Nováček v kouření masa? Je docela běžné, že máte dotazy ohledně frekvence, s jakou je třeba kontrolovat kuřák při uzení vašeho oblíbeného kusu masa.
Měli byste pouze zkontrolovat udírnu, aby přidala více dřeva. Jak často to musíte dělat, závisí na velikosti udírny a na tom, jaké dřevo používáte. Velikost určuje množství dřeva potřebné pro stálou teplotu, typ dřeva, jak často přidávat nové dřevěné třísky nebo kusy.
Proč a jak? Pojďme diskutovat o každém z těchto faktorů podrobně.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak často kontrolovat svého kuřáka – co ho ovládá
Kromě toho, že máte hrozný zvyk kontrolovat maso každých pár minut, udírnu byste měli zkontrolovat pouze tehdy, když potřebujete přidat kousky dřeva.
A to je řízeno třemi faktory: typem udírny, kterou používáte, velikostí udírny a typem dřeva, se kterým udíte.
Typ kuřáka, který používáte
Různé typy kuřáků mají různou dobu hoření dřeva.
Kde jednomu druhu udírny může trvat asi 45 minut, než budete muset přidat další dřevěné štěpky; jiné mohou trvat déle než 4 hodiny.
Abychom to vysvětlili jasněji, níže jsou popsány různé typy kuřáků spolu s jejich konkrétní dobou hoření a jak často budou vyžadovat, abyste je „kontrolovali“.
Pokud byste se chtěli nejprve seznámit se základy toho, jak kuřák funguje, přečtěte si můj průvodce zde
Jak často kontrolovat elektrický kuřák
Elektrické udírny mají sice nízkou kapacitu pro uskladnění dřeva, ale rychle ho spálí a hltají další.
A proto budete muset přidat dřevěné palety každých 45 minut při uzení vašeho oblíbeného kusu masa.
K prodloužení této doby můžete použít i namočené nebo vlhké dřevěné štěpky.
Je tu však spor! Mnoho znalců grilování touto praxí absolutně opovrhuje, zatímco někteří ji upřednostňují.
Měli byste dřevo před uzením namočit? No, je to na vás. Napsal jsem celý příspěvek do diskuze zde.
Jak často kontrolovat plynového kuřáka
Na rozdíl od elektrického kuřákaPlynová udírna není na dřevo tak drsná, takže je ideální pro nízké a pomalé vaření.
Průměrná frekvence, při které budete muset měnit dřevo při uzení masa v plynovém udírně, se pohybuje mezi 4 až 5 hodinami.
Navíc při přidávání dřevěných štěpků nebo kousků do nástavce na udírnu máte možnost přidat dřevěné štěpky přes stávající spálené dřevo nebo pouze nahradit ohořelé dřevo úplně čerstvým dřevem.
Jak často kontrolovat kuřáka na pelety
Udírna na pelety nebo grily na pelety vyžadují stejný čas jako kuřáci plynu před přidáním dalších dřevěných pelet, aby se udržela stálá teplota.
Průměrnému kuřákovi pelet trvá spálení tří kilogramů pelet asi jednu hodinu. To znamená, že 20librový pytel vydrží 16-20 hodin.
Nicméně teplota, při které kouříte, tuto dobu výrazně ovlivní.
Jak často kontrolovat kuřáka na dřevěné uhlí
Projekt kuřák na uhlí posouvá dědictví elektrického kuřáka o kousek dopředu a zabere ještě méně času.
V průměru potřebuje maximálně 30 až 60 minut, v závislosti na tom, zda používáte kusové uhlí nebo dřevěné brikety.
Dřevěné uhlí brikety hoří pomaleji a důsledněji ve srovnání s jednoduchým uhlím. Navíc poskytují skvělé výsledky a přitom zůstávají nákladově efektivní.
Obecně platí, že 20 lb kus dřevěného uhlí může vydržet až 18 hodin při zahřívání na stálou teplotu asi 400 F, což je mimochodem ideální pro kuřácká hruď.
Pro zvýraznění chuti se často dává přednost přidávání dřevěných třísek každých několik hodin do zapáleného uhlí. Dávejte však pozor, abyste nepřidávali přebytečné dřevo.
To může snížit teplo z ideálního teplotního rozsahu blokováním přívodu kyslíku do uhlí, což má za následek příliš mnoho kouřea tím dodává uzenému masu nepříjemnou chuť.
Přečtěte si také: Jak často přidám uhlí ke svému kuřákovi?
Jak často kontrolovat udírnu se zpětným tokem
Udírna se zpětným tokem je také známá jako tyčový hořák. Doporučuje se pouze pro ostřílené kuřáky, protože vyžaduje rozsáhlou péči a zkušenosti pro správné zacházení.
Kromě mnoha jedinečných vlastností je jednou z nejvýznamnějších charakteristik tyčových hořáků jejich čistá závislost na dřevě. Jo, žádné dřevěné uhlí, žádný plyn, nic!
Kdy kouření s udírnou s reverzním proudem, chtěli byste teplotu kontrolovat alespoň každých dvacet minut procesu uzení, pokud chcete, aby byla po celou dobu konzistentní.
Ideální doba pro kontrolu kuřáka by byla maximálně 45 minut.
V případě jakéhokoli zpoždění se může teplota udírny příliš snížit, což v konečném důsledku prodlužuje uzení a maso vysušuje.
Velikost udírny, kterou používáte
Čím větší je velikost, tím větší je udící komora, a proto bude potřeba více dřeva k udržení stálé teploty udírny.
Navíc množství jídla, které do udírny vložíte, také rozhodne o tom, kolik dřevěného uhlí a dřeva spotřebuje na jedno uzení.
Tip pro vás: místo třísek použijte dřevěné kusy. Kusy dřeva hoří pomalu a nespěchají a vydávají aromatický kouř po delší dobu.
Díky tomu jsou ideální pro proces nízkého a pomalého uzení.
Pokud mluvíme o dřevěných štěpkách, spalují relativně rychleji a produkují hodně tepla, takže jsou dobrou volbou pro rychlé procesy vaření, jako je pouze grilování.
Typ dřeva, který používáte
Druh dřeva hraje zásadní roli při určování toho, jak často musíte svého kuřáka kontrolovat. Některá dřeva hoří vysokou teplotou, některá střední.
Navíc, jak jsem již dříve zmínil, použití dřevěných kousků nebo štěpků také hraje zásadní roli při rozhodování o celkové délce kouření, např. štěpky hoří žhavěji a rychleji než kousky.
To je jasné, níže jsou některé z nich nejvýhodnější dřeviny pro uzení, spolu s jejich průměrnou dobou hoření při běžných teplotách kouření:
Bílý ořech
Hickory je jedním z nejkouřovějších a nejčastěji používaných dřevin k uzení v rodině tvrdého dřeva.
Díky vysoké hustotě může jedno poleno bílého ořechu hořet nejméně čtyři hodiny, než budete muset do udírny přidat čerstvá polena nebo kousky.
Je to jeden z důvodů, proč je bílý ořech preferován pro nízké a pomalé kouření.
Mesquite
Nic nepřekoná mesquite, pokud jde o dodání ultra kouřové chuti.
Ale jak je to chutné, tak to hoří horko a rychle; jeden z důvodů, proč je preferován zkušení pitmasters pro tyčové hořáky.
U mesquite je potřeba kousky každých 30-40 minut vyměnit za čerstvé, chcete-li maximální chuť.
Pekanový ořech
Pekanový ořech má oříškovou a lehce vydatnou chuť a hoří nízko a pomalu, stejně jako bílý ořech.
Nicméně kousky pekanových ořechů produkují kouř, který je extrémně horký a tenký. Díky tomu je ideální pro uzení i grilování.
Nejlepší část? Nebudete muset kuřáka příliš často kontrolovat.
Třešeň
Cherry má jedinečnou, sladkou a jemnou chuť, která se hodí ke všemu.
Ve srovnání s většinou tvrdého dřeva hoří při střední teplotě a bude vyžadovat méně časté kontroly udírny.
V ideálním případě je skvělý nápad použít místo třísek kousky třešňového dřeva a nechat ho hořet alespoň 2 hodiny, než do udírny natankujete další dřevo.
jablko
Stejně jako třešeň má jablko také jemnou chuť s větší sladkostí. Hoří stejně jako třešňové dřevo, středně horké a pomalu, takže je ideální volbou pro nízké a pomalé uzení.
Jak poznat, kdy zkontrolovat svého kuřáka
No, pokud jsi novinka ve světě kouření, Vím, že může být náročné zpracovat a zpracovat každou informaci o různých dřevinách a udírnách atd.
Proto bych velmi doporučil použít teplotu udírny nebo vnitřní teplotu masa k označení, kdy přidat další dřevo nebo zkontrolovat udírnu.
Je to jednoduché! Stačí koupit a vysoce kvalitní teploměr na maso.
Řekne vám, kdy váš udírna nebo gril potřebuje pozornost, tím, že vám řekne, kdy teplota klesne nebo stoupne, než je doporučená hodnota.
Pomocí toho pak můžete zkontrolovat, zda je potřeba přidat další žhavé uhlí nebo dřevo nebo jednoduše upravit proudění vzduchu uvnitř udírny pro lepší spalování.
Pokud potřebujete přidat uhlí, profi tip je vždy přidat zapálené dřevěné uhlí brikety nebo čisté kusové dřevěné uhlí v optimálním množství.
Zajistí, že teplota udírny zůstane po celou dobu konzistentní.
Pokud přidáte nezapálené uhlíky, ovlivní to proces uzení dvěma způsoby.
Za prvé, pokud je v přebytku, přidání více nezapáleného uhlí může blokovat přívod kyslíku do zapáleného dřeva nebo uhlí, což způsobuje další kouř v důsledku špatného spalování.
Za druhé, nezapálené dřevěné uhlí potřebuje čas, než se správně rozhoří, což může na určitou dobu snížit teplotu kuřáka a prodloužit proces uzení.
Toto předává hořkou chuť masa a dělá to suché, ničí jeho chuť.
Můžeš použijte komínový startér pro účinné zapálení dřevěného uhlí před jeho přidáním do udírny.
Totéž platí pro přidávání dalších kousků dřeva. Při uzení masa prostě nechcete ničeho.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Kouření je ošemetná záležitost i pro zkušené kuřáky.
Musíte se ujistit, že teploty masa zůstávají konzistentní, dřevo je v pořádku, je správný čas uzení a mnoho dalšího.
Základem je udržet vše optimální pro nejlepší chuť.
To samozřejmě není možné bez řádné kontroly a rovnováhy.
Ale hádejte co, i to „kontrola a rovnováha“ musí být v rovnováze. Chci říct, že i hodně kontroly kuřáka může zničit chuť masa!
Jak již bylo řečeno, diskutoval jsem o různých typech a velikostech kuřáků a dřev. Navíc, jak tyto faktory ovlivňují, jak často musíte kuřáka kontrolovat.
Kromě toho jsem také sdílel několik tipů, které vám celý proces usnadní a zefektivní.
Stále hledáte dobrého kuřáka? Toto je 5 nejlepších značek BBQ udírny (+ kompletní průvodce nákupem)
