikety pomocí kapaliny do zapalovače, protože může vydávat kouř s velmi nepříjemným zápachem.
Chcete, aby vaše maso mělo intenzivní chuť z lesa. Kouřová chuť je mnohem lepší než příšerné lehčí výpary tekutin.
Tady je jak zapálit dřevěné uhlí bez tekutiny do zapalovače (snadný způsob).
Odnést
Pointa je, že musíte do udírny přidat další uhlí každé 2-3 hodiny, v závislosti na naměřené teplotě.
Pokud při vaření nepřidáte dřevěné uhlí, udírna na dřevěné uhlí nebude správně fungovat a vaše maso nebude dobře uzeno a propečené.
Také mějte na paměti, že pokud získáte kvalitní dřevěné uhlí z tvrdého dřeva, nebudete muset uhlí doplňovat pouze jednou za pár hodin.
Stále hledáte skvělého kuřáka na dřevěné uhlí? Těchto 10 nejlepších kuřáků na dřevěné uhlí vám umožní kouřit jako profíky
