Placička, v americké, australské a novozélandské angličtině, je zploštělá, obvykle kulatá porce mletého masa nebo alternativ masa. Maso se zhutní a vytvaruje, uvaří a podává. Placičky lze jíst nožem a vidličkou v pokrmech, jako je steak ze Salisbury, ale obvykle se podávají v jakémsi sendviči zvaném „hamburger“, nebo hamburger, pokud je placička vyrobena z mletého hovězího masa.
Samotná placička může být také nazývána burgerem, ať už je podávána v sendviči nebo ne, zejména ve Spojeném království a Irsku, kde se výraz „patty“ používá jen zřídka.
V tomto článku vám poskytnu komplexního průvodce placičkami, který zahrnuje vše od jejich původu až po jejich přísady a návrhy na podávání. Pojďme se ponořit!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je ve jméně?
Placičky jsou oblíbenou potravinou, kterou najdete po celém světě a mají mnoho různých jmen. Zde je jen několik nejběžnějších termínů používaných pro placičky:
- Hovězí placičky: Vyrobené z mletého hovězího masa, to jsou klasické placičky, které si většina lidí vybaví, když slyší slovo „patty“. Často se podávají na housce se sýrem, hlávkovým salátem a rajčaty a všude jsou základem restaurací rychlého občerstvení.
- Sojové placičky: Tyto placičky jsou vyrobeny ze sójového proteinu a jsou oblíbenou vegetariánskou a veganskou alternativou hovězích placiček. Často se používají ve vegetariánských hamburgerech a dalších bezmasých pokrmech.
- Kuřecí placičky: Vyrobené z mletého kuřecího masa, tyto placičky jsou zdravější alternativou hovězích placiček a často se používají do sendvičů a salátů.
- Masové placičky: Tento termín se používá k popisu jakéhokoli typu placiček, které jsou vyrobeny z masa, včetně hovězího, kuřecího, vepřového a jehněčího.
- Vegetariánské placičky: Tyto placičky jsou vyrobeny z různých nemasných přísad, včetně tofu, tempehu a pšeničného lepku. Často se používají jako vegetariánská nebo veganská alternativa k masovým placičkám.
Tvar věcí: Jak se tvoří placičky
Placičky mají mnoho různých tvarů a velikostí, ale nejběžnějším tvarem je plochý kruhový dort. Zde je několik věcí, které byste měli vědět o tom, jak se placičky tvoří:
- Mleté maso je nejběžnější přísadou používanou v placičkách a obvykle se míchá s dalšími přísadami, jako je strouhanka, vejce a koření, aby získalo chuť a texturu.
- Placičky lze tvarovat ručně, ale většina komerčních placiček se vyrábí pomocí stroje, který tvaruje maso do konkrétní velikosti a tvaru.
- Některé placičky, jako jsou kuřecí placičky, se oddělují mechanicky, což znamená, že se maso odděluje od kostí pomocí stroje.
- Zeleninové karbanátky se často vyrábějí pomocí pojiv, jako jsou vejce nebo pšeničný lepek, aby je držely pohromadě.
Stručná historie Patty
Paštika existuje po staletí a její původ lze vysledovat v anglické a francouzské kuchyni. Zde je několik klíčových momentů v historii paštiky:
- Slovo „patty“ pochází z francouzského slova „pâté“, což znamená „koláč“.
- V 19. století začali Angličané používat výraz „patty“ k popisu malého plochého koláče vyrobeného z masa nebo ryb.
- První komerční paštikový produkt byl představen ve Spojených státech ve 1930. letech XNUMX. století a byla to hovězí placička, která se prodávala zmrazená a připravená k vaření.
- Dnes jsou placičky základem restaurací rychlého občerstvení a lze je nalézt v široké škále chutí a stylů.
Mnoho variací a způsobů podávání placiček
Placičky mají mnoho různých forem, ale nejběžnější typ je vyroben z mletého hovězího masa. K vytvoření jedinečné chuti však lze použít vepřové maso, kuřecí maso a dokonce i slaninu. Některé příklady variací:
- Směs hovězího a vepřového masa
- Mleté kuře s bílou rýží
- Směs hovězího a slaniny
Styly podávání
Placičky lze podávat různými způsoby v závislosti na oblasti a místní kuchyni. Mezi oblíbené styly podávání patří:
- Tradiční styl: přelité grilovanou cibulkou a podávané s rýží
- Styl rychlého občerstvení: podáváme s omáčkou a hranolky
- Japonský styl: inspirovaný pokrmem „hamburg steak“, přelitý omáčkou a podávaný s rýží
- Místní styl: jedinečný pro určitá města nebo oblasti, jako je „Loco Moco“ na Havaji, což je placička podávaná na rýži a přelitá omáčkou a sázeným vejcem
Historie a původ
Historie placiček sahá až do evropských řeznictví, kde se mleté maso prodávalo v malých, čerstvých porcích. Technika smíchání mletého masa s dalšími ingrediencemi za účelem vytvoření jedinečné chuti byla aplikována i v Evropě. Nicméně, to bylo v Americe, kde se placička opravdu ujala a stala se široce populární. Zde jsou některá zajímavá fakta o historii a původu placiček:
- Výraz „patty“ je v některých oblastech synonymem termínu „burger“.
- První restaurací rychlého občerstvení, která podávala placičky, byl White Castle v roce 1921
- Placičky jsou klasifikovány jako typ sendviče
- Obliba placiček je dána jejich rychlou obsluhou a dostupností
Jedinečné techniky a ingredience
Níže jsou uvedeny některé jedinečné techniky a přísady, které lze použít k vytvoření lahodné placičky:
- Použití směsi mletého masa k vytvoření jedinečné chuti
- Přidání určitého koření nebo bylinek do směsi
- Polévejte placičku specifickou omáčkou nebo omáčkou
- Grilováním placičky vytvoříte kouřovou chuť
- Placičku podáváme s konkrétní přílohou, jako je zelný salát nebo mak a sýr (jako tento recept na udírnu)
Od masa k zelenině: Komerční výroba placiček
Pokud jde o výrobu placiček pro komerční distribuci, existuje několik různých metod, které lze použít. Nejběžnějším způsobem je použití strojů, které jsou speciálně navrženy pro výrobu placiček v různých formách. Tyto stroje mohou vyrábět placičky vyrobené z masa, drůbeže, ryb a dokonce i zeleniny.
Proces výroby
Výroba placiček začíná směsí ingrediencí. V závislosti na typu vyráběné placičky může tato směs obsahovat řadu různých produktů. Například hamburgerová placička může být vyrobena z mletého hovězího masa, zatímco kuřecí placička může být vyrobena z mletého kuřete. Zeleninové placičky mohou být vyrobeny ze směsi brambor, dýně, mrkve a další zeleniny.
Jakmile je směs vytvořena, je odeslána do středu stroje, kde je navržena tak, aby automaticky dokončila řadu procesů. Tyto procesy zahrnují tvarování směsi do ideálního tvaru placičky a následnou manipulaci s placičkou za účelem odstranění jakýchkoli abnormálních hrbolků, které mohly být způsobeny během procesu tvarování.
Výstup a distribuce
Jakmile jsou placičky vytvořeny a zpracovány, jsou zabaleny a odeslány k distribuci. Placičky lze vidět v syrové podobě nebo je lze zmrazit pro pozdější použití. Stroj je schopen vyrábět placičky v malém nebo velkém množství, v závislosti na potřebách zákazníka.
Druhy vyráběných placiček
Stroj je schopen vyrábět řadu různých placiček, včetně:
- Hamburgerové placičky
- Kuřecí placičky
- Rybí placičky
- Krevetové placičky
- Zeleninové placičky
Každý druh placičky se vyrábí podobným způsobem, přičemž stroj formuje směs do ideálního tvaru pro daný typ placičky.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Placičky jsou vynikající potravinou, která se vyskytuje v různých formách po celém světě. Obvykle jsou vyrobeny z mletého masa, ale mohou být také ze zeleniny nebo ryb.
Obvykle mají tvar koláče a podávají se s konkrétním pokrmem, jako je hamburgery (zde je návod, jak je ohřát) nebo sendviče, ale lze je podávat i jako přílohu, jako v případě loco moco.
Takže, teď už víte, co jsou placičky a jak je jíst!
