Lox je filet z nálevu losos. Lox se tradičně podává na bagelu se smetanovým sýrem a obvykle se zdobí rajčaty, nakrájenou červenou cibulí a někdy kapary.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Lox vs. Uzený losos: Jaký je rozdíl?
- 2 Evoluce Lox: Pozoruhodný příběh etymologie
- 3 Jaká je příchuť Lox?
- 4 DIY Lox: Jednoduchý průvodce, jak si vyrobit vlastní čerstvou Lox
- 5 Gravlax: Skandinávský bratranec z Loxu
- 6 Lox: Více než jen topping na bagel
- 7 Je Lox zdravým doplňkem vašeho jídla?
- 8 Proč investovat do čističky vzduchu?
Lox vs. Uzený losos: Jaký je rozdíl?
Lox je druh za studena konzervované ryby vyrobené z břišního masa lososa. Nikdy se nevaří, ale je naložené ve slaném nálevu (zde je návod, jak to udělat s masem před uzením) směs po dobu několika týdnů. Tento proces nakládání a nakládání dává loxům jedinečnou chuť a texturu.
Co je to uzený losos?
Uzený losos je na druhé straně druh ryby, která byla uzená na dřevěných štěpkách (zde jsou ty nejlepší). Proces uzení dává rybě výraznou chuť a texturu, která se liší od lokše.
Jak jsou odlišní?
Hlavní rozdíly mezi loxem a uzeným lososem jsou:
- Příchuť: Lox má slanější chuť ve srovnání s uzeným lososem, který má kouřovou příchuť.
- Textura: Lox má hedvábnou, syrovou texturu, zatímco uzený losos má pevnější texturu.
- Vaření: Lox se nikdy nevaří, zatímco uzený losos se vaří v procesu uzení.
- Solení: Lox se nakládá ve slaném nálevu, zatímco uzený losos nikoli.
- Sůl: Lox má více soli než uzený losos.
- Kopr: Lox je často ochucený koprem, zatímco uzený losos ne.
Jak si vychutnat lox a uzeného lososa?
Lox i uzený losos se běžně užívají těmito způsoby:
- Jako doplněk k opečeným bagelům se smetanovým sýrem v lahůdkářství nebo pekárně.
- Do salátů nebo jako zálivka na sushi rolky.
- Jako ozdoba míchaných vajec nebo omelety.
- Jako svačina s krekry nebo chlebem.
Evoluce Lox: Pozoruhodný příběh etymologie
- Lox pochází z jidišského slova „laks“, což znamená losos.
- Slovo bylo přeloženo do různých jazyků, což má za následek různé formy a významy.
- V minulosti se lokše prodávaly jako prostředek ke konzervaci ryb při přepravě v zemích bez moderního chlazení.
Popularita Lox
- Lox se stal oblíbeným artiklem v mnoha zemích, zejména v židovské kuchyni.
- Existují různé verze lokše, jako je Nova lox, která se vyrábí z jiného druhu lososa a je spíše uzená než nakládaná.
- Lox se často používá jako stavební kámen pro další pokrmy, jako jsou bagety s lokšemi a smetanovým sýrem.
Složitý proces výroby Lox
- Výroba lokše je složitý proces, který vyžaduje čas a dovednosti.
- Proces zahrnuje nakládání lososa ve slané vodě, což má za následek mírně slanou chuť a pevnou texturu.
- Lox není zcela uvařený, což znamená, že si zachovává silnou, svěží chuť.
Přechod na uzeného lososa
- V posledních letech došlo k většímu přechodu na uzeného lososa jako pohodlnější a snadno dostupné alternativy k lox.
- Uzený losos je jediná položka, která je plně vařená a má jinou chuť a strukturu než lokše.
- Navzdory popularitě uzeného lososa zůstává lox ve světě jídla oblíbeným a opravdovým artiklem.
Jazzové spojení
- Lox má silný vztah k jazzové hudbě, zejména na jazzové scéně v New Yorku.
- V minulosti byl lox typickým artiklem v jazzových klubech, kde hudebníci často hráli celé hodiny.
- Výsledný hlad by ukojil bagel s lokšemi a smetanovým sýrem, klasická kombinace, která obstála ve zkoušce času.
Jaká je příchuť Lox?
Proces slanění je jednoduchým prostředkem konzervování čerstvé ryby, pocházející ze skandinávské kuchyně. Losos se nakládá se solí a někdy i cukrem, což mu umožňuje udržet si čerstvost po delší dobu. Tento proces také dodává rybě chuť podobnou bylinkám, na rozdíl od čistě slané chuti.
Druhy Lox
Existují dva hlavní typy loxů: solené a uzené za studena. Lox v solném nálevu se připravuje namáčením lososa v roztoku slané vody, zatímco lox uzený za studena se udí po dlouhou dobu, takže se bílkoviny uvaří a získá kouřovou příchuť.
Kde najít Lox
Lox lze zakoupit u většiny lahůdek ve městech s větším počtem židovských obyvatel, jako je New York a Los Angeles. Mnoho obchodů prodává lox po librách a obvykle se nakrájí na tenké plátky a podává se na baglech se smetanovým sýrem. Někteří lidé dávají přednost tomu, aby si vyrobili vlastní lokše doma pomocí procesu DIY solení.
Jak si užít Lox
Lox je běžnou potravinou v židovské kuchyni a často se podává jako hlavní jídlo nebo předkrm. Můžete si ho vychutnat různými způsoby, včetně:
- Podáváme na bagelu se smetanovým sýrem a kapary
- Srolované se smetanovým sýrem a nakrájené na kousky velikosti sousta
- Podáváme s čerstvou zeleninou a krekry
- Používá se jako zálivka do salátů nebo sendvičů
Celkově je lokše vynikající a všestranné jídlo, které si může vychutnat každý milovník mořských plodů.
DIY Lox: Jednoduchý průvodce, jak si vyrobit vlastní čerstvou Lox
Pro začátek budete potřebovat následující ingredience a vybavení:
- 1 libra čerstvého lososa, nejlépe uloveného ve volné přírodě
- 1/2 šálku hrubé mořské soli
- 1/2 šálku krystalového cukru
- Obdélníková miska dostatečně velká, aby se do ní vešel losos
- Plastový obal
- Ostrý nůž
- Řezací deska
- Mísa na mixování
- Stolní sůl
- Černý pepř
- Volitelné: cibule, slanina nebo jiné polevy, které chcete podávat s lokšemi
Podrobný průvodce
1. Začněte kontrolou lososa, zda v něm nezůstaly kosti nebo šupiny. Pokud nějaké najdete, odstraňte je.
2. V misce smíchejte hrubou mořskou sůl a krystalový cukr.
3. Položte kus plastového obalu do obdélníkové misky a ujistěte se, že zakrývá dno a boky.
4. Lososa vložte do misky kůží dolů.
5. Lososa zcela zakryjte směsí soli a cukru. Ujistěte se, že jej zabalíte hustě.
6. Zakryjte misku dalším kusem plastové fólie a vložte ji do lednice.
7. Lososa necháme 2-3 dny vyléčit. Občas ho zkontrolujte, abyste se ujistili, že správně vytvrzuje.
8. Po 2-3 dnech vyjměte lososa z misky a opláchněte ho studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl a cukr.
9. Lososa osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na tenké plátky ostrým nožem.
10. Pokud hledáte tradiční příchuť lokše, jednoduše podávejte lososa nakrájeného na tenké plátky tak, jak je. Pokud chcete být kreativní, zkuste to přelít cibulí, slaninou nebo jinou polevou dle vašeho výběru.
11. Podávejte lokše s oblíbenými přílohami a užívejte si!
Poznámky a tipy
- Ujistěte se, že používáte odolný plastový obal, který lososa při vytvrzování zakryje.
- Velikost pokrmu, který použijete, bude záviset na velikosti vašeho lososa. Ujistěte se, že se pohodlně vejde do misky.
- Chcete-li menší kousky lokše, nakrájejte lososa před jeho konzervováním na menší kousky.
- Doba sušení bude záviset na velikosti vašeho lososa a na tom, jak slané chcete, aby vaše lokše byly. Občas ho zkontrolujte, abyste se ujistili, že správně vytvrzuje.
- Lox je překvapivě cenově dostupný na výrobu doma a je to skvělý způsob, jak ušetřit peníze, pokud jste fanouškem tohoto slavného jídla.
- Pokud si nejste jisti, jak tenké plátky lokše nakrájejte, zaměřte se na tloušťku kolem 1/8 palce.
- Zrno lososa by mělo při krájení probíhat kolmo k vašemu noži.
- Lox lze skladovat v lednici až 5 dní.
Gravlax má jemnou rybí chuť podobnou sashimi, protože se neudí jako lokše. Proces vytvrzování mu dodává mírně sladkou chuť, která je vyvážena slaností kúry. Bylinky používané při kúře, jako je kopr a jalovec, také dodávají chuťovému profilu jemnou směs koření.
Jak se Gravlax připravuje?
Příprava gravlaxu spočívá v potažení filetu z lososa ve směsi soli, cukru a bylinek a následném pevném zabalení do plastové fólie. Losos se poté nechá několik dní vytvrdit v lednici, během kterých sůl a cukr vytáhnou z ryby vlhkost a naplní ji chutí. Po dokončení procesu sušení se gravlax nakrájí na tenké plátky a podává se s tradičními přílohami, jako je hořčičná omáčka, kopr a žitný chléb.
Lox: Více než jen topping na bagel
1. Bagels and Beyond: Creative Way to Use Lox
Lox je všestranná přísada, kterou lze použít v různých pokrmech nad rámec klasického bagelu a smetanového sýra. Zde je několik kreativních způsobů, jak použít lox:
- Lox salát: Smíchejte lox se zeleninou, okurkami, rajčaty a citronovo-koprovým dresinkem pro osvěžující a zdravý salát.
- Lox Dip: Spojte smetanový sýr, zakysanou smetanu, nakrájené lokše a bylinky pro lahodný dip, který je ideální na párty.
- Snídaňový kastrol Cheesy Lox: Navrstvěte bagety, lokše, vejce a sýr do zapékací misky a pečte na vydatnou chuť. snídaňový pokrm (zde jsou některé z nejlepších pro gril na dřevěné uhlí).
- Lox filet: Filet z lokše grilujte nebo pečte a podávejte s restovanou zeleninou jako chutnou a zdravou večeři.
2. Jedinečně americká afinita k Lox
Zatímco lox má své kořeny ve skandinávské a východoevropské kuchyni, stal se oblíbeným mezi americkými gurmány. Zde jsou některé vrcholy historie lox v Americe:
- Lox se tradičně vyráběl nakládáním břicha lososa v roztoku slané vody. Slanější chuť lokše je to, co ji odlišuje od uzeného lososa.
- Když se židovští přistěhovalci koncem 1800. století usadili v New Yorku, přinesli s sebou svou lásku k lox. Lox se rychle stal běžnou součástí židovských obchodů s lahůdkami a bagety.
- Transkontinentální železnice a vlaky, které přepravovaly nasolené ryby z pobřeží Tichého oceánu do New Yorku, učinily lox širší dostupností.
- Dnes jsou lokše jedinečně americkým jídlem, které lze nalézt v různých pokrmech nad rámec klasického bagelu a smetanového sýra.
3. Proces nakládání a uzení Lox
Lox se tradičně vyrábí nakládáním břicha lososa v roztoku slané vody. Zde je rozpis procesu nakládání a uzení:
- Nejprve je losos vystaven na několik dní slané vodě nebo solnému roztoku. Tento proces rybu léčí a dodává jí slanou chuť.
- Po procesu solení se losos opláchne a poté se vystaví kouři. Kouř zůstává na rybě a dodává jí výraznou chuť a vzhled.
- Zatímco lox je často zaměňován s uzeným lososem, oba se liší. Uzený losos se vaří a nakládá, zatímco lokše se pouze nakládají a jsou vystaveny kouři.
Je Lox zdravým doplňkem vašeho jídla?
Podle odborníků na dietní zdraví jsou lokše zdravou volbou. Zde je důvod:
- Živiny: Lox je nabitý živinami, které jsou nezbytné pro zdravou výživu. Je výborným zdrojem bílkovin, vitamínu D a omega-3 mastných kyselin.
- Kalorie: Lox je chudý protein, což znamená, že má nízký obsah kalorií ve srovnání s jinými tučnými potravinami. Jedna 2 uncová porce loxů obsahuje pouze asi 70 kalorií.
- Nezpracované: Lox je minimálně zpracovaná potravina. Neobsahuje žádné konzervační látky ani přísady, takže je zdravější než mnoho jiných zpracovaných potravin.
- Wholelox: Wholelox je druh lokše, která se vyrábí z celého filetu lososa. To znamená, že obsahuje všechny živiny a zdravotní přínosy lososa, což z něj dělá ještě zdravější variantu.
Jak udělat Lox ještě zdravější
Zatímco lokše jsou již zdravou volbou potravin, existují způsoby, jak ji udělat ještě zdravější. Zde je několik tipů:
- Polevy: Místo párování lokše se smetanovým sýrem zkuste jako polevu použít avokádo nebo hummus. Tyto možnosti mají nižší obsah kalorií a vyšší obsah živin.
- Celozrnné bagely: Místo bílého bagelu zkuste použít celozrnný bagel. Celozrnné bagety mají vyšší obsah vlákniny a méně kalorií než bílé bagety.
- Kontrola porcí: I když jsou lokše zdravou volbou, je stále důležité cvičit kontrolu porcí. Držte se velikosti porce 2 unce, abyste udrželi příjem kalorií pod kontrolou.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o lox. Lox je lahodný druh sušeného lososa, který se často používá jako pomazánka na bagely nebo ozdoba na míchaná vejce. Je to skvělý způsob, jak do svého jídelníčku dostat nějaké bílkoviny navíc. Tak směle do toho a vyzkoušejte to!
