Hovězích kusů a druhů steaků je spousta, takže jsem si vědom toho, že někdy je těžké mezi nimi vnímat výrazné rozdíly. Dnes bych se rád dotkl docela oblíbeného tématu, abych byl přesný, představím všechny rozdíly, které se ho týkají Prime Rib vs Ribeye.
V mnoha případech si oba tyto kousky navzájem zaměňují i zkušení kuchaři. Jedná se o lahodné kousky steaku s podobnými názvy, které pocházejí ze stejného počátečního střihu.
Jaký je mezi nimi tedy vlastně rozdíl? Jsou oba ty kousky stejné? Níže se na každou z nich podívám blíže, abych vám na tuto otázku mohl poskytnout přesvědčivou odpověď.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Prime Rib vs Ribeye
- 2 Rozdíl mezi Prime Rib a Ribeye
- 3 Co je Prime Rib?
- 4 Co je Ribeye?
- 5 Odkud pochází Ribeye?
- 6 Co Cut je Prime Rib
- 7 Rozdíl mezi Prime Rib a Ribeye
- 8 Náklady na žebro Prime vs Náklady na Ribeye
- 9 Vaření Prime Rib vs Cook Ribeye
- 10 Prime Rib vs Ribeye Taste
- 11 Kolik Prime Rib na osobu
- 12 Kde koupit Prime Rib
- 13 Jak koupit Prime Rib v obchodě s potravinami
Prime Rib vs Ribeye
Abychom porozuměli rozdílům mezi ribeye a prime rib, musíme se podívat na základy, odkud maso pochází a co ho odlišuje. Za tímto účelem přejdu k jednotlivému popisu pro každý z typů řezů.
Odkud Prime Rib pochází a co to je?
V první řadě začnu tím, že slovo „Prime“ ve jménu Prime Rib neznamená USDA Prime. Při nákupu hovězího masa se ujistěte, jaká je jeho kvalifikace, aby nedošlo k žádným překvapením.
Prime Rib proto pochází ze stejné části zvířete jako Ribeye (prvotní část žeber).
Prime Rib je řezáno z Rib Roast po uvaření, ve většině případů obsahuje kost, která je preferována většinou lidí, ale je možné ji podávat bez kosti. Je to nejběžnější verze Prime Rib podávaná v restauracích. Prime Rib lze také podávat jako lahodný steak (obvykle s kostí).
Odkud pochází Ribeye a co to je?
Najdete toho spoustu podobná jména jako Rib Eye, Ribeye nebo Rib Steak, ale to vše se týká stejného střihu. V praxi se jedná o stejné maso jako Prime Rib (pokud jde o původ), ale podstatným rozdílem je způsob krájení.
Nakrájí se také z pečeně ze žeber, ale nejvýznamnějším faktem je vykrojení kosti těsně před vařením. Výřezová kost zanechává vliv na tvar masa (oválný otvor), což vedlo ke jménu Ribeye.
Může být také vařený a podávaný jako pečeně nebo řezaný s ohledem na steaky.
Rozdíl mezi Prime Rib a Ribeye
To, co jsem zatím napsal, naznačuje, že oba kusy pocházejí ze stejného hovězího masa. Po hlubší analýze však již víte, jaký je rozdíl mezi Prime Rib a Ribeye. Co si tedy nakonec v obchodě vybrat? Postupujte podle následujících rad:
Cena - Pokud jde o Ribeye, můžete si vybrat s kostí nebo bez kosti (vykostěný řez obvykle stojí o něco více). Prime Rib bude stát o něco více než Ribeye, zejména v restauraci.
Steak - Ribeye bude rozhodně lepší volbou, pokud přemýšlíte o skutečném steaku, jako je grilovaný. Prime Rib pochází z pečeného žebra, které obvykle vyžaduje dlouhé pražení, a teprve když je upečené, můžete krájet prvotřídní žebra.
Styl vaření a čas - Ribeye zde také vítězí, pokud jde například o dobu vaření steaku (jen několik minut na grilu). Na druhou stranu, pokud jde o primární žebro, je situace mírně odlišná, musíte přemýšlet o pražení celého žebra, které zabere více času.
Závěrem lze říci, že Prime Rib a Ribeye pocházejí ze stejné části krávy, liší se však metodou stříhání. Ribeye se vyznačuje menším řezem, který je lepší pro rychlé steaky, zatímco hlavní pečená žebra je mnohem větší kus, který vyžaduje mnohem více času.
Ať tak či onak, doufám, že nyní chápete rozdíl a skutečnost, že oba steaky jsou stejně chutné.
Spousta lidí je často zmatená primární žebro vs ribeye. I když mohou mít poněkud podobný název, tato masa se ve skutečnosti navzájem liší. Ve skutečnosti mají společné pouze to, že jsou oba hovězí a jsou odebrány z žeber zvířete. Samozřejmě mají poněkud podobnou chuť, texturu a také vzhled. Ale mezi těmito dvěma jsou ve skutečnosti velké rozdíly, a proto se vaří a připravují odlišně.
Pokud jste jedním z těch lidí, kteří nedokáží rozlišit rozdíly mezi ribeye a prime rib, pak je tento článek pro vás. Níže hlouběji prozkoumáme mnoho rozdílů mezi těmito dvěma oblíbenými kusy hovězího masa.
Co je Prime Rib?
Nejprve začněme hlavním žebrem. Toto maso je ve skutečnosti odebráno z žebra hned po upečení. Pečeně bude vykostěná nebo s kostí, ale někteří lidé dávají přednost té s kostí kvůli přidané chuti.
Ale jen proto, že se maso nazývá „hlavní žebro“, nemusí nutně znamenat, že se jedná o typ prvotního řezu. Pokud jste z USA, pak jste si vědomi toho, že USDA klade důraz na maso. Prime je název pro maso s nejlepšími kusy. Navzdory svému názvu však primární žebro nemá prvotní hodnocení.
Co je Ribeye?
Co tedy s ribeye? Ribeye je téměř podobné primárnímu žebru. Je to však řezáno jiným způsobem. Stejně jako primární žebro je ribeye také převzato z pečeně žeber; kost je však sundána, než je uvařena.
Vzhledem ke způsobu proříznutí ribeye zanechá chybějící loď v mase oválný otvor, podle kterého dostala své jméno. Stejně jako hlavní žebro se ribeye často vaří jako pečeně nebo se z něj dělají steaky. Steak je šťavnatý, křehký a snadno se krájí. Obvykle je to ohromné a může vážit až 20 uncí.
Odkud pochází Ribeye?
Ribeye, kterému se v zemích jako Nový Zéland a Austrálie také říká Scotch Fillet, je typem bifteku, který se získává z žebrového úseku hovězího masa. Žebírková část hovězího masa se obvykle rozprostírá od 6. do 12. žebra a ribeye steak se skládá z longissimus dorsi sval, ačkoli to může také přijít s komplex a spinalis svaly.
Co Cut je Prime Rib
Abychom lépe porozuměli rozdílu mezi těmito dvěma, pojďme také zjistit, odkud pochází primární žebro. Je to v podstatě vyříznuto ze střední části primárního žebra, která je největší a je považována za nejlepší část žeberní části. Pečeně z hovězího žebra, ribeye roast je nejšťavnatější a nejchutnější hovězí řez.
Rozdíl mezi Prime Rib a Ribeye
Jak vidíte, mezi ribeye a prime rib je mnoho rozdílů, zejména ve struktuře, a to hlavně kvůli různým metodám vaření používaným u každého z druhů masa.
Primární žebro se v zásadě skládá z velké části ribeye, která je přímo u kosti, spolu s okolními kousky tuků a svalů. Veškerý tuk dodává masu jemnější strukturu. Vzhledem k tomu, že maso je obvykle vykostěné, ve srovnání s ribeye by hlavní žebro mohlo vypadat trochu vlhké.
Pokud je ribeye převzato z méně primární části hovězího žebra, bude to trochu tvrdší. Důvodem je, že ribeye lze získat také z té části krávy, která má dostatek pohybu.
Náklady na žebro Prime vs Náklady na Ribeye
Nyní, když znáte rozdíl mezi těmito dvěma, pojďme zjistit, jak se liší v ceně. Protože primární žebro je mnohem větší, je pochopitelně dražší ve srovnání s jediným ribeye. Ale i cena za libru primárního žebra je ve srovnání s ribeye obvykle vyšší. Prime rib je pochopitelně dražší, protože je obvykle chutnější než ribeye.
Pokud se chystáte vařit maso sami, může pro vás být obtížné připravit prvotřídní žebro. Většina supermarketů bude místo velkých hlavních žeber nabízet pouze předem nařezané ribeye. Spotřebitelé možná budou muset navštívit řeznictví, aby získali vynikající primární žebro.
Vaření Prime Rib vs Cook Ribeye
Většina rozdílů mezi primárním žebrem a žeberním okem má co do činění se způsobem vaření a časem, který je zapotřebí k uvaření masa.
Obecně se primární žebro nakrájí na pečeně a vaří se při nízké teplotě mnohem déle. Ale ribeye je druh steaku, který se obvykle vaří při střední až vysoké teplotě jen v krátkém časovém období.
Steaky z žeber jsou obvykle oblíbené pro opečení na pánvi nebo grilování.
Tato masa dobře fungují při tepelném vaření, které zvenčí příjemně opeče. Ribeye je však ve srovnání s jinými steaky obvykle silnější. Aby maso dostalo ideální teplotu, vyžaduje proto delší způsob vaření při nízké teplotě.
Upřednostňovaným způsobem vaření pro primární žebro je pomalé pečení v troubě. Jeho kosti jsou obvykle zakřivené, aby maso dostalo jakýsi přirozený rošt. Lidé tedy vaří maso na pánvi kostní stranou dolů a opékají ho, dokud není hotové.
Prime Rib vs Ribeye Taste
Hlavní žebro i žebro dodávají lahodnou a výraznou hovězí chuť, protože jsou oba odebírány z hovězího žebra. Ale pokud jde o tato žebra, primární žebro má tendenci být chutnější, protože stále má kost a obvykle přichází s dalším tukem. Veškerý jeho tuk je jemně mramorován na žeberním víčku, které je zodpovědné za to, že mu dodává šťavnatou a máslovou chuť.
Kolik Prime Rib na osobu
Když kupujete podstatné primární žebro, mějte na paměti, že pro jedna libra (kost-in) může nakrmit jednu osobu, jedno pečené žebro na dva hladovějící muže, proto byste měli připravit 8 hostů na pečení žeber, které jim bude sloužit. Už nikdy nezklamete, když hostíte večírek
Kde koupit Prime Rib
Můžete dojít k místnímu obchod s potravinami nebo řeznictví ve vašem okolí a požádejte řezníka o vaše žebra. Pokud nemůžete najít ten, který jste, můžete si objednat online na Amazonu, Costco atd.
Jak koupit Prime Rib v obchodě s potravinami
Když procházíte obchodem do zóny řezníka, pak jen hledáte řezníka a požádáte ho o požadovaná primární žebra, stačí určit stupeň primárního žebra pro řezníka (důležité). Dostanete to, co chcete, nezapomeňte na jednu libru/osobu. Mějte na paměti, že žebra v obchodě jsou předem vyříznuta ze skladu a zabalena. Pokud nemůžete řezníka najít, stačí hledat značku na obalu, ukáže vám, jaké žebro a známku tam máte.
Poznámka: Prime žebro to zřídka vidět v obchodě s potravinami uvidíte mnoho výběr třídy tam. Řeznictví ve vašem okolí je nejlepší místo k nalezení
Související: Jak grilovat žebra rychle snadno a jednoduše
