Pokud jste alespoň trochu obeznámeni s uzením a grilováním, nemůžete ignorovat důležitost dřeva.
Zatímco použití správného koření je zásadní, chuť dřeva rozhoduje o tom, jak dopadnou konečné výsledky.
Jak již bylo řečeno, je důležité vědět o různých typech dřev pro uzení: jaké chutě dodávají a ke kterým potravinám se tyto jedinečné chutě skvěle hodí.
Dnes je dřevo, o kterém budeme diskutovat, švestka. Také známý jako Prunus cerasifera, švestka je ovocný strom s obecně jemnou chutí, který se používá pro uzení mořských plodů, kuřecího a vepřového masa a příležitostně pro hovězí maso.
Ale je to vše, co potřebujete vědět? Asi ne!
V tomto článku probereme vše, co potřebujete vědět o švestkovém dřevě, jeho významu při uzení a grilování a potravinách, které s ním můžete vařit.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je švestka?
Jednoduše řečeno, je to ovoce. Ale to všichni víme, že? Jde o to, abychom vám poskytli co nejpodrobnější popis.
Takže než se seznámíme se Švestkou, začněme s rodinou, do které patří, Prunus!
Prunus je rozmanitý rod stromů a keřů. Patří sem opadavé (stromy, které každoročně shazují listy) a stálezelené stromy.
Může mít řadu růstových návyků a forem v závislosti na typu druhu.
Většina prunus podle dostupných údajů pochází z mírných oblastí severní polokoule, včetně Asie, Severní Ameriky a Evropy.
Prunus jsou známé svými voňavými květy s nápadnými barvami, s listy, které mohou mít jakoukoli barvu, včetně bílé, růžové a červené.
Některé z nejběžnějších druhů Prunus zahrnují třešně, broskve, meruňky, mandle a dnešní téma diskuse, švestka!
Také známá jako Prunus domestica, švestka je malý až středně velký strom, který dorůstá až 20-30 stop v závislosti na podmínkách a konkrétním kultivaru.
Stejně jako mnoho jiných stromů Prunus je švestka známá svými atraktivními a okázalými květy na jaře s bílou, růžovou a fialovou barvou a svými sladkokyselými a šťavnatými plody v létě, které mohou být zelené, červené a tmavé. červené barvy.
Švestky jsou ceněny pro svou neposkvrněnou krásu a lahodné plody. Švestka má však několik dalších aplikací.
Dřevo z něj získané se například běžně používá při výrobě nábytku a také hudebních nástrojů díky své prvotřídní kvalitě, obecné tvrdosti a vynikajícím tónovým vlastnostem.
Nejvíce nás však znepokojuje otázka, zda je toto dřevo pro uzení potravin stejně dobré jako pro jiné účely.
Ukázalo se, že to není jen dobré; je ideální pro uzení široké škály potravin, zejména masa, což nás vede k naší další otázce.
Jakou chuť dává švestka?
Švestka má obecně jemnou, sladkou a ovocnou chuť, stejně jako třešeň; ale jen o něco jemnější a sladší.
Na rozdíl od silnějších dřev, jako je mesquite a bílý ořech, nemá velkou kouřivost a obecně se ideálně používá k uzení mas se světlou příchutí.
Jedna věc, kterou na švestkové příchuti miluji, je, že velmi jemně definuje její chuť ve vašem jídle.
Získáte všechny sladko-ovocné tóny, ale ne způsobem, který přebije chuť jídla – na rozdíl od tvrdého dřeva, které je často silné a odvážné.
Je však nezbytné zmínit, že chuť, kterou získáte použitím švestkového dřeva, se může výrazně lišit v závislosti na mnoha faktorech.
Mezi ty nejběžnější patří množství dřeva, které používáte, doba vaření a jaké jídlo kouříte.
Obecně platí, že čím déle budete jídlo udit, tím více chuti do masa pronikne, a tím více chutí absorbuje.
Nicméně i toto má své meze.
Vystavte své jídlo jakémukoli kouři dostatečně dlouho a výsledek bude hořký, nebo alespoň ne tak dobré, jak byste očekávali.
Další věc, která ovlivní celkovou chuť kouře, je to, zda je dřevo, které používáte, správně vysušené nebo ne.
Pokud dřevo není správně vysušeno, chuť jídla nebude tak dobrá nebo může být dokonce špatná. Zde je několik důvodů:
- Za prvé, mokré (zelené) dřevo produkuje hodně páry. Při smíchání s kouřem a přírodními příchutěmi a oleji z jídla (konkrétně masa) může tato pára vést ke směsi nežádoucích hořkých chutí.
- Za druhé, čerstvé dřevo je proslulé výrobou kreosotu. Je to lepkavá hmota podobná dehtu, která se hromadí na mase a kuřákovi. Nejen, že ničí celou strukturu masa, ale může mít i rakovinné vedlejší účinky.
- Vlhkost také ovlivňuje teplotu kouře; čas od času neustále kolísá. Výsledkem je nerovnoměrně uvařené jídlo, na jednom místě připálené a na jiném nedovařené.
Celkově vzato, švestkové dřevo má celkově velmi slušnou chuť, která se hodí ke každému jídlu s jemnou příchutí. Co jsou to jídla s jemnou příchutí? Pojďme to zjistit!
Které potraviny je nejlepší udit se švestkou?
Švestka je všestranné dřevo, které lze použít k uzení různých potravin - zejména těch s obecně jemnou a mírnou chutí.
Níže jsou uvedeny některé možnosti jídla, které se obvykle hodí ke švestce:
Drůbež
Švestka je skvělá volba pro vaření drůbeže, zejména kuřecí a krůtí.
Kuře má přirozeně jemnou a sladkou chuť s tím správným množstvím zemitosti. Na rozdíl od toho má krůta mírné nuance gaminess spolu s charakteristickou bohatostí.
Obojí se dobře kombinuje s jemnou, sladkou, ovocnou a kouřovou chutí švestky, čímž se rozvíjí chuť, která víceméně nabírá směr umami prosyceného kouřem.
Dva z mých absolutně nejoblíbenějších vaření se švestkovým dřevem.
Ryba
Považuje se švestka ideální dřevo pro uzení ryb ze dvou důvodů.
Za prvé, hoří velmi čistě, s trvale mírnou teplotou, která zajistí, že se ryba nevysuší a po uvaření zůstane měkká a šťavnatá.
Za druhé, ovocnost švestky maskuje jakýkoli rybí, silný zápach, aniž by přebila chuť proteinu, a dodává jí celkově krásné aroma a celkově vyváženou chuť.
Nic se s rybou neslučuje lépe než švestka.
Vepřové
Seberte jakýkoli kus vepřového masa, udělte ho švestkou a bude chutnat skvěle.
Vepřové maso má obecně bohatou chuť s jemnými náznaky sladkosti a mírné slanosti, přičemž nabírá směr přírodního umami.
Když se spojí s jemnou sladkostí a ovocností švestky, nabere poměrně složitý obrat a vyvine dobře zakulacenou chuť s několika různými sladkými, kouřovými, pikantními a bohatými nuancemi.
Navíc, protože švestka se při srovnatelně nižší teplotě připálí, zajistí, že vařené vepřové maso bude měkké a šťavnaté.
Celkově lahodná kombinace, která určitě potěší každého.
Najdi více skvělé lesy pro uzení vepřového masa zde (8 nejlepších možností pro začátečníky a profesionály)
Zelenina
Jedna věc, kterou miluji na zelenině? Všechny přicházejí s různými příchutěmi, texturami a novým zážitkem.
Co je ještě lepší? Všechny chutnají skvěle uzené se švestkovým dřevem!
Mezi oblíbenou zeleninu často připravovanou se švestkami patří lilek, sladké brambory, paprika, houby a mrkev.
Váš výběr by se však neměl omezovat pouze na toto.
Pokud máte jinou zeleninu, kterou chcete vařit se švestkovým dřevem, vyzkoušejte ji. Veškerá zelenina má jedinečné chutě, které se dobře kombinují s lehkou, ovocnou chutí švestek.
Jaké dřeviny mohu smíchat se švestkou?
Švestka má jedinečnou jemnost, která se skvěle hodí téměř ke každému jinému bonbónu. Pokud však mluvíme o absolutních šlágrech, nic nepřekoná následující:
Jabloň
Ok, tak švestka už je sladké, ovocné dřevo. Možná se ptáte, jaký má smysl to kombinovat s něčím jako je jabloňové dřevo, které má v podstatě stejné tóny?
No, tady je ta věc! Jabloňové dřevo je o něco méně sladké než dřevo švestkové, ale sladkost je zcela unikátní. Tedy spíš jablko, abych byl přesný.
Dodává několik jedinečných nuancí sladké, ovocné chuti švestek a činí celkovou chuť trochu složitější než obvykle.
Bílý ořech
Pokud o hikoru víme jednu věc, je to jedno z nejsilnějších dřev.
I když je jisté, že přebije celkové chutě švestky, toto přemožení může být někdy dobré, když se použije s mírou.
Hickory dodává švestce tolik potřebný nádech kouřivosti, která se dobře kombinuje s jemnými, sladkými a ovocnými nuancemi dřeva.
Pomáhá to rozvinout v něco silnějšího, složitějšího a obecně lepšího než samotná švestka.
Dub
Dub je považován za jedno z nejuniverzálnějších a nejodvážnějších dřevin pro vaření čehokoli, od hovězího a jehněčího po drůbež, vepřové maso a cokoli mezi tím.
Postrádá však onen sladký, ovocný nádech, který lze nalézt pouze u švestek. Smícháním se švestkou získáte ovocnou sladkost smíchanou s výraznou kouřovostí.
Kombinace je tak všestranná jako samotný dub. Chuť se však výrazně liší, ale příjemným způsobem.
Zamilujete si každé sousto svého jídla - zaručeno!
Pekanový ořech
Oříškové a kouřové kombinace chutí byly vždy na vrcholu hry, pokud jde o BBQ. Ale když se nás zeptáte, ořechovost a ovocná sladkost jdou také dohromady.
Nevěříte nám? Zkuste smíchat pekanové ořechy a švestky dohromady.
Oba druhy dřeva jsou obecně mírné. Věci však jdou na zcela novou úroveň, když se používají v kombinaci.
Pamatujte však, že tato kombinace funguje lépe pouze pro drůbež a vepřové maso.
Také u drůbeže existují výjimky. Například nemůžete použít kombinaci k vaření těchto zvěřinových mas.
Kouř z pekanových ořechů a švestek není dostatečně silný, aby zakryl gamblerství, což může být pro některé lidi skutečný problém.
Kromě toho, pokud by bylo maso vystaveno kouři příliš dlouho, mohlo by dojít k rozvoji dokonce i silně hořké chuti. V obou případech to není chutné a je lepší se mu vyhnout.
Jiné lesy
Ty, které jsme vám popsali výše, jsou nejčastější a nejoblíbenější kombinace, co se švestky týče.
Je však nezbytné zmínit, že jsou také nejbezpečnější, zvláště pro někoho, kdo právě začíná.
Pokud jste zkušenější pitmaster na útěku a zkoušíte tu a tam něco nového, existují desítky dalších dřev, které můžete zkombinovat se švestkou a sami se přesvědčit, zda to dopadne dobře.
Neexistují žádná pevná pravidla o tom, co funguje a co ne. Koneckonců, je to všechno otázka osobních sympatií a nelibostí.
Sage Wanderer míchal švestku s olší na uzené steaky:
Švestka vs. jiná ovocná dřeva: rozdíly
Probrali jsme tedy téměř všechny základy, které potřebujete vědět o švestkovém dřevě. Víme, že švestka je švestka. Stejně tak však i mnoho dalších ovocných stromů.
Znamená to, že všechny vydávají stejné chutě, když je spálí pro kouření, vzhledem k tomu, že mají v podstatě víceméně stejnou DNA?
No, to by byla platná otázka.
Vzhledem k tomu jsme provedli několik srovnání mezi švestkou a spoustou jiných ovocných dřev, abychom zjistili odpovědi.
Zde je několik klíčových rozdílů, které byste měli vědět:
Dřevo švestka vs
Nejprve si povíme něco o barvě. Švestkové dřevo má tmavší odstín hnědé, téměř jako bohatý mahagon.
Na druhou stranu jabloň je spíše světle hnědé s nádechem do červena.
Švestkové dřevo má sladkou vůni, téměř připomínající ovocný parfém. Je to jako procházet se zahradou švestek v teplém letním dni.
Na druhou stranu jabloňové dřevo má jemnější vůni, která je trochu zemitá s nádechem sladkosti. Je to jako zhluboka se nadechnout na čerstvě posekaném trávníku s košíkem jablek poblíž.
Ale skutečný rozdíl mezi těmito dvěma dřevy je v chuti. Ano, slyšeli jste dobře, ochutnejte.
Švestkové dřevo se často používá k uzení masa a dodává masu sladkou a ovocnou chuť.
Je to jako přidat do vašeho slaného pokrmu nádech sladkosti, jako třešeň na poháru.
Na druhou stranu má jablečné dřevo jemnější chuť, která je ideální pro uzení jemného masa, jako jsou ryby nebo drůbež.
Je to jako přidat špetku soli, abyste zvýraznili přirozenou chuť jídla.
Kromě toho toho v souvislosti s kouřením opravdu není mnoho, co by mělo nějaký význam… pokud se nezajímáte o chemické a molekulární studium rostlin?
Švestka vs. broskev
Švestkové dřevo, jak již víme, má velmi jemnou, sladkou a ovocnou chuť, stejně jako ostatní dřeviny rodu prunus.
Nicméně, pokud jde o broskvové dřevo, věci jsou mírně intenzivní!
Zatímco broskvové dřevo má stejné sladké a ovocné nuance jako jeho ostatní příbuzní, bylo by falešné ho klasifikovat jako jemné.
Rozhodně má mnohem výraznější chuť než švestka, navíc je i dost kouřová.
Broskev je známá produkcí středního až těžkého kouře, který, i když není tak silný jako ikonicky kouřová a odvážná dřeva jako mesquite a bílý ořech, je stále dost dobrý na vaření hovězího a zvěřiny.
Koho z těch dvou byste si přáli nejvíc?
No, to je opravdu trochu těžké říct. Pokud ale porovnáme obojí, byla by broskev díky své všestrannosti rozhodně volbou většiny.
Ale zase to opravdu záleží na osobních preferencích.
Švestka vs. třešňové dřevo
Třešňové dřevo má ve srovnání se švestkou ještě jemnější chuť a lze jej použít pouze pro extrémně jemně ochucená masa, jako je vepřové.
Jde spíše k jabloňovému dřevu, pokud jde o příchutě, které mají ty sladké, ovocné nuance. Na rozdíl od jabloně nebo jiných ovocných dřev se však jen zřídka používá samostatně.
Na rozdíl od švestky používají pitmastři třešňové dřevo jako doplněk k dalším silnějším dřevům, jako je mesquite a bílý ořech, aby získali ten jemný ovocně-sladký tón pro dobře zaoblenou celkovou chuť.
Nejčastější dotazy
Je švestkové dřevo skvělé na uzení?
Švestkové dřevo je považováno za vynikající pro uzení masa a zeleniny díky své jemné a sladké chuti.
Je však důležité zmínit, že chuť, kterou dodává, závisí do značné míry na kvalitě dřeva, které získáte, jeho stáří a způsobu skladování.
Můžete také smíchejte jej s jinými dřevinami, abyste vyvinuli komplexnější chutě.
Jakou chuť dává jídlu švestkové dřevo?
Švestkové dřevo má jemnou, sladkou a ovocnou chuť, stejně jako jakékoli jiné ovocné dřevo, zejména jabloň a třešeň.
Velmi však záleží také na druhu použitého dřeva, způsobu jeho skladování a jeho celkové celkové kvalitě. Obecně je to chutné!
Kolik švestkového dřeva používáte při uzení?
Množství použitého švestkového dřeva obvykle závisí na několika obecných faktorech, včetně množství jídla, které udíte, grilu nebo udírny, kterou používáte, a vašich preferencí, pokud jde o příchutě.
Obecně platí, že pokud používáte dřevěné štěpky, musíte použít přibližně 1 až 2 šálky každou hodinu. To by mělo stačit k rovnoměrnému propečení masa.
Pokud se budeme bavit o množství dřeva z hlediska chuti a celkové intenzity, pak to opravdu záleží na vašem individuálním vkusu.
Obecně platí, že nejlepším postupem je začít s malým množstvím dřeva. Poté můžete postupně zvyšovat, dokud chuť nedosáhne vaší preferované úrovně intenzity.
Jistě, experimentování zabere nějaký čas, ale stojí to za to.
Je švestka tvrdé dřevo?
Ne, švestka není tvrdé dřevo. Je to ovocné dřevo a získává se z ovocných stromů.
Zatímco ovocná dřeva jsou stále technicky považována za tvrdá dřeva, jsou obecně méně hustá a tvrdší než dřeva jako dub, bílý ořech a mesquite.
Tato dřeva také hoří rychleji a při srovnatelně nižších teplotách ve srovnání s tvrdými dřevy, a proto jsou považována za ideální volbu pro kratší uzení.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Švestkové dřevo je lahodná a jedinečná možnost uzení masa a jiných potravin. Dodává jemnou, sladkou a ovocnou chuť, která je velmi vyhledávaná mnoha nadšenci grilování.
Mějte však na paměti, že při použití švestky dřevo na uzení, je nezbytné použít správné množství k dosažení požadované úrovně chuti.
Navíc nechcete jídlo překuřovat.
Ať už jste ostřílený pitmaster nebo začínající grilovač, přidání švestkového dřeva do vašeho udícího arzenálu vám může pomoci posunout vaše pokrmy na další úroveň díky jeho výraznému chuťovému profilu.
Vše, co bylo řečeno, doufáme, že tento článek byl užitečný po celou dobu.
Diskutovali jsme o tom, co je švestkové dřevo, jeho použití při uzení, chuť, kterou dodává, a čím je tak jedinečné.
Přečtěte si další: Je Peachwood vhodný pro kouření?
