Jehněčí maso jako jídlo: Objevte nejlepší kusy, pokrmy a přínosy pro zdraví

Jehněčí, prase a skopové (Velká Británie, Indie, Jižní Afrika, Kanada, Nový Zéland a Austrálie) jsou termíny pro maso domácích ovcí (druh Ovis aries) v různém věku. Ovce v prvním roce se říká beránek; a jeho maso se také nazývá jehněčí.

Maso mladé ovce starší jednoho roku je hogget; mimo Severní Ameriku je to také termín pro živé zvíře. The maso (zde jsou nejlepší maso k uzení) dospělé ovce je skopové, což je termín používaný pouze pro maso, nikoli pro živá zvířata. Jehněčí maso je ze všech tří druhů nejdražší a v posledních desetiletích se skopové maso stále více prodává pouze jako „jehněčí“, což někdy překračuje výše uvedená uznávaná rozlišení.

Silnější skopové maso je nyní těžké najít v mnoha oblastech, a to i přes úsilí kampaně Mutton Renaissance Campaign ve Spojeném království. V Austrálii se termín prvotřídní jehně často používá k označení jehňat chovaných na maso.

Svět jehněčího a skopového

Jehněčí a skopové jsou druhy masa, které pocházejí z domácích ovcí, vědecky známých jako Ovis aries. Jehněčí je maso z ovce v prvním roce, zatímco skopové je maso ze starší ovce. Hogget je další termín používaný pro ovčí maso ze zvířat ve věku od jednoho do dvou let.

Části ovcí používané pro jehněčí a skopové

Pro jehněčí a skopové maso se používají různé části ovcí a každá část má svou jedinečnou chuť a texturu. Některé z běžně používaných dílů zahrnují:

• Plec: Tato část ovcí je typicky tučná a často se používá na dušená masa a kari.
• Hřbet: Hřbet je křehký kus masa, který se často griluje nebo peče.
• Žebra: Žebra jsou chutné kusy masa, které se často pomalu vaří nebo pečou.
• Kýta: Kýta je libové maso, které se často peče nebo griluje.

Jehněčí a skopové pokrmy z celého světa

Jehněčí a skopové maso se používá v různých pokrmech po celém světě a každá kuchyně má svůj jedinečný způsob přípravy. Některé z oblíbených jídel z jehněčího a skopového masa zahrnují:

• Rogan Josh: Pikantní pokrm z jehněčího masa z Kašmíru v Indii.
• Moussaka: Řecký pokrm vyrobený z vrstev lilku, brambor a mletého jehněčího.
• Shepherd's Pie: Britský pokrm vyrobený z mletého jehněčího masa a bramborové kaše.
• Harira: Marocká polévka z jehněčího masa, čočky a cizrny.
• Skopové Biryani: Chutné rýžové jídlo vyrobené ze skopového masa a koření, oblíbené v jižní Asii.

Jehněčí a skopové v různých jazycích

Jehněčí a skopové maso jsou v různých jazycích a kulturách známé pod různými názvy. Zde jsou nějaké příklady:

• Afrikánština: skaapvleis (ovčí maso)
• العربية: لحم الغنم (ovčí maso)
• Azərbaycanca: qoyun əti (ovčí maso)
• башҡортса: карачаҡ ҡойын (ovčí maso)
• беларуская: baranina (ovčí maso)
• Català: xai (jehněčí) / ovella (ovce)
• čeština: jehněčí (jehněčí) / skopové (ovce)
• Dán: lam (jehněčí) / fårekød (ovčí maso)
• Español: cordero (jehněčí) / carne de oveja (ovčí maso)
• Euskara: ardi (ovce)
• فارسی: گوشت گوسفند (ovčí maso)
• Français: agneau (jehněčí) / mouton (ovce)
• Gaeilge: uan (jehně) / caor (ovce)
• Gàidhlig: uan (jehněčí) / caora (ovce)
• 한국어: 양고기 (ovčí maso)
• Bahasa Melayu: daging kambing (ovčí maso)
• Nizozemsko: lamsvlees (jehněčí maso) / schapenvlees (ovčí maso)
• 日本語: 羊肉 (ovčí maso)
• Polski: jagnięcina (jehněčí maso) / baranina (ovčí maso)
• Русский: ягненок (jehněčí) / баранина (ovčí maso)
• Jednoduchá angličtina: jehněčí (jehněčí) / skopové (ovčí maso)
• српски: јагњеће месо (jehněčí maso) / овчетина (ovčí maso)
• Ujgur: قويۇن گۈۋەسى (ovčí maso)
• 粤语: 羊肉 (ovčí maso)
• 中文: 羊肉 (ovčí maso)

Lidé si pochutnávají na jehněčím a skopovém

Jehněčí a skopové maso je chutné maso, které si lidé po celém světě pochutnávají. Někomu se však může zdát chuť skopového masa příliš výrazná nebo zvěřina, zatímco jiní mu mohou dávat přednost před jehněčím. Jehněčí a skopové maso jsou také považovány za získané chutě a někteří lidé je možná budou muset několikrát vyzkoušet, než si je oblíbí.

Zvládnutí umění řeznictví a vaření jehněčího masa

Pokud jde o jehněčí maso, je k dispozici mnoho druhů kusů, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chuť a strukturu. Zde jsou některé z nejoblíbenějších kusů jehněčího:

• Plec: Tento řez je obecně tučný a obsahuje pojivovou tkáň, takže je ideální pro pomalé způsoby vaření, jako je dušení nebo pečení.
• Kýta: Kýta je libový kus masa, který je nejlepší rychle uvařit, buď grilovaný nebo pečený.
• Hřbet: Hřbet je jemný a chutný kus masa, který je ideální pro grilování nebo smažení na pánvi.
• Kotlety: Jehněčí kotletky jsou oblíbeným řezem, který lze grilovat, smažit na pánvi nebo opékat.
• Stopky: Stopky jsou tužší kusy masa, které se nejlépe hodí pro pomalé způsoby vaření, jako je dušení nebo dušení.
• Žebra: Jehněčí žebírka jsou chutným řezem, který lze grilovat nebo opékat.

Nejlepší způsoby vaření jehněčího masa

Klíčem k vaření jehněčího masa je vybrat si správnou metodu vaření pro kus masa, který máte. Zde jsou některé z nejlepších způsobů vaření jehněčího masa:

• Grilování: Grilování je oblíbený způsob přípravy jehněčího masa, zejména pro libové kusy, jako je kýta nebo hřbet. Jehněčí maso lze grilovat jako kotlety, nudličky nebo dokonce celé.
• Pečení: Pečení je skvělý způsob, jak vařit větší kusy jehněčího masa, jako je kýta nebo plec. Pomalé pečení při nízké teplotě zajistí, že maso zůstane křehké a šťavnaté.
• Dušení: Dušení je pomalá metoda vaření, která je ideální pro tužší kusy jehněčího masa, jako jsou kolínka nebo plec. Maso se pomalu vaří v tekutině, dokud není měkké a chutné.
• Pomalé vaření: Metody pomalého vaření, jako je dušení nebo pomalé pečení, jsou ideální pro tužší kusy jehněčího masa, jako jsou kolínka nebo plec. Maso se pomalu vaří v tekutině, dokud není měkké a chutné.

Tipy pro řeznictví a vaření jehněčího

Řeznictví a vaření jehněčího masa může být trochu zastrašující, ale s několika tipy můžete umění vaření jehněčího ovládnout:

• Při nákupu jehněčího masa hledejte maso, které má jasně růžovou barvu a má pevnou strukturu.
• Jehněčí maso se obvykle prodává na kusy, takže se ujistěte, že jste vybrali správný kus pro způsob vaření, který plánujete použít.
• Starší ovce, známé jako skopové nebo prase, mají silnější chuť a tužší maso než mladší jehněčí. Nejlépe se hodí pro pomalé způsoby vaření, jako je dušení nebo dušení.
• Jehněčí tuk má vyšší koncentraci mastných kyselin než jiná masa, což mu dodává výraznější chuť. Pokud dáváte přednost jemnější chuti, před vařením odstraňte část tuku.
• Jehněčí maso může být skvělou náhradou slaniny v mnoha receptech, protože má podobnou chuť a strukturu.
• Při vaření jehněčího masa jej před krájením nechte několik minut odpočinout, aby se šťáva rozlila a maso zůstalo měkké.
• Pomalé způsoby vaření, jako je dušení nebo dušení, jsou ideální pro tužší kusy jehněčího masa, protože časem zkřehnou a chutnají.
• Jehněčí maso se nejlépe hodí k metodám vlhkého vaření, jako je dušení nebo pomalé pečení, protože může mít tendenci vyschnout, pokud se vaří příliš rychle.
• Lancashire hotpot je tradiční britský pokrm vyrobený z jehněčího masa, které se dělí na přední a zadní čtvrtinu. Přední čtvrť se používá pro základ misky, zatímco zadní čtvrť se používá pro horní vrstvu.
• Jehněčí hřbet neboli páteř je podřadný řez, který se nejlépe hodí pro pomalé způsoby vaření, jako je dušení nebo dušení.
• Jehněčí prsa jsou chutné, ale tvrdé řezy, které se nejlépe hodí pro pomalé způsoby vaření, jako je dušení nebo pečení.

Umění bourání jehněčího: Průvodce různými střihy

Pokud jde o jehněčí maso, můžete si vybrat z různých druhů, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu. Zde jsou některé z nejoblíbenějších kusů jehněčího:

• Jehněčí kotlety: Jsou považovány za nejlepší jehněčí kusy pro jejich perfektní rovnováhu ceny a úžasný zážitek z jídla. Jsou ideální na pečení nebo grilování a obvykle se prodávají odkostěné.
• Jehněčí plec: Jedná se o tužší kus masa, který je vhodný pro pomalé vaření nebo dušení. Skládá se ze dvou částí: konce čepele a konce stopky. Čepel se obvykle prodává s kostí a je vynikající pro pečení, zatímco čepel je ideální pro dušená masa a kari.
• Jehněčí krk: Tento řez je obecně tužší a má více tuku než jiné kusy, ale přesto stojí za vyzkoušení. Je ideální pro pomalé vaření a lze jej podávat na nudličky nebo nakrájené na kostky na dušení.
• Jehněčí žebro: Tento řez je podobný vepřovým žebrům a je ideální na grilování nebo pečení. Obvykle se prodává jako stojan nebo jako jednotlivá žebra.
• Jehněčí stopka: Tento řez je ideální pro pomalé vaření a je ideální pro dušená masa a kari. Je tužší než jiné kusy, ale má vynikající chuť.

Nejlepší jehněčí maso pro různé způsoby vaření

Různé kusy jehněčího masa jsou vhodné pro různé způsoby vaření. Zde jsou některé z nejlepších kusů jehněčího masa pro různé způsoby vaření:

• Pečení: Jehněčí hřbet, jehněčí plec (konec čepele), jehněčí žebro
• Grilování: Jehněčí hřbet, jehněčí žebírka, jehněčí bok
• Pomalé vaření/dusení: jehněčí plec (konec stopky), jehněčí kolínka, jehněčí krk, jehněčí prsa, jehněčí řízek
• Dušení: jehněčí plec (konec stopky), jehněčí kolínka, jehněčí krk, jehněčí prsa, jehněčí řízek
• Smažení: Jehněčí bok

Různá jména pro jehně v závislosti na věku

Jehněčí je termín používaný k popisu masa ovce, která je mladší než rok. V závislosti na věku ovcí však může být maso označováno různými názvy:

• Hogget: Tento termín se používá k popisu masa ovce, která je stará jeden až dva roky. Je o něco tužší než jehněčí, ale má rozvinutější chuť.
• Skopové: Tento termín se používá k popisu masa ovce, která je starší než dva roky. Je tužší než jehněčí a má výraznější chuť.

Důležitost výběru licencovaného řezníka

Při nákupu jehněčího masa je důležité vybrat si licencovaného řezníka, který vám může poskytnout vysoce kvalitní maso. Licencovaný řezník bude mít potřebné dovednosti a znalosti, aby maso správně zpracoval a poskytl vám vynikající služby. Budou vám také moci dát vědět, které kusy jehněčího masa jsou v sezóně a které stojí za to vyzkoušet.

Vynikající jehněčí pokrmy, které musíte ochutnat

Pokud jste milovníci masa, jehněčí je nutností. Toto jemné a chutné maso je oblíbenou přísadou mnoha jídel po celém světě. Zde jsou některá tradiční jídla z jehněčího masa, která byste rozhodně měli vyzkoušet:

• Shepherd's Pie: Toto klasické jídlo pochází ze Spojeného království a skládá se z jehněčího masa vařené se zeleninou a omáčkou, přelité bramborovou kaší a pečené do zlatova.
• Pečené jehněčí: Skvělý recept, který se liší podle země, ale obvykle se skládá z jehněčího pečeného s bramborem a podávaného s omáčkou z černého pepře a dalšího koření.
• Kebab: Běžné jídlo na Středním východě, ve střední Asii a na Balkáně, jehněčí kebab se připravuje z malých kousků jehněčího masa, které se marinuje a griluje na jehlech.
• Kari: Oblíbený pokrm v Indii a na indickém subkontinentu, jehněčí kari je pikantní a chutný guláš vyrobený z jehněčího masa, brambor a různých koření.
• Fårikål: Tradiční norské jídlo, které se skládá z vařeného jehněčího a zelí, obvykle podávané s bramborami.
• Jameed: Jedinečné jídlo z Jemenu, které se skládá ze suchého tvrdého labanu (mléka), které se připravuje z jehněčího a pšenice.

Jedinečné jehněčí pokrmy

Pokud se cítíte dobrodružně, zde jsou některá jedinečná jídla z jehněčího masa, která určitě zapůsobí:

• Jehněčí Tagine: Marocký pokrm, který se připravuje z jehněčího masa, zeleniny a koření a vaří se v hrnci na tagine.
• Lamb Biryani: Chutné indické jídlo, které se skládá z jehněčího masa, rýže a různých koření.
• Lamb Gyro: Řecké jídlo, které se připravuje z jehněčího masa, které se připravuje na vertikálním grilu a podává se s chlebem pita a omáčkou tzatziki.
• Jehněčí Kleftiko: Tradiční pokrm z Řecka, který se skládá z jehněčího pomalu pečeného s česnekem, citronem a bramborami.
• Jehněčí stopka: Vydatné jídlo, které se běžně užívá v kuchyni Středního východu a severní Afriky. Jehněčí stopka se pomalu vaří s řadou koření a podává se zeleninou.

Jehněčí maso je lahodné a všestranné maso, které si pochutnávají lidé po celém světě. Ať už dáváte přednost tradičním jídlům nebo něčemu trochu jedinečnějšímu, existuje jídlo z jehněčího masa, které zaručeně uspokojí vaše chuťové pohárky.

Nutriční hodnota jehněčího: víc než jen chutné jídlo

Jehněčí maso je vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou pro tělo nezbytné pro stavbu a opravu tkání. Ve skutečnosti se jehněčí maso skládá hlavně z bílkovin, které poskytují přibližně stejné množství bílkovin jako hovězí maso. V závislosti na řezu může jehněčí maso obsahovat až 25 gramů bílkovin na 100gramovou porci.

Obsah tuku

Zatímco jehněčí maso je známé pro svůj mírně vyšší obsah tuku ve srovnání s jiným masem, výzkum zjistil, že tuk v jehněčím se skládá hlavně ze zdravých, esenciálních mastných kyselin. Tyto mastné kyseliny jsou klíčem ke zdravé stravě a jsou spojovány s řadou zdravotních výhod, včetně zlepšení zdraví srdce. Ve skutečnosti je známo, že jehněčí maso je dobrým zdrojem konjugované kyseliny linolové (CLA), což je typ mastné kyseliny, o které bylo zjištěno, že má významné zdravotní přínosy.

Obsah sacharidů a vlákniny

Jehněčí maso je potravina s nízkým obsahem sacharidů, takže je vynikající volbou pro lidi, kteří si hlídají příjem sacharidů. I když obsahuje malé množství sacharidů, obsah vlákniny v jehněčím je poměrně nízký. Jehněčí kusy, které obsahují více tuku, jako jsou jehněčí kotlety nebo jehněčí kýta, však mohou obsahovat malé množství cukru.

Vitamíny a minerály

Jehněčí maso je bohatým zdrojem mnoha klíčových vitamínů a minerálů, včetně vitamínu E, zinku a železa. Ve skutečnosti je jehněčí maso jedním z nejlepších potravinových zdrojů vitamínu B12, což je živina, která je nezbytná pro udržení zdravého nervového systému. Jehněčí maso je navíc dobrým zdrojem selenu, minerálu, který je spojován se zlepšením imunitních funkcí.

Srovnání s jiným masem

Ve srovnání s jinými červenými masy, jako je hovězí a vepřové maso, je známo, že jehněčí má o něco nižší obsah tuku a vyšší obsah bílkovin. Navíc je známo, že jehněčí maso je dobrým zdrojem CLA, mastné kyseliny, která se nenachází ve významném množství v jiném mase.

Řezy a velikost porce

Výživová hodnota jehněčího masa se může lišit v závislosti na řezu a velikosti porce. Například 3-uncová porce jehněčí plec obsahuje přibližně 200 kalorií, 20 gramů bílkovin a 14 gramů tuku. Na druhou stranu 3-uncová porce jehněčí kýty obsahuje přibližně 170 kalorií, 24 gramů bílkovin a 8 gramů tuku. Při výběru jehněčího masa je důležité zvážit nutriční hodnotu a velikost porce, abyste si zajistili, že z jídla vytěžíte maximum.

Celkové zdravotní přínosy

Kromě své nutriční hodnoty obsahuje jehněčí maso řadu přírodních sloučenin, které mohou pomoci zlepšit celkové zdraví. Výzkum například zjistil, že sloučeniny nalezené v jehněčím mohou pomoci zlepšit schopnost těla zpracovávat a využívat živiny. Některé studie navíc naznačují, že sloučeniny nalezené v jehněčím mase mohou mít protizánětlivé účinky, což může pomoci snížit riziko chronických onemocnění.

Proč je jehněčí maso nutriční elektrárna

Jehněčí maso je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které jsou nezbytné pro údržbu a opravu našeho těla. Obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit. Kromě toho je jehněčí maso bohaté na základní živiny, jako je železo, zinek a vitamín B12, které jsou důležité pro správnou tělesnou funkci.

Výhody zdravých tuků a zdraví srdce

Jehněčí maso je červené maso, které obsahuje značné množství zdravých tuků, včetně mononenasycených a polynenasycených tuků. Tyto tuky mohou pomoci zlepšit hladinu cholesterolu a snížit riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Výzkumy prokázaly, že pravidelná konzumace jehněčího masa může prospívat zdraví srdce a chránit před některými nemocemi.

Bohaté na sloučeniny bohaté na živiny

Jehněčí maso je také bohaté na různé sloučeniny bohaté na živiny, včetně konjugované kyseliny linolové (CLA) a hemového železa. CLA je spojována s celou řadou zdravotních přínosů, včetně zlepšení tělesné stavby, zvýšené výkonnosti a sníženého rizika některých onemocnění. Hemové železo je druh železa, který se nachází v mase a mořských plodech a je tělem vstřebáván snadněji než nehemové železo, které se nachází v rostlinách.

Kompletní a všestranný zdroj bílkovin

Jehněčí maso je kompletním zdrojem bílkovin, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro správné fungování našeho těla. Je také neuvěřitelně všestranný a lze jej použít v různých pokrmech, od vlhkého dušeného masa až po suché tření (zde jsou nejlepší BBQ tření). Jehněčí maso je běžnou složkou mnoha kuchyní po celém světě, včetně středomořské, blízkovýchodní a indické.

Nízký obsah koncových produktů pokročilé glykace (AGE)

Jehněčí maso je jedním z nejlepších druhů masa, které si můžete vybrat, pokud chcete snížit příjem konečných produktů pokročilé glykace (AGE). Tyto sloučeniny vznikají, když se cukry při vaření vážou na bílkoviny nebo tuky a jsou spojovány s řadou zdravotních problémů. Zdá se, že jehněčí maso má nižší hladiny AGE ve srovnání s hovězím masem a mořskými plody, což z něj činí zdravější variantu.

Environmentální dopad produkce jehněčího masa

Pokud jde o dopad produkce jehněčího masa na životní prostředí, hlavním problémem je uhlíková stopa. Podle výzkumu jehněčí maso produkuje 13 kg ekvivalentů CO2, což představuje téměř 30 % dopadu jehněčího masa na životní prostředí. Důvodem je skutečnost, že jehněčí maso patří k přežvýkavcům, kteří produkují metan, plyn, který má na změnu klimatu za 28 let 2krát větší dopad než CO100.

Vliv na vodu a půdu

Kromě uhlíkové stopy má produkce jehněčího masa také významný dopad na vodu a půdu. Produkce jehněčího masa vyžaduje velké množství vody a intenzivní způsoby chovu používané k produkci jehněčího masa mohou vést k degradaci půdy a erozi. To může mít negativní dopad na kvalitu půdy a schopnost půdy zadržovat vodu.

Význam udržitelného zemědělství

Aby se předešlo negativním dopadům produkce jehněčího masa na životní prostředí, je důležité zvážit udržitelné způsoby hospodaření. Regenerativní zemědělství se například zaměřuje na zlepšení zdraví půdy, zvýšení biologické rozmanitosti a snížení emisí skleníkových plynů. Ekologické zemědělství je dalším způsobem, jak zlepšit udržitelnost produkce jehněčího masa. Ekologické farmy využívají přírodní vstupy a pracují s přírodními systémy životního prostředí k výrobě vysoce kvalitních produktů.

Výhody poznání svého beránka

Jedním ze způsobů, jak zlepšit udržitelnost produkce jehněčího masa, je vědět, odkud vaše jehněčí maso pochází. Když se seznámíte s farmami a farmáři, kteří produkují vaše jehněčí maso, můžete zajistit, že jehněčí maso, které konzumujete, bude produkováno udržitelným způsobem. Navíc znalost různých druhů jehněčího masa a způsobu jejich výroby vám může pomoci lépe se rozhodovat, pokud jde o dopad vašeho výběru potravin na životní prostředí.

Budoucnost produkce jehněčího masa

Vzhledem k tomu, že poptávka po jehněčím po celém světě neustále roste, je důležité najít nové a lepší způsoby, jak produkovat jehněčí maso udržitelným způsobem. To může zahrnovat použití různých zemědělských metod, jako je regenerativní nebo ekologické zemědělství, nebo vývoj nových produktů, které mají nižší dopad na životní prostředí. Společnou prací na zlepšení udržitelnosti produkce jehněčího masa můžeme zajistit, že tento důležitý zdroj potravy bude i nadále dostupný pro další generace.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o jehněčím jako potravině. Je to lahodné maso, které lze připravit na tolik různých způsobů, a je to skvělý způsob, jak do svého jídelníčku dostat nějaké bílkoviny. 

Takže, nebojte se to zkusit!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.