Poznat, že jste maso přeuzeli, je docela snadné a většinou to poznáte podle tmavé barvy masa a chuti hořkého kouře.
Pokud ve chvíli, kdy kousnete maso, na kterém jste tak pilně pracovali, chutná hořce, nebo chuť kouře přebije chuť skutečného masa, pak je velká šance, že jste maso přeuzeli.
Maso je možné udit při nesprávné teplotě a příliš velkém množství kouřového dřeva. Při uzení masa chcete všechny chutě dřevěného kouře, ale nechcete, aby přehlušil přirozené chutě masa. Jakmile ochutnáte hořké chutě, víte, že je to uzené.
Kouření je zdlouhavý proces – vůbec ne krátký. Dobře propečené maso závisí na celém procesu jeho přípravy.
Když váš produkt chutná dobře, jsou dvě důležité věci; teplota a čas. Pokud nemáte správnou teplotu, maso se buď nepropeče správně, nebo se připálí a připálí.
Dále my kuřáci víme, že trpělivost je ctnost, které se snažíme dosáhnout, a je to ctnost, které lze dosáhnout pouze praxí. Při vaření buďte opatrní a vyhněte se bílému kouři.
Nízký a pomalý proces vaření je to, co musíte cvičit.
Podělím se o své tipy, jak nepřekuřovat maso a jak to napravit, kdyby se to stalo. Takže než začnete kouřit, přečtěte si to.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak chutná přes uzené maso?
Přes uzené maso chutná hodně jako přes vařené maso: hořká. V podstatě, pokud máte příliš mnoho kouře ve vašem kuřáku vaše maso bude mít těžkou, hořkou chuť, která je nechutná.
Uzené maso zhořkne v důsledku vzniku kreozot, hustý, mastný povlak, který se vytvoří, když je kouř ponechán na mase příliš dlouho.
Nejen kreosot chuť uzeného masa je hořká ale také mu dává nepříjemnou pachuť, která může vyvolat mravenčení v ústech.
Přes uzené maso vysvětleno
Výraz „přeuzené“ pouze odkazuje na skutečnost, že maso má příliš kouřovou chuť a přechází z pěkné tmavé kouřové barvy do černého vzhledu podobného kreosotu.
Kouř je přitahován ke studeným povrchům, a tak ho maso hodně absorbuje. Masem může proniknout příliš mnoho kouře.
Existuje teorie, že když se z masa objeví kůra kouře, kouř prostě nezhasne. Takže kouř zachycený v kůře zjevně způsobuje, že maso je velmi kouřové.
Je možné, že váš lahodný vepřový zadek ve skutečnosti vypadá pěkně a uzený a jediný způsob, jak poznáte, že je přeuzený, je to, že má docela příšernou chuť hořkého kouře.
Samozřejmě existuje mnoho důvodů, proč vaše maso chutná hořce a může to být způsobeno nahromadění kreosotu, ale příliš mnoho kouře je dalším běžným problémem.
Smyslem uzení masa je dodat mu klasickou BBQ kouřovou příchuť.
Rozdíl mezi uzením masa a grilováním je v tom, že proces uzení ve skutečnosti dodává toto výrazné aroma dřevěného kouře.
Grilování samo o sobě maso jen uvaří.
Tato informace je zcela zřejmá, ale co lidé nechápou, je, že musíte kouřit s mírou. Nepotřebujete obrovské množství dřevěné třísky nebo dřevěné kusy k vytvoření kouře.
Druh dřeva, které použijete, je velmi důležitý, protože určuje chuť kouře a může způsobit, že maso bude chutnat dobře nebo špatně.
Také žádné dřevo, které je zelené nebo vlhké, by se nemělo používat k uzení potravin – to může způsobit onemocnění, ale rozhodně je extrémně špinavé a hořké!
Pokud použijete příliš mnoho kouře, jídlo ztratí chutnou kouřovou chuť a zhořkne.
Závěr je tedy takový, že pokud vytvoříte příliš mnoho kouře, skončíte s přeuzeným masem a pokud použijete příliš málo kouře, nezískáte mnoho chutí a maso může být nevýrazné.
Jaké jsou důvody nadměrného uzeného masa?
Přes uzené maso je velmi častým problémem při uzení, zejména pro začátečníky. Vaše jídlo může chutnat hořce a to rozhodně zkazí dobrý kouř.
Takže se asi ptáte, proč má moje maso přemíru kouřové chuti?
Příliš uzené maso má na svědomí hned několik kuřácké chyby.
V případě příliš uzeného masa, s použitím špatné dřevo, Za použití příliš mnoho dřevanebo neobalování masa ve fólii jsou pravděpodobně důvody, proč vaše jídlo není chutné.
Nevhodné dřevo na kouření
Jsou jisté kouřící lesy které jsou opravdu intenzivní.
Kouř z ořechového ořechu a mesquitu může přemoci delikátní maso, jako jsou ryby a drůbež, ale ještě větší a silnější steaky, jako je např. bůček může se zkazit, pokud je vystaven kouři příliš dlouho.
Když tedy začnete udit, musíte zvážit druh dřeva, které používáte, a mělo by mít příjemnou chuť, která se hodí k masu.
Silný mesquite nepoužívejte například na delikátní kuřecí prsa nebo ryby. Ovocné dřevo, jako je jablko, je pro tento úkol lepší!
Příliš mnoho paliva/dřeva
Nadměrné palivové dříví je pravděpodobně jednou z nejčastějších chyb začátečníků při BBQ všech dob. Správné množství dřeva velmi závisí na styl grilování používáte.
Standardní vodítko by mělo udávat asi dvě unce dřeva. Udržujte klapky sání a výfuku alespoň trochu uzavřené a klapky na sání zavřete, jinak může oheň hasit a uvolňovat hrozný zápach.
Pokud kouř chutná špatně, má špatnou chuť i maso.
Pokud jde o kouř ze dřeva, méně je více. Chcete vidět tenké čepele modrého kouře a nic víc.
Použití příliš ochuceného kouřového dřeva je další způsob, jak překuřovat maso.
V počáteční polovině vaření jsou zapotřebí pouze dva nebo tři kusy nebo plný tác dřevěných třísek. Při delším kouření možná budete muset doplnit zásobník na dřevěné třísky.
I malé množství dřevěných štěpků může dodat intenzivní kouřové aroma. Nepotřebujete velké množství, protože chcete, aby kouřivost byla chutná, ale ne ohromující.
Zjistěte vše o jak správně používat dřevní štěpku ve vaší udírně zde
Nebalení potravin do fólie
Ačkoli balení masa do fólie není pro mnoho potravin nezbytný, některé, jako například hrudí, zůstanou vlhké a nepřejdou uzené, pokud jsou zabaleny v udírně.
Když maso zabalíte do fólie, zabrání tomu, aby absorbovalo příliš mnoho kouře ze dřeva, zvláště pokud používáte těžší dřevo.
Věděli jste, že chuťové zábaly můžete použít i při grilování? Zde je návod
Jak se vyhnout nadměrnému kouření masa
Existují způsoby, jak se vyhnout nadměrnému kouření a vše, co potřebujete, je vědět, jak váš udírna funguje a která dřeva jsou vhodná pro uzení masa.
Podělím se o to, jak se můžete vyhnout přílišné kouřové chuti. Proto, když budete udit hrudí, nebudete se muset obávat hořkého masa.
Kontrola kouře
Správný druh kouře může způsobit nebo zlomit vaši chuť.
Je důležité zkontrolovat, kolik kouře vychází z vašeho kuřáka. Aby všichni kuřáci fungovali, musí vydechnout určité množství kouře.
Potřebujete tenký modrý kouř na uzení masa. Je problém s udírnou, pokud kouř vychází ze stran a těsnění.
Pokud použijete příliš mnoho kouře, jídlo ztratí svou jemnou, kouřovou chuť.
Jakmile uvidíte, že z vašeho kuřáka vychází bílý kouř, máte potíže.
Tento hustý převalující se bílý kouř dodává masu špatnou chuť a přispívá k nadměrnému uzení, protože to znamená, že v udírně nemáte stálou teplotu.
Pokud kouř zapáchá, je pravděpodobné, že to zničilo vaše maso a to může být také kvůli špinavému udírně, ale možná jste přidali příliš mnoho dřeva.
Měli byste udit na nízkou teplotu, takže nepotřebujete příliš vysokou vnitřní teplotu v udírně.
Nesnižujte však teplotu příliš nízko, protože pak byste mohli vstoupit do nebezpečné zóny kouření
K uzení masa používejte mírné dřevo
Pokud stále používáte silná kouřová dřeva, jako je bílý ořech a mesquite, a stále se potýkáte s problémem nadměrného uzeného masa, můžete zkusit použít jemnější dřevo.
Můžete například použít ovocná dřeva, jako je jablko, třešeň, broskev nebo hruška, která masu dodají sladkou a ovocnou kouřovou chuť.
Výsledkem je dokonale propečené maso s lahodnou sladkou a lehce uzenou chutí.
Ale pokud milujete chuť intenzivních zemitých chutí, jako je bílý ořech, můžete maso udit směsí silného dřeva s jemnou olší nebo ovocným dřevem.
Míchání kouřícího dřeva zjemňuje chutě a snižuje pravděpodobnost přehřátí uzeného masa.
Použijte bezdrátový nebo externí teploměr na maso
Nevěřte vestavěnému kupolovému teploměru. Teplotní senzor není umístěn vedle masa, je naskládán nad udírnou.
Proto teplota kolísá mezi varnou komorou a vnitřní teplotou masa
Vyjměte další teplotní sondu. Můžeš použít digitální bezdrátový nebo Bluetooth kuřácký teploměr nebo dokonce analogový.
Umístěte sondu tohoto teploměru do masa nebo vedle masa – to zajistí přesné odečítání teploty.
Fólie chrání maso před kouřem
Maso se nemusí 24 hodin udit, aby získalo neuvěřitelnou chuť, kterou chcete.
Pro závěrečnou část uzení maso zabalte do alobalu nebo řeznického papíru – zabráníte tak překuřování a tmavé hořké připálené kůrce.
Je důležité maso zabalit, zvláště jemné kusy, dětská zadní žebraa velké řezy jako hruď, aby se zabránilo odpařování vlhkosti a pro ochranu proti nadměrnému kouření.
Zabalení masa do alobalu na část vaření je klíčovou metodou vaření.
Pomáhá masu udržovat vlhkost, zabraňuje jeho vysychání a zabraňuje velkému kouření masa.
Jak opravit přes uzené maso
Lidé se vždy ptají: „Opravdu umíš napravit uzené maso? Není to příliš hořké na opravu?“
Uzení masa není příliš snadný úkol a mnoho lidí dělá chybu, která má za následek jídlo s velmi špatnou chutí.
Dobře, pokud maso opravdu spálíte, protože ho budete udit příliš dlouho, můžete skončit se suchým masem, které je příliš suché na to, abyste si ho pochutnali.
Ale pokud chuť není úžasná, ale maso není příliš spálené, můžete to zkusit napravit, aby vaše uzení nepřišlo nazmar.
Odřízněte spálené části
Řekněme, že jste příliš dlouho uzili vepřovou plec – naštěstí můžete zkusit oříznout a odříznout černé spálené konce pomocí BBQ kuřácký nůž.
V případě, že jste uzené maso přehnali a nyní má hořkou a spálenou chuť, můžete z přeuzené části odříznout co nejvíce.
Jasně, nebude to stejné jako dokonale uzené maso s úžasnou pikantní chutí kouře, ale nebude to úplný fail.
Přidejte koření
Druhou možností, i když ne tak efektivní, je použití směs koření na dochucení masa takže překryje nepříjemnou chuť přeuzeného masa.
Uzené maso nebude chutnat tak, jak by mělo, ale pokud není překuřování příliš vážné, trocha koření může zakrýt příliš uzenou chuť.
Jaké maso je nejtěžší udit?
Král těžkého uzení masa je bezpochyby oblíbená hovězí hruď.
Většina pitmasterů a konkurenčních BBQ kuchařů souhlasíte s jednou věcí: hrudí je velmi těžké správně kouřit a nadměrné kouření je rozhodně velký problém.
Hovězí hruď může přejít z křehkého na tvrdé a velmi rychle žvýkatelné, takže musíte zvládnout správnou dobu vaření, teplotu a použití. skvělá ochucená dřeva pro uzení hrudí jako je bílý ořech, dub, javor nebo třešeň.
Mezi další tvrdé maso k uzení patří všechny tučné kusy jako vepřová plec nebo žebra. Mastné maso má mnoho mastných kapek, které mohou způsobit kreosot a trochu štiplavou, hořkou chuť kouře.
Turecko je pravděpodobně nejtěžší pták na uzení, protože je větší a jeho uzení netrvá dlouho, ale je snadné ho překouřit. Klíčem k tomu je stálá teplota dokonale uzené krůtí maso.
Nejčastější dotazy
Stále existují některé nezodpovězené otázky týkající se kouření a toho, jak získat tu dokonalou kouřovou chuť, aniž by to přehnalo.
Jak to, že moje maso není správně uzené?
Uzení masa může trvat od méně než 2 hodin do 8 až 14 hodin.
Pokus urychlit proces přidáním trochu více tepla nebo otevřením víka jednou nebo dvakrát povede k nedopečenému masu nebo je převařené a bez chuti.
Kouření vyžaduje trpělivost, neustálé plánování a odhodlání pro úspěšné výsledky.
Mezi nejběžnější neštěstí s kouřením, kterým lze snadno a systematicky předejít, patří vše od použití nesprávného masa a dřeva až po jednoduchou nedostatečnou trpělivost, aby se kuřák pokusil o své kouzlo.
Vždy mějte pod kontrolou teplotu vašeho kuřáckého zařízení.
Vede nízká teplota kuřáka k nadměrnému kouření?
Ano, pokud je teplota vašeho kuřáka příliš nízká a vy panikaříte, můžete teplo příliš zvýšit, což zase vede k nadměrnému kouření.
Pomalé vaření je proces, který si časem osvojíte, ale pro lahodnou kouřovou chuť nemusíte šílet a vyvolávat velké teplotní výkyvy.
Pokud jste vykouřili něco jako hrudí nebo vepřové maso, pravděpodobně pocítíte okamžitou reakci, když vám teploměr řekne, že chce méně nebo nic.
Neudělejte tu chybu nováčka, když budete příliš frustrovaní a zvýšíte teplotu. Pamatujte – hledáme šťavnaté jídlo, ne dušené maso.
Existuje mnoho teorií o zadržování vody na zemi, pomalé produkci tuku nebo odbourávání bílkovin.
Nejlepší rada je nepropadat panice, udržovat teplotu stabilní a nakonec teplota začne pomalu stoupat.
Vede používání lehčích tekutin k nadměrnému kouření?
Ano, pokud ke spuštění udírny nebo grilu použijete lehčí tekutinu, můžete skončit s příliš velkým kouřem a tím i nad uzeným jídlem.
To jsou běžné mylné představy pro ty, kteří právě začínají s kouřením masa. Palivo také zanechá u kuřáků extrémně špatnou příchuť, která ovlivní mnoho budoucích vaření.
Dřevo bude hořet rychleji a po vyhasnutí plamene bude také vznikat mnohem více kouře.
Vzhledem k tomu, že dřevo hoří rychleji, bude nutné jej vyměňovat častěji, což znamená, že příliš mnoho kouře by mohlo zničit vaše uzené maso.
Dokážete udit maso elektrickým udírnou?
Elektrikáři funguje pěkně a může ušetřit spoustu starostí při vaření jídla uvnitř. S elektrickým udírnou je těžší překouřit, i když ne nemožné.
Obvykle, když nastavujete elektrickou udírnu, nastavujete teplotu a čas digitálně nebo prostřednictvím analogového režimu.
Jakmile však časovač vyprší, stroj přestane vařit maso a udit. Proto je menší šance, že jídlo překouříte.
Pokud nastavíte udírnu na 9 hodin a chcete udit jen pár filet z halibuta, pak ano, přestanete kouřit. Ale obecně jsou elektrické kuřáky skvělé pro amatéry, protože snadno se používají a celý proces uzení je jednoduchý.
Hodně štěstí při získávání stejné druhy kůry na elektrické, kterého můžete dosáhnout na ofsetové kuřáky – kůra prostě nebude stejná.
Odnést
Bohužel nadměrné uzení masa ve vašem udírně je běžnější, než byste si mysleli, a to ničí lahodnou chuť jídla.
Každý kus masa bude chutnat jinak v závislosti na technikách, které používáte.
Ale abyste se vyhnuli hořké chuti přes uzené maso, měli byste vždy používat ochucené dřevěné štěpky střídmě, maso nepřevařovat a používat dřevo s profilem kouřové chuti, které se hodí k vašemu jídlu.
Uzení masa může být velmi obtížné a musíte si dát na čas.
Pamatujte však, že polovina zábavy je vaření a když budete věnovat pozornost teplotě uzení a intenzitě kouře ze dřeva, budete blíže dokonalému uzenému masu.
Pro pomoc s vašimi kuřáckými dobrodružstvími těchto 7 nejlepších kuchařských knih receptů BBQ Smoker je dobrým místem, kde začít
