Makrela jako jídlo: Kompletní průvodce chutí, výživou a bezpečností

Makrela je obecný název používaný pro řadu různých druhů pelagických druhů Ryba, většinou, ale ne výhradně, z čeledi Scombridae. Vyskytují se v mírných i tropických mořích, většinou žijí podél pobřeží nebo na moři v oceánském prostředí.

Makrela je výživná a chutná ryba, která bohužel není v USA příliš populární. Navzdory jeho výhodám mnoho lidí jeho jméno odrazuje.

Makrela je však vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin a vitamínu D a při správné úpravě může být delikátní. Navíc je cenově dostupný a snadno k nalezení.

V tomto článku vám poskytnu všechny informace, které potřebujete vědět o makrele a proč byste měli zvážit její vyzkoušení.

Poznejte makrelu: Hluboký ponor do této mastné ryby

Makrela je druh ryby, která patří do rodiny Scombridae, která zahrnuje další oblíbené ryby, jako je tuňák a bonito. Existují různé druhy makrel, ale obecně mají charakteristický rys hluboce rozeklaného ocasu a štíhlého, protáhlého těla. Jsou to pelagické ryby, což znamená, že žijí v otevřených oceánských vodách a nacházejí se v tropických i mírných oblastech.

Jak makrela vypadá a chutná?

• Makrela má na hřbetě sytě modrozelený odstín s nepravidelnými pruhy a stříbrnými břichy, díky čemuž je nápadný.
• Maso makrely je mastné, což jí dodává bohatou chuť a jemnou texturu.
• Makrela má výraznou chuť, která je často popisována jako masitá, silná a mírně sladká.
• Chuť makrely se může lišit v závislosti na druhu, velikosti ryby a místě, kde byla ulovena.

Proč je makrela důležitá jako potravina?

• Makrela je tučná ryba, která je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, které jsou pro tělo nezbytné.
• Je známo, že omega-3 mastné kyseliny prospívají srdci a výrazně zvyšují schopnost těla bojovat se záněty.
• Makrela obsahuje vyšší množství omega-3 mastných kyselin ve srovnání s jinými druhy ryb, což z ní činí vynikající zdroj této základní živiny.
• Makrela je také dobrým zdrojem vitamínu D, který je nezbytný pro zdraví kostí.

Jak se makrela konzumuje?

• Makrela je oblíbená potravinová ryba, která se konzumuje po celém světě.
• Makrela může být podávána různými způsoby, včetně grilované, uzené, smažené nebo pečené.
• Makrela se také běžně používá jako návnada pro lovné ryby, jako je marlin a tuňák.

Co byste měli zkontrolovat při nákupu makrely?

• Při nákupu makrely je nezbytné zkontrolovat čerstvost a kvalitu.
• Makrela se rychle kazí, zejména v teplé mořské vodě, a může způsobit otravu jídlem scombroid.
• Hledejte makrelu s pevným masem, jasnýma očima a lesklou kůží.
• Zkontrolujte také, zda nejsou nějaké známky změny barvy nebo zápachu, což by mohlo znamenat, že ryba není čerstvá.

Objevování chuťového profilu makrely

Způsob, jakým makrelu připravujete, může výrazně ovlivnit její chuť. Zde je několik tipů, jak připravit makrelu, abyste zvýraznili její chuť:

• Kupujte čerstvé makrely: Kdykoli je to možné, kupujte čerstvé makrely z renomovaného trhu s mořskými plody. Čerstvá makrela má lesklý vzhled a voní jako oceán.
• Odstraňte kůži a jemně ji osušte: Kůže makrely může způsobit rybí chuť, proto je nejlepší ji před vařením odstranit. Rybu jemně osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu.
• Zalijte ji směsí sójové omáčky a zázvoru: Tradičním způsobem přípravy makrely je zalití směsí sójové omáčky a zázvoru. To dodává rybě sladkou a pikantní chuť.
• Grilujte nejlépe: Grilování je vynikající způsob přípravy makrely. Vytváří křupavou a kouřovou chuť, která zvýrazňuje chuť ryb.
• Přidejte trochu citronové nebo limetkové šťávy: Když grilovanou makrelu vymačkáte trochou citronové nebo limetkové šťávy, získáte lehčí chuť ryb.
• Zachraňte čistý makrelový olej: Makrelový olej je pro srdce zdravý olej, který může zvýšit vaši spotřebu omega-3 mastných kyselin. Uchovávejte čistý makrelový olej pro použití v jiných pokrmech nebo jako doplněk.

Proč se makrela vyplatí mít ve vaší rutinní dietě

Makrela je cenově dostupný a vynikající zdroj živin prospěšných pro srdce. Zde je několik důvodů, proč se makrela vyplatí mít ve vaší běžné stravě:

• Nižší obsah rtuti: Makrela je ryba s nízkým obsahem rtuti, takže je bezpečná pro pravidelnou konzumaci.
• Poskytuje výhody pro zdraví srdce: Makrela je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, které mohou snížit riziko srdečních onemocnění.
• Nabízí více možností přípravy: Makrelu lze připravit různými způsoby, což z ní činí všestrannou přísadu do různých pokrmů.
• Skutečná hodnota za vaše peníze: Makrela je cenově dostupná varianta mořských plodů, která poskytuje hodně nutriční hodnoty.
• Rostoucí obliba: Makrela je stále oblíbenější díky svým zdravotním přínosům a lahodné chuti.

Zkoumání různých druhů makrel

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Modrá makrela, také známá jako slizká makrela, je malá odrůda makrely, která se běžně vyskytuje v Tichém oceánu. Má podobnou chuť jako jiné druhy makrel, ale často je považována za méně chutná. Navzdory tomu je stále oblíbenou volbou pro sushi a sashimi v japonské kuchyni.

Japonská makrela

Japonská makrela, také známá jako saba, je větší odrůda makrely, která se běžně vyskytuje ve vodách kolem Japonska. Má silnější chuť než jiné druhy makrel a často se používá v grilovaných nebo grilovaných pokrmech. Je také oblíbenou volbou pro sushi a sashimi.

Atlantská makrela

Atlantská makrela je menší odrůda makrely, která se běžně vyskytuje ve vodách kolem Evropy a Severní Ameriky. Má podobnou chuť jako jiné druhy makrel, ale často je považována za méně chutná. Navzdory tomu je stále oblíbenou volbou pro uzení a konzervování.

Popularita makrely: Od tradičních metod konzervace ke globální spotřebě

Makrela se konzumuje po staletí a má bohatou historii v oblasti folklóru a tradičních metod konzervace. Předpokládá se, že pochází z Atlantského a Tichého oceánu a běžně jej konzumovali lidé ve Velké Británii, Španělsku a Japonsku. V japonském Kjótu byla makrela považována za nejlepší rybu pro začátek dne kvůli vysokému obsahu vitamínů a mastných kyselin. V lidovém podání se uvádělo, že makrely byly krmeny mrtvolami mrtvých námořníků, což mělo za následek jejich mastné maso a lehce nasládlou chuť.

Pozitivní zdravotní přínosy makrely

Makrela je považována za vynikající potravinu pro zdraví prospěšnou díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, které jsou spojeny s výrazně nižším rizikem srdečních onemocnění. Makrela také obsahuje vyšší množství tuku než jiné bílé ryby, což znamená, že je více sytící a může pomoci při hubnutí. Kromě toho je dobrým zdrojem vitamínu D a B12.

Popularita makrely na trhu

Makrela je klíčovou potravinovou rybou, která se konzumuje po celém světě, a očekává se, že trh s makrelami do roku 1.3 dosáhne 2028 miliardy dolarů, přičemž během prognózovaných let poroste při růstu trhu o 4.5 % CAGR. Běžně se prodává čerstvý nebo nakládaný a je široce dostupný v supermarketech a na rybích trzích. V průzkumu provedeném britským úřadem pro potravinové standardy ženy v domácnosti uvedly, že makrela je jednou z nejlepších ryb, které lze skladovat kvůli její dostupnosti a cenové dostupnosti.

Spojení mezi hladinami makrely a rtuti

Zatímco makrela je tučná ryba, která obsahuje velké množství prospěšných tuků, je také známo, že obsahuje vyšší hladiny rtuti než jiné druhy ryb. Podle FDA je však umírněná konzumace makrely bezpečná a může poskytnout významné zdravotní výhody.

Get Cooking: Příprava filetů z makrely

Krok 1: Zahřejte pánev

Než začnete vařit, ujistěte se, že je vaše pánev rozehřátá. Na pánev přidejte dvě lžíce oleje a nechte pár minut zahřát.

Krok 2: Připravte filety z makrely

Zatímco se pánev zahřívá, připravte si filety z makrely. Opláchněte je pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Dochuťte je solí a pepřem podle chuti.

Krok 3: Uvařte filety z makrely

Jakmile je pánev horká, přidejte filety makrely kůží dolů. Opékejte asi 3–4 minuty z každé strany nebo dokud není ryba propečená. Pomocí stěrky rybu otočte a opečte z druhé strany.

Krok 4: Přeneste na talíř

Jakmile je ryba uvařená, přendejte ji na talíř a nechte několik minut odpočinout. Ryba tak lehce vychladne a šťáva se přerozdělí.

Krok 5: Připravte papriku a vinnou omáčku

Zatímco ryba odpočívá, připravte si papriku a vinnou omáčku. Papriky nakrájejte na tenké proužky a dejte je stranou. Ve stejné pánvi, na které jste vařili ryby, přidejte zbývající olej a orestujte papriky, dokud nebudou měkké. Přidejte kapku sherry nebo jakéhokoli jiného vína podle vašeho výběru a nechte zredukovat, dokud se nestane hustou tekutinou.

Krok 6: Podávejte a užívejte si!

Jakmile jsou papriky a vinná omáčka připraveny, lžičkou je nalijte na uvařené filety makrely. Ihned podávejte a vychutnejte si své chutné a zdravé jídlo!

Udržování makrely čerstvé a bezpečné: Tipy pro skladování a manipulaci

• Při nákupu čerstvé makrely vybírejte ryby s jasnýma očima a pevným masem.
• Vyhněte se rybám se silným rybím zápachem nebo slizkou texturou.
• Pokud kupujete mraženou makrelu, ujistěte se, že je pevně uzavřena v plastovém sáčku a nebyla rozmražena a znovu zmražena.
• Pokud kupujete makrelu v konzervě, před konzumací zkontrolujte datum spotřeby.

Přeprava a skladování makrely

• Čerstvou makrelu přepravujte v chladničce s ledem, aby zůstala studená.
• Uchovávejte makrelu v nejchladnější části chladničky při teplotě 32-38 stupňů Fahrenheita.
• Pokud makrelu skladujete delší dobu, před vložením do mrazáku ji zmrazte v uzavřeném plastovém sáčku ponořeném do ledové vody.
• Při rozmrazování mražené makrely plánujte dopředu a rozmrazujte ji v lednici přes noc nebo pod studenou tekoucí vodou po dobu několika sekund.
• Nerozmrazujte makrelu při pokojové teplotě nebo v teplé vodě, protože to může podpořit růst bakterií.

Další tipy pro bezpečnou manipulaci

• Používejte dezinfekční prostředky nebo dezinfekční prostředky na ruce, abyste zabránili šíření bakterií.
• Místo keramických nebo dřevěných používejte plastová prkénka, protože se snadněji dezinfikují.
• Zabalte chladiče s ledem nebo ledovými sáčky, aby byly makrely během přepravy chladné.
• Když máte pochybnosti, vyhoďte to! Pokud makrela zapáchá nebo má slizkou texturu, je nejlepší se jí vyhnout.

Zavařování makrely: Udržování kvality čerstvé

Konzervace je základním aspektem zachování čerstvosti makrely a zachování její kvality. Makrela je široce konzumovaná ryba a její způsoby uchovávání se postupem času vyvíjely. V této části probereme různé způsoby uchování makrely a jejich vliv na kvalitu ryb.

Historické metody uchovávání

Konzervace makrely má dlouhou historii a ke konzervaci ryb byly použity různé metody. Některé z běžně používaných metod zahrnují:

• Solení: Tato metoda zahrnuje pokrytí ryb solí, aby se vytáhla vlhkost a zabránilo se růstu bakterií. Nasolená ryba se poté suší a výsledný produkt se nazývá solená makrela.
• Uzení: Tato metoda zahrnuje vystavení ryby kouři, aby se vysušila a přidala chuť. Výsledný produkt je známý jako uzená makrela.
• Konzervování: Tato metoda zahrnuje balení ryb do konzerv a jejich sterilizaci, aby se zabránilo růstu bakterií. Konzervovaná makrela je oblíbeným produktem v mnoha částech světa.

Účinky konzervačních metod na kvalitu makrely

Použitý způsob konzervace může ovlivnit kvalitu makrely. Některé z účinků zahrnují:

• Zmrazení: Zmrazení může způsobit tvorbu ledových krystalků, které mohou poškodit svaly ryb a ovlivnit jejich strukturu. Mražení je však stále nejlepší metodou pro uchování makrely po dlouhou dobu.
• Chlazení: Chlazení může zpomalit chátrání ryb, ale není vhodné pro dlouhodobé konzervování.
• Nakládání: Nakládání může ovlivnit chuť ryb a zvýšit obsah soli.

Merkur v makrele: Co potřebujete vědět

Rtuť je přirozeně se vyskytující prvek, který lze nalézt ve vzduchu, vodě a půdě. Lidské činnosti, jako je spalování uhlí a těžba, však zvýšily množství rtuti v životním prostředí. Když se rtuť dostane do vodních ploch, může se přeměnit na methylrtuť, toxickou formu, která se může hromadit v rybách.

Makrela, stejně jako mnoho jiných druhů ryb, může obsahovat různé úrovně rtuti v závislosti na tom, kde jsou uloveny a na jejich velikosti. Přestože je makrela zdravá a výživná potravina, je důležité si uvědomit potenciální rizika spojená s konzumací vysokých hladin rtuti.

Kdo je v nebezpečí?

Těhotné a kojící ženy, stejně jako malé děti, jsou vystaveny nejvyššímu riziku expozice rtuti. Rtuť totiž může poškodit vyvíjející se plod a vyvíjející se nervový systém malých dětí. Každý, kdo pravidelně konzumuje ryby, by si však měl být vědom možných rizik a podniknout kroky k minimalizaci jejich expozice.

Kolik rtuti je v makrele?

Množství rtuti v makrele se může lišit v závislosti na druhu a místě, kde byla ulovena. Obecně platí, že větší druhy makrel, jako je královská makrela a španělská makrela nalezená v Mexickém zálivu a Atlantském oceánu, obvykle obsahují vyšší hladiny rtuti. Na druhou stranu menší druhy, jako je sledě, sardinky (zde je návod, jak je vařit)a tilapie obsahují nižší množství rtuti.

Srovnávací riziko jiných ryb

Zatímco makrela může obsahovat rtuť, je důležité si uvědomit, že existují i ​​jiné druhy ryb, které obsahují ještě vyšší hladiny rtuti. Patří mezi ně dlaždice, mečoun, velkooký tuňák (tady je nejlepší dřevo na uzení)a žralok. Mnoho populárních ryb, jako je losos, sumec a platýs jako platýs a jazyk, však obsahuje pouze stopová množství rtuti.

Jak minimalizovat expozici rtuti

Pokud jste těhotná, kojíte nebo máte malé děti, doporučuje se vyhnout se nebo omezit konzumaci ryb s vysokým obsahem rtuti, jako je makrela královská a mečoun. Místo toho zvolte možnosti s nižším obsahem rtuti, jako je losos, sardinky a tilapie.

Pokud se rozhodnete jíst makrelu nebo jinou rybu, která může obsahovat rtuť, zde je několik tipů, jak minimalizovat expozici:

• Nejezte více než 2-3 porce ryb týdně.
• Vybírejte menší druhy ryb s nižším obsahem rtuti.
• Vyhněte se rybám uloveným v oblastech s vysokou úrovní kontaminace rtutí.
• Odstraňte tuk a odstraňte kůži, kde se rtuť hromadí.
• Ryby důkladně vařte, abyste snížili riziko onemocnění z potravin.

Makrela: Superpotravina bohatá na živiny

Makrela je tučná ryba, která je plná základních živin. 100gramová porce syrové makrely atlantické poskytuje:

• 305 kcal
• 18.6 g tuku
• 30.5 g proteinu
• 0 g uhlohydrátů
• 0 g cukru

Kromě toho, že je makrela vynikajícím zdrojem bílkovin, je také bohatá na vitamíny a minerály, včetně:

• Vitamin B12
• Selen
• Niacin
• Fosfor
• Draslík
• Vitamin D
• Vitamín E
• Vitamín K
• Vápník
• Magnézium

Srovnání makrely s jinými potravinami

Výživový profil makrely je obzvláště působivý ve srovnání s jinými potravinami. Například:

• 100gramová porce syrové makrely poskytuje více než dvakrát více bílkovin než stejné množství syrových kuřecích prsou.
• Makrela je také kompletní protein, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro optimální zdraví.
• Zatímco makrela má vysoký obsah tuku, většina tohoto tuku je nenasycená, včetně mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin.
• Ve srovnání s jinými tučnými rybami, jako je losos, má makrela nižší obsah kalorií a je lepším zdrojem vitamínu B12 a niacinu.

Příprava makrely

Makrela se vyskytuje v Atlantském i Tichém oceánu a obvykle se prodává celá nebo v menších filetech. Při přípravě makrely je důležité:

• Před vařením ryby důkladně očistěte a vykuchejte.
• Před jídlem odstraňte kůži a kosti.
• Rybu vařte nízkoteplotní metodou, jako je grilování nebo pečení, abyste zachovali její obsah živin.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Makrela je lahodná ryba, která je skvělá pro vaše zdraví. Je to cenově dostupná varianta, která je ideální pro vaši rutinní dietu. Můžete si ho vychutnat připravený na tolik způsobů a je to skvělý způsob, jak denně získat omega-3 mastné kyseliny. Navíc je to skvělý způsob, jak získat trochu vitamínu D. Tak se nestyďte a vyzkoušejte to!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.