Co je to Top Round Roast přesně a jak ji vařit

Možná jste to viděli v romantických filmech – když si pár vyrazí na luxusní rande, povečeří v luxusní restauraci a naservíruje si ten šťavnatý kousek masa.

I když svíčková je asi nejoblíbenější hovězí maso řez v nabídce každé restaurace, pokud chcete ochutnat dobré pečené maso s levnou cenovkou v pohodlí vašeho domova, pak je hovězí kulatá primal cut vaší nejlepší volbou – zejména to nejvyšší pečeně.

V tomto článku se dozvíte, čím je tento řez masa jiný a jak vařit horní kulatou pečeně.

Ale nejdřív…

Co je Top Round Roast?

Horní kulatá pečeně, známá také jako vnitřní kulatá, je řez z horní části stehna kravské zadní části. Je velmi tenký a robustní, díky čemuž je jedním z levnějších řezy hovězího masa.

Pro úsporný řez je však vrchní kulatá pečeně skutečně chutná. Chutná podobně i vrchní svíčková a pro zvýraznění křehkosti je většinou pečená a krájená na lahůdky; dá se však také vyrobit na steaky. Vrchní kulatou pečínku lze také dusit, udit a dusit.

Horní kolo VS Dolní kolo

Horní kolo je hovězí pečeně vyříznutá z vnitřní strany kola. Je to nejmohutnější sval na kulatém řezu a při správném zastřižení je bez chrupavek. Spodní kolo, na druhé straně, je řez z vnější strany kola a má skvělou chuť top round; není však velký a vyznačuje se trochu tužším zrnem.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Oba jsou svalnaté a štíhlé, přičemž horní kolo je jemnější než spodní. Obojí se obvykle vaří pomalu ve vlhkém prostředí, jako je dušené maso nebo pečeně, a lze je použít pro lahůdkové pečené hovězí.

Pokud jde o střihy, horní kolo lze nalézt celé nebo nakrájené na poloviny, zatímco spodní kolo je rozřezáno na 3 části – pata, plochá a oko kola.

Nejlepší způsob vaření horní kulaté pečeně

Vrchní kulatá pečeně téměř bez mramorování může být docela tuhá porce, pokud není uvařena správnými technikami. Tato část je vykostěná a není určena k přípravě za použití žádných metod suchého tepla.

S jednou stranou pečeně pokrytou vrstvou tuku, která může pomoci naplnit určitou bohatost, je nejlepší způsob vaření pomocí metod pomalého vaření, které vyžadují, aby pečeně byla po celou dobu vaření ponořena do tekutiny.

Kromě toho může také těžit z velkorysého koření a dokonce i lehkého smažení před dušením nebo dušením.

Top Round Beef Doba vaření na libru

V závislosti na velikosti masa se může doba pečení lišit. U pečeně o hmotnosti 2 libry ji můžete vařit při 350 ° F po dobu alespoň 35 – 40 minut a budete mít dokonale středně vzácnou pečeni.

Pokud nemáte rádi medium-rare, můžete ho vařit o něco déle, dokud maso uvnitř nedosáhne asi 160 °F. Máte větší desku? Stačí přidat 30 minut doby vaření na každou libru.

Zde je obecný návod:

Jak dlouho vařit horní kulatou pečeně

Vynásobte hmotnost pečeně 21 minutami, abyste zjistili dobu vaření. Kulaté pečeně o hmotnosti 4 libry může například trvat přibližně 84 minut nebo 1 ¼ hodiny, než se vaří. Větší pečeně se mohou vařit déle. Stejně tak pečeně za studena se mohou vařit o něco déle než ty, které mají pokojovou teplotu.

Průměrná doba pečení se také může lišit v závislosti na vaší troubě a nastavení teploty, které používáte.

Jak vařit horní kulatou pečeně

Pomalé vaření vrchního kulatého řezu při nízkých teplotách zajišťuje, že bude vypadat jako středně vzácné, přičemž si zachová i tu malou jemnost. Je také důležité, abyste ji nakrájeli na tenké plátky. Pečené horní kolo je ideální pro přípravu rostbífu na sendviče.

Vrchní kulatá pečeně lze také použít jako steaky, obvykle označované jako horní kulaté steaky. A ačkoli horní kulaté kusy nemusí být vaší první volbou steaků na grilování, protože existují lepší možnosti.

Pokud jste měli tlustou desku horní kulaté a gril, pak jste ji mohli marinovat, rychle grilovat na vysokém ohni a nakrájet na tenké plátky proti srsti. Tento přípravek se nazývá London Broil.

Dalším způsobem, jak připravit vrchní kulaté steaky, je zjemnit je paličkou na maso a vytvořit švýcarský steak dušením místo grilování.

Související: Nejlepší způsob, jak vařit steak z věšáku , Nejlepší způsob, jak vařit sukně steak

Jak vařit horní kulatou pečeně v troubě se zeleninou

Věci, které potřebujete

• 1 (4-5 lb.) horní kulatá pečeně
• 2 libry nakrájeného chřestu
• 4 lžíce olivového oleje
• Pepř a sůl
• 1 červená cibule, nakrájená
• 12 uncí oloupaná mrkev
• 3 libry malých bílých brambor nakrájených na polovinu
• 1 lžíce lístků čerstvého tymiánu
• 1 ½ lžičky hrubého mletého černého pepře
• 1 polévková lžíce košer soli

Návod

1. Předehřejte trouba při 425 stupních.
2. Zapékací mísu nebo pekáč potřeme olejem na vaření.
3. Pomocí papírových utěrek osušte hovězí maso. Poté celý výpek potřete solí, černým pepřem a tymiánem. Maso položte na pánev tukem nahoru.
4. Pečeme 15 minut.
5. Během pečení si připravte zeleninu. Další zapékací misku nebo pánev potřeme olejem na vaření. Přidejte cibuli, mrkev a brambory. Dochuťte pepřem a solí a 3 lžícemi olivového oleje. Chřest promíchejte s pepřem a solí a zbylým olivovým olejem. Dát stranou.
6. Po 15 minutách pečení snižte teplotu trouby na 325 stupňů. Hovězí maso necháme v troubě a přidáme zeleninu, kromě chřestu.
7. Restujeme alespoň 1 hodinu.
8. Když na časovači zbývá 20 minut, rychle přidejte chřest s ostatní zeleninou.
9. Hovězí maso je uvařené, když uvnitř dosáhne 120 °F pro rare, 125 °F pro medium-rare a 135 °F pro medium.
10. Před krájením nechte 15 minut odpočinout.

Tip:

• Pokud je vaše pečeně výraznější, přidejte ke každé libře 30 minut pečení.
• Můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi, jen se ujistěte, že je dobře uvařená.

Horní kulatý instantní pečený hrnec

Věci, které potřebujete

• 1 ¼ šálku hovězího vývaru
• 3 ½ libry horní kulatá pečeně
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 česnekový prášek
• 1 lžička hrubě mletého černého pepře
•  1 ½ lžičky košer soli
• ¼ šálku hnědého cukru
• ½ šálku dijonské hořčice
• 1 (12 uncí) láhev tmavého piva

Návod

1. Pomocí papírových utěrek osušte hovězí maso.
2. Vložte jej do uzavíratelného plastového sáčku nebo velké nádoby.
3. V misce smíchejte česnekový prášek, pepř, sůl, hnědý cukr, hořčici a pivo. Ingredience důkladně promíchejte.
4. Výpek přelijte marinádou a nádobu zakryjte nebo sáček pevně uzavřete. Hovězí maso dejte do lednice na 4 hodiny nebo až 24 hodin, chcete-li.
5. Před vařením vyjměte pečínku ze sáčku. Marinádu vylijte a osušte.
6. Na vaší Instant Pot, zvolte funkci Sauté a přidejte rostlinný olej.
7. Když je olej horký, přidejte pečínku. Opékejte ze všech stran, což obvykle trvá 10 minut. Pečeni vyjmeme a dáme stranou.
8. Umístěte trojnožku do instantního hrnce a poté přidejte hovězí vývar.
9. Zajistěte víko na místě a ujistěte se, že ventilační otvor je v „těsnící“ poloze. Zvolte ruční tlačítko, nízký tlak a nastavte čas na 4 minuty.
10. Po uplynutí doby vaření víko nesnímejte. Nechte pečeni uvnitř 35 minut a automaticky se přepne do režimu „udržování teploty“.
11. Odstraňte kryt a zkontrolujte teplotu a zjistěte, zda dosahuje požadované teploty.
12. Vyjměte pečínku a položte ji na tác nebo prkénko a volně ji zakryjte fólií.
13. Před krájením nechte 15 minut odležet.

Tip:

• Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a použijte na sendviče. Nebo ho můžete použít jako hlavní jídlo s bramborovou kaší nebo domácí omáčkou na boku.
• Pokud vám zbydou nějaké zbytky, můžete z nich připravit chutné plněné papriky, stroganov, hovězí hash, kastrol a další!

Sous Vide Top kulatá pečeně

Věci, které potřebujete

• 2 libry horní kulatá pečeně
• ½ lžičky Memphis Style BBQ koření
• ½ lžičky celerového semínka
• 1 lžička petrželky
• 1 lžička oregana
• 1 česnekový prášek
• 1 tsp černý pepř
• 1 lžička černé mořské soli
• 1 lžíce tekutého kouře
• 2 lžíce másla

Návod

1. Předehřejte sous vide vařič do 135 ° F.
2. Na vrchní stranu vrchní kulaté pečeně přisypte všechno koření a tekutý kouř.
3. Pečeme opatrně vložte do vakuového sáčku a utěsněte.
4. Jakmile váš sous vide vařič dosáhne správné teploty, vložte vakuově uzavřený sáček do vody.
5. Vařte 15 hodiny.
6. Vyjměte sáček ze sporáku.
7. V litinové pánvi přidejte máslo. Ujistěte se, že je pánev horká a máslo rozpuštěné.
8. Vyjměte pečínku ze sáčku. Maso by se mohlo rozpadat, takže musíte být velmi opatrní.
9. Vložte pečínku kořenící stranou dolů na pánev a opečte. Obvykle to trvá 2–3 minuty.
10. Pečeni otočte a opečte z druhé strany.
11. Pečeně sejměte z ohně a nechte 10 minut odpočívat s alobalem.
12. Nakrájíme a podáváme.

Tip:

• Pečeně můžete podávat pokapané olivovým olejem a trochou mořské soli spolu s restovanou brokolicí a opečenými bramborami.

Uzená horní kulatá pečeně

Věci, které potřebujete

• 3 lb horní kulatá pečeně
• worcestrová omáčka
• ½ lžičky cibulového prášku
• 1 lžička uzené papriky
• 1 česnekový prášek
• 1 papriku
• 1 ½ lžičky. Sůl

Návod

1. Smíchejte cibulový prášek, česnek, uzenou papriku, pepř a sůl.
2. Na pečínku potřeme worcesterskou omáčkou a poté směs koření.
3. V závislosti na tom, kolik máte času, existuje několik způsobů, jak udit pečeně. Nejlepšího výsledku však dosáhnete, když ji vařte v a kuřák při 215 °F po dobu 4 – 6 hodin.
4. Přikryjte alobalem a před krájením nechte pečínku 20 minut odpočívat.

Tip:

• Před podáváním posypte hovězí maso trochou soli. Sůl pomáhá při zvýraznění chuti hovězího masa a dodává mu příjemnou chuť.

Nejlepší kulatý pečený recept

Crockpot Top Round Pečeně

Porce: 6 – 8 | Doba přípravy: 10 minut | Doba vaření: 8 h 4 min | Celkový čas: 8 h 14 min

Složení

• 1 (3 – 5 lb) horní kulatá pečeně
• Koření
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 polévková lžíce kukuřičného škrobu
• vegetariáni
• Tekutina: vývar nebo voda

Instrukce

1. Pečeni potřeme olejem. Poté přidejte trochu koření. Můžete vyzkoušet mořskou sůl nebo košer sůl nebo zvolit alternativy s nízkým obsahem sodíku, jako je tymián, rozmarýn, paprika, česnekový prášek, pepř a polévkové směsi ze sušené cibule.
2. Nakrájejte preferovanou zeleninu na kousky o velikosti sousta. Mezi nejčastější zeleninu patří brambory, houby, celer, mrkev a cibule.
3. Pokud chcete, aby byla měkká, umístěte zeleninu na dno hrnce.
4. Nastavte hrnec na nízkou teplotu.
5. Zatímco se zelenina vaří, předehřejte pánev na vysokou teplotu.
6. Přidejte lžíci olivového oleje a opékejte pánev asi 2 minuty z každé strany.
7. Po upečení vložte hovězí maso do hrnce.
8. Přidejte jakoukoli tekutinu, kterou máte rádi, ale nejčastěji se používá hovězí vývar.
9. Hrnec pevně zakryjte a nastavte teplotu na pomalý ohřev. Pečeni nechte vařit alespoň 5 – 6 hodin. V případě, že chcete přidat zeleninu, jako jsou houby, cuketa a baby karotka, připravte se na kratší dobu. Znovu přikryjte a nechte pečeni pokračovat v pečení další 1 ½ – 2 hodiny.
10. Pokud chcete hustší omáčku, vyjměte zeleninu a maso a dejte je na servírovací mísu s pokličkou, aby zůstalo teplé. Nalijte tekutinu do hrnce a počkejte, až se vaří. Mezitím smíchejte v malém hrnku 4 lžíce studené vody se 2 lžícemi kukuřičného škrobu. Přidejte směs kukuřičného škrobu do vývaru a neustále míchejte. Takto pokračujte, dokud vaše omáčka nedosáhne požadované tloušťky.
11. Nalijte omáčku na hovězí maso a zeleninu a užívejte si.

[su_spoiler title=”Reference & Resources” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

Také nakupováno pro

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.