Jak vařit pečeně zespoda

Hledáte nejlepší způsob, jak vařit spodní kulatá pečeně? Dokonalý a bezchybný plátek masa? Není třeba jít dále, protože máme to, co hledáte. A je to tak jednoduché – přesně tak, jak by měl dobrý recept na hovězí maso být – o samotném spodním kulatém rostbífu a bez dalších plniv.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je spodní kulatá pečeně poměrně chutná. Ve skutečnosti má skvělý nízkotučný obsah, který by mohl být spravedlivě tvrdý, přesto jej vhodně uvařit a určitě vám zůstane šťavnaté maso, z něhož se vám bude lít v ústech.

Jak udělat spodní kulatý výpek?

Tvrdé kusy masa, jako je spodní kulatá pečeně, nejsou jen levnější než štíhlejší protějšky masa. Když jsou uvařeny jemně a přiměřeně, mohou dodat ještě větší chuť. Nic z toho však nemůžete získat, aniž byste s masem něco dělali. Aby bylo kulaté pečené maso zespodu měkké, musíte ho vařit pomalu a při nízkých teplotách.

Pamatujte, že nízké teploty mohou maso připravit rovnoměrněji. Pokud se rozhodnete vařit při vysoké teplotě, můžete skončit s dobře opečeným zvenčí, ale jeho vnitřek může mít malou část požadované shody, protože většina je převařená.

Čím pomaleji ho budete vařit, tím více času budete mít na rozpadnutí pojivové tkáně masa, což vám poskytne mnohem křehčí pečeně. Navíc, když ho vaříte pomalu a na nízké teplotě po dobu hodin, může se koláž v mase nakonec rozbít a zanechat vám pruhy křehkého a šťavnatého masa.

Jak uvařit spodní kulatou pečeni střední vzácnost?

Doporučujeme vařit jakékoli hovězí maso alespoň na 140 ° Fahrenheita. To je zásadní při ničení bakterií přenášených potravinami, které se mohou rychle množit v teplých vedrech pod uvedeným bodem. Někteří fanatici hovězího masa si však myslí, že je toho příliš a 130 ° Fahrenheit je nejlepší pro středně vzácné hovězí maso.

Spodní kulatá pečeně je navíc ideální pro středně vzácné vaření, protože může být příliš suchá a žvýkací. Při správném sledování vnitřní teploty však můžete vytvořit šťavnatou a jemnou pečeně.

1. Pečeni připravte den předem potřením preferovanou pastou na dochucení. Ujistěte se, že je hovězí maso dostatečně suché v držení pasty. Rovnoměrně ji zakryjte pastou a poté ji uzavřete do igelitu a poté vložte přes noc do chladničky. Vyjměte jej z referenčního materiálu několik hodin před vařením a poté jej nechte ohřát na pokojovou teplotu.
2. Předehřejte troubu na 475 ° Fahrenheita. Přesuňte spodní kulatou pečeně do pekáče a poté vložte maso teploměr (jako tyto nejlepší možnosti) do nejchudší části masa.
3. Hovězí maso restujte při 475 ° Fahrenheita asi 30 minut. A pak snižte teplotu na asi 350 ° Fahrenheita a pokračujte v pražení. Na teploměru masa sledujte požadovanou úroveň vaření. Cokoli, co je nižší než vnitřní teplota 130 ° Fahrenheita, je vzácné. Neměli byste pražit na vnitřní teplotu vyšší než 140 ° Fahrenheita nebo by mohla být pečeně střední a ne středně vzácná.
4. Přeneste pečeně z trouby, když konečně dosáhne požadované teploty. Nechte asi 15 minut odpočívat, než nakrájíte a podáváte. Povrchové šťávy se mohou znovu vstřebat do vaší kulaté pečeně.

Nejlepší způsob vaření spodní kulaté pečeně

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Jak jsme již řekli dříve, protože spodní kulatá pečeně je druh libového masa, může být vaření poněkud náročné. Možná ho nebudete moci sušit nebo grilovat - protože může být tvrdý a žvýkací. Ve skutečnosti to není filet mignon, ale když to vaříte správným způsobem, může to být lahodný a vydatný kus masa.

Nejlepší způsob, jak vařit spodní kulatou pečeni, je proto pražení a dušení. Toto jsou nejlepší řešení. Pomalé a konstantní teplo, které přichází do trouby, umožní, aby vnější strana kulaté pečeně byla hnědá, zatímco její vnitřní teplota může pomalu stoupat na 135.

Abyste dosáhli nejlepších výsledků při vaření spodní kulaté pečeně při pražení, musíte hledat a vytvářet nejlepší vnější texturu pro jemné sousto. Mějte na paměti, že je nejlepší vařit pomalu a pomalu, protože vysoká teplota a rychlé vaření mohou mít za následek tvrdou strukturu masa.

Jak vařit spodní kulatou pečeni?

Spodní kulatá pečeně je levný kus masa, který se odebírá ze zadní nohy krávy. I když skutečně může být spodní kulatá pečeně občas robustní, s náležitou péčí a pozorností může toto maso dosáhnout mrknutím oka svého velmi něžného a lahodného potenciálu.

Spodní kulatá pečeně v okamžitém hrnci

Věci, které potřebujete:

• 2 lžíce medu
• Velké množství soli a pepře
• 1 polévková lžíce tymiánu
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce mletého česneku
• 3 šálky hovězího nebo zeleninového vývaru
• 1 lb. brambor, na kostičky nebo na čtvrtky
• 2 až 3 šálky nakrájených hub
• 1 velká bílá cibule, nakrájená na kostičky nebo na plátky
• 3 lb. spodní kulatá pečeně

Instrukce:

1. Přidejte všechny mokré koření a přísady do Instant Pot a poté promíchejte
2. Přidejte maso a zeleninu (volitelně), kromě brambor
3. Zavřete víko a poté nastavte časovač asi na 20 minut na nízký tlak
4. Rychle uvolněte a přidejte brambory
5. Vařte dalších 5 minut na nízkém tlaku a poté nechte přirozené uvolnění, až bude hotové
6. Odeberte a podávejte!

Spodní kulatá pečeně Sous Vide

Věci, které potřebujete:

• ½ lžičky hrubá košer sůl na libru masa
• 1 spodní kulatá pečeně - přibližně 3 libry.
• 1 lžička mletého tymiánu
• 2 lžičky sušeného oregana
• 2 lžičky cibulového prášku
• 1 polévková lžíce česneku
• 1 polévková lžíce mletého černého pepře
• 1 polévková lžíce suché hořčice

Instrukce:

• Připravte - okurku opečte s košer solí. Pokud je to možné, dejte sůl asi na 1–2 hodiny, aby byla masem absorbována.
• Získat ponoření do videa oběhové čerpadlo připraveno, podle pokynů a nastavte teplotu vody na přibližně 131 ° Fahrenheita. V míse smíchejte suché přísady a dobře promíchejte. Touto směsí ochutíme spodní kulatou pečeni.
• Kořeněnou spodní kulatou pečeně vložte do galonového uzavíratelného mrazicího sáčku. Opatrně ponořte mrazicí sáček do vodní lázně, dokud již nebude odstraněna většina vzduchu, a poté sáček uzavřete. Když je sáček nakonec ponořen, vařte spodní kulatou pečeně asi 30 hodin.
•  Po 30 hodinách vyjměte sáček z vody a poté jej ponořte do velké nádoby naplněné směsí vody a ledu 50/50 po dobu minimálně 30 minut, abyste snížili teplotu jádra masa na bezpečné místo. teplotní rozsah asi 34 až 38 ° Fahrenheita.
• Kuchař - můžete se rozhodnout grilovat pečeně. Když je gril hotový, vyjměte maso ze sáčku a dejte ho na chladnější stranu grilu co nejdál od tepla. Pečeně nechte kouřit, dokud nedosáhne vnitřní teploty asi 125 ° Fahrenheita, přibližně 1 hodinu a 45 minut. (Všimněte si, že pečeně může být již uvařená až středně vzácná díky kroku sous vide. Vaším cílem je jednoduše to vykouřit.)
• Vyjměte spodní kulatou pečeni z grilu, nakrájejte na tenké plátky a podávejte!

Dolní kulatá pečená holandská trouba

Věci, které potřebujete:

• 3 lžíce univerzální mouka
• ¼ šálku studené vody
• 1 malá rutabaga
• 6-8 středních mrkví
• 8-12 malých bílých cibulek
• 10 ½ oz. kondenzovaného hovězího vývaru
• 1 lžička soli
• Sp lžička mletý černý pepř
• 1 bobkový list
• 1 lžička sušených listů majoránky
• 1 lžička listového tymiánu
• 1 stroužek česneku
• 1 šálek cibule
• 3–4 libry. spodní kulaté pečeně
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce. olivového oleje

Instrukce:

1. Shromážděte všechny přísady.
2. V holandské troubě zahřejte máslo a olej na střední teplotu. Spodní kulatou pečeně opékejte přibližně 20 minut, přičemž všechny její strany zhnědnou.
3. Nakrájenou cibuli, tymián, bobkový list, česnek, pepř, majoránku a sůl přidejte do kapiček masa. Promíchejte a vařte přibližně 30 sekund.
4. Nalijte hovězí vývar a přiveďte k varu.
5. Snižte teplotu, přikryjte pokličkou a pomalu vařte asi 2 hodiny. Maso musíte jednou za čas obrátit.
6. Přidejte rutabaga, malou cibuli a mrkev.
7. Přikryjte pokličkou a poté vařte asi 30 minut, nebo dokud není zelenina měkká.
8. Přeneste zeleninu a maso na horký talíř a udržujte je v teple.
9. Vyjměte pečeně, nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou (volitelně).

Také se podívejte tyto holandské trouby vs Camp holandské trouby pro perfektní guláš a pečení

Recept na pečení ve spodní části

Spodní kulatý pečený pomalý hrnec

Složení:

• Sůl a pepř
• 2 lžíce. kukuřičný škrob
• 2 polévková lžíce sójová omáčka
• Šálek vody 1
• 1 hřebíček
• 1 mleté ​​stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 2 nakrájené cibule
• 3 libry hovězí spodní kulatá pečeně

Instrukce:

1. Pečené maso potřeme každou stranou solí a pepřem.
2. V mase proveďte lehké řezy a naplňte ho mletým česnekem.
3. Na dno hrnce dejte 1 až 2 plátky cibule a na něj položte maso.
4. Přidejte zbytky cibule, bobkový list, česnek, vodu, sójovou omáčku a hřebíček.
5. Nasaďte víko a nastavte sporák na nízké teploty vaření. Vařte přibližně 8 hodin.

Tato pomalu vařená hovězí spodní kulatá pečeně se nejlépe podává s omáčkou a bramborovou kaší z červené kůže a dušenou zeleninou.

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.