Suché třeně: co jsou a jak je používat

Co je to masa? Je to směs suchého koření a bylinek sezóna maso před vařením. Obvykle se natírá na maso před pečením, ale můžete jím také polévat nebo glazovat.

Maso rub je skvělý způsob, jak přidat chuť k masu, ale není to jediný způsob. Můžete také použít mokrou marinádu nebo omáčku pro přidání chuti maso (nejlépe se s ním udí). V této příručce vysvětlím rozdíly mezi těmito metodami.

V této příručce vysvětlím, co je to masová drť, jak ji používat, a podělím se o několik skvělých receptů. Navíc se s vámi podělím o pár tipů a triků, jak vytěžit z vašeho masa maximum.

Okořeňte si maso: Nejlepší průvodce suchým třením

Suché potírání je směs mletého koření a bylinek, které se nanášejí na povrch syrového masa řezy přidat chuť. Na rozdíl od mokrých tření nebo marinád neobsahují suché tření žádnou tekutinu. Dodávají se v široké škále směsí, od standardních po exotické, a typicky zahrnují sůl, chilli prášek, papriku, česnek, cibuli a další koření.

Jak udělat suchý tření?

Výroba suchého tření je snadná a na internetu najdete spoustu receptů. Klasický suchý recept obvykle obsahuje sůl, papriku, chilli prášek, česnekový prášek, cibulový prášek a hnědý cukr. Můžete také přidat další koření, jako je kmín, hořčice nebo sušené bylinky. Pokud máte rádi sladkou a pikantní chuť, můžete přidat sladidlo, jako je med nebo hnědý cukr. Všimněte si, že cena koření se může lišit v závislosti na typu a kvalitě, ale standardní suché tření lze vyrobit z levných surovin.

Jaké koření zahrnout do suchého tření?

Koření, které zahrnete do suchého potírání, závisí na vaší osobní chuti a druhu masa, které připravujete. Některé z nejběžnějších koření používaných v suchém tření zahrnují:

• Sůl: důležitý zvýrazňovač chuti, který pomáhá změkčit maso
• Chilli prášek: dodává teplo a hloubku chuti
• Paprika: dodává barvu a jemnou kouřovou chuť
• Česnekový prášek: dodává klasickou pikantní chuť
• Cibulový prášek: dodává sladkou a mírně štiplavou chuť
• Hnědý cukr: dodává sladkost a pomáhá při zhnědnutí
• Hořčičný prášek: dodává štiplavou chuť a pomáhá emulgovat tření
• Kmín: dodává hřejivou a zemitou chuť
• Sušené bylinky: dodávají svěžest a komplexnost

Dva způsoby, jak dosáhnout masové nirvány pomocí suchých masáží

1. Standardní metoda

Nejznámějším způsobem použití suchých potěrů je aplikovat je na maso před vařením. Tato metoda vytváří komplexní a pikantní směs, která umožňuje prosvítit přirozené chuti masa. Zde je několik kroků, které je třeba zvážit při použití standardní metody:

• Vyberte si nejlepší suché otírání pro konkrétní kus masa, který připravujete. Některé pomazánky jsou vhodnější pro hovězí maso, zatímco jiné jsou ideální pro vepřové maso (a tady je dřevo k němu).
• Před nanesením tření odstraňte přebytečný tuk z masa. To umožní, aby tření účinněji proniklo do masa.
• Maso naneste na všechny strany a ujistěte se, že je zcela zakryté.
• Před pečením nechte na mase působit alespoň hodinu. Chutě tak budou mít čas proniknout do masa.
• Maso vařte podle libosti, ať už je grilované, uzené nebo pečené.

2. Metoda milionů dolarů

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pro ty, kteří rádi předvádějí kulinární kouzla, existuje druhý způsob použití suchého tření, který posouvá věci na další úroveň. Tato metoda zahrnuje vytvoření třeně a jeho následné použití k vytvoření omáčky, která se aplikuje na maso během vaření. Zde jsou kroky k dosažení masové nirvány pomocí milionové metody:

• Vytvořte suchý rub smícháním vašich oblíbených suchých ingrediencí. To může zahrnovat cukr, sůl, koření a bylinky.
• Smíchejte suchou třísku s tekutým základem, jako je olivový olej nebo ocet, abyste vytvořili pastu.
• Naneste pastu na maso a ujistěte se, že je zcela zakryté.
• Maso zabalte do alobalu nebo řeznického papíru a nechte uležet v lednici alespoň hodinu. To umožní, aby se chutě spojily.
• Maso vyjmeme z obalu a opečeme podle libosti a během vaření ho podléváme zbylou směsí.

Pamatujte, že existují různé typy suchých třecích prostředků a různé způsoby jejich použití. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:

• Suché leštící přípravky se dodávají v mnoha různých formách, od snadno dostupných verzí až po složité směsi, které si sami vytvoříte.
• Suché třeně lze skladovat po dlouhou dobu, což z nich dělá skvělou volbu pro rychlé a snadné vaření.
• Při výběru suchého tření zvažte druh masa, které budete vařit, a chutě, kterých chcete dosáhnout.
• Různí lidé mají různé preference, pokud jde o suché tření, takže se nebojte experimentovat a najít to, co vám nejlépe vyhovuje.
• Ke zlepšení chuti masa lze do procesu vaření přidat také dřevo.
• Pro dosažení chutnějšího výsledku lze do obalu zahrnout i strany.
• Pro dosažení jemnějšího výsledku lze do obalu přidat vodu.

Mastering the Art of Dry Rubs: Tipy and Triky

Pokud jde o použití suchého tření, je rozhodující, jaký druh masa si vyberete. Některé kusy masa jsou pro suché otírání vhodnější než jiné. Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat správné kusy masa pro vaše suché potírání:

• Vepřové maso: Vepřové maso je všestranné maso, které se dobře hodí k různým suchým třením. Obsahuje vysoký obsah bílkovin, takže je ideální na grilování a grilování.
• Hovězí maso: Hovězí maso je další skvělou volbou pro suché tření. Při výběru hovězího masa hledejte kusy, které obsahují pěkné množství tuku, jako je hrudí nebo ribeye.
• Ořezání tuku: Pokud dáváte přednost libovějším kusům masa, můžete tuk oříznout před přidáním suchého tření. To pomůže snížit obsah tuku v mase a bude o něco zdravější.
• Slanina: Slanina je další maso, které dobře funguje se suchým třením. Přidáním suchého tření ke slanině můžete vytvořit jedinečnou chuť, která je ideální pro snídani nebo brunch.

Příprava masa

Jakmile si vyberete správné kusy masa, je čas začít je připravovat na suché potírání. Zde je několik tipů, které vám pomohou začít:

• Očistěte maso: Před přidáním suchého otěru se ujistěte, že jste maso důkladně očistili. Tím se odstraní všechny bakterie nebo jiné nečistoty, které mohou být přítomny.
• Maso osušte: Po očištění maso osušte papírovými utěrkami. To pomůže, aby se suchý třen lépe přichytil k masu.
• Přidání oleje: Pokud chcete masu dodat trochu vlhkosti, můžete před nanesením suchého tření přidat malé množství oleje. To pomůže suché potěru přilnout k masu a vytvořit pěknou kůrku.
• Aplikace suchého tření: Při aplikaci suchého tření dbejte na to, abyste pokryli celý kus masa. Rukama rovnoměrně rozetřete po mase suchou vrstvu a ujistěte se, že pokryjete všechny strany.
• Nechte to odpočinout: Po nanesení suchého potření nechte maso před vařením chvíli odpočinout. Chutě tak proniknou do masa a vytvoří pěknou kůrku.

Měření přísad

Při suchém tření je důležité pečlivě odměřit ingredience. Zde je několik tipů, které vám pomohou správně odměřit ingredience:

• Použijte váhu: Použití váhy je nejlepší způsob, jak přesně odměřit suché přísady. Tím zajistíte, že použijete správné množství každé složky.
• Vytočte to: Pokud nemáte váhu, můžete místo ní použít odměrky. Ujistěte se, že jste ingredience vyrovnali, abyste získali přesné měření.
• Cukr: Při použití cukru v suchém tření se ujistěte, že jej používáte střídmě. Příliš mnoho cukru může spálit a vytvořit a hořká chuť (zde je více důvodů, proč k tomu dochází při kouření).
• Černý pepř: Černý pepř je skvělým doplňkem jakéhokoli suchého tření, ale nepřehánějte to. Příliš mnoho černého pepře může přebít ostatní chutě v tření.

Přidání Dry Rub do zeleniny

Suché pomazánky nejsou jen na maso – lze je použít i k dochucení zeleniny. Zde je několik tipů pro přidání suchého tření do zeleniny:

• Vyberte si správnou zeleninu: Některá zelenina funguje lépe se suchým třením než jiná. Nejlépe funguje zelenina s pevnější strukturou, jako jsou brambory nebo mrkev.
• Vytvořte pěknou kůrčičku: Při přidávání suchého tření na zeleninu se ujistěte, že je rovnoměrně rozprostřete po celém povrchu. To pomůže vytvořit pěknou kůrku na zelenině.
• Zakryjte zeleninu: Po přidání suchého tření zeleninu přikryjte fólií nebo poklicí. To pomůže zelenině rovnoměrně provařit a umožní proniknout chutím.

Použití suchého tření v restauraci nebo firemním prostředí

Pokud se chystáte používat suché tření v restauraci nebo ve firemním prostředí, zde je několik tipů, které vám tento proces usnadní:

• Předem odměřte ingredience: Abyste ušetřili čas, odměřte suché ingredience předtím, než začnete vařit. To vám umožní rychle a snadno uchopit potřebné ingredience.
• Namíchat suchou třísku předem: Namíchat suchou třísku předem vám umožní ji jednoduše uchopit a použít podle potřeby.
• Spousta času: Ujistěte se, že si dáte dostatek času na přípravu suchého potěru a jeho nanesení na maso nebo zeleninu.
• Zní to perfektně: Před použitím ochutnejte suchou třísku, abyste se ujistili, že zní perfektně. Ingredience upravte podle potřeby, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku.
• Zacházejte opatrně: Suché oděrky mohou být nepořádné, proto s nimi zacházejte opatrně. Používejte rukavice nebo si často myjte ruce, abyste se nedostali na jiné potraviny nebo povrchy.

Tipy, jak připravit nejlepší maso

1. Používejte čerstvé a aromatické koření a bylinky

Při suchém tření je nezbytné použít co nejčerstvější koření a bylinky. Koření má tendenci ztrácet své aroma a chuť v průběhu času, takže se ujistěte, že koření a bylinky rozemelete těsně před tím, než je přidáte na potírání. Můžete dokonce použít čerstvě namletou kávu nebo černý pepř, abyste si přidali extra šmrnc.

2. Smíchejte koření a bylinky ve správném poměru

Chcete-li získat nejlepší chuť, je důležité smíchat koření a bylinky ve správném poměru. Jednoduchým pravidlem je použít hodně tření na velké kusy masa a malé množství na menší kusy. Můžete také přidat další koření nebo bylinky podle vaší chuti.

3. Uchovávejte připravenou mast na chladném a tmavém místě

Poté, co si připravíte náplast, uložte ji na chladném a tmavém místě. Můžete jej uchovávat ve sklenici nebo v uzavřeném sáčku. Označte nádobu štítkem a datem, abyste věděli, kdy jste ji vyrobili. Při správném skladování může kvalitní tření vydržet měsíce.

4. Masírujte ve velkém množství a vmasírujte do masa

Při aplikaci dbejte na to, abyste ho rovnoměrně rozetřeli po mase. Můžete použít ruce k vmasírování tření do masa, abyste se ujistili, že se dostane do každého koutu a skuliny. Otřené maso necháme pár minut odležet, aby absorbovalo chutě.

5. Utřené maso dejte přes noc do chladničky

Chladit třené maso přes noc přidá další vrstvu chuti. Tření pronikne do masa a chutě se spojí. Až budete připraveni vařit, vyjměte maso z lednice a před grilováním nebo pečením ho nechte asi 30 minut odležet při pokojové teplotě.

6. Použijte Tření versus omáčky a polevy

Suché potěry jsou neuvěřitelně univerzální a lze je použít na jakýkoli druh masa. Dodávají chuť bez karamelizace nebo připalování, což se může stát u omáček a glazur. Tření lze také použít jako základ pro další omáčky nebo polevy.

7. Buďte kreativní s kombinací Rub

Neexistuje žádný správný nebo špatný způsob, jak udělat tření. Experimentujte s různými kořeními a bylinkami, abyste našli kombinaci, která vyhovuje vaší chuti. Dobré potírání může vytvořit úžasnou kombinaci s masem, které preferujete.

Trik k zesílení chuti: Rozkvět vašeho koření

Blooming je technika, která zahrnuje zahřívání koření v horké, středně nebo nízko rozpálené pánvi s olejem nebo tukem. Tento proces vytahuje a prodlužuje chuť koření, uvolňuje oleje a mění chemické látky a konstrukce sloučenin koření. Blooming je základní technika, která zesiluje vůni a chuť vašeho pokrmu, takže je chutnější a aromatičtější.

Jak rozkvést vaše koření?

Zde jsou kroky k rozkvětu koření:

• Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej nebo tuk.
• Přidejte koření do pánve a promíchejte.
• Pokračujte v míchání koření minutu nebo dvě, dokud si nevšimnete skoku vůně.
• Vypněte oheň a nechte koření několik sekund nebo minut odležet v oleji.
• Zatřeste pánví, abyste z koření vytáhli přebytečný olej.
• Použijte rozkvetlé koření do pokrmu.

Proč je Blooming Your Spices cenné?

Rozkvět vašeho koření je cenná technika, protože:

• Umocní chuť a vůni vašeho pokrmu.
• Dodá vašemu pokrmu další vrstvu hloubky a komplexnosti.
• Napomáhá snadnějšímu šíření koření po celém pokrmu.
• Během vaření prostupuje pokrm s příchutí koření.
• Naplňuje olej s příchutěmi koření, takže je chutnější.
• Vytváří Maillardovu reakci, která dodá vašemu pokrmu extra chuť a barvu.

Jaké koření je nejlepší pro kvetení?

Každé koření může mít prospěch z kvetení, ale některé koření, které funguje obzvláště dobře, zahrnuje:

• Kmín
• Koriandr
• Hořčičná semínka
• Semena fenyklu
• Kardamon
• Křenky
• Cinnamon
• Černý pepř

Jak používat rozkvetlé koření v tření?

Zde jsou kroky k použití květovaného koření v tření:

• Rozkvete koření pomocí výše uvedených kroků.
• Koření necháme vychladnout.
• Smíchejte rozkvetlé koření s ostatními suchými přísadami, abyste vytvořili pomazánku.
• Směs natřete na maso a ujistěte se, že je rovnoměrně potažená.
• Před vařením nechejte na mase několik minut působit.

Rozkvět vašeho koření je cenná technika, která může váš pokrm posunout na další úroveň. Vyzkoušejte to příště, až budete vařit s kořením, a uvidíte, jaký je to rozdíl!

Správné skladování suchých kousků: Udržujte vaše masové směsi čerstvé a chutné

Když přijde na přípravu masa na grilování, kuchaři i domácí kuchaři milují přidání suchého tření na své řezy. Tyto směsi mletého koření, cukru a dalších ingrediencí přicházejí v široké škále chutí, od pálivé a kořeněné až po sladké a slané. Ale jakmile vytvoříte svou dokonalou směs, jak ji uložíte, aby zůstala svěží a chutná? Správné skladování suchých kousků je klíčem k zajištění toho, že vaše maso bude pokaždé lahodné.

Co potřebujete vědět o skladování suchých oděrek

Zde je několik klíčových věcí, které je třeba mít na paměti, když skladujete suchý rub:

• Suché pomazánky jsou obvykle směsí různých koření, bylinek a dalších přísad a mohou být složité a plné chuti.
• Mohou mít širokou škálu příchutí, od prostých a jednoduchých až po pálivé a kořeněné.
• Suché otírání se běžně používá k přidání chuti do vepřového, hovězího, kuřecího a jiného masa.
• Mohou být použity samostatně nebo v kombinaci s mokrým potíráním nebo marinádou.
• Suché leštičky lze snadno vyrobit doma a jsou obvykle levnější než kupovat předem připravené leštidla.
• Ingredience v suchém tření mohou zahrnovat vše od černého pepře a vloček červené papriky po cukr a rýžovou mouku.
• Některé suché třeně jsou pojmenovány podle potravin, na které se běžně používají, jako je vepřové nebo hovězí.
• Velikost kousků koření v suchém třeni se může lišit od jemných po větší a klíčové je zajistit, aby byly rovnoměrně promíchány, aby každé sousto masa dostalo stejnou chuť.
• Suché drtí lze skladovat ve velké nádobě nebo v menších porcích, v závislosti na tom, kolik plánujete použít.
• Když na maso přidáváte suchou drť, dbejte na to, abyste s ní zacházeli jemně a rovnoměrně, abyste zajistili, že se drť rovnoměrně rozprostře po povrchu masa.
• Suché otírání lze použít ihned nebo je nechat delší dobu odpočívat, aby se chutě spojily.
• Při přípravě suchého tření je důležité pečlivě posoudit potřebné množství soli, protože příliš mnoho může přemoci ostatní složky.
• Základní suché drhnutí vyžaduje smíchání koření v misce, ale složitější drhnutí může vyžadovat trochu práce, aby se dosáhlo správné rovnováhy chutí.
• Přidáním trochy vody do suchého tření může pomoci lépe přilnout k masu a přeměnit se v pastu.
• Suché mazání může obsahovat přírodní přísady, jako jsou bylinky a koření, které mají pro strávníky širokou škálu zdravotních výhod.

Suché vs. mokré vs. marinády: Jaký je nejlepší způsob, jak ochutit maso?

Dry rubs je směs koření a bylinek, které se před vařením potírají na povrch masa. Říká se jim „suché“, protože neobsahují žádnou tekutou složku. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při používání suchých třecích prostředků:

• Suché pomazánky jsou skvělé pro vepřové, kuřecí a další maso, které těží z chutné kůrky.
• Suché potírání je podobné vlhkým potíráním a marinádám v tom, že dodávají masu chuť, ale rozdíl je v tom, že maso nezměkne ani do něj nepřidávají žádnou tekutinu.
• Nejlepší způsob, jak použít suché potěry, je nanést je štědře na maso a nechat je před vařením několik hodin odležet. To umožňuje koření proniknout do masa a naplnit ho chutí.
• Suché pomazánky jsou oblíbené mezi grilovači, protože vytvářejí křupavou kůrku na vnější straně masa, zatímco uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté.

Mokré tření: Přidání tekuté složky do tření

Mokré tření jsou podobné suchým třem, ale mají přidanou tekutou složku. Tekutina může být cokoli od octa, alkoholu (pivo, bourbon, džus), oleje nebo dokonce hořčice. Myšlenka s mokrým třením je, že lépe přilne suché přísady k masu. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti, když používáte mokré tření:

• Mokré potírání je skvělé pro maso, které je třeba změkčit nebo které těží z tekuté složky, jako je kuře nebo tužší kusy masa.
• Mokré potírání je podobné marinádám v tom, že dodávají chuť a změkčují maso, ale rozdíl je v tom, že se nanášejí přímo na maso, než aby je namáčely v tekutině.
• Nejlepší způsob, jak použít mokré tření, je nanést je štědře na maso a nechat je před vařením několik hodin odležet. To umožňuje, aby se chutě vstřebaly do masa a změkly ho.
• Mokré pomazánky jsou oblíbené mezi lidmi, kteří chtějí svému masu dodat spoustu chuti, aniž by ho museli hodiny marinovat.

Marinády: Namáčení masa ve voňavých šťávách a kyselinách

Marinády jsou tekutá směs koření, bylinek a kyselin, které se používají k ochucení a zjemnění masa. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při používání marinád:

• Marinády jsou skvělé pro tužší kusy masa, které je třeba zjemnit, jako je steak nebo vepřové kotlety.
• Marinády se liší od suchého a mokrého potírání tím, že jde o tekutou směs, ve které se maso na několik hodin máčí.
• Nejlepší způsob, jak používat marinády, je namočit maso na několik hodin do směsi, aby šťáva a kyseliny pronikly do masa a změkly ho.
• Marinády jsou oblíbené mezi lidmi, kteří chtějí svému masu dodat hodně chuti a zároveň ho zjemnit.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tak tady to máte – vše, co potřebujete vědět o masových třeních. Jsou skvělým způsobem, jak dochutit maso před vařením, a lze je použít s jakýmkoliv druhem masa. 

Maso můžete okořenit suchým třením nebo marinovat mokrým třením. Pokud použijete správné množství a nepřeženete to, jsou skvělým způsobem, jak dodat masu nějakou extra chuť.

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.