Pokud jste do toho sýr, pak si pravděpodobně uvědomujete, že uzením může chutnat lépe a ještě chutněji. Ale protože by se sýr mohl při teplotě 90 stupňů potit, je nejlepším způsobem sýr uzení za studena.
Jak za studena kouřit sýr je snadný proces, který zvládne každý. Ve skutečnosti to nevyžaduje mnoho úsilí, pokud máte spolehlivého kuřáka. Toto zařízení nestojí mnoho peněz, což je skvělý doplněk do vaší spíže.
Uzený sýr můžete podávat jako přílohu předkrm nebo ho darujte přátelům jako vánoční dárek!
Ale než začnete studené kouření sýr, zde jsou některé z věcí, které byste měli vědět.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Tipy na studený uzený sýr
Nejlepší sýr na kouření
Pokud vám nevadí utrácet více, můžete vždy zvolit prémiové sýry do studeného kouře. Mezi ty nejlepší patří farmářský čedar, řemeslná mozzarella, řecká feta, Manchego, halloumi a importovaný sýr Gouda. Můžete se také rozhodnout kouřit sýry, které si můžete koupit v místním supermarketu, včetně ostrého čedaru.
Téměř všechny druhy sýrů budou dobře reagovat na studené kouření. Pokuste se však vyhnout měkčím odrůdám, protože nebudou schopny dobře absorbovat kouř. Můžete se také rozhodnout krájet sýr na menší bloky před studeným uzením.
Příprava paliva
Ujistěte se, že máte dostatek paliva pro kouření sýra za studena.
Zde je několik způsobů, jak toho dosáhnout:
-
Dřevěné štěpky a dřevěné uhlí
Nejlepší způsob, jak minimalizovat teplo, je použít několik kousků dřevěného uhlí. Použijte přírodní kusové dřevěné uhlí a seskupte je dohromady. Když začnou produkovat popel, přidejte pár dřevěných třísek. Před přidáním chipsů je asi 30 minut uďte ve vodě a sceďte. Jakmile přidáte dřevěné třísky, položte sýr na grilovací rošt. Ujistěte se, že je daleko od tepla a ponechejte prostor, aby mohl vzduch proudit. Doba uzení se bude značně lišit v závislosti na chuti kouře které chcete dosáhnout. -
Piliny
Při kouření sýra za studena můžete také použít plechový koláčový koláč naplněný pilinami. To má však tendenci doutnat nějakou dobu. Pokud to však dáváte přednost, ujistěte se, že piliny neprasknou. Začněte hořet pomocí zápalky, elektrické plotýnky nebo dílenské pochodně. -
Kuřácké pelety
Jedna dávka kuřáckých pelet stačí k vytvoření studeného kouře po dobu několika hodin. Jak již bylo zmíněno, uspořádejte sýr na roštu tak, aby byl daleko od topné jednotky. Je také možné použít uzavřený gril na elektrický, dřevěný nebo plynový pohon. -
Sláma nebo seno
Před několika lety lidé používali v kouření sýrů slámu nebo seno. Například v Itálii jsou uzené sýry, jako je mozzarella ve tvaru hrušky, vystaveny kouři produkovanému seno nebo sláma.
Nejlepší dřevo na kouření sýra
Záleží na oblíbené chuti každého člověka, takže pokud byste chtěli balkon, kouřovou příchuť, jděte na ořech nebo pekan a potřebujete vynikající sladkou chuť, jděte na javor cukr
Jak za studena kouřit sýr
U jemného studeného uzeného sýra postupujte podle těchto jednoduchých kroků.
- Roztrhněte svůj sýr do bloku o hmotnosti 0.5 lb, jen spekulujte.
Pro tip: nechte tam asi 1-2 hodiny sedět, aby se vytvořila kůra. - Naplňte svou oblíbenou kuřáckou chuť na pelety do kuřácké trubice nebo udírny pro kuřáky a poté ji rozsviťte butanovým hořákem. Vložte ji na dno grilu, ujistěte se, že je daleko od sýrů, a poté vložte rošt.
Pro tip: Hickory a pekanové ořechy dodají balkónu kouřovou příchuť. Cukrový javor poskytne příjemný sladký kouř. - Hoďte blok sýrů na gril, zavřete víko a ujistěte se, že ho studený kouří pod 90 ° F po dobu 4 hodin více či méně v závislosti na vaší chuti
Pro tip: víko trochu podepřete, aby mohl proudit vzduch nebo udržujte teplotu pod 90 ° F. Pokud zásobník na pelety příliš zavírá, použijte tepelný deflektor - Vezměte sýry z grilu a vyzkoušejte, pokud už nemůžete čekat, pak je osušte papírovou utěrkou a zbytek zabalte do igelitu nebo zabalte do spořiče a sedněte na pár týdnů nebo déle do lednice, aby kouř infiltrujte v sýru a zjemněte.
Pro tip: pro chuť nechte sýr déle odležet v lednici.
Příbuzný : Jak kouřit sýr na grilu na pelety
Jak dlouho studený uzený sýr?
Doporučuje se pro sýr studený kouř s generátorem po dobu dvou až čtyř hodin udržujte teplotu pod 90 ° F. Můžete použít jakékoli kuřácké zařízení nebo přidat štěpku nebo dřevěné brikety pravidelně, aby byl zajištěn stálý tok kouře.
Jak skladujete uzený sýr?
Zabalte studený kouřový sýr s plastovým obalem nebo sáčkem na potraviny a hodte je do lednice.
Jak dlouho by měl sýr sedět po kouření?
Poté, co je vyjmete z grilu, osušte papírovým ručníkem a zabalte je do igelitu nebo sáčku na potraviny, poté je nechte několik týdnů odpočívat v lednici, aby do sýra pronikl kouř a zjemnil.
Můžete kouřit sýr na 100 stupňů?
Ano, můžete za studena kouřit sýr na 100 stupňů, ale neměl by být tak dlouhý. Jinak se roztaví. Při studeném kouření sýra by měla být teplota udržována na méně než 90 stupních.
