Uzení jídla je skvělý způsob, jak přidat chuť, a je to způsob vaření, se kterým by mělo experimentovat více lidí. Kdo říká, že nic neumíš pečení v kuřák?
Ano, můžete péct v udírně. Stačí upravit teplotu a dobu vaření, abyste zajistili, že vaše jídlo bude dokonale uvařené. Použijte minimální množství dřeva a nechte tyto otvory otevřené, abyste snížili množství kouře.
V tomto příspěvku na blogu vám ukážu, jak péct jídlo v udírně, podělím se o svůj oblíbený recept na sušenky s čokoládou a zahrnu několik tipů a triků, jak dosáhnout nejlepších výsledků.
Takže, pokud vás zajímá, jestli můžete péct v udírně:
Pokud tedy hledáte nový způsob, jak přidat do vaření nějakou chuť, zvažte uzení další várky pečiva.
Ať už jste mistr grilování nebo někdo, kdo právě začíná, zjistíte, že uzení jídla je snadný a lahodný způsob, jak přidat chuť každému pokrmu.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Mohu péct v udírně?
Můžete péct v udírně, což na první pohled překvapí. Můžete péct sladké dezerty, jako jsou sušenky a koláče, nebo slané pečivo, jako je lososový quiche nebo pizza.
Pokud chcete připravovat jednoduché koláče, rohlíky a malé dezerty, můžete troubu vynechat a použít udírnu nebo nejprve udit a dokončit v troubě.
Umístěte jídlo do udírny a ohřejte je na stejnou teplotu, jakou byste použili k pečení. Abyste se vyhnuli silné kouřové chuti, můžete přeskočit kouření dřevěných třísek.
Pečení v udírně trvá přibližně stejně dlouho jako pečení v troubě.
Pokud vyrábíte čokoládové sušenky, trvá to asi 30 minut uzení, ne 5 hodin, jako to dělá udit hovězí hrudí.
Takže pro ty, kteří se ptají: "Můžete použít udírnu jako troubu?"
Samozřejmě můžete. Nadšenci grilování často přeměňují své staré udírny na pece.
Pizzu a pečené makarony lze s několika jednoduchými úpravami vařit v udírně. Ve srovnání s pečením v troubě bude jídlo chutnat lépe.
Jaké jsou výzvy pečení v udírně?
Hlavním problémem pečení v udírně je regulace teploty.
Většina kuřáků nemá vestavěný teploměr, takže ke kontrole teploty budete muset použít teploměr v troubě.
V udírně také vaříte při nižších teplotách než v troubě. Některá jídla nelze v udírně péct, protože topné těleso neposkytuje dostatek tepla.
Dalším problémem je, že uzení může jídlo vysušit, takže budete muset dávat pozor na své pečivo a ujistit se, že se nepřevaří.
Je trochu těžké získat stejné množství tepla jako v troubě.
Ve vaší kuchyni snadno nastavíte teplotu trouby, ale zde je to o něco těžší, protože je těžší mít přesnou teplotu pomocí kuřák na uhlí or gril na pelety.
Také, pokud používáte běžný plech na sušenky, dno pánve se může zahřát a převařit dno vašich pochoutek.
Jak proměnit váš udírnu v troubu na pečení
Chcete-li proměnit udírnu na troubu, postupujte podle těchto jednoduchých kroků:
- Stejně jako u předehřívání trouby je prvním krokem při použití udírny zapálení ohně. Pomůže to zahřát varnou komoru. Pokud chcete stejné výsledky, měla by být alespoň tak horká jako běžná trouba.
- Minimalizujte používání dřeva a dřevěných štěpků: Je důležité dávat pozor na množství dřeva, které používáte. Mějte na paměti, že pokud použijete méně dřeva, vaše udírna nemusí být schopna produkovat potřebné teplo. Nechcete troubu plnou kouře, pokud ano použijte příliš mnoho dřeva nebo dřevěných třísek. Plus, kouřové příchutě může být ohromující.
- Abyste zajistili, že se jídlo vaří v čistém kouři, během uzení jídla ponechejte ventilační otvor otevřený. Pokud používáte udírnu jako troubu, nechte větrací otvor zcela otevřený, aby mohl být veškerý kouř vytlačen z komory. Použití této metody zajistí, že se jídlo uvaří ve zbytkovém teple a nebude mít příliš kouřovou příchuť.
Můžete začít vařit své jídlo v troubě a pak pokračovat v vaření v udírně, abyste ho dokončili s pěknou kůrkou a „kůrou“.
To funguje dobře pro potraviny, jako je pečený mak a sýr (recept zde).
Používáte na pečení v udírně ochucené dřevěné třísky?
Je to na vás a záleží na typu jídla, které pečete.
Pokud udíte například pečené brambory, můžete přidat ochucené dřevěné lupínky nebo pelety jako hickory, abyste získali masitou slaninovou chuť.
Ale u sladkostí a dezertů, jako jsou sušenky, můžete dřevo vynechat. Popravdě, pokud pečete čokoládový dort, tu kouřivost opravdu nepotřebujete.
Pokud však chcete trochu vůně dřevěného kouře, je to nejlepší k uzení používejte mírné dřevo.
Ty zvýrazní chutě ve vašem pokrmu, aniž by ho přemohly. Vhodné světlé dřevo je ovocné dřevo jako jabloň nebo třešeň.
V jaké udírně můžete péct?
Možná jste slyšeli, že mnoho lidí peče v jejich Gril na pelety a udírna Traeger.
Můžete přidat nějaké ochucené dřevěné pelety, ale pro sladkosti to může dát příliš kouřovou chuť, která prostě nechutná tak dobře.
Dá se ale péct v každé udírně. Vše závisí na teplotě a potravinách, které připravujete.
Chcete-li začít s uzením pečiva, doporučuji použít malý zpětný tok offset kuřák nebo kuřák ve stylu krabice.
Nepotřebujete příliš mnoho místa a tyto modely jsou navrženy tak, aby je bylo snadné používat i pro začátečníky.
Pokud vám nevadí jít s elektrickou udírnou, vřele doporučuji také.
Kvalitní elektrická udírna jako a Masterbuilt se snadno používá, protože jednoduše nastavíte teplotu a necháte ji.
Elektrické udírny obecně nabízejí nejlepší ovládání teploty, protože si můžete nastavit požadovanou teplotu a upéct koláč s minimálními problémy.
Také se podívejte můj přehled nejlepších elektrických ventilátorů a regulátorů teploty pro grilování
Jaká jídla pečete v udírně?
K pečení v udírně je nejlepší použít tepelně bezpečný chladicí rošt, zvláště pokud připravujete cukroví a koláče.
Ale pokud děláte věci jako pečené fazole nebo chcete péct chleba, můžete použít pekáč a položit ho na grilovací rošty/rošty pro udírnu.
Opravdu záleží na receptu a na tom, jak moc teplo potřebujete k uzení.
Musím při pečení v udírně používat alobal?
Ne, fólii používat nemusíte. Ve skutečnosti může použití fólie ve skutečnosti zachytit příliš mnoho kouře a způsobit hořkou chuť vašeho jídla.
Pečené recepty nemusí být nutně vařené v alobalových pánvích.
Při jaké teplotě pečete v udírně?
To vše závisí na tom, co pečete.
U sušenek byste například nastavili udírnu na přibližně 300 stupňů Fahrenheita.
A další malá jídla můžete vařit při stejné teplotě, jako byste je šli péct v troubě.
Jen se ujistěte, že jste uvedli udírnu na teplotu, kterou potřebuje k dokončení vaření jídla.
Pečení v udírně vyžaduje čistý gril
Pokud jste právě kouřili a velký stojan na žebra or tučné ryby jako losos, budete muset udírnu důkladně vyčistit, než budete péct sušenky nebo brownies.
Nejprve nechte rošty úplně vychladnout a poté drátěným kartáčem seškrábněte mastnotu nebo zbytky jídla.
Poté zavřete všechny větrací otvory na udírně, aby uvnitř zcela vychladla a vyčistila.
Tímto způsobem si můžete být jisti, že z uzení masa nezůstanou žádné přetrvávající chutě, protože by mohly ovlivnit vaše pečivo.
Na grilovacích roštech se mohou hromadit zbytky jídla a kreosot. To může být časem zcela zřejmé, pokud není řádně vyčištěno, a kreosot musí být odstraněn.
Aby se zabránilo pronikání nepříjemného zápachu do vašich pečených dobrot, je třeba vyčistit zbytky mastnoty a potravin.
I když zápach nevnímáte, může změnit chuť vašeho jídla. Nikdo nechce do jablečného koláče příchutě uzeného lososa.
Obecně platí, že chcete, aby byl váš kuřák bez poskvrny, ale pokud pečete, opravdu potřebujete vyčistit rošt.
Jakmile zdokonalíte proces čištění roštu, nezapomeňte z udírny vyprázdnit veškerý zbývající odpad. Ve skutečnosti tento krok není tak obtížný, jak se na první pohled zdá.
Spodní část vaší udírny lze snadno vyčistit vysavačem z dílny nebo i běžným vysavačem s hadicí.
Váš kuřák bude po této proceduře připraven.
Pokud kouříte s elektrickou udírnou, budete také chtít pravidelně čistit okna ve dveřích
Co se dá upéct v udírně?
Mnoho sladkých dezertů nebo slaných jídel můžete upéct stejně jako v troubě.
Složité dezerty jako čokoládové suflé nebo pusinky nemůžete péct v udírně, protože teplo a kouř způsobí, že se zhroutí.
V udírně však můžete upéct jednoduché koláče, koláče, sušenky a dokonce i chleba.
Zde je několik receptů, které můžete vyzkoušet:
- Čokoládové sušenky
- jablečný koláč
- třešňový koláč
- Borůvkový koláč
- Quiche z uzeného lososa
- Brambory zabalené ve slanině
- Uzené makarony a sýr
- Pečená brambora
- Pečené fazole
- Pizza
- Mac a sýr
- Chléb
Možností pečení v udírně je nepřeberné množství, proto se nebojte experimentovat s různými chutěmi a kombinacemi jídel.
Možná budete překvapeni, jak chutné mohou být uzené pečivo!
Při kempování, můžete zkusit udělat jablko křupavé ve své holandské troubě nad ohněm
Složení
- 1 pohár máslo změkčené
- 3/4 pohár cukr
- 3/4 pohár hnědý cukr
- 2 vajíčka
- 2 Tsp vanilkový extrakt
- 1 Tsp mletá skořice
- 2 1 / 4 poháry všestranná mouka
- 1 Tsp sůl
- 1 Tsp jedlá soda
- 1 pohár polosladké čokoládové lupínky
Instrukce
- Předehřejte udírnu na 300 stupňů F.
- Ve velké míse ušlehejte máslo, cukr a hnědý cukr, dokud nebudou světlé a nadýchané.
- Vmíchejte vejce a vanilkový extrakt, dokud se dobře nespojí.
- V samostatné misce smíchejte mouku, sůl a jedlou sodu. Přidejte k mokrým ingrediencím a míchejte, dokud se nespojí.
- Vmíchejte čokoládové lupínky.
- Po lžících nasypte těsto na lehce vymaštěný chladicí rošt a vložte je do udírny. Nemusíte používat pergamenový papír.
- Pečte 20–25 minut, nebo dokud nebudou sušenky zlatavě hnědé a propečené. Pomocí teploměru zkontrolujte, zda jsou sušenky uvařené.
- Před podáváním nechte sušenky mírně vychladnout. Užívat si!
Poznámky
- Pokud máte rádi ořechy, můžete si předem udit nějaké vlašské ořechy a pak je nasekat a přidat do těsta na sušenky. Pekanové ořechy nebo lískové ořechy jsou také dobrou volbou.
- Někteří lidé také raději používají rozinky. Je jen na vás, co ve svých cookies chcete.
- Můžete také použít jakýkoli druh čokoládových lupínků včetně tmavé, polosladké, mléčné čokolády nebo bílých lupínků.
Stále hledáte dobrý teploměr? Zde jsem zkontroloval nejlepší kuřácké teploměry BBQ (digitální a analogové)
Kouření vs pečení: jaký je rozdíl?
Upéct v udírně se může zdát jako nemožný úkol. Ale pečení v klasické troubě nebo v udírně je podobné.
Na první pohled se to může zdát divné, ale tato metoda není žádnou novinkou a lze ji provádět poměrně snadno, pokud se použijí správné receptury.
Pokud jde o sladkosti, kuřák má mnohem větší univerzálnost, než byste čekali. Když tomu dáte šanci, dokáže zázraky.
Je nějaký rozdíl mezi vařením něčeho v troubě a uzením?
Nakonec je nejdůležitější rozdíl mezi tím, co do udírny vložíte, a teplotou, při které ji vaříte.
Uzení pečiva nevyžaduje rozsáhlé přípravy.
Dokud můžete získat vnitřní teplotu, kterou potřebujete k vaření svých receptů v horkovzdušné troubě s udírnou, neměli byste mít žádný problém.
Při prvních několika pečeních v udírně musíte věnovat velkou pozornost tomu, jak pokrmy reagují na udírnu.
Může to trvat trochu si zvyknout. Ale pokud budete experimentovat, můžete najít nekonečné možnosti, jak udit své oblíbené pečivo.
Dávejte pozor na pokrm, upravte teplotu podle potřeby a ponechte si více času, pokud je potřeba propéct nebo namazat kůrkou.
Nakonec zjistíte, že váš kuřák je mocný nástroj, který slouží k různým účelům.
Pečené maso naopak netrvá tak dlouho jako pomalu uzené maso. Maso na druhou stranu vyžaduje mnohem více času a úsilí na přípravu.
Váš dvojitý čokoládový dort nezabere v udírně osm hodin od začátku do konce.
Pokud byste ho vařili doma v klasické troubě, měla by být doba vaření zhruba stejná. Výsledkem je, že váš dort se vaří méně času než maso v udírně.
Tipy na pečení v udírně
- Ujistěte se, že jste vybrali správnou dřevěnou štěpku nebo pelety. U sladkého pečiva je nejlepší přeskočit kouření dřevěných štěpků a místo toho zvolit pouze obyčejné dřevěné pelety.
- Začněte s jednoduchými potravinami, jako jsou sušenky, sušenky a koláče, abyste si zvykli na to, jak váš kuřák funguje.
- Pečivo lze udělat v každé udírně, ale nejsnáze se používají elektrické udírny, protože jednoduše nastavíte teplotu a necháte ji.
- Pokud pečete na peletovém grilu nebo v udírně, můžete zkusit použít ochucené dřevěné pelety pro přidání chuti do slaných jídel, jako jsou pečené fazole nebo pečené brambory, které chutnají dobře s kouřovou příchutí.
- Abyste se vyhnuli silné kouřové chuti, snažte se nenechávat jídlo v udírně příliš dlouho. Jen ji hlídejte a vyjměte ji, jakmile bude úplně propečená. Vždy zkontrolujte vnitřní teplotu jídla, abyste se ujistili, že je bezpečné ho jíst.
- Nebojte se experimentovat s různými druhy chutí kouře a způsoby vaření. Možná budete překvapeni, jak chutné mohou být uzené pečivo!
Nejčastější dotazy
Umíte péct chleba v kuřáku?
Ano, můžete upéct chleba v udírně. Kouřová chuť, kterou uděluje kouř z hořícího dřeva, dodává vašemu pečivu jedinečnou hloubku chuti.
Chcete-li úspěšně upéct chléb v udírně, postupujte takto:
- Předehřejte udírnu podle pokynů pro váš konkrétní model.
- Umístěte pekáč nebo kámen na mřížky udírny a zavřete víko.
- Upečte si chleba podle svého receptu.
- Užijte si jedinečnou chuť svého uzeného chleba!
Umíte péct koláče v udírně?
Ano, můžete péct koláče v udírně. Ve většině případů to bude fungovat dobře, ale uvědomte si, že nemůžete použít stejnou dobu vaření jako například pro velké uzené hrudí.
Proto možná budete muset experimentovat se správnou dobou vaření vašich koláčů v udírně.
Chcete-li upéct koláče v udírně, postupujte takto:
- Předehřejte udírnu podle pokynů pro váš konkrétní model.
- Umístěte pekáč nebo dortovou formu na rošty udírny a zavřete víko.
- Upečte si dort podle svého receptu.
- Před podáváním nechte koláč mírně vychladnout.
- Užijte si jedinečnou chuť svého uzeného dortu!
Mějte na paměti, že pečení koláčů v udírně dodá vašemu koláči kouřovou chuť, takže pokud nechcete, aby váš koláč chutnal příliš kouřově, neměli byste používat dřevěné třísky.
Můžete použít elektrickou udírnu jako troubu?
Ano, na pečení je nejlepší elektrická udírna, protože má vlastní topné těleso, které lze snadno nastavit na správnou teplotu.
Může to však vyžadovat trochu experimentování, abyste získali správnou dobu vaření pro vaše pečivo.
Chcete-li použít elektrickou udírnu jako troubu, postupujte takto:
- Předehřejte vaši elektrickou udírnu podle pokynů pro váš konkrétní model.
- Umístěte pekáč, chladicí rošty nebo dortovou formu na rošty udírny a zavřete víko.
- Upečte si dort podle svého receptu.
Stejně jako u každého pečení se doba vaření bude lišit v závislosti na receptu, takže jídlo pravidelně kontrolujte.
Mohu péct v Traeger?
Grily na pelety a udírny Traeger jsou vynikající pro pečení potravin, jako jsou sušenky, koláče, makarony a pizza.
Budete však muset experimentovat s dobou vaření a teplotou váš konkrétní model Traeger abyste dosáhli co nejlepších výsledků.
Traeger funguje jako konvekční trouba, takže byste měli získat podobně chutné výsledky.
Uzené sušenky mohou mít kouřovou, pikantní chuť, která je zcela odlišná od vaší typické sladké sušenky.
Někomu může připadat chuť uzených sušenek na první pohled neobvyklá nebo dokonce odpudivá, ale mnoho lidí si skutečně užívá jedinečnou chuť a texturu, která pochází z používání udírny k pečení.
Odnést
Udírna můžete používat jako troubu a používat pekáče nebo chladicí grily k vaření některého z vašich oblíbených pečiv.
Už nemusíte zůstávat u pečení v troubě a můžete udit víc než jen hrudí nebo zeleninu.
Klíčem k dobrému pečení v udírně je výběr správného typu dřevěných štěpků nebo pelet (pokud jsou potřeba) pro vaše jídlo, sledování vnitřní teploty a experimentování s různými příchutěmi a styly vaření.
Nebojte se tedy vyzkoušet nějaké uzené pečivo – možná právě najdete svou novou oblíbenou pochoutku!
Dále čtěte můj souhrn nejlepších způsobů, jak udit ovoce (ano, ovoce!) a spoustu nápadů na recepty
