Pokud máte tuto rybu hodně rádi, ale váš dům smrdí, podepište tyto triky, jak vařit páchnoucí sardinky doma to mnoha způsoby, aniž byste museli trpět jeho zápachem.
Jsou zdravé, levné, lze je připravit na tisíc způsobů a ve všech jsou vynikající. Sardinky jsou skutečným potěšením moře, ale mají malou nevýhodu: vůně, kterou vydávají při vaření, je nejen silná. Ale také se usadí ve vašem domě, jako by byl jejich (a nikdo nechce žít se závěsy ochucenými Eau de sardine).
To znamená, že musíte rezignovat na to, že budete tuto pochoutku jíst sami v restauracích, na grilu a mimo plechovku? To bychom vám nikdy neudělali: s těmito tipy, triky a vynálezy budete moci připravit sardinky doma tak mnoha způsoby, že se nikdy nebudete nudit.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Syrové sardinky
Nemusíte být génius, abyste si uvědomili, že sardinky voní, jen když procházejí ohněm, takže nejjednodušší způsob, jak je jíst bez řas, je udělat to syrové. Můžete začít tím, že je vložíte do slaného nálevu a marinujete v jablečném octu, jako Mikel López Iturriaga - šéf toho všeho - udělal ve verzi s receptem od joan rock.
Dokončil je trochou rajčat, oliv a nasekanou pažitkou, ale mohli jste jim dát úplně stejné zacházení jako některým ančovičkám, dát je do olivového oleje s česnekem a jíst je jen tak. Můžete je také podávat na základně salmorejo or Bílý česnek: masitý dotek marinované sardinky je perfektní pro oba krémy.
Pokud nemůžete čekat a chuť syrových tučných ryb na vás není příliš silná, můžete je nasekat a dát přímo na připravenou rýži, jako byste se chystali dělat sushi (s trochou cukru, soli a rýžový ocet). Nenechte příliš vychladnout: horko trochu rozpustí sardinkový tuk a dodá mu neuvěřitelnou medovou strukturu.
Pokud si můžete dát nějakou nakládanou ředkvičku, nakrájejte ji na kostky: díky kyselému a křupavému kontrastu to celé přijde ještě výše. Na druhou stranu máte spoustu času a trpělivosti, vyzkoušejte tento recept od mého kolegy Carlose Romána, který je pár dní marinuje se sójovým a modenským octem (pokud můžete, vyberte si pořádný bez přidaného karamelu).
V Papillote
Je to nejjednodušší způsob, jak je uvařit, aniž by zapáchaly, a má také mnoho výhod. Nejprve to můžete udělat na pánvi, na grilu nebo v troubě (je hrozné, když jednu z těchto tří věcí nemáte doma). Za druhé, můžete jim dát chuť a vůni tím, že do papíru vložíte bylinky, citron nebo jiné dresinky.
Také nemusíte přidávat žádný tuk, protože tuků ze sardinky samotné bude dost; nebude se na vás lepit. Něco, co tato ryba má tendenci dělat, když pánve už nejsou v nejlepším stavu - a potřebujete jen trochu pečicího papíru (nebo hliníku, i když dávám přednost tomu druhému).
Jedinou nevýhodou je, že jim nezůstane křupavá vrstva, kterou by si ugrilovali nebo usmažili, ale získáte super šťavnaté sardinky se vší jejich chutí. Do základu můžete dát trochu póru, mrkve a nakrájenou cibuli, nebo pár plátků limetky nebo citronu a koření a aromatických látek, kterým dáváte přednost.
Používejte sardinky bez hlavy nebo vnitřností, udělejte obal dostatečně velký, aby se mezi nimi nehromadily a nepřipravte více než čtyři nebo pět na balíček. Můžete je péct na 180 ° C mezi 10 a 15 minutami - podle velikosti - nebo na pánvi na šťastném ohni po dobu tří nebo čtyř minut z každé strany.
Při jejich otáčení musíte být opatrní, abyste se nespálili a nerozebrali, a také při otevírání: uvnitř hoří pára a šťáva z vaření, která také pustila ryby. Pokud nevíte, jak připravit malé balení papiloty, v tomto videu vám ho ukážou.
Kuchyňská pochodeň
Není to drahá vychytávka, začínají od 11 dolarů. Nezabírá mnoho místa a má mnoho aplikací: pokud ještě nemáte kuchyňskou baterku,
Doporučuji si jeden pořídit. Kromě karamelizace pálení zbytků ptačího peří, hnědnutí sýra, flambování, opékání pusinky, rychlé opékání slupky některé zeleniny, aby se lépe loupala, můžete také během několika sekund připravit sardinky bez zápachu.
Na žáruvzdorný povrch položte čisté filé z šupin a trnů, protáhněte plamen po celé ploše a budou připraveny k začlenění do jakékoli misky. Pokud si nechcete komplikovat život, dejte si je na přípitek nějakým dobrým piquillo papriky a už jsi vyřešil večeři.
Pečené, Na Sůl soli
Sardinky můžeme opéct v troubě, aniž bychom cítili vůni zůstat doma, pomocí několika triků. Budeme potřebovat hrubou sůl, která se používá k výrobě ryb na solení, některé aromatické jako tymián nebo rozmarýn a celé sardinky (pokud ne, sůl se dá do střeva a můžeme kousat nějaké kameny).
Dáme základnu do trouby s vybranými bylinkami a zahřejeme na 200 ° C. Když je sůl a talíř horké, rychle položte na něj sardinky a zasypte další solí. Pečeme asi 12 minut, v polovině vaření obrátíme. Nastavte plech tak, aby část za ním byla vpředu, opatrně odstraňte sůl a ihned vložte do trouby ještě horkou vhodnou nádobu s vodou a citronovou šťávou nebo octem.
Existuje trochu sofistikovanější verze, ve které je sůl smíchána s vaječným bílkem. Ale nezaznamenal jsem žádné podstatné rozdíly s tím, který obsahuje pouze sůl.
Bez ocasu
Pokud jsou všechny tyto tipy pro vás to pravé, ale co chcete, jsou smažené nebo otlučené sardinky. Pokud je necháte půl hodiny namočené v mléce s trochou soli - v lednici - a poté je vyždímáte, důkladně osušte a namažte těstíčkem, jako obvykle, bude to snesitelnější.
Pokud kromě hlavy a střev odstraníte i ocas, dokonce si toho všimnete. Smažte je extraktorem nahoře, pochutnejte si na sardinkách, otevřete okna, jděte se projít a určitě si po návratu pamatujete více lahodnou chuť pokrmu než jeho vůni.
Související:Jak vařit ryby na grilu na dřevěném uhlí
