Nejlepším řešením je podávání čerstvých potravin, i když chápu, že lidé nemají vždy čas to udělat správným způsobem.
Vím, že spousta lidí si z toho důvodu připraví spoustu jídla předem a později se už jen rychle a snadno ohřejí.
Je to dobrý nápad, ale měli byste to udělat správným způsobem, aby si jídlo zachovalo své nejlepší vlastnosti. V tomto článku se dozvíte několik vyzkoušených řešení, jak přihřívat vytažené vepřové maso.
Ohřívání vytaženého vepřového masa další den může ve skutečnosti vést k suchému masu, pokud to neuděláte správně. V takovém případě záleží na tom, aby si maso co nejvíce zachovalo svoji šťavnatost.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Klíčové zásady pro zamezení přesychání ohřátého vytaženého vepřového masa
Metoda skladování je téměř důležitější než samotná metoda ohřívání vepřového masa.
Musíte vědět, že klíčem v této situaci je dodržování několika pravidel.
Nikdy neohřívejte vytažené maso, počkejte s taháním, dokud se celá věc znovu nezahřeje. Díky této snadné metodě udržíte mnohem více vlhkosti, díky níž bude maso šťavnatější.
Dobrým řešením je skladovat maso hned po dokončení vaření, dokud je ještě horké. Tak si můžete být jisti, že uvnitř masa je více vlhkosti, snažte se zachovat všechny masové šťávy a tuky vytvořené během vaření.
V takovém případě bude metoda vyvinutá Mikeem Wozniakem fungovat skvěle.
Spočívá v zabalení horkého masa hned po skončení vaření do nepromokavého sáčku, který se pak umístí do chladiče naplněného ledem. Zajistíte tak, aby maso bylo po ohřátí co nejvíce vlhké.
Varování, metoda je o něco složitější, a proto vám doporučuji, abyste se s ní podrobně seznámili v tento článek.
Když se vrátíme k základním zásadám ohřívání taženého vepřového masa, je třeba si uvědomit, že by se to mělo dělat pomalu, stejně jako při pravidelném kouření.
Měli byste maso přenést na vnitřní teplotu nejméně 165 stupňů F, abyste se ujistili, že se zbavíte všech nežádoucích bakterií.
Z tohoto důvodu byste jej neměli ohřívat rychle a na přímém ohni, protože vnější část masa bude jako tvrdá skořápka, zatímco maso uvnitř bude pravděpodobně mírně teplé nebo dokonce studené a suché.
Pokud na to máte náladu dělat nějaké vytažené vepřové maso od nuly, podívejte se na náš lahodný recept, kde jdeme hluboko do všech podrobností o tom, jak to udělat, začít až do konce
Měli byste také pamatovat na to:
Vařené vytažené vepřové maso lze bezpečně skladovat v lednici až čtyři dny (při teplotě asi 40 stupňů F).
Po zmrazení můžete naopak takové maso skladovat po dobu 2 až 3 měsíců, podle USDA Bezpečnost a inspekce potravin.
Jak ohřát natažené vepřové maso
Existuje několik široce používaných metod pro ohřev taženého vepřového masa. Níže najdete podrobný popis každého z nich a to, který si vyberete, závisí na vás (v náhodném pořadí).
Ohřev nataženého vepřového masa v troubě
Na začátek bych rád představil způsob ohřevu vytaženého vepřového masa pomocí trouby. Výhodou této metody je rychlost a snadnost, protože nemusíte pálit dřevěné uhlí, jako je tomu u grilu, a navíc máte méně na úklid.
Další výhodou je fakt, že to můžete udělat pohodlně v kuchyni kdykoli během dne a kdykoli venku není zdaleka ideální počasí.
Krok 1 - Troubu zahřejte na 225 stupňů F. Mezitím můžete začít s přípravou masa, existují dva způsoby, jak to udělat.
První spočívá v zabalení vytaženého vepřového masa do dvojité vrstvy fólie a položení na podnos.
Druhým způsobem je dát maso do žáruvzdorné misky a také ho zabalit do fólie, aby si zachovalo vlhkost.
V obou případech je třeba před uzavřením nádoby nebo fólie přidat trochu tekutiny, aby se nahradila ztráta vlhkosti (použijte jablečný džus, pivojablečný ocet, víno nebo bujón).
Krok 2 - Hotové maso vložte do trouby a opékejte, dokud teplota uvnitř masa nedosáhne alespoň 165 stupňů F (ke sledování použijte digitální teploměr na maso).
Krok 3 - Jakmile dosáhnete uvedené teploty, nařízněte alobal a maso krátce opražte a znovu sledujte, jak kůra se stává křupavou.
Krok 4 - Vše, co zbývá, je odebrat hotové maso a vytáhnout ho pomocí vaší oblíbené metody (osobně doporučuji stahováky vepřového masa).
Jak ohřát natažené vepřové maso na grilu
To by mělo být provedeno téměř stejným způsobem jako při standardním uzení masa, což znamená použití nepřímé metody vaření. Maso tak pomalu dosáhne adekvátní teploty, aniž by bylo příliš suché.
Je to účinná metoda, ale pokud používáte gril na dřevěné uhlí (spuštění hoření a čištění atd.), Zabere to hodně času, a proto rozhodně doporučuji použít plynový gril, pokud jej máte.
Pokud jde o gril na dřevěné uhlí, musíte rozdělit varnou oblast na polovinu a umístit ji brikety maso pouze na jedné straně a maso na straně druhé.
Pokud jde o plynový gril, potřebujete alespoň dva hořáky, v takové situaci musíte spustit pouze jeden z nich a maso pokládat na druhou stranu (s vypnutým hořákem).
Krok 1 - Dosáhněte vnitřní teploty grilu 225 stupňů F a předem se ujistěte, že se maso blíží rozmrazování.
Krok 2 - Rozmrazené maso vyjměte a zabalte do fólie, do které přidejte asi ¼ sklenice vody, aby se dohnala vlhkost ztracená při vaření. Můžete také maso potřete některou z těchto nejlepších BBQ omáčeka poté fólii pevně utěsněte.
Krok 3 - Umístěte maso na studenou stranu grilu (napříč ze strany s horkým uhlím nebo nad neaktivní hořák). Nechte vepřové maso, dokud nedosáhne 165 stupňů F, použijte digitální teploměr pro monitorování.
Krok 4 - Vyjměte maso z fólie, jakmile dosáhne správné teploty (fólii držte společně se šťávami/tekutinami) a položte ji na několik minut přímo nad zdroj tepla, abyste ji opékali. Pokud jste omylem vytáhli nějaké maso, můžete použít nějaký druh nádoby.
Krok 5 - Zbývá nakonec vyjmout vepřové maso z grilu a poté můžete přejít do fáze, kdy maso vytáhnete a podáváte s jídlem.
Ohřívání nataženého vepřového masa v crockpotu
Možnosti crockpotu ocení každý, kdo měl možnost s tímto zařízením vařit. Víte, že ho můžete použít k velmi snadnému ohřevu uzeného taženého vepřového masa?
Krok 1 - Rozmrazte vepřové maso a poté nastavte nádobu na nízkou teplotu.
Krok 2 - Rozmrazené maso vložte do hrnce a přidejte zbývající tekutiny, které vám zbyly po rozmrazení. Pokud jich není téměř nic, přidejte samostatně trochu jablečné šťávy, bujónu, omáčky nebo jednoduše vody (ne příliš, protože toto zařízení skutečně dokáže zadržet hodně vody).
Krok 3 -Nechte maso několik hodin, podle zkušeností vím, že je to asi 2 až 4 hodiny. Prostě zapojte spolehlivý teploměr na maso sledovat teplotu (nejméně 165 stupňů F) a mezitím se soustředit na něco jiného.
Krok 4 - Jakmile vepřové maso dosáhne cílové teploty, vyjměte ho a podávejte.
Zahřejte ji v mikrovlnné troubě
Jen přehlédnu všechny ty legendy o používání mikrovlnné trouby, která je zdraví škodlivá. Stačí si přečíst pár článků na toto téma a dozvíte se dvě zásadní věci.
Mikrovlnná trouba vyrobená ze správných materiálů při správném používání nepředstavuje problém, pokud jde o bezpečnost pro zdraví.
Významným problémem pro milovníky taženého vepřového masa na druhé straně může být skutečnost, že při použití této metody vepřové maso ztrácí pravděpodobně nejvíce vláhy. Na druhou stranu je to nejrychlejší a nejpohodlnější metoda ze všech dostupných.
Předpokládám, že všechny zásady byly splněny, a můžete přejít k použití této metody.
Krok 1 -Vložte maso do nádoby, která byla vyrobena z materiálu vhodného pro mikrovlnné trouby (jako vhodná skleněná mísa).
Krok 2 - Poté nastavte maximálně nízký výkon nebo médium a nechte maso tak několik minut, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 stupňů.
Důležité je, aby se maso vařilo při nízkých nastaveních, aby si zachovalo co nejvíce vlhkosti. Jakmile uvidíte, že maso schne, přidejte malé množství tekutiny.
Zahřejte natažené vepřové maso Sous Vide
Sous Vide je zařízení na vaření, které je založeno na tom, že je vakuum potravin utěsněno ve vodotěsném sáčku, který je poté vložen do horké vody, kde probíhá vaření.
V praxi je to skvělý způsob, jak ohřát vytažené vepřové maso při zachování vysoké vlhkosti masa.
Tato metoda vyžaduje přídavné zařízení, které umožňuje vakuové utěsnění potravin, které lze následně zmrazit. Velmi užitečné a levné zařízení, které se v kuchyni bude hodit, takže pokud ho stále nemáte, měli byste jeho nákup opravdu zvážit.
Další důležitou věcí je fakt, že v tomto případě by mělo být maso před zabalením do vakuového sáčku vytaženo (většinou kvůli velikosti). Toto je výjimka mezi všemi způsoby, kdy je třeba maso před zmrazením vytahovat.
Těsně před zmrazením můžete do sáčku s vytaženým masem přidat nějaké tekutiny.
Krok 1 - Připravte si velký hrnec plný vody a nastavte sous vide na 165 stupňů F.
Krok 2 - Po dosažení správné teploty ponořte sáček s masem do vody.
Krok 3 - Tažené vepřové maso doporučujeme nechat ve vodě 45 minut na palec tloušťky. Je možné vložit zmrazené maso, v takovém případě je třeba přidat k základnímu času asi o půl hodiny více.
Výhodou této metody je velká vlhkost uvnitř, protože maso není vystaveno vaření pomocí „přímého“ tepla.
Nejlepší způsob, jak ohřát tažené vepřové maso
Nejlepší metoda závisí na tom, kolik času máte, jaké nástroje vlastníte a jakých výsledků chcete dosáhnout.
Nejrychlejší je mikrovlnná trouba, ale nejefektivnější a nejpohodlnější je trouba, crockpot nebo sous vide. Gril bude v pořádku, pokud máte plynový gril (dřevěné uhlí vyžaduje více času, pozornosti a čištění).
Seznamte se s každou metodou a sami se rozhodněte, co pro vás bude nejlepší. Doporučuji je všechny otestovat, abyste mohli pro svou situaci udělat 100% informovanou nejlepší volbu.
Kolikrát lze tažené vepřové maso znovu ohřát?
Bylo by nejjednodušší říci, že jen jednou a ve prospěch toho je mnoho argumentů, ale pokusím se téma více rozvést.
Při ohřívání masa ztrácíte nejen chuť a šťavnatost, ale riskujete také bakterie. Proto je v tomto tématu klíčové správné skladování, ohřívání a poleva masa.
Z technického hlediska lze tažené vepřové maso znovu ohřívat více než jednou, ale je třeba dodržovat několik základních pravidel, která ve skutečnosti nejsou tak jednoduchá.
V první řadě se musíte ujistit, že než budete vepřové maso podávat, dosáhlo vnitřní teploty minimálně 165 stupňů. Je to teplota, při které jsou usmrceny všechny druhy bakterií a maso je připraveno ke konzumaci.
Dále si musíte být jisti, že stejné maso, nebo spíše jeho zbytky, se znovu ochladí do dvou hodin (čím dříve, tím lépe). Po této době začne šance na vývoj bakterií výrazně růst.
Posledním důležitým krokem je skladování vychladlého masa při teplotě 40 stupňů F nebo ještě nižší.
Nakonec bych nedoporučoval znovu ohřívat stejný kus taženého vepřového masa. Tímto způsobem ztratíte spoustu chuti a nejlepší vlastnosti takového masa, ale více než cokoli jiného riskujete své zdraví prostřednictvím potenciálních bakterií, pokud se v jedné z fází něco pokazí.
Řešením v této situaci je maso vytáhnout, zabalit do několika vakuových sáčků a poté zmrazit. Máte tak na výběr z několika porcí masa, které po zmrazení vydrží v mrazničce 2 až 3 měsíce.
Budete však potřebovat sous vide a nástroje pro vakuové balení potravin. Je to jediná situace, kdy doporučuji maso před zmrazením zatáhnout, na jiné metody popsané v této příručce to neplatí.
