Co je Oxtail? Objevte překvapivou odpověď a nutriční výhody

Oxtail (občas hláskovaný ox tail nebo vol-tail) je kulinářský název pro ocas dobytka. Dříve to označovalo pouze ocas vola nebo vola, kastrovaného samce. Volský ohon obvykle váží 2 až 4 libry. (1–1.8 kg) a na prodej se stahuje z kůže a nakrájí na krátké délky. Oháňka je kostnaté maso bohaté na želatinu, které se obvykle pomalu vaří jako dušené nebo dušené. Jedná se o tradiční základ polévky.

V tomto článku prozkoumáme vše, co je o této lahodné surovině vědět.

Objevování zázraků Oxtail

Oháňka je masný výrobek, který pochází z ocasu krávy, takže je hovězí maso. Ocas je stažen z kůže a nakrájen na menší kousky, obvykle kolem 3.5 kilogramu, na prodej. Zatímco slovo „volský ohon“ původně odkazovalo pouze na ocas vola, nyní se obecně vztahuje také na ocasy jiného skotu. Ocas obsahuje hodně kostí, chrupavek a kostní dřeně, což při správném vaření vytváří bohatou a hluboce uspokojivou chuť.

Proč se Oxtail vyplatí vyzkoušet?

Pokud milujete jídlo a neustále hledáte nová a vzrušující jídla, která byste mohli vyzkoušet, volský oháň rozhodně stojí za to vyzkoušet. Zde je několik důvodů:

• Oxtail je relativně levný produkt ve srovnání s jinými kusy masa, takže je skvělou volbou pro ty, kteří mají rozpočet.
• Oháňka je všestranná přísada, kterou lze použít do různých pokrmů, od polévek a dušených pokrmů až po kari a dušené maso.
• Oxtail je speciální produkt, který se běžně nenachází ve většině obchodů s potravinami, takže když na něj narazíte, vytváří pocit novosti a vzrušení.
• Oháňka je znakem zručného kuchaře, protože správné vaření a změknutí masa vyžaduje čas a úsilí.

Jak chutná Oháňka?

Oháňka má jedinečnou chuť, kterou lze jen těžko srovnávat s jinými masy. Má hlubokou, bohatou chuť, která je pikantní i lehce nasládlá. Maso je měkké a při správném propečení odpadá od kosti. Dřeň uvnitř kosti dodává pokrmu další vrstvu bohatosti.

Jak vařit hovězí oháňku?

Vařit volský oháň může být trochu práce, ale konečný výsledek stojí za to. Zde je několik tipů na vaření hovězího oháňky:

• Před nákupem vždy zkontrolujte, zda je produkt čerstvý a kvalitní.
• Oháňka je nejlepší vařit nízko a pomalu, takže plánujte dlouhou dobu vaření.
• Existuje mnoho různých variací pokrmů z hovězího oháňky z celého světa, takže se nebojte být při vaření vynalézaví.
• Šéfkuchaři v luxusních restauracích často na svých jídelních lístcích uvádějí pokrmy z hovězího oháňky, takže si jedno vyzkoušejte, abyste získali představu, jak by měl chutnat.

Kde koupit Oxtail?

Oxtail lze nalézt ve většině specializovaných obchodů s masem a některých obchodech s potravinami. Je nepravděpodobné, že se najde ve velkých obchodních řetězcích, ale stojí za to zkontrolovat. Pokud jej nemůžete najít lokálně, existuje mnoho online prodejců, kteří nabízejí produkty z hovězího oháňky.

Jaká je chuť hovězího oháňky?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Když přijde řeč na volský oháň, jeho chuť stojí za námahu prokouknout jeho hrbolatý vzhled. Maso chutná jako hovězí, ale s intenzivnější a bohatší chutí. Přítomnost želatinového tuku dodává pokrmu jedinečnou chuť, díky čemuž je perfektní volbou pro ty, kteří hledají něco mimořádného.

Srovnání hovězího oháňky s jinými kusy masa

Ve srovnání s jinými kusy masa je hovězí oháňka neuvěřitelně křehká a má hedvábnější texturu. Když se louhuje po dlouhou dobu, vytvoří lahodný pokrm, který je velmi vyhledávaný v mnoha restauracích. Někteří ho dokonce považují za delikatesu pro jeho vysokou cenu a časovou náročnost na jeho správnou přípravu.

Výhody zařazení oxtailu do vašeho jídelníčku

Oháňka je nabitá nutričními výhodami, takže je dobrou volbou pro ty, kteří chtějí udržovat zdravou stravu. Obsahuje vysokou hladinu bílkovin a má nízký obsah tuku, takže je skvělou volbou pro lidi, kteří chtějí předcházet srdečním onemocněním. Oháňka také obsahuje velké množství želatiny, která může pomoci dodat pokrmům s rýží nebo jinými zrny chuť navíc.

Správné techniky vaření hovězího oháňky

Vaření volského oháňky vyžaduje určité správné techniky k přeměně tohoto tvrdého kusu masa na lahodný pokrm. Některé metody zahrnují pomalé vaření, dušení nebo tlakové vaření. Příprava hovězího oháňky závisí na osobních preferencích, ale mezi nejvýznamnější pokrmy podávané s hovězím oháňkou patří polévky, dušená masa a kari.

Přítomnost hovězího oháňky v restauracích

Oxtail je oblíbeným artiklem v mnoha restauracích a není divu, proč. Maso přináší jedinečnou chuť každému pokrmu, ve kterém je obsaženo, a poskytuje úroveň chuti, kterou jiné kusy masa postrádají. Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli volský ohon, stojí za to to zkusit. Možná zjistíte, že je to vaše nové oblíbené jídlo.

Zvládnutí umění vaření hovězího oháňky

• Požádejte svého řezníka, aby odřízl přebytečný tuk a nakrájel hovězí oháňky na velké kusy.
• Kousky oháňky opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
• Kousky oháňky ochutíme solí, černým pepřem a česnekovým práškem.

Zahuštění omáčky

• Pokud chcete omáčku zahustit, můžete použít přírodní zahušťovadlo, jako je mouka nebo kukuřičný škrob.
• Smíchejte 2 lžíce mouky nebo kukuřičného škrobu se 2 lžícemi studené vody a za stálého míchání vlijte do hrnce.
• Pokračujte v míchání, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci.

Dokončení pokrmu

• Vyjměte kousky hovězího oháňky z hrnce a nechte je vychladnout.
• Odstraňte přebytečný tuk z povrchu omáčky.
• Pokud chcete pikantní omáčku, můžete přidat lžičku pálivé omáčky nebo chilli vločky.
• Vraťte kousky hovězího oháňky do hrnce a nechte je vařit dalších 10–15 minut.
• Volský oháň podávejte s omáčkou a přílohami dle vlastního výběru.

Rychlý instantní hrnec metoda

• Kousky oháňky ochutíme solí, černým pepřem a česnekovým práškem.
• Nastavte instantní hrnec na režim restování a přidejte lžíci oleje.
• Kousky oháňky opékejte ze všech stran asi 5 minut.
• Vyjměte kousky hovězího oháňky z hrnce a dejte je stranou.
• Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a česnek a vařte, dokud nezměknou.
• Nalijte dostatečné množství hovězího vývaru nebo vody, aby byly pokryty kousky hovězího oháňky, a nastavte Instant Pot na vysoký tlak po dobu 45 minut.
• Před otevřením víka nechte tlak přirozeně 10 minut uvolnit.
• Postupujte podle výše uvedených kroků pro zahuštění omáčky a dokončení pokrmu.

Tipy a triky

• Ideální doba vaření hovězího oháňky závisí na velikosti kousků a způsobu vaření.
• Pomalé vaření je nejlepší metodou pro hovězí oháňku, protože umožňuje, aby maso bylo jemné a chutné.
• Oháňka je považována za tuhý kus masa, ale je to také jedna z nejchutnějších a na bílkoviny bohatých částí hovězího masa.
• Oháňka je typickým chodem v mnoha kuchyních a druh omáčky nebo omáčky se může měnit v závislosti na receptu a regionu.
• Ovalování kousků hovězího oháňky v mouce před zhnědnutím může pomoci vytvořit křupavou kůrku a dodat pokrmu extra chuť.
• Zakrytím hrnce během dušení hovězího oháňky můžete udržet vlhkost a zabránit vysychání masa.
• Můžete také přidat čerstvé bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn, do hrnce během vaření pro další chuť.

Nechte si vařit: Recepty z hovězího oháňky na zalévání úst

Toto je dokonalý recept na uklidňující večeři, po které se budete cítit sytí a spokojení. Zde je to, co musíte udělat:

• Čas přípravy: 20 minut
• Doba vaření: 4 hodiny
• Celkový čas: 4 hodiny 20 minut
• Dávky: 6

Složení:

• 2 kg hovězí oháňky
• 2 velká cibule, nasekaná
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 2 bobkové listy
• 4 oloupané a nakrájené mrkve
• 4 stonky celeru, nakrájené
• 2 šálky hovězího masa
• 1 šálek červeného vína
• Sůl a pepř na dochucení

Instrukce:
1. Začněte tím, že ohony osolíte a opepříme.
2. Uchopte velký hrnec a rozehřejte ho na vysokou teplotu. Přidejte hovězí oháňky a opečte je ze všech stran. To by mělo trvat asi 10 minut.
3. Vyjměte hovězí oháňky z hrnce a dejte je stranou.
4. Do hrnce přidejte cibuli, česnek, bobkový list, mrkev a celer. Zeleninu zlehka orestujte, dokud není měkká.
5. Zalijte hovězím vývarem a červeným vínem a přiveďte k varu.
6. Přidejte hovězí oháňky zpět do hrnce a snižte teplotu na minimum.
7. Hrnec přikryjte a nechte oháňky vařit 3–4 hodiny, nebo dokud maso nezměkne a nespadne od kostí.
8. Zkontrolujte koření a v případě potřeby upravte.
9. Oháňky podávejte s bramborovou kaší nebo křupavým chlebem.

Pomalý hrnec dušené z hovězí oháňky

Pokud si chcete připravit lahodně mastný guláš z hovězího oháňky, aniž byste trávili hodiny v kuchyni, tento recept v pomalém hrnci je pro vás ideální. Zde je to, co musíte udělat:

• Čas přípravy: 20 minut
• Doba vaření: 8 hodiny
• Celkový čas: 8 hodiny 20 minut
• Dávky: 6

Složení:

• 2 kg hovězí oháňky
• 2 velká cibule, nasekaná
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 2 bobkové listy
• 4 oloupané a nakrájené mrkve
• 4 stonky celeru, nakrájené
• 2 šálky hovězího masa
• 1 šálek červeného vína
• Sůl a pepř na dochucení

Instrukce:
1. Oháňky ochutíme solí a pepřem.
2. Uchopte velkou pánev a rozehřejte ji na vysokou teplotu. Přidejte hovězí oháňky a opečte je ze všech stran. To by mělo trvat asi 10 minut.
3. Vyjměte hovězí oháňky z pánve a dejte je stranou.
4. Přidejte cibuli, česnek, bobkový list, mrkev a celer do pomalého hrnce.
5. Na zeleninu položte hovězí oháňky.
6. Zalijte hovězím vývarem a červeným vínem.
7. Pomalý hrnec přikryjte a vařte na nízkém stupni 8 hodin, nebo dokud maso nezměkne a neodpadne od kostí.
8. Zkontrolujte koření a v případě potřeby upravte.
9. Oháňky podávejte s bramborovou kaší nebo křupavým chlebem.

Sýrová žebra z hovězího ocasu

Pokud hledáte zábavný a lahodný způsob, jak podávat hovězí oháňku, vyzkoušejte tento recept na sýrová žebírka. Je ideální pro rodinnou večeři nebo posezení s přáteli. Zde je to, co musíte udělat:

• Čas přípravy: 20 minut
• Doba vaření: 1 hodina
• Celkový čas: 1 hodina 20 minut
• Dávky: 4

Složení:

• 1 kg hovězí oháňky
• 1 šálek piva Guinness
• 1 šálek hovězího masa
• 1 šálek nakrájené cibule
• 1 šálek nakrájeného celeru
• 1 šálek nakrájené mrkve
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 2 bobkové listy
• Sůl a pepř na dochucení
• Šálek 1 rozsekal sýr čedar

Instrukce:
1. Předehřejte troubu na 375 °F.
2. Oháňky ochutíme solí a pepřem.
3. Uchopte velkou pánev a rozehřejte ji na vysokou teplotu. Přidejte hovězí oháňky a opečte je ze všech stran. To by mělo trvat asi 10 minut.
4. Vyjměte hovězí oháňky z pánve a dejte je stranou.
5. Přidejte cibuli, celer, mrkev, česnek a bobkové listy na pánev. Zeleninu zlehka orestujte, dokud není měkká.
6. Zalijte pivem Guinness a hovězím vývarem a přiveďte k varu.
7. Přidejte hovězí oháňky zpět do pánve a snižte teplotu na minimum.
8. Pánev přikryjte a nechte oháňky vařit 1 hodinu, nebo dokud maso nezměkne a nespadne od kostí.
9. Vyjměte hovězí oháňky z pánve a dejte je stranou.
10. Omáčku redukujte, dokud nezhoustne.
11. Oháňky položte na lůžko se smetanovou bramborovou kaší.
12. Omáčkou přelijte hovězí oháňky.
13. Navrch posypeme nastrouhaným sýrem čedar.
14. Vložte pánev do trouby a pečte 10 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí a nebude bublat.
15. Podávejte a užívejte si!

Instantní kotlíkový guláš z hovězí oháňky

Pokud máte málo času, ale přesto si chcete pochutnat na lahodném dušeném hovězím oháně, tento recept Instant Pot je

Nedělejte tyto chyby při vaření hovězího oháňky

Pokud jde o volský ohon, ne všechny střihy jsou stejné. Největší a nejstarší volští oháňci jsou nejtvrdší, zatímco menší a mladší jsou něžnější. V závislosti na tom, jak plánujete vařit oháňku, budete chtít vybrat správnou velikost a věk. U metod pomalého vaření, jako je varná deska nebo trouba, jděte na větší a tužší kusy. Pro rychlejší metody jako je fritéza nebo tlakový hrnec (zde se dá i udit), zvolte menší, jemnější střihy.

Nedovaření nebo převaření hovězího oháňky

Oháňka může trvat několik hodin, než se správně uvaří, v závislosti na zvolené metodě. Vaření na sporáku může trvat až 4 hodiny, zatímco pomalé hrnce a tlakové hrnce mohou trvat 6-8 hodin. Nejhorší chybou, kterou můžete udělat, je podvařit nebo převařit volský ohon. Nedovařená oháňka bude tvrdá a žvýkací, zatímco převařená se rozpadne a snadno se roztaví. Abyste se tomu vyhnuli, počkejte, až oháňka změkne a nespadne z kosti, a teprve potom ji sundejte z ohně.

Před vařením nehnědnout hovězí oháňku

Jedním z nejlepších způsobů, jak dochutit volský oháň, je před vařením ho osmahnout. Tato staromódní technika pomáhá zkaramelizovat maso a dodat mu bohatou, hlubokou chuť. Ovocný oháň osolte, opepřete a další koření dle vlastního výběru, poté jej opečte na rozpálené pánvi, než jej přidáte do svého receptu.

Použití nesprávné metody vaření

Oháňku lze vařit různými způsoby, včetně vaření, pomalého vaření, tlakového vaření, pečení v troubě a dokonce i smažení na vzduchu. Ne všechny metody jsou si však rovny. Vaření na sporáku je klasická jamajská metoda, ale může mít za následek tuhé, žvýkací maso, pokud není provedeno správně. Pomalé hrnce a tlakové hrnce jsou skvělé pro křehký, odpadávající hovězí ohon, zatímco pečení v troubě a smažení na vzduchu vám může poskytnout křupavý, karamelizovaný povrch.

Není dostatek času na vaření hovězího oháňky

Jak již bylo zmíněno, volský oháň může trvat několik hodin, než se správně uvaří. Největší chybou, kterou můžete udělat, je neposkytnout dostatek času na vaření masa. Pokud spěcháte, volský oháň není maso pro vás. Naplánujte si dopředu a dejte si dostatek času na vaření volského ohonu, dokud nebude měkký a odpadávající od kosti.

Kde se dostat k výbornému hovězímu masu

Pokud hledáte vysoce kvalitní hovězí oháňku, vaše místní řeznictví je skvělým místem, kde začít. Tyto obchody často nabízejí různé produkty z hovězího masa, včetně hovězího oháňky, a mohou vám nabídnout výběr, který vyhovuje vašim potřebám. Mohou vám také poskytnout pokyny, jak vařit oháňku, aby byla křehká a chutná. Cena oháňky se může lišit v závislosti na oblasti, ve které se nacházíte, ale pro bohatý obsah bílkovin a skvělou chuť se vyplatí investovat.

Obchod s potravinami

Většina obchodů s potravinami má v sekci pro maso volský ohon. Kvalita masa však nemusí být tak vysoká jako v řeznictví. Zkontrolujte štítek, abyste se ujistili, že dostáváte tu nejkvalitnější dostupnou oháňku. Můžete také najít různé druhy produktů z hovězího oháňky, jako je předkořeněný nebo předem nakrájený hovězí oháň, který vám může ušetřit čas v kuchyni.

Internetové obchody

Pokud nemůžete ve vaší oblasti najít volský ocas, zvažte hledání online. Existuje mnoho internetových obchodů, které se specializují na prodej masných výrobků, včetně volského oháňky. Můžete si vybrat požadovaný druh hovězího oháňky a nechat si ho doručit přímo ke dveřím. Mějte však na paměti, že náklady na dopravu mohou zvýšit celkovou cenu masa.

Farmářské trhy

Farmářské trhy jsou skvělým místem, kde najdete čerstvé masné výrobky z místních zdrojů, včetně hovězího oháňky. Můžete si promluvit s farmáři a zeptat se na kvalitu masa, jak bylo chováno a jak ho vařit. Cena oháňky na farmářských trzích může být vyšší než v obchodech s potravinami, ale za kvalitu a chuť se často vyplatí.

Proč Oxtail přichází s vysokou cenou

• Oháňka je jedním z nejdražších kusů hovězího masa.
• Prodává se hlavně do špičkových restaurací a pro většinu zákazníků není cenově dostupný.
• Důvodem je, že hovězí oháňka vyžaduje mnohem více produkce ve srovnání s tradičními hovězími pokrmy.
• K výrobě jedné libry volských ocasů budete potřebovat asi 6 liber (2 kg) kostí.
• Zbývající 4 libry (1.8 kg) budou tvořeny pojivovou tkání, chrupavkou a tukem.
• V důsledku toho je dostupnost hovězího oháňky omezená a cena je vyšší než u jiných druhů hovězího masa.

Obtížná příprava a pokročilé techniky

• Oháňka vyžaduje pokročilé techniky vaření a delší dobu vaření než jiné kusy hovězího masa.
• Příprava oháňky je náročná a její přeměna v jemný pokrm vyžaduje hodně trpělivosti a zručnosti.
• Na rozdíl od jiných kusů hovězího masa se hovězí oháňka podává hlavně v menších porcích, což znamená, že restaurace musí účtovat vyšší cenu, aby udržely své podnikání.
• Schopnost využít celého samce krávy je dalším důvodem, proč se oháňka vyplatí.

Výhody a oblíbená volba

• Navzdory vysoké ceně je volský ohon mezi Američany oblíbenou volbou.
• Mezi výhody zařazení volského oháně do vaší stravy patří jeho bohatá a sladká chuť, stejně jako jeho potenciál sloužit jako náhrada pokrmů z mořských plodů.
• Oxtail je také skvělý způsob, jak ušetřit peníze na účtech za elektřinu, protože se dá vařit při nízké teplotě po dlouhou dobu.
• Přidání hovězí oháňky do směsi s cibulí a zmrazení je skvělý způsob, jak ušetřit peníze a využít celý řez.
• Řezníci většinou prodávají volský ohon v menších formách, takže zákazníci snáze nakoupí jen to, co potřebují.
• I přes vysokou cenu je volský oháň v restauracích stále velmi vyhledávaným pokrmem a vyplatí se za něj připlatit.

Proč je Oháňka nutriční elektrárna

Oháňka není jen lahodný kus masa, ale obsahuje také širokou škálu základních živin, které mohou prospívat vašemu tělu. Některé z klíčových živin přítomných v volském oháně zahrnují:

• Kolagen: Oháňka je bohatá na kolagen, klíčový protein, který hraje významnou roli při budování a opravě tkání v těle.
• Mastné kyseliny: Oháňka je tučný kus masa, což z něj dělá vynikající volbu pro každého, kdo drží dietu s vysokým obsahem tuků, s nízkým obsahem sacharidů nebo bez sacharidů. Vysoký obsah tuku v oháňce může poskytnout významnou energetickou podporu a pomoci zvýšit produkci ketonů v těle.
• Železo: Oháňka je vynikajícím zdrojem železa, klíčového minerálu, který hraje klíčovou roli při tvorbě červených krvinek a transportu kyslíku v těle.

Dobré pro zdraví srdce

Kromě toho, že je oháňka bohatá na základní živiny, může nabídnout také řadu potenciálních zdravotních výhod. Některé z klíčových výhod spojených s pravidelnou konzumací volského oháňky zahrnují:

• Snížení krevního tlaku: Oháňka obsahuje spoustu draslíku, který může pomoci snížit krevní tlak a snížit riziko srdečních onemocnění.
• Ochrana před poškozením: Oháňka je bohatá na želatinové částice, které mohou pomoci chránit před určitými typy poškození buněk a tkání těla.
• Zlepšení hladiny cholesterolu: Oxtail je známý tím, že obsahuje unikátní směs mastných kyselin, které mohou pomoci zlepšit hladinu cholesterolu a snížit riziko srdečních onemocnění.

Skvělé pro budování svalů

Pokud chcete budovat svaly, volský oháň je vynikající volbou masa. Vysoký obsah bílkovin v oháňce může pomoci budovat a opravovat svalovou tkáň, zatímco obsah kolagenu může pomoci zlepšit zdraví kloubů a snížit riziko zranění.

Ideální pro nízkosacharidové diety

Oháňka je skvělá volba masa pro každého, kdo drží nízkosacharidovou nebo ketogenní dietu. Vysoký obsah tuku a nízký obsah sacharidů v volském oháně z něj dělá ideální zdroj energie pro tyto typy diet.

Jak si vybrat a připravit hovězí oháňku

Při vybírání volského oháňky je důležité volit kusy, které jsou čerstvé a bez známek zkažení. Místní řezníci jsou skvělým místem, kde najdete vysoce kvalitní porce hovězího oháňky. Pokud jde o přípravu hovězího oháňky, existuje spousta způsobů, ze kterých si můžete vybrat, včetně pomalého vaření, dušení a podávání s rýžovými pokrmy. Jen nezapomeňte rozložit pojivovou tkáň dlouhým procesem vaření, abyste získali plný nutriční přínos.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o volském oháně. Oháňka je lahodný kravský ocas, který je skvělým zdrojem bílkovin a bohatý na živiny. Může být použit v různých pokrmech, od polévek přes dušená masa až po kari, a je to skvělý způsob, jak přidat do jídla nějakou chuť. Tak se to nebojte vyzkoušet!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.