Nejlepší recepty na Chuck Roast

Hledáte bezproblémový způsob, co dělat sklíčidlo pečeně? Bezvadný, zaručeně dokonalý kus červeného masa?

Pak jste na správné stránce!

A je to jednoduché – přesně tak, jak by správný recept na hovězí maso měl být – je to všechno o pečínce a žádné jiné náplni.

I když se jedná o vcelku levný kus hovězího masa na pleci, pečeně začíná tvrdě, ale při nízké teplotě se stává lahodně křehkým. Ať už vaříte sklíčidlo pečeně pomocí tlakového hrnce, pomalý sporák, trouba nebo varná deska, pomalý a nízký je způsob, jak jít.

Co dělat s Chuck Roastem?

Možná vás zajímá, jaké jsou další recepty, které můžete udělat s pečenou sklíčka. No, naštěstí je jich tolik, co si vystačíte s tímto bohatým a lahodným masovým řezem. Kromě rychlého a snadného receptu na pečenou sklíčidlo s pomalým hrncem výše, lze maso vařit i jinými způsoby.

Níže jsou uvedeny některé úžasně lahodné recepty na pečení sklíčidla, které se připravují různými způsoby vaření.

Chuck Pečeně V Pomalém Sporáku

Složení:

• 3 až 4 libry. ze sklíčkové pečeně
• 1 polévková lžíce. vody (volitelné)
• 1 polévková lžíce. šípkové mouky (volitelné)
• 6 střední brambory
• 4 mrkev
• ½ lžičky. rozmarýn
• ½ lžičky. tymián
• 1 lžička oregano
• 1 lžička. bazalka
• 2 stroužky česneku
• 2 cibule
• 1 ½ šálku hovězího vývaru
• 2 polévkové lžíce. kokosového oleje
• 1 lžička černého pepře

Instrukce:

1. Posypte trochu soli a pepře na pečínku.
2. Rozehřejte kokosový olej na pánvi nad sporákem.
3. Na pánvi opečte maso ze všech stran a poté přesuňte do pomalého hrnce.
4. Zatímco pečeně hnědne, nakrájejte cibuli na velké plátky.
5. Na rozpálenou pánev nalijte hovězí vývar a seškrábněte z jejího dna všechny opečené kousky.
6. Přidejte vývar a všechny zbývající ingredience kromě mrkve, marantové mouky, vody a brambor do pomalého hrnce, přikryjte pokličkou a vařte 6 hodin na vysokou teplotu nebo 8 až 10 hodin na nízkou teplotu.
7. Po dvou hodinách vaření nakrájejte brambory a mrkev nahrubo a přidejte do pomalého hrnce. Mohou být přidány na začátku, ale po uvaření budou tak měkké.
8. Pokud chcete mnohem hustší omáčku, rozšleháme vodu a šípkovou mouku a poté mícháme v pomalém hrnci po dobu 10 minut.

Instantní pot Chuck Roast

Složení:

• 3 až 4 libry. ze sklíčkové pečeně
• ½ lžičky. rozmarýn
• ½ lžičky. tymián
• 1 ½ šálku hovězího vývaru
• 1 lžička. bazalka
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička oregano
• 2 stroužky česneku
• 2 cibule
• 2 polévkové lžíce. kokosového oleje
• 4 mrkev
• 6 střední brambory

Instrukce:

1. Zapněte Instantní hrnec a rozehřejte kokosový olej
2. V předehřátém instantním hrnci opečte maso ze všech stran a vyndejte ho na talíř.
3. Zatímco pečeně hnědne, nakrájejte cibuli na velké plátky.
4. Do horkého instantního hrnce nalijte hovězí vývar a seškrábněte ze dna všechny opečené kousky.
5. Přidejte česnek, cibuli a další koření do vývaru a pečínku vložte do hrnce Instant.
6. Hrnec přikryjte a poté vařte při vysokém tlaku asi 60 minut s 10 minutami přirozeného uvolnění tlaku na konci.
7. Zatímco se pečeně vaří, nakrájíme nahrubo brambory a mrkev.
8. Po 10 minutách přirozeného uvolnění tlaku přidejte nakrájené brambory a mrkev a vařte ještě 3 minuty s dalšími 10 minutami přirozeného uvolňování tlaku.

Uzené Chuck Roast

Složení:

• 4 až 5 liber hovězí pečeně
• 1 lžička z kajenského pepře
• 1 lžička z chilli prášku
• 1 polévková lžíce. soli
• 3 polévkové lžíce. cajunského koření
• ¼ šálku papriky
• ¼ šálku světle hnědého cukru
• ¼ šálek olivového oleje

Instrukce:

1. přidat dub štěpky do kuřáka.
2. Předehřejte udírnu na asi 225 ° Fahrenheita.
3. Zatímco se zahřívá, potírejte pečínku olivovým olejem. Dbejte na to, abyste maso důkladně zakryli.
4. Složky dejte do nádoby a důkladně je promíchejte.
5. Celou pečínku potřete co nejštědřejší.
6. Vložte pečeni do udírny a nechte ji hodinu udit na každou libru pečeně.
7. Kontrolujte teplotu masa během poslední hodiny uzení. Pokud chcete maso nakrájet, vyjměte ho z udírny, pokud již dosáhlo 165° Fahrenheita. Pokud chcete, aby se maso rozpadalo, vyjměte ho z udírny, pokud konečně dosáhne 190° Fahrenheita.
8. Před krájením a podáváním nechte maso asi 20-30 minut odpočinout.

Sous Vide Chuck Pečeně

Složení:

• 2 ½ libry. ze sklíčkové pečeně
• 3 polévkové lžíce. nesoleného másla nebo olivového oleje nebo rostlinného oleje
• 2 lžičky cukru
• 2 polévkové lžíce. čerstvě mletého pepře – nepoužívejte jemně mletý pepř
• 1.5 lžíce. kóšer sůl

Instrukce:

1. Sklíčidlo osušte papírovou utěrkou.
2. Smíchejte v misce pepř, cukr a sůl. Celou pečeni posypte kořením a poté protlačte masem, aby se vytvořila kůrka.
3. Hovězí pečínku vložte do uzavíratelného sáčku a poté na pečeně přidejte máslo. Vakuově utěsněte sáček.
4. Naplňte 12čtvrtinovou nádobu vodou a připojte sous vide kalkulačku. Nastavte teplotu stroje na správnou hodnotu podle toho, zda chcete střední nebo řídké pečení. Zakryjte sous-vide, abyste zabránili vypařování.
5. Pokud voda konečně dosáhne nastavené teploty, ponořte pečínku do vody. Zapamatujte si čas a nechte sklíčidlo opékat minimálně 18 hodin.
6. Pokud je pečeně hotová, vyjměte sáček z vody a nechte pečeně několik minut odpočívat. Okraj sáčku odřízněte a maso nasypte do mísy.
7. Zahřejte litinovou pánev na středně vysokou teplotu. Spodní část pánve potřete trochou oleje. Pečeně opékejte na pánvi 45 sekund až 1 minutu z každé strany, dokud povrch pečeně nezkaramelizuje.
8. Pečeni nakrájíme na tenké nebo silné plátky a poté podáváme.

Dušená Chuck Roast

Složení:

• 3 libry chuck roast
• 1 ½ polévkové lžíce. z všestranné mouky
• 1 ½ polévkové lžíce. másla
• 2 polévkové lžíce. z rajčatového protlaku
• 4 šálky dobrého červeného vína
• 1 lžička z rozmarýnu
• 3 bobkové listy
• 1 polévková lžíce. čerstvého tymiánu
• 8 stroužky česneku
• 6 žeber celeru
• 1 lb. mrkev
• 3 velké španělské cibule
• 2 polévkové lžíce. kachní tuk
• Kosherová sůl a mletý černý pepř

Instrukce:

1. Předehřejte troubu na 350 ° F.
2. Pečeně ochutíme košer solí a mletým pepřem. Zahřejte kachní sádlo v holandská trouba a poté sklíčidlo ze všech stran důkladně opečte. Vyjměte ji z hrnce a dejte stranou.
3. Do zbylého horkého tuku přidejte všechen česnek a zeleninu a restujte, dokud nezměkne. Přidejte červené víno a bylinky. Zkraťte 10 minut. Dejte telecí vývar. Do výpeku naneste rajčatovou pastu a poté přidejte výpek do dušené tekutiny, aby tekutina sahala asi do poloviny masové strany.
4. Přikryjte a poté maso dusíme asi 1 ½ hodiny až 2 hodiny nebo tak dlouho, dokud vidlička lehce neprosune masem.
5. Maso vyjmeme z horkého hrnce, necháme vychladnout a dáme na 24 hodin do lednice. Dusící tekutinu přecedíme.
6. Po 24 hodinách vyjměte maso a tekutinu z lednice. Odstraňte tuk z tekutiny a zahřívejte tekutinu, dokud se nezahřeje. Přidejte trochu mouky a másla a vařte 5 minut na mírném ohni – to bude omáčka.
7. Maso nakrájejte na ½ palce silné a vložte do misky. Navlhčete omáčkou, přikryjte a poté zahřívejte, dokud není maso dostatečně horké, aby se dalo jíst.
8. Podáváme s bramborami s omáčkou na boku.

Chuck Pečená výživa

Jak dlouho vařit Chuck Roast?

Jak jsme již řekli, chuck roast je maso nakrájené z plece krávy. Je to primal řez, který má enormní množství pojivové tkáně. Je to také sval, který je silně namáhaný – a tak mu dodává dobrou chuť, ale také dělá maso tvrdým. Je tedy potřeba delší doba vaření.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Doba, po kterou budete pečeně vařit, závisí na množství masa, které budete vařit, a na způsobu, jakým je pečete. Například, pokud se chystáte opéct 4-5 liber. pečeně ze sklíčidla, budete možná potřebovat asi 4 hodiny na jeho vaření. Nicméně poznáte, jestli je pečeně z kukuček vařené, když už se rozpadá, křehká a šťavnatá.

Jak udržujete pečené hovězí maso vlhké?

Jedním ze správných způsobů, jak udržet rostbíf vlhký, je podlévat ho. Ujistěte se, že maso podléváte šťávou každých 15-20 minut. Dále to udrží vnější povrch pečeně vlhký a může zabránit jeho spálení. Pokud má na mase vrstvu tuku, umístěte ji navrch, až budete dávat pečeni na mřížku.

Takto, když se tuk začne rozpouštět, podlévá pečeně za vás.

Jak dlouho pečete při 350°?

Vykostěné hovězí maso nakrájené jako horní kulatá pečeně obvykle trvá asi 30–35 minut každé libru, než dosáhne teploty 145 °F při pečení při 350 °F – to je celkem 120–140 minut. Chcete-li uvařit pečeně medium-rare nebo 135 °F, odečtěte přibližně 7 minut na každou libru, takže doba vaření bude asi 1 ½ hodiny.

Chcete-li jej připravit na střední teplotu nebo 155 °F, přidejte přibližně 7 minut na každou libru ke střednímu odhadu, na přibližně 2 ½ hodiny doby vaření.

Mám při pečení přikrýt hovězí maso fólií?

Pečení hovězího znamená také pečení v troubě – NEZAKRYTÉ – v malé nádobě, dokud nebude zvenčí krásně zhnědlé, ale uvnitř stále šťavnaté. Při pečení není nutné hovězí maso přikrývat alobalem.

Související: Jak vařit pečeně zespoda

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.