Takže rád vaříš slanina ale umíš udit slaninu za studena?
Kouření za studena je skvělý způsob, jak uchovat slaninu a je nezbytnou součástí celkového procesu sušení. Bohužel si málokdo uvědomuje správný způsob studený kouř slanina.
Tento proces se ve skutečnosti používá po mnoho staletí při kouření a konzervování masa, aby byla konzervována před chlazením.
Slaninu lze obvykle udit dvěma způsoby - horké a studené. Studené kouření obvykle trvá déle než horké, protože se provádí při nízké teplotě. Je to v podstatě proces sušení masa a je v kontrastu s procesem horkého uzení.
Horké uzení je, když je maso uvařené. Díky slanině může být maso chutnější a chutnější. Kromě toho pomáhá snižovat vlhkost, a tím je minimalizováno riziko zkažení a kontaminace.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Tipy na studenou slaninu
Jaké přísady potřebujete?
Plátky slaniny se obvykle získávají z plece nebo bůčku vepřového masa. Plecové maso má méně tuku a výsledkem je masitá a chutná slanina uzená za studena. Na druhou stranu z vepřového bůčku jsou křupavé plátky slaniny. Recepty používané pro uzení slaniny se liší, ale většina těchto receptů vyžaduje použití soli a cukru. Používání soli a cukru při uzení slaniny pomáhá konzervovat maso rychleji.
V některých případech se místo cukru používá melasa. Díky tomu je maso chutnější, protože barva a chuť melasy jsou infuzovány do masa. Další alternativou je hnědý cukr a javorový sirup.
Příprava slaniny
Plátky slaniny se vytvrdí v misce s vodou, která obsahuje cukr, sůl a další přírodní sladidla. Poté se na ně položí těžké talíře, aby plátky masa zůstaly zcela ponořené. Maso musí být chlazeno během celého procesu namáčení, což by obecně trvalo asi 72 hodin pro břišní část a pouze 36 hodin pro rameno. Po namáčení je třeba maso opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté, co je maso sušené, přidejte koření, jako je sůl a černý pepř.
Jak za studena kouřit slaninu doma
Snadný krok pro slaninu za studena
- Krása vaší desky
Čtvercové a ořezané přesahují část z vaší slaninové desky. Pokud máte velký, můžete jej rozdělit na malý jen 3–4 lb.
- Vytvrzování slaniny
Smíchejte je dohromady s mletým černým pepřem, cukrem a něžný v misce poté masírujte celou desku a poté ji uložte do sáčku na zip nebo plastového obalu. Ponechejte ji 7 dní v lednici, ujistěte se, že ji každý den otočíte, aby se rovnoměrně vyléčila.
Pro tip: podle chuti můžete přidat javorový sirup nebo pepř. Pro snadnou domácí opečenou slaninu použijete k vytvrzení slaniny sůl. - Připravte si slaninu
Maso opláchněte a poté namočte do čerstvé studené vody na několik hodin nebo přes noc, aby se odstranilo nadměrné vytvrzování. Nechte oschnout papírovým ručníkem a poté nechte uschnout v lednici, nezakrývejte jej asi 1–2 hodiny nebo dokud nevyschne. Můžete přidat javorový sirup, česnek nebo černý pepř.
Pro tip: vyměňovat vodu každou hodinu, když se vsáknete, překročit dobu vytvrzování. - Studená slanina
Pověste svou desku v udírně, pokud nemáte háček, můžete ji dát na teplotu uzené slaniny na 70 ° F, ujistěte se, že maso nevaříte, udržujte teplotu pod 80 ° F. Nechte je kouřit 7 hodin nebo alespoň 4 hodiny. házet javor, jablko nebo hikorové dřevo závisí na vašem vkusu.
Pro tip: Pokud se vám tato metoda líbí, můžete ji utáhnout a zavěsit do kuřáka - Plátek a užijte si !!
Poté, co uděláte vše nad procesem, nakrájejte svou krásnou slaninu a smažte ji na pánvi (rychle a snadno ji vyzkoušejte), už nebudete trpět a pak smažte a užívejte si !!
Je lepší studený kouř nebo pálivá slanina?
Proces kouření za studena je delší než kouření za tepla, protože se obvykle provádí při mnohem nižší teplotě. Studené uzení je v zásadě proces sušení, který se liší od horkého uzení, protože maso vaří. Obě metody pomáhají udržet slaninu více žádoucí z hlediska chuti, chuti, textury a barvy.
Jak dlouho se studenou kouří slanina?
Doporučuje se slaninu za studena kouřit asi 4 hodiny nebo déle s průměrnou teplotou kolem 68 až 86 stupňů. Udržování takového rozmezí teplot v létě může být náročné, zvláště pokud používáte kuřák, který má tendenci generovat extrémně silné teplo.
Jakou teplotu má studené kouření?
Ideální rozmezí teplot pro studenou slaninu je mezi 20 a 30 stupni Celsia, nebo kolem 68 až 86 stupňů Fahrenheita. V tomto teplotním rozmezí bude mít maso již kouřovou příchuť, ale zůstane vlhké. Pamatujte, že proces studeného uzení maso ve skutečnosti neuvaří. Proto musí být maso nejprve vyléčeno, než podstoupí proces studeného uzení.
Jak dlouho by měla být šunka uzená za studena?
Šunka musí být uzená za studena až 6 až 7 hodin. Je důležité maso zvážit a sledovat. Také šunka musí být zavěšena v lednici, aby byla suchá.
Příbuzný : Jak vařit slaninu na grilu na pelety
