Každý rád kouří své klobásy, ale jen málo lidí to dokáže udělat pořádně.
Často to skončí spálené a suché. A pokud si nedáte pozor, mohli byste skončit dehydratací klobás kuřák, což jen zhorší chuť.
Stejně jako u uzeného lososa je třeba poznamenat, že je nejlepší vdechnout kouřovou chuť klobása dokud je maso ještě syrové.
Maso se obvykle začíná vařit při 120 stupních, takže proces, jak uzení uzeniny přímo zde
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Jak kouřit klobásu
- 2 Jak studená uzená klobása
- 3 Tipy pro studené kouření
- 4 Kouření klobásy v elektrickém kuřáku
- 5 Jak funguje studený kuřák?
- 6 Jak dlouho bude trvat čerstvé uzenině studený kouř?
- 7 Je bezpečné studený kouř?
- 8 Jak dlouho kouřit klobásu?
- 9 Jak dlouho kouřit klobásu na 225
- 10 Jak dlouho kouřit syrovou klobásu
- 11 Jak dlouho chladíte uzenou klobásu?
Jak kouřit klobásu
Snadné jednoduché krokové kouření klobásy, které můžete sledovat
- Rozsviť
Zapalte uhlíky, počkejte, až budou uhlí hotové, a poté je vložte do grilu. Chystáte se použít nízké teplo, udržovat teplotu 250-275 ° F pro gril na dřevěné uhlí. Pokud používáte plynový nebo peletový gril, spusťte oheň a nastavte teplotu na 250 °-275 ° F.
Pro tip: Důležitá věc pro uzení uzeniny je regulace teploty. Pokud chcete zvýšit teplotu, můžete klapku otevřít dokořán a použít třeba větrací otvor ve spodní části grilu. Pokud se chystáte snížit, můžete zavřít tlumič nebo odvzdušnění. - Připravte kuřáka
Položte dřevěné uhlí na jednu stranu grilu. Přidejte kus dřeva nebo hranolky, abyste přidali chuť, kterou chcete. Přidejte vodní pánev pro zlepšení vlhkosti (volitelně) vložte rošt. Kuřák připraven jít.
- Vaření klobásy
Hoďte klobásu do grilu nepřímou metodou a zavřete víko, ujistěte se, že je klapka otevřená, aby mohl grilem proudit vzduch. Vařte 45 minut, poté otevřete kryt a otočte klobásu, zavřete víko a pokračujte v vaření asi 30 minut, poté zkontrolujte vnitřní teplotu klobásy, pokud dosáhnete na 165 ° F, je hotovo, klobásu sundejte z grilu, pokud nepokračuje vařit, dokud nedosáhne požadované teploty.
Jak studená uzená klobása
- Připravte si klobásu
Maso rozemelte na pořádný talíř a přidejte své koření, pokud ho nemáte, tak přidejte koření s česnekem, paprikou, mletým černým pepřem, citronem (vytvrzovací solí) a trochou vody, poté je dobře promíchejte, poté obalte a necháme v lednici odpočinout alespoň 24 hodin.
- Uzená klobása za studena
Zavěste je do udírny a nechte alespoň 80 hodiny a déle začít studenou uzenou klobásu pod 4 ° F. Přimíchejte vůni dřeva, kterou byste chtěli.
Pro tip: Pokud klobásu nevyléčíte správně, nekuřte ji déle než 4 hodiny botulismus. - Nakonec si užijte
Po studeném kouři zahřejte klobásu na 140-150 ° F asi 2 hodiny a poté zkontrolujte vnitřní teplotu. Poté můžete zvýšit teplotu na 250 ° F, abyste dosáhli požadované teploty (165 ° F), a poté sundat z grilu. Hotovo
Příbuzný : Jak kouřit slaninu doma na grilu na pelety
Tipy pro studené kouření
Zde jsou věci, které byste měli mít na paměti při uzení uzeniny za studena:
- Záleží na době, protože čím déle uzeninu uzíte, tím intenzivnější bude její kouřová chuť.
- Teplota kuřácké komory musí být co nejnižší.
Jiní by nejraději pověsili své klobásy do tyče na kuřáckou skříňku. Zavěšení klobásy je nezbytné, aby se během procesu nedotkly navzájem. Vezměte na vědomí, že abyste minimalizovali dopad značek, občas párky obraťte.
Když klobása visí, další věc, kterou musíte udělat, je zajistit, aby byly obaly vysušené. Chcete -li to provést, otevřete všechny větrací otvory vaší kuřácké skříňky a zajistěte proudění vzduchu pomocí ventilátoru. To může trvat několik hodin. Jakmile uschne, můžete začít s uzením za studena.
Chcete -li uzeninu za studena vykouřit, musíte připravit následující:
- Airflow
- Generátor studeného kouře
- Potravinová komora, kam můžete umístit klobásu
Proč potřebujete proudění vzduchu?
Existují dva důvody, proč potřebujete proud vzduchu k uzení uzeniny:
- Zajistit nepřetržitý tok kouře a zabránit jejich zachycení. Zachycený kouř může zatuchnout a zanechá vaší uzenině nepříjemnou chuť.
- Aby se předešlo doutnání generátoru studeného kouře.
Co je to potravinová komora?
Potravinová komora může mít podobu staré dřevěné skříně nebo sudu.
Vaření klobásy po uzení
Po uzení uzeniny musí být maso ještě uvařeno. To se provádí jednoduchým zvýšením teploty nebo použitím metody horkého uzení.
Kouření klobásy v elektrickém kuřáku
- Začněte kuřák
Zapněte kuřák a nastavte teplotu na 140 ° F po dobu 1 hodiny a půl, počkejte, až dosáhnete.
- Zahřejte klobásu
hodit klobásu do elektrický kuřák poté zavřete dveře a zahřívejte 1 hodinu a půl
- Vaření klobásy v kuřáku
Nastavte teplotu na 180 ° F a časy na další 1 hodinu a půl. Přidejte dřevní štěpku, co se vám líbí, v tomto případě hoďte trochu jablečného dřeva do zásobníku na štěpku, zavřete dvířka a vařte další 1 hodinu půl
- Připraven jít
Bodněte teploměr pro okamžité čtení v klobásě, pokud dosáhne 165 ° F, to udělalo, pokud ne, pokračujte v vaření, dokud nedosáhne. Vyjměte kuřáka a poté jej ochlaďte asi 30 minut - 1 hodinu, takže ho nechte kopat.
Jak funguje studený kuřák?
Při uzení uzeniny za studena je ideální teplota mezi 68 a 86 stupni Fahrenheita. Tento teplotní rozsah stačí na to, aby klobása získala kouřovou příchuť a zůstala relativně vlhká. Opět je třeba poznamenat, že uvedení masa na studený kuřák (jako jeden z nich) po výrobě masa neuvaří klobásu. Proto maso musí být plně vyléčen než projde studeným kouřením.
Jak dlouho bude trvat čerstvé uzenině studený kouř?
Při studeném uzení čerstvé klobásy by vnitřní teplota masa měla dosáhnout nejméně 160 stupňů a proces bude trvat asi 4 hodiny kouření. Pokud horké kouření, teplota by měla být na 180 stupňů, a to by mělo být provedeno za 4 hodiny.
Je bezpečné studený kouř?
Teplota požadovaná při kouření uzeniny je nízká, a to nestačí k usmrcení potenciálních bakterií, které se mohly dostat do klobásy. Aby bylo zaručeno bezpečí, musí být maso před uzením zcela vyléčeno. Další možností je maso udit za studena pro kouřovou příchuť, než ho ohřejete v bezpečném teplotním rozsahu.
Jak dlouho kouřit klobásu?
Klobása by měla být uzená pouze asi 45–90 minut na začátku a dokud je maso ještě studené. Ujistěte se, že maso nepřekouříte. Také překlopení klobásy již není nutné.
Jak dlouho kouřit klobásu na 225
Kouření klobásy je trvá asi 3 hodiny každých 45 minut. Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že jsou udržovány pod 4 hodiny a vnitřní teplota dosahuje 165 ° F.
Jak dlouho kouřit syrovou klobásu
Asi 2 hodiny při 250-275 ° F nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 ° F. Otočte je po 45 minutách a poté pokračujte v vaření 30 minut a zkontrolujte vnitřní teplotu klobásy, pokud je to žádoucí, a poté ji vyjměte z grilu.
Jak dlouho chladíte uzenou klobásu?
Asi 4 hodiny nebo více. V tomto případě by klobása měla správně vytvrzovat, můžete kouřit více než 4 hodiny bez jakéhokoli problémového botulismu, takže pokud kouříte bez kúry, měli byste to udělat méně než 4 hodiny. Zůstat v bezpečí.
