Pokud jde o slané stránky, hovězí jerky je zdaleka nejlepší svačina.
Chutné a pohodlné, každé sousto je ve vašich ústech jako malá párty.
V kombinaci s teplým dnem a vaší uhlazeností nový kuřák na pelety, tato oblíbená svačina je ještě lepší.
Už nehledejte lahodný recept a tipy na výběr správných pelet pro vašeho kuřáka.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší střihy pro Beef Jerky
Hovězí jerky se obvykle vyrábí z libových kusů hovězího masa, které se marinuje v různých omáčkách, koření a dalších kořeních, ale tajemství spočívá v použití správného hovězího masa.
Jemnost vašeho hovězího jerky tedy může záviset na typu kupovaného řezu.
Zde jsou některé z doporučených řezů:
- Kolo: Nejčastěji se používá pro trhané hovězí maso, kulaté kusy jsou křehké a odebírají se z krávy, kde je málo tuku.
- Boční steak: Hovězí maso z boku se odebírá ze žaludku a je známé tím, že je chutné a libové. Jerky z tohoto řezu mohou být jemnější, pokud jsou nakrájeny proti zrnu.
- Špička ze svíčkové: Pravděpodobně nejoblíbenější kus hovězího masa, svíčková pochází z kravských zad a má skvělou chuť a texturu, takže je skvělá na steaky, pečeně a (hlavně) trhané.
Peleta uzený hovězí Jerky recept
Zařízení
- Kuřák na pelety
Složení
Sušené Hovězí
- 2 liber libové hovězí maso ve vámi zvoleném řezu (kulatý, boční steak, svíčková)
Marináda
- 1 lžička sůl
- 1 lžička cibulový prášek
- 1-2 lžička česnekový prášek
- 2 lžička černý pepř
- ½ pohár Sójová omáčka
- 2 lžíce worcestrová omáčka
- pikantní omáčkou volitelný
- BBQ omáčka volitelný
- černé pivo volitelný
Instrukce
Marináda
- Chuť vaší marinády závisí na osobních preferencích. Výše uvedená množství jsou zaměnitelná, takže si rozmyslete, jak sladké, slané nebo pikantní byste chtěli, než začnete míchat své přísady.
- Přidejte přísady do marinády do mixovací nádoby a důkladně prošlehejte, dokud se nespojí.
- Nalijte marinádu do ziplockového sáčku nebo ji uchovávejte v misce a dočasně odstavte.
Sušené Hovězí
- Nakrájejte své hovězí maso na plátky silné ¼ palce pomocí ostrého nože, buď s obilím (pro žvýkací hovězí trhané) nebo proti (aby bylo křehčí).
- Zkuste své proužky vyrovnat a odstřihněte veškerý tuk nebo pojivovou tkáň.
- Plátky hovězího masa vložte do sáčku na ziplock nebo mixovací nádoby s marinádou a dejte do lednice na minimálně 6 hodin. Pohybujte se každých několik hodin, abyste zajistili rovnoměrný kabát.
- Jakmile je vaše hovězí trhaná hotová, zapalte kuřák na pelety a nastavte na 200 stupňů.
- Plátky masa vyjměte z marinády a položte na kuřácký rošt.
- Zavřete víko a kouřte 4-5 hodin nebo do sucha. Maso by mělo být žvýkací a ohnuté, nemělo by být křupavé.
- Přeneste své trhané do teplého sáčku na ziplock a nechte až hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
- Ujistěte se, že v sáčku není vzduch, a umístěte jej do chladničky, kde by měl několik týdnů čerstvě skladovat.
Je hovězí maso zdravé?
Hovězí jerky je skvělým zdrojem bílkovin. Má také nízký obsah tuku a kalorií.
Toto složení s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem sacharidů z něj dělá perfektní svačinu po tréninku.
Svůj název získal podle kečuánského slova ch'arki, což v překladu znamená sušené, solené maso.
Jako svačina má hovězí jerky také vysoký obsah několika vitamínů a minerálů, jako je zinek a železo. Ty jsou důležité pro podporu energie a imunity.
Jako všechno, hovězí jerky by se mělo konzumovat s mírou. Ve srovnání s jinými pochutinami jej však lze rozhodně považovat za výživnější alternativu.
Konečně svačina, která je chutná a zdravá, pomáhá vám cítit se sytí po celý den a rychleji se zotavit z tréninku nebo aktivity.
Nejlepší pelety k použití pro uzené hovězí maso
Typ pelet, které používáte na svém gril na pelety může mít velký vliv na chuť vašeho uzeného zboží.
I když existuje několik možností, níže uvedené pelety se nejčastěji doporučují pro uzení hovězího masa.
- Bílý ořech: Hikorové dřevo má bohatou kouřovou chuť, která doplňuje většinu masa, ale obzvlášť dobře se hodí k masům s výraznou chutí, jako je hovězí maso.
- Mesquite: Podobně, mesquitové dřevo nabízí silnou vůni, ale s jemnější chutí a dodává vašemu uzenému hovězímu jerky odvážný a svůdně pikantní nádech.
- Dub: Pro lehčí chuť se podívejte do dubového dřeva. Zvláště dobře se hodí k bílkovinám, na které je vaše hovězí jerky již bohaté.
- Pekanové ořechy: Lahodně oříškové a bohaté, pekanové dřevo poskytuje dokonalou chuť pro vaše hovězí jerky.
- Whisky: Pro sladší a sladovější chuť vyzkoušejte dřevo sudu whisky.
- Mix: Pokud hledáte alternativu k těmto klasikám, mix chutí pelet může také oživit chuť vašeho hovězího jerky novými a nečekanými způsoby.
Tipy na uzení vašeho hovězího trhaného masa
Maso byste museli marinovat alespoň 8 hodin, abyste získali nejlepší požadovanou chuť, ale pro jistotu to dělejte celou noc.
Maso bude zavěšeno na kovových špejlích nad grilovacím grilem s olejovým bubnem tak, aby se kouřilo pouze teplem, které vytváří palivová komora, a ne přímo na oheň.
Po hodině a půl maso přendáme na rošty, aby se z nich úplně odpařily tuky a voda.
Po vyjmutí z lednice
Zasuňte maso do špejlí a pevně je zajistěte, protože je budete nejprve zavěšovat na grilovací gril s olejovým bubnem, než je později položíte vodorovně na rošty. Dejte dostatek místa, abyste oddělili každý plátek masa alespoň půl palce mezi nimi a asi 4 palce na okrajích špejlí.
Nyní, pokud jde o palivo s dřevěným uhlím na olejovém bubnu BBQ udírny, nenaplňujte palivovou komoru, místo toho naplňte dřevěné uhlí pouze do ½ nebo ¾ cesty.
Shrabte dřevěné uhlí na jednu stranu palivové komory a ponechte druhou stranu téměř prázdnou a poté zavěste špejle na tyče, které zavěšují váš trhanec nad nezapálenou/nepřímou stranou dřevěného uhlí.
Ke žhavému uhlíku můžete přidat dřevěné štěpky nebo pelety pro posílení ohně a kouře.
Přečtěte si také: toto jsou nejlepší recenzovaní komerční kuřáci masa
Nejlepší na hovězím jerky uzeném v olejovém bubnu BBQ grilu je to, že pár kilo hovězího masa vydrží na dlouhou dobu, pokud ho budete uchovávat v chladu.
Hovězí trhanec nechte 1 a ½ – 2 hodiny udit se zavřeným víkem a pravidelně jej sledujte, abyste předešli případným nehodám. Každých 10 minut otočte špízy z roštů, aby se nepřepekly.
Jakmile plameny zeslábnou zhruba o 20–30 % své normální velikosti, přidejte dřevěné brikety aby plameny hořely na zamýšlené množství, aniž by hořely příliš horké nebo příliš velké.
Zhruba po 2 hodinách si můžete všimnout, že některé trhané se uvařily docela dobře, zatímco jiné mohou mít stále mokré skvrny nebo ještě nebyly úplně dehydratované teplem. Tentokrát budete muset odstranit maso ze špízů a tyčí, na kterých visí, a nahradit je grilovacími rošty.
Položte nedehydratovaný trhaný na roštech, aby se dále kouřilo, dokud nevyschne. To by mělo trvat asi 30 minut a jakmile budou suché a dobře uvařené, můžete je podávat.
Pro maximální čerstvost uchovávejte v lednici – trhanec vydrží několik týdnů. Užívat si!
Rozpal se váš kuřák na pelety? Zde je další skvělý recept na kuřák na pelety: Kuřácký hrudník na pelety.
Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.Ahoj, já jsem Joost, zakladatel Lakeside Smokers. Rád zkouším nová jídla s BBQ Smoking (& japonské BBQ!) v srdci mé vášně a od roku 2016 vytvářím podrobné průvodce, které vám pomohou s recepty a tipy na vaření.
