Vepřové rameno a Vepřový zadek jsou dva různé kusy masa, přestože pocházejí ze sousedních míst.
Tyto dva kusy se velmi často navzájem zaměňují, a proto jsem se rozhodl připravit průvodce, ve kterém se dozvíte přesné rozdíly mezi vepřovým zadkem a vepřovým ramenem.
Za tímto účelem bych chtěl, abyste se právě teď podívali na obrázek níže a pochopili, odkud přesně oba kusy pocházejí.
Na základě těchto informací již můžete mít docela velké pochybnosti o vepřovém zadku, jehož název naznačuje zcela jiné místo původu.
Jo, někdo zodpovědný za vymýšlení jmen může lidi uvádět v omyl.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Vepřový zadek
Ještě se podívejte na obrázek výše, kde můžete detailně vidět, že maso pochází z horní části vepřového plece.
Vepřový zadek známý také pod jiným jménem (bostonský zadek) je obdélníkový kus masa. Je to velmi dobře mramorované maso s odstraněnou slupkou a vysoce kvalitním intramuskulárním tukem.
Může být prodáván s kostí nebo bez kostí, obě možnosti jsou dobré pro vaření.
Stále můžete mít pochybnosti o samotném názvu, protože je zavádějící. Abychom důkladně porozuměli historii tohoto jména, odkazuji vás na tento článek.
Taková struktura masa a tuku zaručuje, že je to skvělý kousek pro všechny druhy pomalého vaření (zvláště doporučuji kouřit).
Po mnoha hodinách kouření by maso mělo dosáhnout teploty nejméně 195 stupňů F. V tuto chvíli se tuk a pojivová tkáň rozpadnou, což umožní velmi snadné oddělení masa.
Samozřejmě můžete požádat řezníka, aby nakrájel vepřový zadek na vepřové steaky, aby mohl maso vařit jiným způsobem. Takové steaky lze připravit na grilu, a to i při nepřímém ohřevu pro dosažení nejlepších výsledků.
Vepřové rameno
Celá paže se skládá ze dvou samostatných kusů, vepřového zadku a pikniku. Celkově se název vepřové plece vztahuje na tyto dva kusy, které se v praxi navzájem liší věcmi, jako je místo původu, jak je vidět na obrázku.
Také známé jako „piknikové rameno“ je kus masa, které se nachází přesně pod vepřovým zadkem (nejblíže kolenu).
Má nepravidelný kuželovitý tvar a obvykle se prodává s kůží a kostí.
Je to také kus masa, který perfektně funguje na pomalé vaření stejně jako bostonský zadek (nejlépe na uzení).
Zachovalá slupka umožňuje použít i jiné recepty, jako je Mexické vepřové karnity například. Takový styl vaření umožňuje dosáhnout lahodného, šťavnatého masa s křupavou grilovanou kůží.
Kdy je nejlepší použít vepřový zadek a kdy piknik
Vepřový zadek se díky pravidelnému a relativně rovnoměrnému tvaru snáze kouří. S odstraněním slupky si nemusíte dělat starosti a dosáhnout jemného masa nebude žádný problém.
Butt se také vyznačuje lepším mramorováním než piknik.
Pokud naopak váš recept pokrývá dosažení křupavé kůže při vaření, bude nutné koupit vepřové plece (piknik). Jedná se o střih, který obsahuje kůži a skvěle funguje u receptů tohoto typu, které představují zajímavou alternativu k vepřovému zadku.
Kde koupit vepřovou plec?
Pokud chcete kvalitní vepřový zadek nebo vepřovou plec, máte k dispozici online řeznictví s rozvozem masa z domova. Skvělé řešení, když si ve svém okolí nemůžete koupit velmi kvalitní maso.
Máte možnost ověřit si obchod čtením recenzí od ostatních zákazníků, což o to více stojí za vyzkoušení této formy nákupu masa.
Vepřový zadek vs vepřové rameno - závěr
Název vepřová plec odkazuje na kousky řezů umístěné ve vepřové plec. Zjevně se jedná o vepřový zadek (bostonský zadek) a vepřové plece (piknik), což jsou dva různé kusy masa, které se často pletou.
Obrázek jasně ukazuje rozdíl.
Musíte mít na paměti, že název vepřový zadek neodkazuje na „zadní konec“ zvířete, což je také vidět na obrázku.
Když znáte základní definice obou kusů, budete přesně vědět, odkud konkrétní kus masa v obchodě pochází. Často se stává, že se oba kusy v obchodě spletou, což je o důvod více znát rozdíly, abyste věděli, co kupujete.
Oba kousky jsou skvělé pro pomalé kouření a to, který si vyberete, závisí hlavně na tom, jak chcete jídlo připravit.
Pokud jde o připravit nejobyčejnější tažené vepřové maso podle tohoto jednoduchého receptu, lepším kouskem bude vepřový zadek. Především kvůli rovnoměrnému tvaru a nedostatku kůže, kterou by bylo potřeba stejně odstranit.
Pokud váš recept zahrnuje křupavou kůži, na druhou stranu bude lepší volbou vepřová plec (piknik), která se prodává společně s kůží.
Přečtěte si také: jak ohřát přitažené vepřové maso jako PRO
