Je velká šance, že jsi měl v životě nějaký trhák. Jde o to, že lidé rádi mlsají sušené maso. Ale napadlo vás někdy, kde se to vzalo?
Pojďme se ponořit do historie jerky a zjistit, jak to bylo.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Jaký je nejlepší zdroj masa pro výrobu jerky?
- 2 Stručná historie lahodně přenosného hovězího jerky
- 3 Jaký je původ Beef Jerky?
- 4 Co je v Jerky?
- 5 Tipy pro bezpečnost potravin pro výrobu lahodných trhanů
- 6 Co je v Jerky?
- 7 Tipy pro bezpečnost potravin pro výrobu domácích trhavin
- 8 Rozdíly
- 9 Proč investovat do čističky vzduchu?
Jaký je nejlepší zdroj masa pro výrobu jerky?
Čím štíhlejší, tím lepší
Pokud jde o přípravu trhanců, nejlepší jsou libové kousky, jako jsou hovězí kulaté pečeně a vepřová panenka. To proto, že tuk může být během skladování ošklivý a hrubý, a to nikdo nechce!
Celé svaly nebo mleté maso?
Pokud si děláte trhanec doma, správnou volbou jsou celosvalové řezy. Vyrábějí bezpečnější a tradičnější trhaný produkt. Pokud se ale cítíte dobrodružně, můžete zkusit i mleté maso. Před sušením se ujistěte, že jste maso předvařili na 160 ° F.
Bottom Line
Pokud jde o výrobu trhaného, libové řezy jsou správnou volbou. Celosvalové řezy jsou nejbezpečnější a nejtradičnější možností pro domácí zpracování, ale pokud chcete zkusit něco jiného, můžete sáhnout po mletém mase. Jen se ujistěte, že jste je před sušením předvařili na 160 ° F.
Stručná historie lahodně přenosného hovězího jerky
Starověký Egypt
Již v dávných dobách si staří Egypťané vychutnávali lahodnost hovězího jerky! Archeologové našli sušená jídla uchovaná v hrobkách, což dokazuje, že hovězí trhanec byl skvělý způsob, jak zachovat a vychutnejte si jídlo bohaté na živiny.
Jižní Amerika
Slovo „trhaný“ pochází z kečuánštiny pocházející z Jižní Ameriky. Incká říše připravovala „Ch'arki“ asi od roku 1550. Tato chutná pochoutka byla vyrobena ze všech druhů mletého, vykostěného masa, ale pravděpodobně nejběžnější byla z alpaky a lamy. Když španělští conquistadoři objevili Ch'arki, byli tak ohromeni, že jej přivezli zpět do západní Evropy.
Severní Amerika
Domorodí Američané byli také velkými fanoušky hovězího jerky a měli svou vlastní verzi s názvem „Pemmican“. Toto trhavé jídlo bylo vyrobeno z jakéhokoli masa, které bylo k dispozici, obvykle z bizonů, jelenů, losů nebo losů. Míchal se s tuky a bobulemi a byl velmi vyhledávaný pro svou přenosnost a dlouhou životnost.
Starověký Řím
Italové měli svou vlastní verzi jerky s názvem „Coppiette“. Tato sušená masová tyčinka byla vyrobena z koně nebo osla a byla ochucena solí, fenyklem a vločkami červené papriky. Obvykle se připravoval v zimních měsících a v místních tavernách se podával s křupavým chlebem.
Jaký je původ Beef Jerky?
Starověká historie Jerkyho
Hovězí trhanec má dlouhou a legendární historii, která sahá až do starověku. Jde o metodu dlouhodobého uchování masa a nelze použít jen hovězí – zvěřinu, buvola, ryby (zejména lososa) a další zvěřinu včetně drůbeže lze proměnit v trhanec. Ve skutečnosti si dnes můžete dát i krůtí trhanec!
Slovo „trhaný“ pochází z kečuánštiny, kterou mluvili Inkové. Slovo, které používali pro proces sušení masa, bylo „cchargini“, které španělští průzkumníci přejali a převedli do španělského slova „charque“. Nakonec se z toho vyvinulo anglické slovo „jerky“.
Vyrobte si svůj vlastní jerky
Nejen Inkové, ale i mnoho domorodých Američanů využívalo proces sušení ke konzervaci masa nebo ryb na zimu nebo na dlouhé cesty. Maso nebo ryba byly nasoleny a zavěšeny na vzduchu, aby se vysušily, dokud nebyla odstraněna téměř veškerá vlhkost. To jim umožnilo mít vhodný zdroj bílkovin, když čerstvé maso nebylo k dispozici. Jerky lze také rehydratovat a použít při vaření.
Pokud si chcete pochutnat na hovězím masu, ale nechcete za něj platit vysokou cenu, proč si neudělat vlastní? Vše, co potřebujete, jsou nějaké tenké proužky hovězího masa, nějaké koření, troubu nastavenou na přibližně 150 až 175 °F a trochu času. Jakýkoli kus hovězího kulatého bude dobrý trhanec, stejně jako bok, který je dražší.
Co je v Jerky?
Nutriční rozklad
Pokud jste fanouškem jerky, víte, že je to lahodná svačina, která obsahuje spoustu bílkovin. Ale co tam ještě je? Pojďme se podívat na nutriční rozdělení typické 30g porce jerky:
- 10-15g bílkovin
- 1 g tuku
- 0-3g sacharidů
- Potenciálně přes 600 mg sodíku
To je spousta informací, ale nebojte se – nepotřebujete vzdělání v oboru výživy, abyste pochopili, co se tady děje. V podstatě je jerky skvělým zdrojem bílkovin a může být skvělou svačinkou pro ty, kteří chtějí získat svou denní dávku bílkovin. Jen si uvědomte, že může obsahovat také hodně sodíku, takže pokud si hlídáte příjem soli, možná se budete chtít vyhnout.
Chutná skvěle, méně plní
Jerky je skvělá svačina pro ty, kteří chtějí uspokojit své chutě, aniž by to přeháněli s kaloriemi. Je to také skvělý způsob, jak dostat svou denní dávku bílkovin, aniž byste museli sníst velký steak. Navíc je to vynikající! Pokud tedy hledáte chutnou svačinu, která vás nezatíží, jerky je správná cesta.
Tipy pro bezpečnost potravin pro výrobu lahodných trhanů
Myjte si ruce
Znáte ten nácvik: namydlete se mýdlem a vodou alespoň 20 sekund, než začnete vařit a poté, co uděláte cokoliv, co by vám mohlo znečistit ruce, jako je kýchání nebo použití koupelny.
Vyčistěte své vybavení
Než začnete, ujistěte se, že všechny vaše povrchy a vybavení jsou čisté. Vše dezinfikujte roztokem 1 lžíce chlorového bělidla na galon vody a nechte uschnout na vzduchu.
Rozmrazujte maso správně
Pokud používáte mražené maso, rozmrazte ho v lednici na nejnižší polici, abyste zabránili kapání šťávy na jiné potraviny. Nikdy ho nerozmrazujte na kuchyňské lince!
Uchovávejte syrové maso odděleně
Udržujte syrové maso odděleně od jiných potravin, abyste zabránili jakékoli křížové kontaminaci. Marinujte ho v lednici a před sušením v páře nebo pečte na 160 F (pro maso) nebo 165 F (pro drůbež).
Použijte sušičku potravin
Použijte sušičku potravin s nastavitelným voličem teploty, abyste se ujistili, že teplota během procesu sušení zůstane alespoň 130-140F. Teplotu změřte kalibrovaným teploměrem a kovový dřík umístěte mezi tácy nebo pro něj vytvořte otvor vyvrtáním otvoru v boku tácu.
Užijte si Jerkyho
Jakmile si připravíte svůj lahodný trhanec, nezapomeňte si ho do dvou měsíců vychutnat!
Co je v Jerky?
Základy
Jerky je jedna z těch svačinek, která je tu odjakživa, ale opravdu víte, co v ní je? Jasně, vyrábí se ze sušeného masa, ale je v tom mnohem víc! Zde je přehled ingrediencí, které dělají jerky tak chutné:
- Sůl je nejběžnějším doplňkem jerky a používá se ke zlepšení chuti, prodloužení trvanlivosti a odstranění vlhkosti.
- Do syrového masa se někdy přidávají konzervační soli, jako je Tender Quick, Speed Cure, Instacure a Prague Powder. Ty obsahují dusitany, které pomáhají fixovat barvu a působí jako konzervant.
- Koření, jako je černý pepř a česnek, se také běžně přidávají, aby trhanému dodaly jeho charakteristickou chuť.
- Pro změnu chuti lze také přidat sójovou omáčku, cukr, teriyaki a grilovací koření.
Zábavné věci
Výroba jerky je jako vědecký experiment! Můžete přidat nejrůznější zábavné ingredience a vytvořit tak jedinečnou chuť. Zde je několik nápadů, jak začít:
- Pro sladké a pikantní nakopnutí zkuste přidat trochu medu a chilli.
- Pokud se cítíte dobrodružně, zkuste přidat worcesterskou omáčku a uzenou papriku.
- Pro tradičnější chuť zkuste přidat trochu hnědého cukru a kmínu.
- Pro tropický nádech zkuste přidat trochu ananasové šťávy a kari.
Možnosti jsou nekonečné! Buďte tedy kreativní a vyrobte si svůj vlastní jedinečný recept na trhaniny.
Tipy pro bezpečnost potravin pro výrobu domácích trhavin
Nebezpečí nesprávně zpracovaného Jerkyho
Příprava trhanců doma může být zábavný a chutný způsob, jak si pochutnat na svém oblíbeném mase a drůbeži, ale je důležité si uvědomit nebezpečí nesprávně zpracovaného jerky. V minulosti byly nemoci přenášené jídlem spojovány s konzumací jerky, proto je důležité při domácí výrobě jerky přijmout nezbytná opatření.
Doporučení USDA pro vytváření trhavých látek
Americké ministerstvo zemědělství doporučuje zahřát maso na 160 °F a drůbež na 165 °F před procesem dehydratace, aby se zničily patogenní mikroorganismy. Přidání léku (dusitanu sodného) do přípravku může také zvýšit destrukci bakterií ve srovnání s trhaným bez přidaného léku.
Zvláštní opatření pro výrobu jerky ze zvěřiny nebo jiné volně žijící zvěře
Při výrobě jerky ze zvěřiny nebo jiné volně žijící zvěře je důležité dodržovat zvláštní opatření. Zvěřina, včetně zvěřiny a volně žijící pernaté zvěře, může být silně kontaminována fekálními bakteriemi v závislosti na dovednosti lovce při oblékání zvířete a umístění rány. Je tedy důležité před sušením proužky masa předvařit v horké marinádě, aby se zničily veškeré bakterie na mase.
Tipy, jak si doma připravit lahodné a bezpečné trhance
Vyrobit si doma lahodné a bezpečné trhance nemusí být složité. Zde je několik tipů, které vám pomohou začít:
- Před dehydratací zahřejte maso na 160 °F a drůbež na 165 °F.
- Přidejte lék (dusitan sodný) do formulace pro zvýšení ničení bakterií.
- Proužky masa před sušením předvařte v horké marinádě.
- Ujistěte se, že zvíře správně oblékáte a kontrolujete umístění rány, když děláte trhanec z divoké zvěře.
Rozdíly
Jerky vs Biltong
Jerky a biltong jsou dvě lahodné masové svačiny, které jsou plné bílkovin a jsou ideální pro svačiny na cestách. Mezi těmito dvěma jsou však některé klíčové rozdíly. Jerky se nakrájí na tenké plátky, marinuje se s kořením a příchutěmi a poté se vaří při nízké teplotě, aby se maso pomalu dehydratovalo a uvařilo. Na druhé straně se Biltong suší v octě a suší se na vzduchu a poté se krájí. Díky tomu je biltong měkčí, slanější a tenčí než trhaný, který bývá sušší, kouřovější a žvýkavější. Navíc se biltong vyrábí bez jakéhokoli přidaného cukru, takže je to zdravější varianta. Pokud tedy hledáte nové a inovativní občerstvení, vyzkoušejte biltong!
Jerky vs sušené maso
Hovězí jerky a sušené hovězí maso jsou dvě zcela odlišné svačiny. Jerky se obvykle marinují v koření a příchutích a poté se vaří za tepla, aby získaly kouřovou, žvýkací texturu. Na druhou stranu se biltong suší v octě a suší se na vzduchu celý a poté se krájí. Díky tomu je měkčí, slanější a tenčí než trhané. Navíc se biltong vyrábí bez jakéhokoli přidaného cukru, takže je to zdravější varianta.
Pokud hledáte nové a zajímavé občerstvení, biltong rozhodně stojí za vyzkoušení. Má pikantní, octovou chuť a měkčí strukturu než trhané. Navíc je nabitý bílkovinami a nízkým obsahem kalorií, takže je to skvělá svačina pro ty, kteří chtějí zůstat zdraví. Takže pokud jste fanouškem hovězího jerky, dejte si biltong – nebudete litovat!
Proč investovat do čističky vzduchu?
Závěrem lze říci, že jerky existuje již po staletí a těší se na něm mnoho kultur po celém světě. Od starověkého Egypta po Jižní Ameriku, Severní Ameriku a starověký Řím byl trhanec základem mnoha populací. Ať už to zkoušíte poprvé nebo jste starý profík, jerky je skvělá svačina pro každou příležitost. Takže, nebojte se to zkusit! Jen si pamatujte, že když jíte trhanou, "trochu je dlouhá cesta!"
