Jak používat kuřák na grilování: snadný průvodce prvním uzeným masem

Možná uvažujete o koupi grilu kuřák vytvořit všechny ty lahodné pitmaster recepty, které stále vidíte online.

Nebo jste již rozbalili a nastavili svůj nový kuřák BBQ, ale co teď? Zajímá vás, jak začít kouřit co nejdříve?

Dobře, přejdu k základům a provedu vás celým procesem, abyste si mohli připravit první uzené maso (nebo zelenina jako ty nejlepší ke kouření zde!)

Také známí jako ofsetový sudový kuřák nebo horizontální gril, kuřáci BBQ jsou skvělí pro získání kouřové chuti, po které toužíte.

Zatímco gril na dřevěné uhlí se používá k rychlému vaření masa na přímém ohni, váš kuřák na grilování se používá k pomalému vaření masa na nepřímém ohni, aby se do něj vnesly dřevěné a kouřové příchutě.

To vám umožní nastavit nižší teploty a dosáhnout tak jemnějšího a delšího vaření.

Chcete -li použít kuřák na grilu, začněte přidáním zdroje paliva, obvykle dřevěného uhlí, do komínového spouštěče a před přidáním dřeva a masa počkejte, až váš gril dosáhne požadované teploty. Položte své dřevo vedle uhlí, aby maso kouřilo pomalu a stabilně.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Toto je samozřejmě velmi zjednodušený návod, jak používat kuřák BBQ. Pokračujte ve čtení a dozvíte se podrobnější vysvětlení, jak pomocí tohoto zařízení získat výjimečně chutná jídla.

K čemu slouží kuřák BBQ?

BBQ kuřák lze použít k přípravě široké škály pokrmů. Kuřák vám umožňuje vařit maso při nízké teplotě po dlouhou dobu.

Vytváří kouřové prostředí pro vaření masa, což činí jídlo chutnější. Do uzenáře přidáte kousky dřeva nebo dřevní štěpku a vytvoříte různé kouřové příchutě, díky čemuž bude mít vaše maso výraznou chuť.

Na co je třeba pamatovat: při kouření potřebujete dobrý zdroj paliva, jako je dřevěné uhlí. Poté přidáte kousky dřeva (nebo štěpky), které dodají chuť.

Můžete použít buď kousky dřeva, nebo štěpku, ale když kouříte, trvá to dlouho a kousky dřeva jsou vhodnější, protože hoří pomaleji.

Neexistuje maso, které by kuřák nemohl grilovat. Když se rozhlédnete po internetu, najdete recepty na BBQ kouř na následující maso.

• Turecko
• Kuře
• bůček
• žebra
• Vepřové
• Šunka
• Slanina
• Klobása
• Prime žebro

K dokonalosti také uvaří různé mořské plody, včetně losos a humří ocasy.

Zelenina jako kukuřičný klas a chřest jsou vynikající grilované možnosti. Můžete dokonce kouřit tofu!

Věděli jste, že můžete dokonce kouřit makarony a sýr na BBQ kuřákovi?

Jednoduše připravte misku, vložte ji do hliníkové pánve, položte na pár hodin na gril a voilà, skončíte se sýrovou kouřovou chutí, kterou je těžké porazit.

Nyní, než se dostaneme k kouření, musíte se seznámit se svým kuřákem na dřevěné uhlí.

Porozumění svému kuřákovi na dřevěné uhlí

Pokud chcete být skvělí v kouření masa, musíte se s kuřákem seznámit.

Prvních několik pokusů je experimentálních, dokud se nenaučíte malé triky. Některé aspekty se naučíte metodou pokusu a omylu, hlavně proto, že uvnitř kuřáka je těžké dosáhnout dokonalé teploty.

Jak funguje kuřák na dřevěné uhlí?

Cílem uzení masa je vařit maso mnoho hodin s ochucenými dřevinami. Chcete-li získat kouř a dobře uvařené maso, musíte použít metodu známou jako „nízká a pomalá“.

Kuřák funguje tak, že vaše jídlo ohřívá a vaří při konstantní teplotě po mnoho hodin, v závislosti na velikosti a hmotnosti masa.

Vnitřní teplota masa by měla být stejná jako vzduch ve varné komoře. Jak se maso vaří pomalu a postupně, naplní se kouřovými příchutěmi.

To vytváří hnědou vnější kůru, která je tak báječná. Na běžném grilu, když grilujete a NEKOUŘÍTE, vaříte maso přímo nad plameny, které maso velmi rychle opečou.

Kuřácké komponenty

Nejprve se podívejme na 4 součásti kuřáka:

1. Firebox: topeniště je místo, kam dáváte dřevěné uhlí k vytváření tepla. Jakmile má uhlí správnou teplotu, přidáte kousky dřeva nebo štěpky (vysvětlím, kdy je brzy použít), abyste vytvořili výraznou kouřovou chuť.
2. Vodní pánev: pomáhá mít nádobu na vodu udržujte maso vlhké dost během procesu uzení, takže to nakonec nebude příliš suché. Pánev je umístěna nad topeništěm. Měli byste naplnit vodní misku asi ze ¾ plné studené tekutiny. Můžete také přidejte nějaké bylinky a koření chcete-li být jako skutečný pitmaster, ale chladná voda postačí. Voda je forma regulace teploty, která také produkuje páru a napomáhá procesu vaření.
3. Varná komora: tato část se týká roštů, na které pokládáte jídlo, zatímco kouří. Někteří kuřáci mají více roštů, takže můžete udit velké množství masa, zatímco jiní mají jen jeden rošt, jako většina standardních grilů.
4. Víčko: víko zakrývá varnou komoru a je umístěno v horní části kuřáku. Úkolem víka je udržet kouř uvnitř, aby mohl ochutit maso. Víčka obsahují průduch, který umožňuje v případě potřeby unikat páru a kouř.

Jak vařit s kuřákem na grilování

Jsem tu, abych se podělil o všechny své tipy, jak vařit s vaším kuřákem. Ať už máte dřevěné uhlí, plyn, rychlovarnou konvici, elektrickou udírnu, kroky můžete využít k tomu, aby váš gril fungoval.

Krok 1: Připravte si palivo

Pro plynového kuřáka:

Zdrojem paliva vašeho kuřáka je buď propan (nádrž), nebo zemní plyn s konverzní jednotkou. Kuřák má plynový hořák na propan, který produkuje plameny. Chcete -li hořák ovládat, otočte knoflíkem výše nebo níže a poté přidejte kousky dřeva nebo hranolky do udírny, která je obvykle na horní straně hořáku.

Pro elektrický kuřák:

Kuřák zapněte tlačítkem „zapnout/vypnout“. V blízkosti elektrického ohřívače najdete box na dřevní štěpku, do kterého přidáte štěpky, které dodají masu kouřovou chuť.

Před prvním použitím ochutnejte elektrický gril lehce potřete regály olejem na vaření a nechte kuřáka běžet 2 nebo 3 hodiny na středním ohni.

Jakmile je připraveno, můžete zvolit teplotu (podle toho, co vaříte) a vybrat si z nastavení kuřáka.

Všichni kuřáci mají společné to, že během procesu uzení musíte doplnit kousky dřeva nebo hranolky.

Dále vysvětlím, jak používat kuřák na dřevěné uhlí, protože je to nejpopulárnější typ kuřáka.

Pro kuřáka na dřevěné uhlí:

Musíte připravte brikety na dřevěné uhlí na kouření. Brikety jsou mnohem lepší než kusové uhlí protože hoří při správné teplotě.

Kolik uhlí bych měl přidat kuřákovi?

Jako obecný referenční bod mějte na paměti, že 15kilový pytel dřevěného uhlí hoří přibližně 15 hodin. To stačí na kouření velkého hrudník (recept zde!).

Množství přidaného dřevěného uhlí závisí na tom, jaký druh masa vaříte a jak dlouho se má kouřit, a také na tom, jak horká má být teplota.

Zde jsou některé základní pokyny, na které se ale odkazují grilování i uzení. Mějte na paměti, že při kouření je vaším cílem nízká teplota a dlouhá doba kouření.

Mnoho komínů pojme asi 100 briket na dřevěné uhlí. To znamená, že při 100 mají celkovou kapacitu.

Pro grilování:

• Při grilování při vysokých teplotách (450–550 stupňů Fahrenheita) potřebujete plný komín.
• Při grilování na středním ohni (350-450 stupňů F) potřebujete komín, který je plný ½ až ¾.
• Pokud vaříte na nízké teplotě (250-350 stupňů F), stačí naplnit ¼ komína. To je obvykle nejlepší pro grilování (nekuření) drůbeže a ryb.

Na kouření, vaříte také na mírném ohni 225 - 250 stupňů F. Ale chystáte se naplnit komín neosvětlenými uhlíky a poté přidat jen několik zapálených uhlíků, takže se zahřívají pomalu a ne všechny najednou.

Krok 2: Nastavte teplotní sondy

Aby váš gril zůstal na požadované teplotě, doporučujeme teplotní sondy. Měli byste je nastavit, než začne vaření sledovat teplotu uvnitř grilu.

Podle tento epický článek, odborní kuchaři jako Meathead Goldwyn doporučují používat dvě sondy, aby byla zajištěna přesnost. Doporučují také vyvrtat otvor do grilu, abyste mohli kontrolovat teplotu bez otevření víka.

K dispozici je několik úžasných digitálních teploměrů ThermoPro TP25.

Mnoho kuřáků se však prodává s vestavěným teploměrem, a přestože není vždy 100% přesný, svou práci zvládne.

Krok 3: Naplňte vodní pánev

jestli ty přidejte vlhkost kouři a masu, pomůže jídlu absorbovat kouřovou chuť.

Vlhkost můžete přidat jedním ze dvou způsobů. První je umístit kovový regál přes uhlí v ohništi. Poté na rošt položte pánev s vodou. Tím se přidá vlhkost, která se dostane do komory.

Další možností je přidat vlhkost v pozdějších fázích grilování postřikem masa a grilovat s trochou vody nebo jablečného džusu.

Pokud půjdete touto cestou, dávejte pozor, abyste to nepřehnali. Příliš mnoho vlhkosti může smýt kouřový povlak.

Nejlepší je naplnit vodní pánev asi z 1/1.5 studenou vodou. Úlohou této pánve je pomoci s regulací teploty. Každou XNUMX až XNUMX hodinu byste měli přidat více vody, aby si maso zachovalo část své vlhkosti.

Poslední věc, kterou chcete, je příliš suché a žvýkací maso. Nepoužívejte horkou vodu, protože to poráží účel, protože voda se stejně zahřeje.

Krok 4: Zapalte dřevěné uhlí

Nyní je čas zapálit gril. Nejbezpečnější a nejsnadnější způsob, jak zapálit dřevěné uhlí, je komínový spouštěč. Začněte plněním komínový startér s dřevěným uhlím, dokud nezačne popelovat.

Pokud nemůžete najít komínový startér, naskládejte uhlíky uvnitř kuřáka do pyramidového tvaru a použijte lehčí tekutinu.

Dřevěné uhlí můžete doplnit dřevem. Mnoho kuchařů však nedoporučuje používat dřevo pouze proto, že v kuřáckém grilu je obtížné zvládat požáry dřeva, a pokud se vymknou kontrole, mohou maso zkazit.

Kouření se dřevem zvládne pouze profesionální pitmaster.

Krok 5: Do sacího a komínového přepážky přidejte zapálené uhlí a přidejte maso

Nyní můžete kuřákovi přidat rozsvícené uhlí. Váš kuřák BBQ bude mít pravděpodobně sací ozvučnici umístěnou poblíž topeniště a komínovou přepážku umístěnou u komína.

Otevřete plně obě přepážky. Poté přidejte uhlí do ohniště a počkejte, až dosáhne požadované teploty.

Přitom dbejte na to, aby dveře ohniště a kuřáku byly co nejvíce zavřené. Jejich otevření způsobí únik tepla.

Když je teplota tam, kde potřebujete, přidejte maso.

Přečtěte si více: Jak funguje kuřák BBQ? Vysvětleno 7 typů kuřáků

Maso můžete přidat tak, jak je, nebo jej předem marinovat s trochou suché tření (jako některé z těchto nejlépe hodnocených možností).

Krok 6: Udržujte teplotu

Sací přepážka řídí tok kyslíku do uhlí a čím více kyslíku je v ohni, tím je gril teplejší.

Když kouříte maso, ideální teplota varné komory je mezi 220-250 stupni F.

Dvě přepážky, nazývané také větrací otvory nebo tlumiče, vám pomáhají regulovat teplotu. Větrací otvory umístěné níže na vašem kuřáku propouštějí dovnitř více vzduchu a zvyšují teplotu.

Větrací otvory nahoře na vašem kuřáku vám umožňují ochlazovat teplotu tím, že umožňuje únik horkého vzduchu.

Proto budete chtít odpovídajícím způsobem upravit přepážku sání.

Obvykle je nejlepší nechat ho zavřený napůl a postupně jej upravovat, dokud se teplota nestabilizuje tam, kde by měla být.

Komínová přepážka ovládá kouř i kolísání teploty uvnitř grilu. Na začátku vaření je nejlepší nechat komínovou přepážku dokořán a upravit podle potřeby.

Časem uhlí začne slábnout, což způsobí pokles teplot. Pokud k tomu dojde, přidejte další uhlí.

Krok 7: Přidejte dřevěné štěpky nebo kousky dřeva

Diskutuje se o tom, zda je pro kouření lepší použít dřevní štěpku nebo dřevěné kousky. Oba jsou v pořádku, ale kousky dřeva hoří pomaleji, takže nemusíte přidávat další tak často, jako to děláte s hranolky.

Kolik dřeva byste měli přidat?

Doporučuji na začátek asi 3–4 kousků a poté v průběhu vaření přidávat další.

Pravdou je, že neexistuje žádný dokonalý poměr dřeva nebo uhlí nebo rovnice. Je to všechno o pokusu a omylu, ale začněte s 3 nebo 4 a pak přidávejte každou hodinu.

Pokud používáte hranolky, budete potřebovat několik liber dřevěných štěpků, aby vám vydržely během dlouhého procesu uzení.

Dřevní štěpka vs. dřevěné kousky

Kousky jsou mnohem větší než štěpky. Chvíli trvá, než se kousky úplně vznítí, ale jakmile to udělají, donutíte je kouřit a hořet mnohem déle než štěpka.

Čipy jsou malé kousky dřeva a můžete je koupit ve všech druzích „příchutí“ v pytlích v obchodech nebo online.

Pravdou je, že pokud kouříte déle než hodinu, což pravděpodobně jste, pak nemá cenu chipsy používat.

Každou hodinu budete muset přidávat další. S kousky dřeva vám mohou vydržet pár hodin, než budete muset přidat další.

Pokud chcete přidat dřevo pro zvýraznění chuti, přidejte místo třísek kousky, abyste dosáhli pomalejšího a konzistentnějšího hoření.

Nechte je hořet vedle ohně a ne na něm, aby nepřipálily příliš horko.

Dřevo doplňujte po každém cyklu vaření

Dřevěné kousky a hranolky je třeba doplňovat při každém cyklu vaření, který trvá 1 až 4 hodiny, v závislosti na tom, co kouříte a na typu kuřáka, který používáte. Nejlepší je zkontrolovat několik prvních kouření, dokud neuvidíte, jak rychle vaše dřevo hoří.

Jeden nebo dva kusy v každém cyklu vaření (1.5 - 4 hodiny) by měly fungovat tak, aby do jídla vnesly kouřovou chuť, aniž by se přeháněly. Pokud používáte štěpku, měli byste ji měnit každé 2-4 hodiny.

Tvrdá, ovocná a ořechová dřeva bude nejlépe fungovat s kuřákem na grilování při dobrém popálení a skvělé chuti.

Poté, co čtvrtinu celkového času vykouříte, přidejte štěpku nebo kousky dřeva. Zde je třeba mít na paměti. Dřevo byste měli přidávat až poté, co jídlo chvíli kouřilo.

Doba a teplota vaření pro oblíbené kusy masa

Zde je tabulka doporučených dob vaření:

Musím namočit dřevo na kouření?

Mnoho mistrů ve skutečnosti namočí kousky dřeva před kouřením do vody, protože to údajně způsobuje, že dřevo kouří více, což může zvýšit chuť. Neexistuje však žádný skutečný důkaz, který by to podporoval.

Ze svého výzkumu jsem dospěl k tomuto závěru:

Před kouřením není nutné dřevo navlhčit. Ačkoli se má za to, že podporuje pomalejší kouření, pravdou je, že dřevo není dostatečně porézní, aby plně absorbovalo vlhkost za méně než 24 hodin.

Proto místo zpomalení procesu kouření skončí pouze snížením teploty u kuřáka.

Pokud chcete, aby kusy dřeva hořely pomaleji a déle vydržely, zvolte tvrdé dřevo s vysokou hustotou. Také si vyberte dřevo sušené v peci před klasickým ochuceným venkovním druhem dřeva. Dřevo sušené v peci si zachovává více ze své původní hustoty, takže déle vydrží.

Krok 8: Vařte pomalu a pomalu (a buďte trpěliví)

Pamatujte, že používání kuřáku BBQ je o pomalém grilování. Ve skutečnosti může uzení většího kusu masa trvat až 24 hodin.

Přemýšlejte o tom lahodném stojanu žeber - no, připravit je k jídlu trvá nejméně šest hodin.

Přečtěte si také: Nejlepší kuřák na žebra s úplným průvodcem kupujících pro pomalé a nízké kouření

A u některých řezů může umožnění dosažení mírně vyšší teploty znamenat rozdíl v tom, že spadne z křehkosti kostí.

Například když vaříte hovězí hrudník, můžete nechat trochu dosáhnout teploty 275 stupňů F, protože to způsobí, že maso bude extrémně křehké a snadno sklouzne z kosti.

Také se můžete dostat do situace, kdy se vnitřní teploty masa na chvíli vlivem odpařovacího chlazení (více o tom níže). Pokud k tomu dojde, věnujte tomu trochu času.

Vaše maso nakonec bude projít kolem stánku a nakonec poskytuje skvělou chuť. Než však maso vyjmete z udírny, zkontrolujte vnitřní teplotu masa pomocí teploměru.

Jak dlouho musíte kouřit maso?

To závisí na kusu masa a jeho velikosti. Celá prasata, krůta nebo jiná zvířata potřebují ke kouření 16-24 hodin.

Obecným doporučením je kouřit 1 - 1.5 hodiny na libru masa. Odvažte si maso, na každou libru si vyčleňte asi hodinu a v případě kolísání teploty možná nějaký čas navíc.

Jak poznáte, že je maso hotové?

Majitel Pitmaster a BBQ restaurace Pat Martin doporučuje otevřít víko a poté zkontrolovat texturu masa.

Maso by mělo trochu odpadávat od kosti, ale nemělo by úplně spadnout nebo se odlomit - pak může být převařené.

Vždy se můžete dotýkat masa rukavicemi, a pokud jsou skákací, ještě nejsou úplně hotové.

Co je odpařovací chlazení?

Když vnitřní teplota masa stoupá, je to kvůli tomuto zajímavému efektu zvanému odpařovací chlazení. V podstatě to znamená, že se maso potí. Blázen, že?

Poté, co se maso vaří alespoň 3 hodiny, se vlhkost začne odpařovat (nebo potit).

To znamená, že vyrovnává množství tepla uvnitř kuřáka a celková teplota je snížena nebo zůstává konzistentně přibližně na 150 stupňů F.

Jakmile se velká část vlhkosti odpaří, začne teplota opět stoupat.

Také si přečtěte Nejlepší BBQ kuřák na maso | Těchto 5 značek je na to ideální

Jak používat kuřácký box BBQ

Kuřácký box je odnímatelný čtvercový nebo obdélníkový box, do kterého umístíte kuřácké chipsy nebo dřevěné kousky. Spodní část krabice je pevná, zatímco horní část má větrací otvory.

Smyslem je, aby kouř stoupal mimo otvory krabice do hlavní části grilu a pronikal do jídla.

Krabice chrání dřevo, takže není vystaveno přílišnému teplu.

Krabice bude fungovat nejlépe, když dřevo hoří při 550 až 750 stupních Fahrenheita. To se týká teploty dřeva, nikoli teploty grilu.

Kuřácké boxy fungují dobře s různými grilovacími zařízeními, včetně plynových grilů, grily na dřevěné uhlí, kuřáci a offsetoví kuřáci.

Dodají vašemu jídlu příjemnou kouřovou chuť, i když váš gril není vybaven ke kouření dřeva. Představte si to jako způsob, jak „podvádět“ cestu k profesionálnímu kouření.

Kuřácké boxy lze zakoupit v různých obchodech s potřebami pro grilování, nebo se můžete vydat na vlastní pěst a udělat si vlastní.

Malá hliníková pánev s fóliovým víčkem udělá své, nebo můžete dokonce zformovat hliníkovou fólii do zakrytého tvaru misky a dát dřevo dovnitř. Nezapomeňte propíchnout několik otvorů, aby kouř mohl uniknout.

Chcete -li použít kuřácký box, budete chtít postupovat podle těchto kroků.

1. Gril předehřejte se všemi hořáky nastavenými na vysokou teplotu po dobu 10–15 minut.
2. Vložte kuřácký box do dřevní štěpky, kterou dáváte přednost. Chipsy se snažte zabalit co nejtěsněji. Tím je připravíte o kyslík a snížíte pravděpodobnost, že se mohou vznítit.
3. Umístěte krabici přes hořák. Toto je hořák, který zůstane zapnutý pro nepřímé vaření.
4. Jakmile krabice začne produkovat kouř, nastavte gril pro nepřímé vaření. Udělejte to vypnutím všech hořáků, na které budou pokládány potraviny.
5. Upravte jeden zapálený hořák, dokud nedosáhne požadované teploty.
6. Přidejte maso na gril a udejte, dokud nebude hotové. (Všimněte si, možná budete muset přidávat více dřeva, aby byla teplota stabilní).

BBQ kouřový vzorec

Chcete -li získat kuřák BBQ dobře přizpůsobený vašim potřebám, jednou z možností je navrhnout si vlastní.

Existuje několik online kalkulaček, které vám pomohou určit, jak velká by měla být vaše topeniště na základě velikosti vaší varné komory, ale Fedon Central je doporučený zdroj go-to.

Nástroj vás vyzve k zadání informací, včetně následujících:

• Typ a velikost varné komory
• Rozměry ohniště
• Velikost komína
• Otvor pro přívod vzduchu do topeniště
• Otevření ohniště do varné komory

Poté vydá doporučení k měření na základě informací, které poskytnete.

Vaření s kuřákem na grilu není nutně snadný způsob, jak jít, ale je to skvělý způsob, jak získat hlubokou kouřovou chuť.

Tipy v tomto článku vám poskytnou nohu, když přijde čas vyzkoušet si kouření BBQ, ale než dosáhnete dokonalosti, může to vyžadovat určité množství pokusů a omylů.

Hodně štěstí, aby vaše jídlo chutnalo skvěle!

Přečtěte si více: BBQ kuřák horizontální vs. vertikální vs. offset | podrobný průvodce

Co hledat u kuřáka BBQ

Když si vyberete specializovaného kuřáka, měli byste dávat pozor na několik věcí. Uvádím je zde, abyste nezapomněli:

Cena: levní kuřáci nestojí za potíže. Dobrý kuřák stojí mezi 200-800 dolary. Nejlepší kombinace kuřáků a grilů pak může stát až 1000 200 $, ale je jen na vás, kolik jste ochotni investovat. Kuřák na dřevěné uhlí je skvělou volbou pro začátečníky, která obvykle stojí mezi 500–XNUMX dolary.

Regulace teploty: většina kuřáků na uhlí a dalších základních kuřáků postrádá dobré termostaty a vestavěné teploměry. Bez nich je těžké kontrolovat teplotu uvnitř kuřáka, která je pro kouření nezbytná. Tyto modely si tedy můžete stále koupit a koupit si vlastní přídavný teploměr. Skvělou volbou jsou termostaty ovládané pomocí Bluetooth a můžete je ovládat na dálku prostřednictvím smartphonu.

Teplota by měla být podobná v horní i dolní části střely nebo skříně. Offsety mohou být v blízkosti topeniště mnohem teplejší než na opačné straně, což ztěžuje ovládání teploty.

Materiál: hledejte kuřáky vyrobené ze silné oceli. Tento materiál absorbuje teplo, distribuuje ho a také jej rovnoměrně vyzařuje. Tlumiče musí být také robustní a silné, abyste s nimi mohli snadno manévrovat. Podívejte se také na robustní kola a nohy. Zkontrolujte, zda je odolný proti korozi, což znamená, že kuřák bude dobře fungovat za každého počasí a vydrží vám déle.

Nejčastější dotazy

Vím, že kouření je složité téma a není to tak snadné, jak by si mnozí rádi mysleli, takže sdílím nejčastěji kladené otázky a stručné odpovědi.

Jaká je výhoda kuřáků BBQ?

S kuřákem BBQ můžete udit všechny druhy masa. Na rozdíl od běžného grilu, kde vaříte na přímém plameni a ohni, vaříte na nepřímém ohni v kouřovém prostředí, které jídlo ochucuje. Hlavní výhodou je tedy lahodná chuť a chuť masa. Když kouříte, maso změkne křupavá kůra zvenčí. Když kousnete maso, rychle ucítíte kouřovou chuť.

Další výhodou používání kouře na grilování na dřevěném uhlí je, že se jídlo nachází vedle zdroje tepla, který není zapnutý. Je tedy mnohem snazší upravit teplotu a přidat více paliva, protože nemusíte maso neustále přesouvat.

Existuje nevýhoda používání kuřáka?

Pokud nemáte rádi uzená jídla, použití kuřáka nemá žádnou nevýhodu. Jediná stížnost, kterou mají amatérští kuřáci, je, že pokaždé, když je maso dokonale uzení, to vyžaduje praxi. To je částečně způsobeno skutečností, že různá masa mají různé doby vaření a různá dřeva mají různé příchutě, takže musíte vědět, jaké dřevo použít s jakým masem, abyste získali vynikající výsledky.

Mohu kouřit jen s dřevěným uhlím?

Ne, pokud nepoužíváte dřevo, nedostanete na maso žádnou kouřovou příchuť. Jak hoří, uhlí vyzařuje mnoho chemických nečistot, ale ne kouřovou chuť. Prostě hoří, ale neprodukuje kouř ani plameny.

Smysl kouření spočívá v tom, že vašemu masu dodá dřevitou chuť. Bez toho technicky „nekouříte“.

Jsou dřevěné štěpky dobré pouze pro krátké kouření?

Ano, dřevní štěpka je nejvhodnější pro krátké kouření, protože hoří mnohem rychleji než větší kusy. V krátkém časovém období vytvoří dřevní štěpka spoustu kouře a dodá vašemu masu nebo zelenině spoustu chuti.

Jaké jsou různé typy kuřáků?

Můžete si koupit různé druhy kuřáků na grilování. Každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody, ale tady je to, co byste měli vědět.

1. Tyčové hořáky: ty se spoléhají pouze na kouření dřeva, takže nemusíte používat dřevěné uhlí. Jsou pro profesionály, protože vyžadují neustálou pozornost během celého procesu vaření, což je pro pitmastera docela únavné.
2. Kuřáci na dřevěné uhlí: o těch mluvím v tomto článku. Snadno se používají ke kouření, protože vaříte na nepřímém ohni a vestavěné tlumiče dělají práci a kontrolují teplotu.
3. Kuřáci na pelety: tyto používají jako zdroj paliva pelety a můžete kouřit krabice a vytvářet kouř ze dřeva. Tito kuřáci jsou ovládáni termostatem, takže nemusíte dělat mnoho práce.
4. Plynové kuřáky: fungují na plyn, takže musíte přidat dřevní štěpku a kousky samostatně, abyste přidali kouřovou chuť. Protože kouření je dlouhý proces, nakonec použijete spoustu propanu.
5. Elektrické kuřáky: k výrobě kouře se používají dřevěné štěpky a kousky a voda. Chuť však není stejná jako vaření s živým ohněm. Pořád je to kouř, ale je to jemnější a nějak to chutná jinak.
6. Konvice na grilu: nejsou ideální pro uzení, protože jsou určeny pro rychlé vaření na otevřeném ohni. Gril kotle budete muset vyladit tak, aby umožňoval nepřímé vaření přesunutím dřevěného uhlí pouze na jednu stranu grilu.

Jaké maso se kouří nejsnadněji?

 Pokud jste úplný začátečník, je nejlepší začít snadno. The nejjednodušší jídlo ke kouření je něco jako klobása a vepřové kotlety. Ryba je také snadná, protože rychle kouří, takže si můžete vyzkoušet poměr dřevěného uhlí a dřeva. Kuřecí a krůtí prsa jsou další dobré možnosti a když chcete vyzkoušet první velký řez, doporučuji něco jako hovězí hrudník.

Závěrem

Hodiny vás dělí od lahodného, ​​jemného uzeného grilu. Jakmile začnete kouřit, nemůžete přestat. Hrudník, žebra, kuřecí křídla prostě nechutná stejně na běžném elektrickém nebo plynovém grilu. Postrádají, že kouř Texas BBQ je známý.

Když jste zjistili, jak maso dokonale uzení, můžete se začít bavit a podávat chutná jídla, která si zamiluje každý. A na kuřáckých grilech se mi líbí to, že úklid je tak snadný. Jediné, co musíte udělat, je vyčistit grilovací rošt štětcem, dokud je kuřák ještě horký, a jste připraveni na druhé kolo!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.