Nůž (množné číslo nože) je řezný nástroj s ostřím nebo čepelí, ruční nebo jiný, s rukojetí nebo bez ní. Nástroje podobné noži se používaly nejméně před dvěma a půl miliony let, jak dokazují oldowanské nástroje.
Nože, původně vyrobené z kamene, kosti, pazourku a obsidiánu, se ve stavebnictví vyvinuly stejně jako technologie, přičemž čepele jsou vyrobeny z bronzu, mědi, železa, oceli, keramiky a titanu. Mnoho kultur má svou jedinečnou verzi nože. Kvůli jeho roli prvního nástroje lidstva připisují některé kultury noži duchovní a náboženský význam.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Anatomie nože: Porozumění nomenklatuře
- 2 Seznamte se s různými typy kuchyňských nožů
- 3 Nože na maso: Všestranná čepel pro přípravu masa a zeleniny
- 4 Sýrové nože: Perfektní nástroj pro krájení a servírování sýra
- 5 Malé nože: Neopěvovaní hrdinové kuchyně
- 6 Speciální nože: Čepel pro každý specifický úkol
- 7 Budujte svůj arzenál: základní kuchyňské nože
- 8 Proč investovat do čističky vzduchu?
Anatomie nože: Porozumění nomenklatuře
Čepel je nejdůležitější částí nože a je to část nože, která provádí řezání. Je vyroben z kovu a má dvě hlavní části: hrot a okraj. Bod je na samém konci čepele a používá se k propichování a jemnému řezání. Ostří je nabroušená část čepele, která se táhne od špičky k patě. Je zkosený na obou stranách, aby vytvořil ostrou řeznou plochu.
Pata
Pata je část čepele, která se setkává s kolébkou. Je nejtlustší částí čepele a používá se k prořezávání silnějších porcí masa nebo zeleniny.
Páteř
Páteř je tlustší, neřezající část čepele, která se táhne od kolébky ke špičce. Dodává čepeli sílu a udržuje nůž vyvážený.
Hlídač prstů
Chránič prstů je část podpěry, která se rozkládá směrem k čepeli a poskytuje uživateli místo, kde si může při řezání opřít prst. Zabraňuje sklouznutí prstu na čepel a zabraňuje zranění.
Tang
Třeň je část čepele, která zasahuje do rukojeti. Plný tang prodlužuje celou délku rukojeti a dodává noži extra sílu a rovnováhu. Částečná stopka zasahuje pouze částečně do rukojeti, takže nůž je lehčí a levnější.
Pochopení názvosloví nože je nezbytné pro každého kuchaře. Znalost různých částí nože a jejich funkcí vám může pomoci vybrat ten správný nůž pro danou práci a efektivněji jej používat.
Seznamte se s různými typy kuchyňských nožů
Ideální design čepele kuchyňského nože závisí na typu řezání, které budete provádět. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit:
- Krájení: Dlouhá tenká čepel je ideální pro krájení masa a zeleniny.
- Sekání: Těžká, široká čepel je ideální pro sekání tvrdé zeleniny a masa.
- Jemná práce: Krátká tenká čepel je ideální pro jemnou práci, jako je loupání a ořezávání.
Důležitost ostré hrany
Ostrá hrana je nezbytná pro každý kuchyňský nůž. Zde je důvod:
- Ostrý nůž vyžaduje menší sílu k proříznutí jídla, takže jeho použití je snazší a bezpečnější.
- Ostrý nůž vytváří čisté řezy, které vypadají lépe a jsou pro strávníky přitažlivější.
- Ostrý nůž je méně pravděpodobné, že sklouzne a způsobí zranění.
Materiál rukojeti a čepele
Rukojeť a materiál čepele jsou také důležité faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru kuchyňského nože. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:
- Rukojeť: Rukojeť by se měla pohodlně držet a poskytovat dobrý úchop. Dřevo a kůže jsou oblíbené materiály pro rukojeti nožů.
- Čepel: Čepel by měla být vyrobena z tvrdého materiálu, který udrží ostrou hranu. Nerezová ocel a ocel s vysokým obsahem uhlíku jsou oblíbenou volbou.
Alternativní návrhy nožů
Zatímco standardní kuchyňské nože jsou docela běžné, existuje několik alternativních návrhů, které byste mohli chtít vyzkoušet:
- Čínský sekáček: Tento nůž má obdélníkovou čepel, která je ideální pro sekání tvrdého masa a zeleniny.
- Santoku Knife: Tento japonský nůž je podobný kuchařskému noži, ale má kratší, širší čepel, která je ideální pro krájení a sekání.
- Krůtí nůž: Tento nůž má dlouhou, tenkou čepel, která je ideální pro vyřezávání velkých kusů masa, jako je krůta.
Nože na maso: Všestranná čepel pro přípravu masa a zeleniny
Nože na maso, známé také jako řeznické nože nebo vykosťovací nože, jsou navrženy tak, aby rozbíjely tvrdá svalová vlákna v kousku masa vyřezáváním, řezáním, vykosťováním a rozpojováním. Tyto všestranné nože jsou také skvělé pro kostičky, krájení a sekání bylinek a zeleniny.
Druhy nožů na maso
K dispozici je široká škála nožů na maso v závislosti na konkrétních úkolech, pro které jsou určeny. Některé z nejběžnějších typů zahrnují:
- Vykosťovací nože: Tyto nože mají tenkou, flexibilní čepel, která je ideální pro odstraňování kostí z masa a ryb.
- Řezbářské nože: Tyto nože mají delší, rovnou čepel, která je určena pro krájení masa na tenké, rovnoměrné řezy.
- Užitkové nože: Tyto nože jsou menší než kuchařský nůž, ale větší než odřezávací nůž. Jsou ideální pro různé úkoly, včetně loupání, krájení a sekání ovoce a zeleniny.
- Nože na chléb: Tyto nože mají zoubkovanou čepel, která je ideální pro krájení chleba, bagelů, buchet a sendvičů.
- Odřezávací nože: Tyto nože mají kratší špičatou čepel, která je ideální pro složité úkoly, jako je loupání a mletí.
Délka a tloušťka čepele
Ideální délka a tloušťka čepele nože na maso bude záviset na konkrétním úkolu, pro který je určen. Některé obecné pokyny zahrnují:
- Pro větší kusy masa je ideální delší čepel (kolem 8-10 palců).
- Pro menší kusy masa a přesné úkoly je lepší kratší čepel (kolem 4-6 palců).
- Pevná a silnější čepel je lepší pro štípání hustých a tuhých kusů masa.
- Tenčí a pružnější čepel je lepší pro jemné úkoly, jako je filetování ryb nebo krájení ovoce a zeleniny.
- Vroubkované ostří jsou ideální pro krájení chleba a jiného pečiva.
Japonské vs. nože na maso západního stylu
Existují dva hlavní styly nožů na maso: japonský a západní. Japonské nože jsou typicky lehčí a mají tenčí čepel, zatímco západní nože jsou těžší a mají silnější čepel. Některé další rozdíly zahrnují:
- Japonské nože jsou určeny pro přesné úkoly, jako je krájení sashimi a dalších jemných kusů masa.
- Westernové nože jsou určeny pro obecnější úkoly, jako je vyřezávání a sekání.
- Japonské nože mají kulatější čepel, zatímco západní nože mají špičatější čepel.
Kde najít nože na maso
Nože na maso lze nalézt ve většině obchodů s kuchyňskými potřebami a online prodejců. Dodávají se v různých cenových relacích v závislosti na kvalitě čepele a značce. Mezi oblíbené značky patří Wusthof, Shun a Global.
Sýrové nože: Perfektní nástroj pro krájení a servírování sýra
Nože na sýr jsou speciálně navrženy tak, aby snadno krájely různé druhy sýra. Mají širokou oblast čepele a pohodlnou rukojeť, díky které je řezání tvrdého nebo měkkého sýra hračkou. Čepel nože na sýr je obvykle kratší a tenčí ve srovnání se standardními kuchyňskými noži, což umožňuje jemnější řezy. Nože na sýr přicházejí v různých tvarech a velikostech, z nichž každý je navržen tak, aby sloužil konkrétnímu účelu.
Přítomnost sýrových nožů v kuchyni
Nože na sýr jsou oblíbeným doplňkem každé kuchyně, zejména pro ty, kteří se rádi baví. Jsou ideální pro vytvoření krásného sýrového prkénka nebo servírování různých sýrů na večírku. Zkušení milovníci sýrů vědí, že mít ten správný nůž může znamenat velký rozdíl v chuti a prezentaci sýra. Pokud tedy chcete do své kuchyně přidat nový nástroj, nůž na sýr je dobrým místem, kde začít.
Malé nože: Neopěvovaní hrdinové kuchyně
Když se řekne nože, většina lidí si vybaví velké, těžké čepele, které se používají na sekání a krájení. Malé nože jsou však v kuchyni stejně nezbytné, zejména pokud jde o jemné úkoly, jako je loupání, ořezávání a krájení drobné zeleniny a ovoce. V této části se blíže podíváme na různé typy malých nožů a na to, jak vám mohou pomoci vaření.
Různé typy malých nožů
Existuje několik různých typů malých nožů, z nichž každý je navržen pro určitou funkci. Zde jsou některé z nejběžnějších:
- Paring Knife: Jedná se o nejběžnější typ malého nože, s čepelí, která je obvykle 2-4 palce dlouhá a rukojetí, která je navržena pro držení v jedné ruce. Nože na loupání jsou ideální pro loupání a ořezávání zeleniny a ovoce, stejně jako pro jemné krájení a vytváření dekorativních ozdob.
- Vykosťovací nůž: Tento typ nože má tenkou, pružnou čepel, která je určena k odstraňování kostí z masa a ryb. Čepel je obvykle 5-6 palců dlouhá a má špičatý hrot, který vám umožní dostat se do stísněných prostor.
- Krájecí nůž: Tento typ nože má dlouhou, tenkou čepel, která je určena ke krájení masa, zejména hovězího a vepřového. Čepel je obvykle 8-12 palců dlouhá a je mírně zakřivená, aby umožňovala hladký pohyb krájení.
- Užitkový nůž: Jedná se o menší verzi kuchařského nože s čepelí, která je obvykle 4-6 palců dlouhá. Užitkové nože jsou dobré pro různé úkoly, včetně krájení, sekání a krájení na kostičky.
Speciální nože: Čepel pro každý specifický úkol
Speciální nože mají několik vlastností, díky kterým jsou ideální pro jejich specifickou funkci. Některé z funkcí speciálních nožů zahrnují:
- Čepel: Speciální nože mají specifický design čepele, který je ideální pro jejich funkci. Například kráječe mají dlouhou, úzkou čepel, která se na špičce zužuje, zatímco vykosťovací nože mají úzkou, pružnou čepel.
- Rukojeť: Speciální nože mají rukojeť, která je navržena tak, aby zlepšila úchop a ovládání. Některé speciální nože mají dřevěnou rukojeť, jiné mají plastovou nebo gumovou rukojeť.
- Velikost: Speciální nože se dodávají v různých velikostech v závislosti na jejich funkci. Například kráječe jsou obvykle delší než vykosťovací nože.
- Ostrost: Speciální nože jsou konstruovány tak, aby byly ostré, což jim umožňuje snadno proříznout tvrdé maso a zeleninu.
- Úkos: Speciální nože mají specifické zkosení, které je navrženo tak, aby zlepšilo jejich řeznou schopnost. Kráječe mají například dvojité zkosení, které jim umožňuje snadno krájet maso a zeleninu.
Proč jsou speciální nože v kuchyni nezbytné?
Speciální nože jsou v kuchyni nezbytné, protože umožňují kuchařům snadno provádět specifické úkoly. Jsou vyrobeny tak, aby zvládly určité úkoly, které nelze efektivně provádět s běžným nožem. Speciální nože také zlepšují kvalitu řezů a usnadňují přípravu jídla na vaření nebo servírování.
Ve skutečnosti jsou speciální nože tak důležité, že se často nacházejí v kuchyních restaurací. Kuchaři používají speciální nože k rychlé a efektivní přípravě jídla, což jim umožňuje podávat svým zákazníkům vysoce kvalitní pokrmy.
Jak skladovat a brousit speciální nože?
Aby byly vaše speciální nože v dobrém stavu, je důležité je správně skladovat a pravidelně je brousit. Zde je několik tipů pro skladování a broušení vašich speciálních nožů:
- Uchovávejte své speciální nože v bloku na nože nebo na magnetickém proužku, abyste chránili čepele.
- Ostřete své speciální nože pomocí brusného kamene nebo honovací tyče. Tím se zlepší ostrost ostří a zlepší kvalita řezů.
- Pro udržení ostrosti čepele mezi broušením použijte honovací tyč.
- Vyčistěte své speciální nože po každém použití, abyste zabránili rzi a korozi.
Budujte svůj arzenál: základní kuchyňské nože
Pokud jde o nože, je snadné se nechat ohromit rozmanitostí dostupných tvarů, velikostí a stylů. Ale nebojte se, v kuchyni jsou klíčové pouze tři nože:
- Chef's Knife: Toto je nejdůležitější nůž, který máte ve svém arzenálu. Je ideální pro sekání, krájení a krájení všech druhů potravin. Čepel je těžká a široká, se špičatým hrotem, který umožňuje maximální kontrolu.
- Nůž na krájení: Tento malý nůž je ideální pro pronikání do stísněných prostor a pro přesné řezy. Je skvělý na přípravu zeleniny a ovoce a na krájení tenkých plátků bílkovin.
- Vroubkovaný nůž: Tento nůž je určen pro snadné řezání chleba a jiných měkkých potravin. Jeho okraj umožňuje snadné krájení bez mačkání potravin.
Rozšíření vašeho arzenálu
Pokud chcete rozšířit svou sbírku nožů, existuje několik dalších nožů, které mohou být užitečné pro konkrétní úkoly:
- Krájecí nůž: Tento nůž je ideální pro krájení masa a ryb na tenké, rovnoměrné plátky.
- Filetovací nůž: Tento nůž je určen pro filetování ryb s pružnou čepelí, která umožňuje snadné manévrování.
- Nůž na chléb: Pokud milujete sacharidy, nůž na chléb je nutností. Jeho zoubkovaný okraj umožňuje snadné krájení, aniž by došlo k pomačkání chleba.
- Stolní nůž: Tato malá, obdélníková čepel je skvělá pro seškrabování těsta z povrchů a dělení těsta na porce.
Základy nože: uhlík vs. nerezová ocel
Při výběru nože je materiál čepele důležitým faktorem, který je třeba zvážit. Zde jsou dva hlavní typy:
- Uhlíková ocel: Tyto nože jsou ostřejší a snáze se brousí, ale vyžadují více údržby, aby se zabránilo rzi a změně barvy.
- Nerezová ocel: Tyto nože se snadněji udržují a nekorodují, ale obecně nejsou tak ostré jako uhlíková ocel.
V konečném důsledku bude typ materiálu čepele, který zvolíte, záviset na vašich osobních preferencích a dovednostech.
Broušení vašich nožů
Bez ohledu na to, jaký typ nože máte, je důležité udržovat jej ostrý pro maximální efektivitu a bezpečnost. Zde je několik tipů pro broušení nožů:
- K udržení ostří nože mezi broušením použijte honovací ocel.
- Použijte brusný kámen k nabroušení nože, když se začne tupit.
- Vždy nabruste nůž pod stejným úhlem jako původní ostří.
- Pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi, nebojte se odložit nůž u profesionálního brusiče.
Stručně řečeno, i když je k dispozici mnoho různých typů nožů, kuchařský nůž, odřezávací nůž a zoubkovaný nůž jsou tři základní nože, které by každý domácí kuchař měl mít ve svém arzenálu. Odtud můžete svou sbírku rozšířit o specializované nože pro konkrétní úkoly nebo jednoduše zůstat u základů. Ať už si vyberete cokoli, nezapomeňte udržovat nože ostré a dobře udržované pro maximální efektivitu a bezpečnost v kuchyni.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Takže takový je nůž na vaření. Můžete je použít na krájení, krájení na kostičky, sekání a štípání a jsou nezbytným pomocníkem v kuchyni.
Nyní byste měli znát různé části nože a jak je správně používat. Takže jděte do toho, pořiďte si dobrý nůž a začněte vařit!
