Žebra z vepřové maso, hovězí maso, jehněčí a zvěřina jsou a kus masa. Termín žebra obvykle označuje méně masitou část kotlet, často vařenou jako plát (nenakrájený na samostatná žebra). V různých částech světa se také konzumují žebra bizona, kozy, pštrosa, krokodýla, aligátora, lamy, alpaky, beefala, buvola afrického, vodního buvola, klokana a dalších zvířat. Mohou být pečené, grilované, smažené, pečené, dušené nebo uzené. Sada žeber podávaných společně (5 nebo více) je známá jako stojan (jako u stojanu na žebra).
Žebra jsou celosvětově oblíbené jídlo, dostupné v různých typech. Jsou to kusy masa odebrané z hrudního koše savce, včetně vepřového, hovězího a jehněčího. Nejčastěji se konzumují vepřová žebra.
Tato příručka se zabývá tím, co jsou žebra, jejich různými typy a jak je správně vařit. Pomocí těchto tipů můžete své přátele ohromit svými kulinářskými dovednostmi.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Mnoho druhů žeber
Vepřová žebírka jsou nepochybně nejoblíbenějším druhem žeber a obvykle se označují jako grilovaná žebra. Dodávají se ve třech různých střizích:
- Zadní žebra: Jsou nejběžnější a odebírají se z horní části hrudního koše. Jsou poměrně štíhlé a mají jemnou chuť.
- Náhradní žebra: Jsou odebírána ze spodní části hrudního koše a obsahují směs tuku a masa. Jsou větší a tužší než zadní žebra, ale mají také bohatší chuť.
- Žebra ve stylu St. Louis: Jedná se o pravoúhlou verzi náhradních žeber s odstraněnou hrudní kostí, chrupavkou a špičkami žeber. Jsou o něco menší a lépe se s nimi manipuluje než s náhradními žebry.
Hovězí žebírka
Hovězí žebra jsou méně běžná než vepřová, ale jsou skvělou volbou pro lidi, kteří milují uzenou, masovou chuť. Dodávají se ve dvou různých střizích:
- Krátká žebra: Jsou odebírána ze spodní části ramene a obsahují hodně pojivové tkáně. Jsou poměrně tuhé, ale pomalým vařením se dají změknout.
- Hřbetní žebra: Jsou podobná vepřovým hřbetům, ale jsou mnohem větší a mají silnější vrstvu tuku. Prodávají se méně často než krátká žebírka, ale jsou vítaným doplňkem každého grilování.
Další odrůdy
Existuje několik dalších typů žeber, které jsou méně běžné, ale stále stojí za zvážení:
- Žebra ve venkovském stylu: Jsou převzata z horní části ramene a jsou o něco levnější než jiné střihy. Obsahují hodně masa, ale mají také slušné množství tuku.
- Dětská zadní žebra: Jedná se o menší, jemnější verzi zadních žeber. Jsou umístěny výše na prase a vaří se rychleji než běžná zadní žebra.
- Mokrá žebírka: Jedná se o žebírka, která se podávají s již nanesenou omáčkou. V některých oblastech jsou standardem a mnozí je milují.
- Suchá žebírka: Jedná se o žebírka, která se podávají bez omáčky. Jsou skvělým způsobem, jak ochutnat skutečné maso a jsou oblíbené u fanoušků čisté uzené chuti.
Příprava a vaření
Bez ohledu na to, jaký typ žeber si vyberete, příprava a vaření zahrnuje ořezání veškerého přebytečného tuku, spuštění a třete nasucho (tady jsou ty nejlepší) přes maso a pak pomalu a pomalu vařte, dokud maso nezměkne a neodpadne od kosti. Někdo dává přednost mokrému potírání nebo marinádě, jiný rád podává žebírka s omáčkou na boku. Ať už preferujete cokoliv, k žebrům se skvěle hodí spousta příloh, včetně jablečné omáčky, kukuřice obalené ve slanině a bramborového salátu.
Co je v žebru? Pochopení různých druhů masa
Pokud jde o žebra, je třeba vzít v úvahu mnohem více než jen druh masa a způsob jeho přípravy. Porozumění různým kusům masa, které pocházejí z části žeber, je zásadní pro vytvoření dokonalého pokrmu. V této části prozkoumáme různé kusy vepřových a hovězích žeber, jejich relativní velikosti a tvary a nejlepší způsoby jejich přípravy.
Ořezávání a vaření
Bez ohledu na to, jaký typ žebra si vyberete, je důležité maso správně nakrájet a vařit, aby získalo nejlepší chuť a texturu. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:
- Ořízněte přebytečný tuk: Odstraněním přebytečného tuku z masa zabráníte vzplanutí a zajistíte rovnoměrné propečení masa.
- Použijte nízkou a pomalou metodu vaření: Žebra se nejlépe vaří na mírném ohni po dlouhou dobu. Maso tak bude měkké a šťavnaté, aniž by se vysušilo.
- Zvažte typ produktu: Různé typy žeber vyžadují různé způsoby vaření. Například dětská zadní žebírka se nejlépe vaří metodou 3-2-1, zatímco náhradní žebra se nejlépe vaří pomocí metody Texas Crutch.
- Maso správně nakrájejte: Když je čas podávat žebra, ujistěte se, že maso krájíte proti srsti. Díky tomu je maso křehčí a snadněji se žvýká.
Ušpiněte si ruce: Umění řezání žeber
Než se ponoříme do toho nejnutnějšího řezání žeber, promluvme si o nástrojích, které budete potřebovat. Zde jsou základní informace:
- Ostrý nůž
- Řezací deska
- Papírové ručníky
Technika
Nyní, když máte své nástroje připravené, je čas pustit se do práce. Zde je návod, jak řezat žebra jako profesionál:
- Odstraňte membránu: Prvním krokem je odstranění tuhé membrány na zadní straně žeber. Ostrým nožem uvolněte jeden konec blány, poté jej uchopte papírovou utěrkou a sloupněte.
- Najděte sladkou tečku: Hledejte sladkou tečku, kde jsou kosti blízko u sebe a maso je nejtlustší. To je místo, kde uděláte svůj řez.
- Řez mezi kostmi: Ostrým nožem řežte mezi kosti, abyste oddělili žebra. Ujistěte se, že krájíte blízko kosti, abyste získali co nejvíce masa.
- Ořízněte přebytečný tuk: Ořízněte přebytečný tuk z žeber, abyste zabránili vzplanutí na grilu.
Cvičení dělá mistra
Řezání žeber vyžaduje cvik, takže se nenechte odradit, pokud váš první pokus nebude dokonalý. Pokračujte ve cvičení a brzy budete řezat žebra jako profík. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:
- Nespěchejte: Neuspěchejte proces. Krájení žeber vyžaduje čas a trpělivost.
- Použijte ostrý nůž: Tupý nůž proces ztíží a může být nebezpečný.
- Pozor na prsty: Dávejte pozor, abyste se při manipulaci s nožem nepořezali.
Nyní, když víte, jak krájet žebra, je čas začít vařit! Ať už je dáváte přednost grilovaným, uzeným nebo pečeným, dokonale nakrájená žebírka na vaše hosty jistě zapůsobí. Tak popadni nůž, ušpini si ruce a jdeme řezat!
Zvládnutí umění vaření žeber: Tipy a triky
Při vaření žeber je rozhodující, jaký druh masa si vyberete. Nejčastěji se používají vepřová žebra, ale hovězí žebra jsou také vynikající volbou, pokud chcete hovězí chuť. Zde je několik věcí, které je třeba vzít v úvahu při nákupu žeber:
- Dětská zadní žebra jsou štíhlejší a menší ve srovnání s náhradními žebry, která jsou tučnější a poskytují více masa.
- Náhradní žebra vycházejí ze spodní části hrudního koše, zatímco dětská zadní žebra pocházejí z horní části spojené s páteří.
- Žebra ve stylu St. Louis jsou obdélníkového tvaru vyříznutá z náhradních žeber a jsou levnější ve srovnání s žebry pro miminka.
- Hovězí žebra pocházejí z oblasti ramen a jsou podstatně větší než žebra vepřová.
Příprava žeber
Jakmile jste se rozhodli, jaký druh žeber chcete, je čas je připravit na vaření. Zde je několik základních kroků, které je třeba dodržet:
- Odstraňte membránu na zadní straně žeber. Díky tomu budou křehčí a třeně a omáčce lépe proniknou.
- Žebra okořeníme suchým potěrem nebo marinádou. Základní tření se může skládat z lžíce soli, lžíce hnědého cukru, lžíce papriky a lžičky černého pepře. Pro působivou chuť přidejte lžičku hořčičného prášku. Směsí potřete všechna žebra a ujistěte se, že pokryjete každý centimetr masa.
- Nechte žebra marinovat alespoň hodinu, nebo pokud možno přes noc. To umožní, aby chutě pronikly do masa.
- Pokud se rozhodnete pro mokré potírání, smíchejte šálek své oblíbené barbecue omáčky se lžící tekutého kouře. Natřete směs na žebra a ujistěte se, že je rovnoměrně potřete.
Kontrola hotovosti
Abyste měli jistotu, že jsou vaše žebra propečená k dokonalosti, zde je několik věcí, na které si dát pozor:
- Vnitřní teplota žebra (vyzkoušejte tyto druhy dřeva na uzení) by měla být 145 °F pro vepřové a 160 °F pro hovězí maso.
- Maso by mělo být měkké a snadno se oddělovat od kosti.
- Pokud krájíte do masa, šťáva by měla vytéct čirá, ne růžová nebo červená.
Jsou pro vás žebra skutečně dobrá?
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení může být konzumace žeber pro vaše tělo prospěšná. Zde je několik důvodů:
- Žebra, ať už vepřové nebo hovězí, jsou výborným zdrojem bílkovin. To znamená, že dodávají vašemu tělu základní stavební kameny, které potřebuje k udržení a zlepšení své struktury a funkce.
- Žebra jsou také bohatá na základní vitamíny a minerály, včetně zinku, železa a vitamínů B. Tyto živiny jsou důležité pro udržení silného a zdravého těla a mohou pomoci zvýšit vaši energetickou hladinu a zlepšit váš fyzický výkon.
- Některé kusy žeber, jako například hovězí, obsahují nižší množství tuku než jiné druhy masa. To znamená, že mohou být dobrou volbou pro lidi, kteří chtějí udržovat vyváženou stravu nebo zlepšit své celkové zdraví.
- Žebra jsou také extrémně univerzální a lze je vařit mnoha různými způsoby, od tradičního grilování až po rychlé a snadné metody, jako je grilování nebo grilování. To znamená, že mohou být perfektním pokrmem pro každé roční období a lze je snadno začlenit do vašich každodenních jídel.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Žebra jsou druh masa odebraného z části žeber prasete nebo krávy. Jsou oblíbené pro svou uzenou masovou chuť a dají se připravit na mnoho způsobů.
Žebra jsou skvělou volbou pro lidi, kteří milují vepřová a hovězí žebra, která jsou obě vynikající. Doufám, že vám tato příručka pomohla dozvědět se více o nich a jejich historii.
