Pro mnoho lidí je růžová vrstva pod povrchem masa symbolem úspěšného skutečného BBQ. Jmenuje se The Kouřový prsten, který má spoustu mýtů a nepřesných teorií, které kolem něj vyrostly.
Dnes se pokusím odpovědět na pár základních otázek k tématu a na to, co udělat pro to, aby byl na maso nejlepší kouřový kroužek. Člověk musí uznat, že to vypadá skvěle a má chuť to sníst, a proto není divu, že je to tak oblíbené téma.
Teoreticky se však jedná o poněkud komplikovaný proces, který závisí na několika faktorech, ale více na tom všem níže.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak získat Smoke Ring na maso
Nejprve v několika stručných krocích zveřejním vytvoření kouřového prstenu, podrobné informace naleznete níže.
Smoke Ring v několika krocích
- Musíte použít správný typ paliva, které bude generovat oxid uhličitý a oxid dusnatý, což je většinou dřevěné uhlí nebo dřevo.
- Uzení masa musí probíhat při dostatečně nízké teplotě po delší dobu, vše závisí na druhu masa.
- Důležité jsou podmínky, za kterých se maso udí, používejte misku na vodu a udržujte vlhký povrch masa. Můžeš použijte speciální mop to vám umožní snadno nanést omáčku na celý povrch masa.
- Postupem času se vytvoří kouřový prstenec, jehož efekt a hloubka většinou závisí na tom, co jsem psal výše. Což je vlhkost masa, vlhkost uvnitř udírny, správné množství kouře a samozřejmě správná teplota.
V první řadě je klíčová vlhkost a pomalé uzení masa při nízké teplotě. Když říkám vlhkost, mám na mysli udržování vlhkého povrchu masa pomocí různých druhů omáček.
Navíc, když jde o většinu kuřáků, také se doporučuje dát do misky s vodou. Usnadňuje ovládání teploty a poskytuje vlhké podmínky. Mnoho výrobců vyrábí takové kontejnery z výroby, takže si s tím nemusíte dělat starosti.
Je povinné, aby se pomalu kouřilo při nízké teplotě, protože je to jediný způsob, jak vlivem oxidu dusnatého a oxidu uhelnatého nastavit barvu, zatímco je maso stále růžové. Vysoká teplota způsobí, že protein (Myoglobin) velmi rychle změní barvu a současně zabrání absorpci oxidu dusnatého a oxidu uhelnatého.
Ještě musím zmínit, že úroveň teploty se liší podle druhu masa. Pokud je však teplota příliš vysoká, myoglobin se vždy rozpadne na jednu barvu, což má za následek nedostatek růžového kouřového prstence.
Co má významný dopad na The Smoke ring?
Vlhkosti - Mluvím o povrchu masa a vlhkosti uvnitř kuřáka. Obě tyto věci mají významný dopad na konečný výsledek kouřového prstence.
teplota - Nemůžete nechat teplotu příliš vysokou, pokud ano, můžete také zapomenout na růžový prsten. Je vaší odpovědností udržovat správnou teplotu v závislosti na druhu masa.
Kyslík - Zajistěte alespoň mírné proudění vzduchu, které je nutné k vytvoření kouřového prstence.
dřevo - Vlhkost uvnitř kuřáku můžete trochu zvýšit použitím mokré štěpky. Některé zdroje také tvrdí, že je to způsob, jak zvýšit množství oxidu dusičitého, který vzniká při spalování takového dřeva.
Jaký druh paliva je nejlepší?
Projekt nejlepších výsledků je bezpochyby dosaženo s briketami, pak s běžným dřevem. Zde je malé překvapení kusové dřevěné uhlí, které produkuje o něco méně oxidu dusičitého potřebné k dosažení kouřového prstence.
Nejchudším zdrojem paliva bude určitě elektřina a plyn, ale lze to napravit pomocí kontejneru na štěpku. Podrobný průzkum lze nalézt na úžasná žebra stránky.
Co je Smoke Ring BBQ?
Jednoduše řečeno, je to prostě růžová vrstva pod povrchem hotového masa, která vzniká, když je maso vystaveno kouři během uzení. Tato odpověď je do značné míry pravdivá, ale realita je taková, že je v ní víc.
Abychom správně pochopili, co je kouřový prsten, musíme se na něj podívat blíže.
Na základě více zdrojů se můžeme dozvědět, že jde o trochu komplikovanější proces, který závisí na mnoha faktorech. Kouřový kruh je vytvořen v důsledku reakcí mezi oxidem uhelnatým (CO), oxidem dusnatým (NO) a proteinem, který se také nazývá myoglobinu.
Pokud o tom chvíli přemýšlíte, budete se mnou souhlasit, že každý druh masa má jinou barvu. Takovou situaci způsobuje protein (myoglobin), který dodává masu barvu (červenou). Lze to pozorovat při porovnávání barvy hovězího a vepřového masa. Poté uvidíte, že hovězí maso je červenější, důvodem je až 4krát více tohoto přesného proteinu (myoglobinu).
V původním stavu má myoglobin purpurovou a červenou barvu, ale to vše se změní, když maso vystavíte čerstvému vzduchu. Takové barvy lze zaznamenat v okamžiku krájení hovězího masa, ale postupem času se začíná měnit. Důvodem je schopnost myoglobinu kombinovat se s kyslíkem.
Mnohokrát ji lze použít ke stanovení čerstvosti masa. Čerstvé maso, když je poprvé vystaveno kyslíku, má jasně červenou barvu (myoglobin se po kontaktu s kyslíkem změní na oxymyoglobin ).
Pokud se maso dostane na čerstvý vzduch příliš dlouho, změní svou barvu na nepříliš estetickou hnědou a zároveň odplaší svou vůní ( metmyoglobin pak se vytvoří). V takové situaci si můžete být jisti, že maso bylo krájeno o mnoho dní dříve a jednoduše není čerstvé.
Tento jev je dokonale znázorněn na tomto obrázku
Celá ta trochu komplikovaná teorie by vás mohla přivést jen k jedné otázce - co to má společného s kouřovým prstenem?
Při spalování dřeva vzniká plyn (oxid dusičitý), který se zase rozpouští na vlhkém povrchu masa a kombinuje se s myoglobinem. Taková reakce zabrání situaci, kdy se myoglobin při delším působení kyslíku změní na metmyoglobin.
Tak se kouř zachytí uvnitř růžové barvy a vytvoří kouřový prsten.
Musíte také vědět, že plyn dusnatý proniká zevnitř, a proto se růžový prstenec vytváří pouze přímo pod povrchem masa. Většina růžových prstenů se dostává do hloubky 1/8 až 1/2 palce.
Níže uvedu několik tipů, které vám umožní zlepšit vzhled a hloubku prstenu.
Tipy za získání dobrého kouřového prstenu
Odstraňte přebytečný tuk – Tuk neobsahuje myoglobin a prodlužuje cestu, kterou musí plyny projít, aby se dostaly k masu. Tuk nevytvoří růžový prstenec, což z něj dělá nejlepší způsob, jak ho odstranit. Je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak vylepšit svůj kouřový prsten.
Vlhký povrch masa - Vlhký povrch masa umožňuje mnohem lepší absorpci plynů. Než maso uvnitř dosáhne vysoké teploty a trvale změní barvu, je dobré zajistit, aby povrch masa do té doby zůstal trvale vlhký.
Sledujte teplotu - Nedovolte, aby se teplota příliš dlouho zahřála, jinak prsten nedostanete. Kouření nechte být pomalé a při nízké teplotě. V takových podmínkách maso dostane čas absorbovat co nejvíce plynů a vytvoří krásný a hluboký kouřový prsten.
Kuřácký box - Máte propanu or elektrický kuřáknebo možná chcete udit maso na plynovém grilu? V obou situacích je vyžadován kuřácký box, který vám umožní spalovat dřevní štěpku. Bez tohoto druhu řešení nikdy nedosáhnete kouřového prstence s tímto typem kuřáků.
Pro lidi, kteří dávají přednost videonávodu, jsem našel něco velmi užitečného.
The Choke Ring Cheat
Existuje způsob, jak se kouřový prsten určitě vyvíjí, ale nebude tak dokonalý jako při použití přirozené metody. Většinou to však píšu pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají správné podmínky nebo vybavení. Pokud používáte elektrická vnitřní kuřačka pak by pro vás mohla být tato metoda užitečná.
Jediná věc, kterou potřebujete, je růžová sůl nebo jakákoli vytvrzovací sůl s dusitanem sodným. Vaším úkolem bude posypat jednu z těchto solí na povrch masa a máte hotovo. Nebudu se dostávat hlouběji do podrobností, protože nemám dostatečné znalosti, ale mohu potvrdit, že to funguje.
