Domácí hovězí maso tyčinky vám umožní nejen ušetřit nějaké peníze, ale také dosáhnout mnohem lepší chuti a především čerstvosti a důvěry ve špičkovou kvalitu surovin.
Hovězí tyčinky jsou rychlé a zdravé jídlo, které lze koupit v obchodech, ale jeho cena se může hodně lišit. Pokud si jej koupíte ve velkém množství v obchodě, pak by možná bylo lepším řešením vyrobit si vlastní? Zvláště pokud máte ve své kuchyni správné vybavení.
Další výhodou je fakt, že správně konzervované hovězí tyčinky mají dlouhou trvanlivost, takže když si jeden den uděláte obrovskou porci, můžete si na ní dlouho pochutnat.
Je dobré se naučit vyrábět hovězí tyčinky doma, pokud máte větší rodinu, pak to určitě všichni ocení.
Začnu jednoduchým receptem a hned pod něj zveřejním to, co považuji za zajímavý film na YouTube, pokud dáváte přednost video verzi (film není můj).
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak si vyrobit hovězí tyčinky doma
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení to není tak složitý postup, vše, co potřebujete, je správné maso, koření a samozřejmě nástroje. Hodně závisí na způsobu, jakým připravujete hovězí tyčinky, ale ve většině případů používají stejné nebo podobné postupy a kuchyňské nástroje (nezapomeňte na bezpečnostní pravidla.
Než přejdu k tvarování hovězí tyčinky, Zmíním nástroje, které potřebujete:
- Mlýnek na maso nebo stojanový mixér s nástavcem na mlýnek na potraviny
- Jerky Gun s malou trubičkou nebo trubičkami na klobásy
- Kuřák, dehydratátor nebo trouba
- Plastové kádě dostatečně velké, aby se do nich vešlo několik liber masa
- Ostrý nůž
- Vaření vlákna
- Několik ocelových míchacích misek (nejlépe velkých)
- Kuřácký teploměr se sondou
Složení:
- 1 4lb hovězí pečeně
- 1 1lb vepřové pečeně
- 7 polévkových lžiček AC Legg Snack Stick koření
- 1 lžička praženého prášku č. 1 soli
- 19-21 mm kolagenové obaly (Pro pohodlí doporučuji velikost 21 mm, přičemž důrazně nedoporučuji jakoukoli velikost pod 19 mm, protože bude velmi obtížné protlačit mlýnek na maso tak malou trubkou).
Krok 1: Mletí masa
Tento postup se skládá ze dvou fází, začněme fází první:
Začněte tím, že se ujistíte, že je maso řádně vychladlé (teplota asi 30 stupňů F). Je to velmi důležité, protože čím teplejší tuk, tím těžší je mletí a správně vychladlé maso předchází problémům s mletí a zanášením mlýnku.
Maso tedy rozemlejte pomocí silného mlýnku, vložte do mísy a nechte asi půl hodiny v lednici.
Čas už vypršel? Skvělé, vezměte misky s masem z lednice a důkladně promíchejte ve větší míse. Dále jej znovu rozemelte, tentokrát pomocí menší brusné desky, nejlépe alespoň 3/8 ”nebo ještě menší.
Krok 2: Koření
Nyní, když máme maso rozemleté, můžeme přejít k velmi důležitému postupu, kterým je dochucování. Prozatím použijte to, co jsem zveřejnil ve svém receptu, ale v budoucnu, až budete mít zkušenosti, doporučuji vám hledat nové příchutě experimentováním s kořením.
Přidejte směs koření a vytvrzovací soli přímo do masa a několik minut důkladně promíchávejte rukama (asi 5). Poté přidejte sklenici velmi studené vody a vše znovu promíchejte po dobu 2-3 minut.
Dal hotové ochucené maso znovu v miskách, poté alespoň na půl hodiny v lednici. Pokud chcete mít lepší chuť, můžete maso nechat více hodin.
Krok 3: Maso znovu pomeleme
Po opětovném čekání, tentokrát alespoň 30 minut, můžete vychladlé maso z lednice vyjmout. Dále jej znovu rozdrťte pomocí malé brusky, stejně jako v předchozím kroku. K čemu to je? Umožní lépe promíchat koření a dodá masové směsi lepší konzistenci pro hovězí tyčinky.
Krok 4: Plnění
Tento postup lze rozdělit na dvě metody, první používá stojanový mixér, druhá trhavou pistolí.
Pomocí stojanového mixéru
Většina lidí má doma stojanový mixér a vycpávkovou sadu, a proto tuto metodu nejprve proberu. Bohužel to není nejlepší metoda a zde bude užitečná pomoc někoho jiného. Samozřejmě to umožňuje připravit dobré hovězí tyčinky, ale technicky vzato to není tak snadné a pohodlné.
Stačí nasadit trysku a poté na trysku natáhnout kryt 3-4 “. Požádejte někoho jiného, aby pomohl, aby mohl pomalu tlačit maso do plničky, zatímco vy budete sledovat plášť, aby ve správný okamžik sklouzlo.
Pomocí Jerky Gun
Tuto metodu rozhodně doporučuji více, protože se nemusíte starat o to, co se stane, pokud jde o stojanový mixér. Jerky Gun je navržen dostatečně dobře, aby umožňoval rychlé a pohodlné plnění směsi masa do pláště. Nemusíte se bát, že by maso při tlačení proklouzlo přes tlačnou tyč.
Nebudu se zde podrobně zabývat používáním zbraně, protože to není tolik, a pokud existuje nějaký problém, pak si stačí přečíst příručku výrobce.
Krok 5: Poslední fáze! Vaření
Na výběr máte tři možnosti, vyberte si tu, která vám nejlépe vyhovuje, a řiďte se tipy.
Používání Smoker
Na tuto věc existuje mnoho názorů, a proto představím svoji „univerzální metodu“. Bude nutné mít teploměr na maso, který umožní kontrolovat teplotu uvnitř hovězích tyčinek.
Předehřejte udírnu na 100 stupňů F a poté vložte hovězí tyčinky, zapojte sondu a nechte maso hodinu. Po uplynutí této doby zvyšte teplotu na přibližně 120-125 stupňů F a nechte ji tak asi 4 hodiny. V poslední fázi zvyšte teplotu na přibližně 170 nebo dokonce 180 stupňů F a počkejte, až hovězí tyčinky dosáhnou vnitřní teploty 150 až 160 stupňů F. Jakmile teploměr (pokud ho nemáte, kupte si jeden z nich) indikuje tuto teplotu, vypněte kuřáka, vyjměte hovězí tyčinky a chvíli počkejte, až vychladnou, než je začnete jíst nebo dávat do lednice.
Používání trouby
Pravdou je, že vaření v troubě se příliš neliší od kuřáka. Začněte umístěním staniolu na dno trouby (čištění usnadní nasbírání veškerého tuku).
Poté nastavte troubu na 170 stupňů F a vložte do ní hovězí tyčinky. První hodinu nechte dvířka trouby pootevřená. Asi po třech hodinách od zahájení vaření můžete zkontrolovat, zda jsou hovězí tyčinky hotové. Měly by dosáhnout vnitřní teploty 150-160 stupňů F. Za tímto účelem použijte správný teploměr na maso ke sledování teploty a ujistěte se, že je maso hotové a bezpečné ke konzumaci.
Jakmile skončíte s vařením, počkejte, až se hovězí tyčinky ochladí, a začněte je jíst, nebo je zabalte do uzavřených plastových sáčků (nejlépe ziplock) a nechte je v lednici nebo mrazničce.
Použití dehydratátoru potravin
Jednoduše vložte tyčinky do sušičky a počkejte, až bude teplota uvnitř nejméně 155–160+ stupňů v závislosti na typu sušičky. Jakmile je dosaženo teploty, začne vaření a musíte začít měřit čas.
První fáze vaření trvá asi 7-8 hodin, po této době můžete začít ovládat jejich texturu. Nejlepší je, když to uděláte přibližně každých 1,5–2 hodiny, abyste dosáhli uspokojivého výsledku. V závislosti na struktuře to obvykle trvá asi 10 hodin.
Poté, co je vytáhnete, počkejte 10 minut, než vychladnou, pak některé z nich snězte a zbytek zabalte do plastových pytlů na ziplock a dejte do lednice na později.
Metoda kuřák vs trouba a dehydratátor
Hovězí tyčinky je třeba skladovat při nízkých teplotách, hodně pod 200 stupňů F. Pravdou je, že většina typů kuřáků toho nemůže dosáhnout. Při použití a kuřák na uhlí„Může to být velmi obtížný úkol, a proto většinou doporučuji elektrický kuřák, který má velmi nízký teplotní rozsah, ideální i pro studené kouření.
Většina elektrických kuřáků má sadu pro studené kouření prodávanou samostatně, jejímž účelem je zajistit správné množství kouře při nízkých teplotách.
Pokud tedy chcete vyzkoušet hovězí tyčinky s kouřovou příchutí, musíte být majitelem elektrický kuřák. Další výhodou tohoto typu udírny je snadné použití na úrovni trouby, stačí nastavit teplotu, zavřít dvířka a je hotovo.
Trouba nebo sušička jsou další dvě velmi pohodlná zařízení, kromě toho, že neumožňují vytváření kouře. Navíc ne všechny sušičky potravin jsou bezpečné pro přípravu masa, v takovém případě hovězí tyčinky, ale proč?
Z bezpečnostních důvodů by mělo být maso připravováno na správnou teplotu, aby se zabránilo bakteriím. Některé dehydratátory jednoduše nemají dostatečně vysokou teplotu, ujistěte se, že váš dehydratátor přichází se správným teplotním rozsahem pro maso (160 stupňů +).
Přečtěte si také: takhle uděláš NEJLEPŠÍ uzenou slaninu trhanou
