Mopping je proces použití a omáčka nebo marinádou, která přidá chuť masu během vaření. To lze provést na grilu nebo v troubě.
Grilovací mop na maso je speciální druh omáčky, která je určena ke grilování.
Existují dva typy BBQ mopů na maso: řídká omáčka nanášená malým mopem nebo štětcem nebo hustší omáčka podobná marinádě.
Tradičně je mopová omáčka velmi řídká, s konzistencí jako voda – jen o něco hustší.
V dnešní době mnoho lidí používá mopovou omáčku, která je obvykle hustší než typická BBQ omáčka a neobsahuje mnoho tekutiny.
To mu umožňuje přilnout k masu během vaření, přidat chuť a vlhkost.
Mop, který je někdy označován jako „sop“, je víc než jen přejmenování grilovací omáčky. Účinek sušení na otevřeném ohni se potlačí nakapáním řídkého, vodnatého roztoku na maso.
Jak se k nanášení barvy používá štětec, tak se k nanášení omáčky používá štětec na omáčku (mini mop). Je to jako podlévání, ale lze to provést před a během procesu vaření.
Smyslem přidání mopu na maso je zabránit jeho vysychání během vaření.
Vytírání masa přidává a pěkná, lahodná kůra a křupavý povrch masa a pomáhá mu vytvořit žádoucí kouřový prstenec přitahováním kouře.
Obvykle se vytírání používalo, když vaření celého prasete nebo větší kusy masa jako vepřový zadek. Ale v dnešní době lidé začínají vytírat všechny druhy masa, protože to jen zlepšuje chuť.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Používáte při uzení masa mop?
Ano, můžete použít mop při uzení jídla, abyste přidali více chuti.
Pokud však vaříte pomalu a pomalu, není vytírání masa ve skutečnosti nutné, protože chuť kouřícího dřeva již dodají masu uzenou chuť.
Lidé stále rádi přidávají a mop na potraviny, jako je uzené kuře aby měl pěkný kouřový prsten a aby maso nebylo příliš suché.
Existuje mnoho mopových omáček a některé jsou vhodnější uzené maso Než ostatní.
Nejlepší mopová omáčka na uzené maso je jednoduchá, chutná a k masu přilne.
Nechcete převálcovat maso vařené kouřovým dřevem, takže je nejlepší použít mopovou omáčku jako pivo nebo jen vaši oblíbenou BBQ omáčku.
Je nutné vytírání masa?
Pravděpodobně se ptáte, proč byste měli vytírat maso. Nestačí na to dát omáčku?
No ano i ne. Ano, na maso byste si rozhodně měli dát omáčku. Ale ne, vytírání není vždy nutné.
Velmi záleží na tom, jak maso pečete. Pokud grilujete na otevřeném plameni, není nutné vytírat.
Teplo z ohně udrží maso vlhké. Lidé však stále rádi k masu přidávají mop, aby bylo šťavnatější.
Vytírání ve skutečnosti pomáhá ten požadovaný kouřový kroužek na mase, a ten růžový kouřový prstenec je charakteristickým znakem úspěšného grilování.
Protože přidáváte vlhkost na povrch masa, budete schopni vytvořit kouřový prstenec. Neustálé vytírání a stříkání masa mu pomáhá absorbovat ochucený dřevěný kouř.
Výsledkem je, že dusitan sodný z kouře se může dostat do masa a reagovat s myoglobinem a to je reakce, která způsobuje dokonalý kouřový prstenec.
Pokud pečete maso v troubě, pak je vytírání rozhodně nutné. Trouba maso vysuší, takže je důležité do něj vlhkost vrátit mopem.
Jaký je rozdíl mezi bastingem a mopováním?
Podlévání zahrnuje polévání masa lžící nebo přelévání omáčkou během vaření. Vytírání je použití štětce nebo mopu k roztírání omáčky po celém mase.
Konečný výsledek je však velmi podobný a oba způsoby dodávají při pečení masa spoustu chuti.
Mopping vs spritzing: jaký je rozdíl?
Vytírání a stříkání mohou při vaření masa přidat vlhkost. Jeho hlavní rozdíly jsou ve využití vlhkosti.
Jak už název napovídá, mopování je prostě přidání vlhkosti do kartáče. Dokonce uslyšíte ostatní popisovat omáčku používanou jako „mop“.
Rozstřikování nebo stříkání se týká rozstřikování vlhkosti na povrch masa stříkáním z láhve.
Maso lze umýt přidáním specifických přísad do omáčky na vaření, které pomohou udržet vlhkost a přidat chuť.
Přidáním vody do masa můžete vytvořit tmavší kůrku a měkčí kůži.
Je vytírání nebo stříkání účinné?
Zdá se, že mezi pitmastery panuje trochu kontroverze o účinnosti vytírání masa na grilování.
Takže vytírat či nevytírat?
Je jasné, že známe technické podrobnosti o tom, jak se maso stírá nebo stříká. Někteří na to přísahají, zatímco jiní mají pocit, že je to jen ztráta času.
Jaký je tedy rozsudek?
No, jako u většiny věcí v životě, odpověď zní: záleží. Záleží na mase, které používáte, omáčce, kterou používáte, a vašich osobních preferencích.
To znamená, že mopování může být skvělý způsob, jak dodat masu chuť a vlhkost.
Pokud používáte omáčku s nízkým obsahem cukru, mop může pomoci zkaramelizovat maso a vytvořit krásnou kůrku.
A pokud používáte mokré tření, mop může pomoci rovnoměrně rozložit chutě po mase.
Pokud používáte suchý třenímop může pomoci přidat trochu vlhkosti a zabránit přílišnému vysušení masa.
Takže, měli byste si utřít maso? O tom můžete rozhodnout jen vy sami.
Pokud ale hledáte způsob, jak vašemu grilování dodat chuť a vlhkost, vytírání je určitě technika, kterou stojí za to vyzkoušet.
